散裝白酒監(jiān)管過程中的質量管控

張莉 李娜 黨蓉

摘 要：白酒食品質量安全問題已經受到了食品安全部門和消費者的廣泛關注，由于企業(yè)生產不規(guī)范，沒有完善的質量監(jiān)管等多種原因，散裝白酒品質安全問題顯得愈發(fā)突出。對散裝白酒進行監(jiān)督和檢測是食品安全日常監(jiān)督工作的重點之一。本文基于當前我國市場上散裝白酒的食品安全現狀，著重探討如何加強散裝白酒食品安全質量管控，以保障消費者的合法權益，促進散裝白酒市場的健康發(fā)展。

關鍵詞：散裝白酒;質量;監(jiān)督

1 白酒概述

《食品安全法》規(guī)定我國食品生產實行許可制度，即從生產源頭把關，實行市場準入制度，以提升生產企業(yè)質量管理水平來減少食品安全事故的發(fā)生，從而不斷推動產業(yè)良性發(fā)展。白酒生產企業(yè)的許可證產品范圍包括白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。原酒可分為原酒和成品原酒。①原酒：以糧谷為原料，將大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾工序后得到的尚未按相關標準確定等級的半成品酒，沒有規(guī)定的包裝形態(tài)，可作為白酒基酒和調味酒使用。②成品原酒：經過貯存、組合并按相關標準確定了等級和香味風格的產品，沒有規(guī)定的包裝形態(tài)，也稱為散酒[1]。

2 散裝白酒的現狀

近年來，受到假酒、勾兌酒困擾的中低端消費者逐漸轉變消費理念，從重品牌、重包裝轉變?yōu)橹乜诟?、重實惠的感性消費，散裝白酒以其物美價廉、酒精度高、品嘗購買等優(yōu)點受到廣大群眾的喜歡，散酒多裝于玻璃瓶、陶壇中，更容易引起消費者的購買欲望，多數地區(qū)群眾普遍認為散裝白酒就是純糧食發(fā)酵的原酒。隨著消費水平的提高，散酒價格也隨之升高，也有上百元一斤的高檔散白酒，銷量在全國很多省份均表現不俗，出現逆勢上揚的現象，造就了百老泉、女兒紅、萬盛泉等知名連鎖品牌。散白酒主要于農貿市場、小雜食店、酒樓、餐館及自由市場的飲食攤店或者酒廠定點的門市銷售，飲用者眾多。企業(yè)發(fā)現有商機，以散裝形式向消費者大量出售原酒，但是傳統生產工藝上的原酒是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，成本較高，而市場上銷售的中低端散裝白酒一般為液態(tài)法白酒，經發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，再經串香、勾兌、調配而成，其相關指標只要符合國家標準就可銷售。依據《食品安全法》，食品生產經營者必須保證產品質量，原酒必須按照標準要求經過標準化檢驗，合格后才能作為成品原酒來銷售。散裝白酒的質量監(jiān)管過程中常發(fā)現白酒生產者、銷售者、消費者分不清原酒和成品原酒的概念，新蒸餾出來的半成品酒，僅做了酒精度調整，未經勾調標準化和檢驗，直接作為散酒銷售，部分企業(yè)最多標注酒精度、價格、生產廠家等信息。這些散白酒一般只有酒精度是正確的，其余指標都不明確，有些生產廠家只留了聯系人和聯系電話，其他的甚至連最基本的香型、生產日期都未明確。還存在部分企業(yè)超范圍、超限量使用食品添加劑，以低質量的液態(tài)法白酒或固液法白酒冒充高質量的固態(tài)法白酒等問題。生產銷售散裝白酒的大多數為小微企業(yè)或者個體酒作坊，規(guī)模較小、設備陳舊、技術落后，在生產、貯存諸多環(huán)節(jié)均存在安全隱患。在散裝白酒的生產過程中，僅憑經驗出發(fā)，根本沒有標準的概念，無法從源頭上把控產品質量安全，即使同一個企業(yè)生產的產品，質量口感也無法統一標準。同時散裝白酒沒有標識標簽，也缺乏正規(guī)的貨品流通渠道，部分生產廠家甚至可能會采用食用酒精與香精、甜味劑違規(guī)勾兌的方式假冒高端酒后味回甘的口感，嚴重威脅消費者健康[2]。

3 監(jiān)管工作的重點

散裝白酒是質量問題的頻發(fā)區(qū)、多發(fā)區(qū)，幾乎每年都能聽到飲用劣質散裝白酒致人傷殘的惡性事件，散裝白酒的質量安全隱患不僅是在生產環(huán)節(jié)，對于流通環(huán)節(jié)和銷售渠道的監(jiān)管也是質量控制關鍵點。散裝白酒在流通環(huán)節(jié)往往會出現銷售者摻假、摻加酒精、香精等問題，這些都是生產者無法控制的問題。2015年《食品安全法》修訂，提高了酒類經營準入的門檻，酒類流通管理的重點更加明確與清晰。在流通領域日常監(jiān)督和抽檢工作中，執(zhí)法者應能清楚區(qū)分散裝白酒和原酒的區(qū)別，避免混淆原酒、散裝白酒概念造成標準誤用、依據混淆，需明確要求生產經營者如實提供產品相關信息，如香型、酒精度、執(zhí)行標準、生產日期、生產企業(yè)名稱、地址、批量與聯系方式[3]。

4 建議

國家對散裝酒生產經營主體加強監(jiān)管，將散裝白酒列為高風險食品，強化落實主體責任，加強散裝白酒流通領域的質量保證和追溯體系建設，引導經營者自覺落實進貨臺賬、銷售臺賬制度，加大散裝白酒的抽檢頻次、對不合格行為加大處罰力度，從制度上提高散裝白酒在流通過程中的質量成本，引導消費者做出正確選擇，確保為消費者提供健康、放心、安全的酒類產品，減少或降低過量飲酒以及不合格酒類對消費者健康的傷害。

參考文獻

[1]中國中國認證認可協會.T/CCAA 33-2016 食品安全管理體系白酒生產企業(yè)要求[S].2016.

[2]中華人民共和國質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB 10781.1-2006 濃香型白酒[S].北京：中國標準出版社，2006.

[3]中華人民共和國質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB 10781.2-2006 清香型白酒[S].北京：中國標準出版社，2006.