中美“雙百”背景下食品專業(yè)產(chǎn)教融合教學(xué)模式的探索

吳應(yīng)梅 陳 林

(重慶三峽學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 重慶 萬州 404100)

中美應(yīng)用技術(shù)教育“雙百計劃”是在教育部發(fā)展規(guī)劃司、國際合作與交流司的指導(dǎo)下，由教育部學(xué)校規(guī)劃建設(shè)發(fā)展中心與美國應(yīng)用技術(shù)教育聯(lián)盟合作實施，意在五年內(nèi)推動中美100對應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、學(xué)院深入合作，中美100對校企深度融合，搭建中美應(yīng)用技術(shù)教育領(lǐng)域高校和企業(yè)交流合作的高端平臺，并形成長效機制。在此背景下，國內(nèi)食品專業(yè)教育領(lǐng)域面臨重大機遇與挑戰(zhàn)，如何推動食品專業(yè)教育教學(xué)發(fā)展，加強該專業(yè)服務(wù)地方經(jīng)濟職能，進而促進本地技術(shù)創(chuàng)新體系和全球化技術(shù)生態(tài)圈接軌，成為該專業(yè)面臨解決的問題。

產(chǎn)教融合教學(xué)模式指地方應(yīng)用型院校根據(jù)設(shè)置專業(yè)人才培養(yǎng)目標，把產(chǎn)業(yè)和教學(xué)密切結(jié)合，以達到互促進、互支持目的，從而增強學(xué)?！叭瞬排囵B(yǎng)、科學(xué)研究、科技服務(wù)”為一體的積極作用，形成學(xué)校與企業(yè)互助互利的辦學(xué)模式。在“雙百計劃”背景下，利用地方院校與企業(yè)、國內(nèi)外高校及企業(yè)相互學(xué)習和幫助，更能促進教學(xué)模式的不斷改進，到達人才培養(yǎng)的目的。實踐教學(xué)是高校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)，對提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，造就學(xué)生成為具有社會競爭力和國際競爭力的高素質(zhì)人才具有重要意義。食品專業(yè)傳統(tǒng)實踐教學(xué)體系存在諸多弊端，目前已不能適應(yīng)新形勢下人才市場的需求。因此，必須對現(xiàn)有實踐教學(xué)體系做相應(yīng)的改革，進一步構(gòu)建和完善食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)體系。

1.實施“遞進”式實驗教學(xué)模式

所謂“遞進”式實驗教學(xué)模式，就是在學(xué)生開始接觸實驗環(huán)節(jié)過程中，在實驗基礎(chǔ)上逐步加強實踐環(huán)節(jié)。食品專業(yè)學(xué)生開始進行實驗課程首先接觸的是基礎(chǔ)實驗課，如無機及分析化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、食品化學(xué)實驗等，在此類實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，主要以驗證性實驗為主，即教師給予實驗方案，按照方案去完成增加學(xué)生對實驗現(xiàn)象及本質(zhì)的探索，增進學(xué)生對理論知識的具體化。食品專業(yè)學(xué)生在接觸基礎(chǔ)實驗后開始對專業(yè)課程及實驗進一步了解過程中，各項實驗環(huán)節(jié)逐步加強設(shè)計實驗、綜合實驗，以此達到學(xué)生獨立自主學(xué)習目的。為此，在專業(yè)性實驗中加入綜合性實驗內(nèi)容，這些實驗內(nèi)容來自現(xiàn)實生活中消費者最關(guān)注的食品安全或營養(yǎng)等熱點問題，如假奶粉、假蜂蜜、假調(diào)味品(醬油、醋)等的檢驗，要求學(xué)生綜合利用所學(xué)相關(guān)知識對問題進行剖析，提出解決問題的思路和方法(測定蛋白質(zhì)、蔗糖、還原糖等)，并嘗試運用現(xiàn)代分析儀器手段進行探究和驗證，進而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習興趣和發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合能力。

2.建立創(chuàng)新實驗及科研項目實驗產(chǎn)學(xué)研教學(xué)機制

食品專業(yè)學(xué)生在求學(xué)階段，需要掌握大量的專業(yè)知識及技能，而這些專業(yè)能力的培養(yǎng)不僅僅依靠實驗教學(xué)，更需要自我實踐的積累。因此可建立創(chuàng)新實驗及科研項目實驗產(chǎn)學(xué)研教學(xué)機制，以此滿足學(xué)生對知識的掌握和能力的提高。應(yīng)用型院校通過設(shè)立學(xué)生創(chuàng)新實驗平臺鼓勵食品專業(yè)學(xué)生積極申報相關(guān)創(chuàng)新實驗項目，并在項目實施過程中安排有科研項目的教師結(jié)成合作小組，激勵學(xué)生創(chuàng)新潛能，并根據(jù)學(xué)生實際需要，為其對接相關(guān)企業(yè)進行進一步研究和開發(fā)，進而在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識中培養(yǎng)其項目管理、組織實施等能力。

3.探索“雙百計劃”優(yōu)勢教育與食品教學(xué)

“雙百計劃”在2016年被正式納入中美合作，該計劃開啟了中美兩國在應(yīng)用技術(shù)教育領(lǐng)域合作的先河?！半p百計劃”面對的是國家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、先進制造、綠色能源、綠色食品、生物醫(yī)療等領(lǐng)域為國內(nèi)院校提供師資、課程等資源，它的優(yōu)勢理念及教育能否適用于食品專業(yè)教育教學(xué)還需要長期的摸索及總結(jié)?！半p百計劃”項目采用美國大學(xué)的管理模式和應(yīng)用技術(shù)人才培養(yǎng)模式，實施中美教師聯(lián)合授課，讓學(xué)生不出國門學(xué)習原汁原味的美國應(yīng)用技術(shù)課程；以學(xué)生為中心的線上線下互動授課模式，采用線上輔導(dǎo)與課堂教學(xué)有機結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習、實踐的自主學(xué)習能力；引進美國應(yīng)用技術(shù)教育聯(lián)盟獨有的職業(yè)能力課程，解決由學(xué)生到職員的LASTMILE問題，培養(yǎng)具有國際化水準的應(yīng)用型人才。