營養(yǎng)標(biāo)簽里的“健康秘密”

星程

當(dāng)你在超市的貨架前開心地挑選那些包裝精美、香氣濃郁的食品時(shí)，你可曾思考過自己究竟都吃了什么，應(yīng)該吃多少？當(dāng)你看到食品包裝上“低脂”“低鹽”“無糖”之類的字樣時(shí)，是否能明白其中真正的含義？下面，我們來共同學(xué)習(xí)營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)知識(shí)，科學(xué)地選擇食品，給自己和家人的營養(yǎng)和健康筑起一道防護(hù)屏障。

營養(yǎng)標(biāo)簽知多少

1.什么是營養(yǎng)標(biāo)簽

營養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特征的說明。

2.營養(yǎng)標(biāo)簽包括哪些內(nèi)容

營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括表格形式的營養(yǎng)成分表，以及在此基礎(chǔ)上用來解釋營養(yǎng)成分水平和健康作用的營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱。

3.什么是營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表是一個(gè)包含有食品營養(yǎng)成分名稱、實(shí)際含量和營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。它是各種聲稱的前提和基礎(chǔ)，也是營養(yǎng)標(biāo)簽必須展示的內(nèi)容。

4.營養(yǎng)標(biāo)簽的作用

（1）有利于提高消費(fèi)者對(duì)膳食營養(yǎng)健康的意識(shí)，提高全民健康素質(zhì)。（2）有利于保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，指導(dǎo)膳食選擇。（3）強(qiáng)化食品行業(yè)對(duì)食品營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，促進(jìn)貿(mào)易公平。

看懂營養(yǎng)標(biāo)簽，吃得更健康

日常生活中合理且均衡的膳食是提升兒童青少年健康生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此為了進(jìn)一步保證膳食均衡，就需要有針對(duì)性地了解食品營養(yǎng)成分，保證人體所需與實(shí)際獲取達(dá)到平衡狀態(tài)。而通過營養(yǎng)標(biāo)簽信息來衡定膳食營養(yǎng)，則能有效培養(yǎng)健康的生活方式，讓兒童青少年吃得更健康。

1.明確營養(yǎng)標(biāo)簽中的術(shù)語

（1）營養(yǎng)素。食物中具備特定生理作用，可以促進(jìn)發(fā)育、活動(dòng)以及維持機(jī)體生長(zhǎng)和代謝的物質(zhì)，其中包含了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)與維生素等。

（2）核心級(jí)營養(yǎng)素。這類營養(yǎng)素中包括脂肪、蛋白質(zhì)、鈉及碳水化合物。

（3）營養(yǎng)參考值。專門用在營養(yǎng)標(biāo)簽中，其作用是用來比較食品中所含營養(yǎng)成分的參考值。

2.明確營養(yǎng)標(biāo)簽中的內(nèi)容

（1）營養(yǎng)成分表。表中對(duì)食品中營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比及核心營養(yǎng)素的實(shí)際含量值進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示，采用每100g或者是100ml含量多少進(jìn)行標(biāo)示，而在使用“份”作為單位時(shí)，需要注明每一份食品的量是多少。其他營養(yǎng)素可以在滿足規(guī)定規(guī)格的情況下根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行標(biāo)示。

（2）營養(yǎng)聲稱。該聲稱是對(duì)食品特性的有效描述，例如蛋白質(zhì)含量，同時(shí)包含兩種聲稱，一種是含量聲稱，一種是比較聲稱。在采用含量聲稱對(duì)食品進(jìn)行描述時(shí)，可以使用“含有”“無”“高”“低”等字樣；比較聲稱則是同類食品中營養(yǎng)成分含量以及能量數(shù)值進(jìn)行比較分析以后的聲稱，可使用“增加”“減少”等詞語，如日常生活中較為常見的“低脂奶粉”“低筋面粉”等。這部分內(nèi)容在進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，不會(huì)有固定的標(biāo)示區(qū)域。需要注意的是，“低筋”“低脂”等詞匯不是食品加工企業(yè)可以隨意進(jìn)行標(biāo)示的，標(biāo)示一定要符合相關(guān)規(guī)定，消費(fèi)者購買時(shí)需要多加留意。

（3）營養(yǎng)成分所具備的功能聲稱。該聲稱是某一具體營養(yǎng)成分的作用聲稱，如促進(jìn)人體生長(zhǎng)、維持正常的生理功能等。而通過觀看營養(yǎng)成分表時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少食品包裝上會(huì)注明“脂肪可以提供人體所必需的脂肪酸以及能量”，其作用就是向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)并說明該營養(yǎng)素的實(shí)際作用。

3.可豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的7種情形

在預(yù)包裝食品中，有7種情形可豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽：

（1）生鮮食品預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等。

（2）乙醇含量大于或等于0.5%的飲料酒類，主要包括發(fā)酵酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類。

（3）實(shí)際包裝面積小于100cm2或者是表面積小于20cm2的食品。

（4）現(xiàn)制現(xiàn)售食品，主要是現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售并可即時(shí)食用的食品等。

（5）包裝飲用水，指飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水等。

（6）每日食用量小于10g或10ml的預(yù)包裝食品，即食用量少、對(duì)機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小或者單一成分調(diào)味品的食品。

（7）其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

雖然以上幾類食品可以豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但是一旦在包裝上標(biāo)示營養(yǎng)信息，就需要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行。

編輯 靳雪蓮