應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革探索

李乃干

（廣西科技師范學(xué)院，廣西 來賓546199）

食品專業(yè)作為應(yīng)用型本科院校的重要專業(yè)，本身有著較強的實踐性，同時，隨著社會大眾在餐飲方面需求的不斷提升，也進(jìn)一步要求食品專業(yè)在人才培養(yǎng)工作中強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，做好學(xué)生能力與社會發(fā)展之間的協(xié)調(diào)與適應(yīng)［1］。但是，由于部分院校食品專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面的探索不足，在具體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中出現(xiàn)較多的問題，影響整個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的質(zhì)量以及教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)情況，本文以此為背景，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀出發(fā)，探索對應(yīng)優(yōu)化策略。

一、應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀分析

（一）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系不健全

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的體系直接關(guān)系到整個教育的實施方位與效果，多數(shù)應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展的過程中，存在教育體系不健全的問題，導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展缺乏健全的體系保障。一方面，部分應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展的過程中出現(xiàn)課程獨立化、教育內(nèi)容分散化等問題，各個教育環(huán)節(jié)之間缺乏有效的制度支撐與保障，進(jìn)一步導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實施過程中要素資源的分散化；另一方面，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在食品專業(yè)的開展也需要兩個獨立課程體系融合的制度保障，以此發(fā)揮出專業(yè)教育對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的專業(yè)內(nèi)容支撐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對專業(yè)教育深化引導(dǎo)的互動作用，但是，部分院校食品專業(yè)在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的過程中，明顯缺乏學(xué)科互動與融合的理念，更難說是制度的出臺與保障，進(jìn)一步影響到整個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展的優(yōu)化性［2］。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育偏理論化

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有著較強的實踐性，這不僅體現(xiàn)在學(xué)科之間的融合實踐上，同時也體現(xiàn)在依托教育內(nèi)容，可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實踐探索，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和理論應(yīng)用能力。但是。目前部分應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展的過程中，存在著明顯的偏理論教學(xué)的現(xiàn)狀，實踐教學(xué)的開展力度相對不足。一方面，從學(xué)科融合實踐上，多數(shù)院校食品專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展的過程中，缺乏依托食品專業(yè)教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)進(jìn)行教學(xué)改革的實踐，體現(xiàn)出學(xué)校政策性引導(dǎo)不足、教師積極性缺乏的問題；另一方面，從整個課程設(shè)置來看，部分院校食品專業(yè)在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的過程中，缺乏理實一體化等的教育理念，難以結(jié)合專業(yè)教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)開展相應(yīng)實踐課程，并且部分院校食品專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的開展上也體現(xiàn)出實踐路徑單一化的問題，難以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)延伸到學(xué)生的日常學(xué)習(xí)與生活中，進(jìn)而影響創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)中實踐教學(xué)效果的發(fā)揮。

（三）學(xué)生主體性作用發(fā)揮不足

從整個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)開展來看，學(xué)生是核心的對象，也是重要的主體，只有充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，才能夠形成教師、教學(xué)和學(xué)生之間的有效互動。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，部分應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的過程中，學(xué)生主體作用明顯發(fā)揮不足，甚至存在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)儀式化等問題。一方面，部分院校食品專業(yè)本身缺乏對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的重視力度，并未對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的重要性進(jìn)行宣傳與普及，導(dǎo)致學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的意識相對較為淡薄，甚至認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)只是一門普通的通識課程，只需要參與正常的課堂教學(xué)活動即可；另一方面，一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師在課堂教學(xué)開展過程中缺乏與學(xué)生的積極互動，難以將學(xué)生主體融入整個課程學(xué)習(xí)的過程中，甚至在實際課程內(nèi)容講授中，對學(xué)生的特殊需求和發(fā)展需求難以兼顧，進(jìn)一步影響到學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的存在感，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的積極性不足［3］。

（四）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺單一

應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的開展需要相應(yīng)的教育平臺作為保障，以此拓展雙創(chuàng)育人的空間與方位。部分院校食品專業(yè)在當(dāng)前的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)中存在明顯的教育平臺單一的問題，這與院校對雙創(chuàng)教學(xué)的重視力度相關(guān)。一方面，多數(shù)院校在開展雙創(chuàng)教學(xué)的過程中，只是依托線下的課堂教學(xué)進(jìn)行，缺乏多元教育平臺的支撐，導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)內(nèi)容窄化、路徑窄化和人才培養(yǎng)能力窄化；另一方面，部分院校食品專業(yè)在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的過程中雖然也搭建了線上教學(xué)平臺和實踐教學(xué)平臺，但是具體的實施性相對較差，尤其是實踐教學(xué)平臺，由于食品專業(yè)本身的課程相對較多，雙創(chuàng)教育的實踐教學(xué)占據(jù)的時間相對較長，與專業(yè)教學(xué)時長設(shè)置產(chǎn)生矛盾，進(jìn)而導(dǎo)致雙創(chuàng)教育的實踐教學(xué)難以開展。

二、應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實施策略

（一）健全創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分類培養(yǎng)體系

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實施要能夠根據(jù)食品專業(yè)各個年級的學(xué)生特點，以及學(xué)生實際的發(fā)展需求，搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分類培養(yǎng)體系，兼顧食品專業(yè)學(xué)生發(fā)展、專業(yè)人才培養(yǎng)以及行業(yè)用人需求。一方面，高校要能夠形成以專業(yè)育人為基礎(chǔ)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育人分類培養(yǎng)體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿整個育人工作中，針對大一年級學(xué)生，以培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣和認(rèn)識為核心，針對大二年級學(xué)生，主要培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與專業(yè)能力的融合發(fā)展，針對大三年級的學(xué)生，側(cè)重培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力，針對大四年級學(xué)生，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生以崗位發(fā)展和職業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；另一方面，要能夠在分類培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生具體的需求，進(jìn)行專業(yè)視域下人才的細(xì)分化培養(yǎng)，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師和專業(yè)教師為核心搭建團(tuán)隊，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身的實際偏好進(jìn)行團(tuán)隊選擇，在團(tuán)隊教師的帶領(lǐng)下進(jìn)行專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐［4］。

（二）優(yōu)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論與實踐課程配置

高校在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的過程中，也要對理論教學(xué)與實踐教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，突出實踐教學(xué)的綜合帶動作用和理論教學(xué)的基礎(chǔ)作用。一方面，各個應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的過程中，要在原有理論課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，依托創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗室等設(shè)置實踐課程，增加實踐課程的學(xué)時，引導(dǎo)學(xué)生以團(tuán)隊的方式進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主題選擇和具體實踐；另一方面，各個院校食品專業(yè)也要從專業(yè)融合角度出發(fā)，推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的融合，依托專業(yè)實踐課程進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，以此緩解專業(yè)課程學(xué)時設(shè)置與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展之間的矛盾，并為學(xué)生融合能力和轉(zhuǎn)化能力的培養(yǎng)提供有效的環(huán)境與路徑［5］。

（三）優(yōu)化學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中的主體地位

優(yōu)化學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中的主體地位，就需要高校通過調(diào)整教學(xué)開展方式和加強對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的宣傳力度，培養(yǎng)學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育參與的積極性，形成教學(xué)與學(xué)生互動、共鳴的效果。一方面，高校要能夠以團(tuán)隊教學(xué)為核心，結(jié)合理論教學(xué)和實踐教學(xué)，進(jìn)行多元教學(xué)方式的設(shè)置，降低教學(xué)本身的枯燥性與單調(diào)性，對教學(xué)過程進(jìn)行豐富，積極調(diào)動學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課堂教學(xué)參與的積極性；另一方面，要能夠通過專業(yè)宣講、校內(nèi)自媒體宣傳、主題環(huán)境營造等方式，加強對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性、典型人物與事跡宣傳的力度，發(fā)揮宣傳與典型人物示范的帶動作用。

（四）搭建多元創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺

應(yīng)用型本科院校可以校企合作為基礎(chǔ)，結(jié)合“1+X”證書育人制度，充分調(diào)動校內(nèi)外的各種資源，搭建出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的多元平臺，例如，可在原有食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺的基礎(chǔ)上，通過與食品企業(yè)簽訂人才創(chuàng)新能力共育的協(xié)議，結(jié)合崗位發(fā)展對學(xué)生創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，并通過教師資源的協(xié)同共享，組織學(xué)生參與到各種專業(yè)創(chuàng)新大賽和行業(yè)創(chuàng)新大賽中，發(fā)揮比賽活動對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的作用［6］。

三、結(jié)語

應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的開展不僅是專業(yè)發(fā)展的需求，同時也是時代發(fā)展對專業(yè)育人的重要要求。結(jié)合部分應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)中存在的問題，本文從課程設(shè)置、主體優(yōu)化、教育平臺設(shè)置以及人才培養(yǎng)體系四個方面對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革內(nèi)容進(jìn)行探討。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革不僅是一個過程，同時也需要體現(xiàn)出針對性，這就需要各個院校食品專業(yè)結(jié)合自身的實際發(fā)展情況，進(jìn)行長期系統(tǒng)的改革探索。