涼爽葡萄品種黑皮諾在加州

文 Jennie Mack 麥秀珍 編 薛佳敏

加利福尼亞是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。以其長(zhǎng)時(shí)間的日照和溫暖的氣候而聞名，但很少人知道它實(shí)際上有許多涼爽氣候的區(qū)域，能夠產(chǎn)生優(yōu)雅、復(fù)雜而令人興奮的黑皮諾葡萄酒。

California is one of the most famous wine producing regions in the world. Well known for its long sunshine hours and warm climate, few people know that California actually has many cool climate sites, capable of producing elegant, complex and exciting Pinot Noir.

加利福尼亞的氣候

在寫這篇文章時(shí)，剛好是我在為自己的葡萄酒學(xué)?！獊喼薮萍敖逃行模珹WSEC舉辦一場(chǎng)關(guān)于加州黑皮諾的品酒研討會(huì)，仍感到激動(dòng)和興奮的時(shí)候。在本次研討會(huì)我們透過(guò)重點(diǎn)介紹涼爽氣候品種—黑皮諾，展示出加利福尼亞擁有涼爽氣候地區(qū)的特色。

加利福尼亞擁有1300公里長(zhǎng)的海岸線，陽(yáng)光非常充足，并有許多不同的氣候和地勢(shì)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄和葡萄酒提供了絕佳的機(jī)會(huì)。

· 漫長(zhǎng)的海岸線，加上太平洋氣候影響，為生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄和葡萄酒創(chuàng)造了優(yōu)良條件

· 涼爽的海洋空氣遇上內(nèi)陸溫暖的山谷，造成了加利福尼亞著名的沿海大霧

· 海風(fēng)和霧氣使葡萄生長(zhǎng)在日間和暖、夜間涼爽的環(huán)境，是種植優(yōu)質(zhì)葡萄的理想結(jié)合

· 海洋的影響下使加利福尼亞的生長(zhǎng)季節(jié)延長(zhǎng)，葡萄有更深的顏色、風(fēng)味和最佳成熟度

黑皮諾其中一個(gè)特點(diǎn)是生長(zhǎng)時(shí)難以捉摸，種植難度高，需要比其他葡萄品種更多時(shí)間照顧。然而，許多釀酒師仍專注釀造黑皮諾，因?yàn)椋罱K酒款可以獲得和挑戰(zhàn)難度一樣高的豐厚回報(bào)。事實(shí)上，這個(gè)高貴的葡萄品種也非常古老—比赤霞珠年長(zhǎng)多達(dá)1000多年！

黑皮諾的流行

黑皮諾流行的開(kāi)始，源于2004年10月發(fā)行的電影SIDEWAYS。片中主角Miles是一位深愛(ài)葡萄酒的“酒癡”，非常崇拜黑皮諾—原因可能是他覺(jué)得自己跟這個(gè)敏感、脆弱，需要很多照顧和關(guān)注的葡萄品種很相似。

當(dāng)電影上映后，黑皮諾在美國(guó)的銷量在一年內(nèi)增長(zhǎng)了38%。而從1990年代到2010年代，黑皮諾種植面積更增加了8倍。在加利福尼亞曾經(jīng)被認(rèn)為太冷，葡萄無(wú)法成熟的葡萄園現(xiàn)在都種植了黑皮諾。特別是位于太平洋附近或受涼爽海風(fēng)影響，緩和了加利福尼亞燦爛陽(yáng)光的地點(diǎn)尤為合適。一眾生產(chǎn)商要考慮的就是陽(yáng)光與涼爽因素之間的恰當(dāng)平衡，生產(chǎn)具有黑皮諾特質(zhì)，擁有高酸度和柔滑單寧，風(fēng)味優(yōu)雅的黑皮諾葡萄酒。

在研討會(huì)中，加州葡萄酒協(xié)會(huì)提供了多種來(lái)自加利福尼亞的黑皮諾葡萄酒，在這里介紹兩款令我最印象深刻的酒款給大家。

Twomey Pinot Noir 2017, Anderson Valley AVA

第一款酒由距太平洋只有數(shù)十公里的Anderson Valley AVA（安德森山谷）出產(chǎn)，而黑皮諾在這個(gè)加利福尼亞北海岸產(chǎn)區(qū)里，其實(shí)是最鮮為人知的葡萄品種之一。產(chǎn)區(qū)位于舊金山以北不到160公里，距離寒冷的太平洋僅30公里，所以受到強(qiáng)烈的海風(fēng)影響。這里經(jīng)常在夜間和清晨時(shí)分出現(xiàn)大霧，加上日間溫暖的晴天，使主要種植在斜坡上的黑皮諾在這里可以緩慢成熟，風(fēng)味得以完全發(fā)展，酒精度和酸度都充分展現(xiàn)出黑皮諾獨(dú)有的風(fēng)格。

酒款帶有令人耳目一新的格調(diào)，櫻桃、草莓和蔓越莓的清香氣息，天鵝絨般的單寧與橡木完美融合，是當(dāng)晚研討會(huì)的一個(gè)好開(kāi)始！Sea Smoke Ten Pinot Noir 2015, Santa Rita Hills AVA

另一款令我印象深刻的是研討會(huì)中最后一款，從 Santa Rita Hills AVA（圣瑪麗山谷）生產(chǎn)的酒款。產(chǎn)區(qū)獨(dú)特之處在于該區(qū)處于東西走向的山谷中，并被圣塔內(nèi)斯河 (Santa Ynez River) 分開(kāi)，該河將太平洋的海風(fēng)和霧引導(dǎo)到產(chǎn)區(qū)，令人難以置信地產(chǎn)生出黑皮諾最喜愛(ài)的涼爽氣候。

酒款亦是整個(gè)研討會(huì)中杰出的一款，Sea Smoke Cellar擁有約40公頃的葡萄園，主要在100-200米海拔的山坡上種植，加上朝南的座向，使葡萄都能獲得美好的熟成度。酒款帶有令人難以置信的紅果、玫瑰花瓣、巧克力和香料，味道相互作用，非常和諧，在堅(jiān)韌而柔和的單寧中展現(xiàn)，并帶有悠長(zhǎng)天鵝絨般的結(jié)尾！

結(jié)語(yǔ)

這次研討會(huì)證明加利福尼亞確實(shí)有氣候涼爽的葡萄園，而這些葡萄園亦被才華橫溢的葡萄種植者所肯定，在溫度和日照方面達(dá)到平衡時(shí)，成功種植出色的黑皮諾葡萄酒。

生產(chǎn)高品質(zhì)黑皮諾葡萄酒的關(guān)鍵始于葡萄園，它提供平臺(tái)使葡萄展現(xiàn)真正的品種特性，亦有適當(dāng)?shù)乃岫?、糖分和單寧。這樣釀酒師才能釀造如此精致的紅葡萄酒，展現(xiàn)葡萄品種特性、復(fù)雜性和優(yōu)雅的和諧感。

最后，加州黑皮諾為大家加油，并祝大家健康愉快。