幼兒園膳食營養(yǎng)健康教育的認(rèn)識與實踐探究

○ 清水縣第四幼兒園

幼兒時期是孩子生長發(fā)育最快的時期，相對地，這一時期的孩子所需要的營養(yǎng)也較高。他們開始逐漸接觸不同的食物，且對一些食物有了自主的選擇權(quán)，喜歡跟隨父母的喜好來選擇食物。在這一時期如果幼兒的膳食營養(yǎng)不夠合理，就會導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)一些疾病，比如缺鐵性貧血、缺鈣等等。對此，我們需要給幼兒安排較為合理的膳食結(jié)構(gòu)，為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境，為幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣奠定堅實的基礎(chǔ)，不斷促進幼兒健康發(fā)展。下面，筆者結(jié)合工作實踐談幾點自己的看法。

一、幼兒膳食營養(yǎng)均衡的重要性

我國的飲食養(yǎng)生智慧古而有之，源遠(yuǎn)流長。飲食結(jié)構(gòu)也講究合理均衡，這在《黃帝內(nèi)經(jīng)》等醫(yī)藥經(jīng)典里也有所記錄。研究發(fā)現(xiàn)，0～6歲是人腦發(fā)育的最快時期，平均每年以百分之三十的速度在增長，6歲孩子的腦容量已長到成人的百分之九十以上。對于0～6歲的幼兒來說，飲食不僅決定健康，還決定大腦的發(fā)育。在幼兒大腦發(fā)育的黃金時期給予幼兒最健康均衡的膳食營養(yǎng)支持，對幼兒的影響是一生的。經(jīng)過研究表明，幼兒的健康、情緒、智力發(fā)育、性格培養(yǎng)、體態(tài)塑造、良好生活習(xí)慣的形成都跟幼兒時期的飲食息息相關(guān)。幼兒斷奶之后，所需的營養(yǎng)都來自于日常飲食，隨著孩子的長大，自我意識的增加，懂得自主判斷與自主選擇后，往往會出現(xiàn)普遍的偏食和挑食問題。為此，幼兒園要提供營養(yǎng)全面均衡的膳食，這樣不僅能滿足幼兒身體發(fā)育的需要，促使幼兒健康成長，還能滿足家長的需求，使得家長放心［1］。

二、當(dāng)前幼兒園膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀

1.具有專業(yè)營養(yǎng)知識的人員較為缺乏。按照規(guī)定，幼兒園需根據(jù)幼兒年齡、生長發(fā)育的不同為幼兒制訂營養(yǎng)均衡的食譜，但從實際情況來看，大多數(shù)幼兒園都配備了專業(yè)的保健醫(yī)生，但也有一些農(nóng)村幼兒園或私立幼兒園并沒有配備專業(yè)的保健醫(yī)生，多半都是由一些教師兼任，且兼任的工作人員又不具備專業(yè)的營養(yǎng)知識，無法按照幼兒年齡需要的比例提供均衡的營養(yǎng)素，只是注重了葷素搭配，而忽視了綜合性。

2.所安排的膳食沒有充分考慮季節(jié)的適宜性。幼兒腸胃消化功能較弱，身體抵抗力往往較差，因此幼兒的安全問題要給予關(guān)注。我們一般講的食物的季節(jié)適宜性是指蔬菜水果是當(dāng)季所產(chǎn)的，以及食物是否適合人體在某個季節(jié)所需。一般而言，當(dāng)季的蔬菜水果含有農(nóng)藥和激素類物質(zhì)較少，且口味香濃。但部分幼兒園在搭配幼兒的飲食時，沒有充分考慮到季節(jié)的適宜性，所搭配的一些過季的水果可能造成幼兒腸胃的不舒服，進而影響到幼兒的健康。

三、解決策略

1.幼兒園要認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作。（1）制訂各項規(guī)章制度。幼兒園要做好食品采購、驗收、入倉、烹飪、分發(fā)等每個環(huán)節(jié)，認(rèn)真操作設(shè)備機器，并及時檢查設(shè)備機器的使用情況，對存在安全隱患的機器應(yīng)及時維修和上報。（2）把好進貨關(guān)。幼兒園對購入的食品，要仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書及國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明，杜絕購買過期、腐爛、變質(zhì)的食品，且在購買時應(yīng)索取供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)標(biāo)注清楚食品的名稱、數(shù)量、單價、金額和銷售日期等。（3）把好食品的加工關(guān)。工作人員每天進入后廚，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，做好個人衛(wèi)生工作。在前期準(zhǔn)備階段，應(yīng)將食品按照生熟分開，對需要加工的食品要力求做到煮熟煮透，并做出色香味俱全的飯菜。（4）嚴(yán)格落實餐具清洗消毒制度。首先，幼兒用的餐具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，且要符合食品安全所需的溫度等要求。其次，幼兒的餐具要做到每天按時清洗、消毒。再次，幼兒的餐具要有專人保管、不混用不亂用。最后，應(yīng)對食品冷藏、冷凍工具定期清洗、消毒，專人負(fù)責(zé)，專人管理，對不符合要求的應(yīng)及時更換。

2.幼兒園要制訂營養(yǎng)均衡的食譜。隨著社會的不斷發(fā)展，“給孩子吃好”已成為很多父母的共識，但是吃好不代表吃得量多，而是營養(yǎng)要均衡。我們從食物中獲取各種營養(yǎng)，這些營養(yǎng)必須搭配合理，才能保證我們正常的生活和成長，這就是營養(yǎng)的均衡。為此，幼兒園在制訂幼兒每日的食譜時，應(yīng)努力做到以下幾點。（1）食物種類要多樣化，且要合理搭配。這個時期的孩子正處在長身體階段，因而飲食健康尤為重要。為此，幼兒園提供食物的種類要多樣化，種類越多，所能攝入的營養(yǎng)也就越全面，就越能實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。（2）在制訂食譜時，應(yīng)結(jié)合季節(jié)的特點和變化做到隨時調(diào)整。比如，春天到了，雖然溫度正在逐漸上升，但這個時期也是大量病毒細(xì)菌猖獗的時刻，這時幼兒園就要從提高幼兒的免疫力入手，平時多給幼兒吃一些味甘性平的食物，比如香菇、木耳、蘑菇等。等到了夏天，天氣炎熱，為了謹(jǐn)防幼兒中暑，我們就可以適時地煮一些綠豆水、菊花水給幼兒喝。同時，在幼兒發(fā)育成長的關(guān)鍵期，還要給幼兒補鈣，如果鈣元素跟不上，幼兒的身高就不會長高，且也會逐漸影響幼兒的智力發(fā)育，為此，應(yīng)讓幼兒平時多吃蔬菜、水果，并結(jié)合不同的季節(jié)補養(yǎng)，進而提高幼兒的免疫力，促使幼兒茁壯成長［2］。

3.加強培訓(xùn)工作，不斷提高飯菜的制作水平。要想增強幼兒的食欲，就要改善膳食質(zhì)量，為此，幼兒園要組織炊事員定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，有效提高炊事員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。為了保證飯菜的質(zhì)量，加大評價力度，我們還可請家委會成員來園品嘗幼兒的飯菜和點心，以便提出一些針對性的意見和建議。此外，炊事員也可經(jīng)常到班級中去觀察幼兒的進餐情況，記錄幼兒喜愛的食物，不斷提高食物制作水平。

4.為幼兒創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境包括就餐場所、裝飾布置、就餐氣氛、衛(wèi)生狀況等方面。喧鬧、臟亂、嘈雜的就餐環(huán)境會影響人的食欲、食物的消化吸收，對健康不利；而溫馨的環(huán)境及輕快的音樂，則可以促進食欲，有利于食物的消化吸收，可以愉悅?cè)说纳硇?。為此，幼兒園要為幼兒創(chuàng)造溫馨、輕松的環(huán)境。比如，在幼兒開始進餐前，教師可以提前了解當(dāng)天的飯菜，利用多媒體搜索這些飯菜所具有的營養(yǎng)價值，并制作成圖片播放給幼兒看，再加上教師生動的講述和播放一些輕快的音樂，幼兒就會認(rèn)識了解每個食物對自己成長帶來的好處，營造了幼兒想吃的欲望，這樣當(dāng)保育員把飯菜端到幼兒面前時，幼兒就會迫不及待地品嘗美味佳肴［3］。

5.幼兒進餐時應(yīng)注意的問題。幼兒在幼兒園的進餐主要包括早、中、晚和午睡后的茶點。在幼兒進餐時，教師要有意識地提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，注意節(jié)約，不弄臟衣服，不大聲喧嘩。首先，要有意識地表揚幼兒進餐方面的進步，以引起他們的食欲，這樣長此下去，就會改變幼兒挑食的毛病，幼兒就會越吃越香、越吃越多了。其次，要掌握好幼兒的進食量。當(dāng)幼兒第一碗吃完時，就要隨時添飯菜，保證幼兒每餐都能吃飽吃好。但當(dāng)幼兒哭泣時，就要暫停進食，以免食物嗆入氣管。最后，要等幼兒全部吃完后再收拾桌子。很多時候，幼兒還沒有吃完，保育員就開始收拾桌子，這樣就會讓幼兒產(chǎn)生緊張的心理，他們以為老師在催促他，就會狼吞虎咽地吃飯，這樣對幼兒的消化是無益的。

總之，孩子是祖國的花朵，是民族的未來和希望。今天的孩子，就是明天的建設(shè)者和接班人。為此，關(guān)懷關(guān)心他們的成長和進步就成為全社會共同的責(zé)任和義務(wù)。在幼兒園為幼兒提供營養(yǎng)均衡的膳食，一方面能讓幼兒了解健康飲食的好處，另一方面能讓幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，促進幼兒健康成長。而要做到這些，還需要我們不斷地探索和完善。