淺談中職語文與中餐專業(yè)的跨學(xué)科教學(xué)資源整合

邱 衛(wèi) 韓 政

(大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 遼寧 大連 116033)

教育部辦公廳印發(fā)《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》中指出:“加強(qiáng)公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程的融通、銜接和配合，強(qiáng)化課程內(nèi)容與社會生活、職業(yè)生活的聯(lián)系，突出實(shí)踐育人?！薄肮膭顚W(xué)校自主開發(fā)或與其他學(xué)校聯(lián)合開發(fā)紙質(zhì)資源、數(shù)字化資源等公共基礎(chǔ)課程資源，促進(jìn)資源共建共享?！薄百Y源建設(shè)注重教與學(xué)并重，推動現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)的有機(jī)融合，助力教師組織實(shí)施教學(xué)，支持學(xué)生開展多樣化的學(xué)習(xí)方式，提升教學(xué)效果?！庇纱丝梢?，實(shí)現(xiàn)中職語文與中餐專業(yè)課程整合，有利于豐富優(yōu)化教學(xué)資源，最大化發(fā)揮其育人功能。

1.跨學(xué)科教學(xué)資源整合的意義

跨學(xué)科教學(xué)又稱為“學(xué)科交叉教學(xué)”，是20世紀(jì)20年代美國心理學(xué)家伍德沃斯(R·S·Wood Worth)在1926年的科學(xué)研究理事會上首次公開使用，它是指在教學(xué)過程中以某一學(xué)科為中心，打破學(xué)科界限，融合各學(xué)科知識，有目的、有計(jì)劃地進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和組織教學(xué)活動，編制綜合知識網(wǎng)絡(luò)。它提倡不同學(xué)科相互聯(lián)系、相互補(bǔ)充和相互交叉，強(qiáng)調(diào)不同學(xué)科之間的“相互作用”，是對教學(xué)的全新思考，在教育學(xué)界廣泛使用。

進(jìn)入21世紀(jì)，跨學(xué)科教育成為許多國家課程改革的思路。實(shí)踐證明，這一課程改革思路不但克服了分科課程彼此封閉、各自為政的缺陷，而且通過尋求不同學(xué)科之間的內(nèi)在聯(lián)系，不同學(xué)科的交叉滲透對知識形成整體性和系統(tǒng)性的認(rèn)知，使學(xué)生學(xué)習(xí)的知識彼此整合起來，有利于開闊學(xué)生現(xiàn)野、優(yōu)化學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，并且增進(jìn)學(xué)生對知識的理解能力，還有利于拓寬教師知識面，促進(jìn)教師自身的專業(yè)水平不斷提高。

2.中職語文與中餐專業(yè)教學(xué)資源整合的必要性

中職學(xué)校語文教學(xué)對提高學(xué)生綜合素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生終身學(xué)習(xí)有著十分重要的作用，也是學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和職業(yè)技能十分重要的基礎(chǔ)。目前中職學(xué)校學(xué)生文化底子薄、基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)能力弱，專業(yè)詞匯書寫不準(zhǔn)確，專業(yè)概念理解不透徹，給中餐教學(xué)帶來困擾，因此強(qiáng)化語文基礎(chǔ)教學(xué)，并滲透到中餐專業(yè)教學(xué)中，與中餐專業(yè)資源相整合就尤為重要，語文課所培養(yǎng)的職業(yè)態(tài)度、合作意識、交際能力等都是從事餐飲工作必備的綜合能力，只有將職業(yè)崗位的專業(yè)知識、工作任務(wù)、職業(yè)素養(yǎng)等融進(jìn)中職語文教學(xué)中，在知識、技能、素質(zhì)三個(gè)維度上實(shí)現(xiàn)人才培育目標(biāo)，才能使學(xué)生既具有一定的現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，又具備良好的職業(yè)道德，成為高素質(zhì)勞動者和技能型人才。

3.中職語文與中餐專業(yè)教學(xué)資源整合的途徑

3.1 整合學(xué)科資源，編寫語文校本教材。中職學(xué)校語文校本教材要關(guān)注學(xué)生的職業(yè)定位和職業(yè)需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，有針對性地把語文與中餐專業(yè)知識相融合，可以設(shè)置語文基礎(chǔ)教學(xué)模塊、餐飲美食文化模塊、選修拓展模塊。給學(xué)生講菜肴制作流程、讀烹飪美食典故、寫專業(yè)必備應(yīng)用文，一名優(yōu)秀的廚師不僅能烹制一道好菜，還要將這道佳肴的精髓講述出來。另外，自我介紹、求職面試等內(nèi)容也要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行訓(xùn)練，還可以組織美食社團(tuán)、愛心小廚、競賽指導(dǎo)等拓展活動課，豐富課余生活，使學(xué)生在學(xué)科資源整合中提高職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要。

3.2 促進(jìn)教師交流，建設(shè)跨學(xué)科教研隊(duì)伍。傳統(tǒng)的教學(xué)體系，教師往往只專注于本學(xué)科知識的教學(xué)和研究，對學(xué)科外知識涉獵較少，這導(dǎo)致教師知識面狹窄、教學(xué)能力受到制約，而跨學(xué)科教學(xué)對知識的廣度和深度進(jìn)行了拓展和加深?？鐚W(xué)科聽課和備課、組織教學(xué)活動、協(xié)作設(shè)計(jì)教學(xué)課題等，可以促進(jìn)語文和中餐學(xué)科教師進(jìn)行交流，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，將各自專業(yè)知識和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)展現(xiàn)出來。建立跨學(xué)科教研和教學(xué)隊(duì)伍可以促進(jìn)教師不斷去學(xué)習(xí)新的知識和新的教學(xué)技能，還能促進(jìn)學(xué)科之間的交流和碰撞，拓展教師的教學(xué)視野，提高教師的綜合素質(zhì)。

3.3 建立網(wǎng)絡(luò)平臺，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享。目前網(wǎng)絡(luò)技術(shù)日新月異，也推動著校園信息化的發(fā)展，以校園網(wǎng)絡(luò)平臺為依托，建立校園教育教學(xué)資源庫，包括資源來源、資源分類、設(shè)計(jì)要求、制度保障等。中職語文和中餐專業(yè)教師要注重積累，廣泛涉獵，將自己優(yōu)質(zhì)的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)課件、課堂實(shí)錄、課程改革方案、課題研究成果等上傳至學(xué)校的資源庫，利用網(wǎng)絡(luò)共享平臺實(shí)現(xiàn)自己對跨學(xué)科知識的整合，合理地進(jìn)行取舍，獲取其他學(xué)科領(lǐng)域的知識，豐富自己的教學(xué)素材，創(chuàng)新教學(xué)方式和手段，從而在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下實(shí)現(xiàn)跨學(xué)科型人才的有效培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源共享。

總之，作為中職語文和中餐專業(yè)教師，要協(xié)調(diào)好教學(xué)活動中教育內(nèi)容、教學(xué)媒體、教師學(xué)生等教學(xué)元素，找準(zhǔn)不同學(xué)科的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，準(zhǔn)確把握分析課堂上所運(yùn)用的跨學(xué)科知識，真正把不同學(xué)科內(nèi)容恰到好處、靈活地整合到自己的教學(xué)中，使整個(gè)教學(xué)資源和教學(xué)環(huán)節(jié)形成和諧統(tǒng)一的教學(xué)系統(tǒng)。著眼點(diǎn)放在啟發(fā)學(xué)生的思維、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣上，這樣既能保證教學(xué)的有效性，又有利于學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)，培養(yǎng)發(fā)散性思維，符合現(xiàn)代社會要求的“德技雙馨，理實(shí)一體”的復(fù)合型創(chuàng)新人才。