HACCP體系在自來水生產(chǎn)和輸送過程中的應(yīng)用

劉立

摘? 要：文章首先簡要介紹了HACCP體系的應(yīng)用情況和其在自來水生產(chǎn)、輸送過程中應(yīng)用的重要性，接著概括了其在給水廠凈水生產(chǎn)和管網(wǎng)系統(tǒng)輸送方面涉及的流程環(huán)節(jié)、危害分析、關(guān)鍵控制點、預(yù)防糾偏措施，最后就HACCP體系建設(shè)和實施過程中的注意點進(jìn)行了說明，以期為采用該風(fēng)險管控體系的水司提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞：HACCP體系;自來水;生產(chǎn);輸送

中圖分類號：TS264.24? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2095-2945（2020）33-0160-02

Abstract： Firstly， this paper introduces briefly the application situation of HACCP system and its application in production and transportation of tap water， then briefly summarizes its processes， hazard analysis， key control points and preventive corrective measures in water purification production and pipeline transportation system transportation. Finally， it points out key points for attention during construction and implementation of HACCP system are described， in order to provide some reference for water supply company to adopt this risk control system.

Keywords： HACCP system; tap water; production; transportation

HACCP體系最早應(yīng)用于航天食品，后逐漸在食品生產(chǎn)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，由于實踐應(yīng)用情況良好，目前全世界眾多行業(yè)已引入并應(yīng)用這一體系，它具有針對性強、預(yù)防性好、經(jīng)濟(jì)性優(yōu)、實用性強等特點[1-4]。盡管供水公司生產(chǎn)輸送水和食品公司生產(chǎn)食品差異較大，但是它們都是按照一定的流程和工序去控制產(chǎn)品的微生物學(xué)指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等的安全，以保證最終的消費者獲得質(zhì)量合格的產(chǎn)品。基于這一相同點，有效的預(yù)防性HACCP體系逐漸被引入到供水企業(yè)，如梅林水廠、濟(jì)寧市供水集團(tuán)總公司、沙頭角水廠等，實踐證明該體系適用于供水企業(yè)生產(chǎn)自來水和輸送自來水過程中的水質(zhì)控制[5，6]。目前，該體系在深圳市供水企業(yè)基本得到了全面推廣。

HACCP體系應(yīng)用于供水行業(yè)主要是以供水安全為最終目標(biāo)，其實施過程一定要遵循相應(yīng)的原則，首先需要結(jié)合自己公司的生產(chǎn)經(jīng)營實際情況構(gòu)建流程圖，然后進(jìn)行必要的危害分析，從而研究敲定對供水安全影響重大的關(guān)鍵控制點，進(jìn)而根據(jù)關(guān)鍵限值的偏差情況采取相應(yīng)的糾偏措施，最后需要檢查、評價并更新該體系[7，8]。要發(fā)揮HACCP體系的預(yù)警預(yù)防性和經(jīng)濟(jì)性，水司一定要根據(jù)實際情況去建立和運用好具有自身特色的HACCP體系。

1 HACCP體系在自來水生產(chǎn)和輸送過程中應(yīng)用的重要性

生產(chǎn)自來水主要依托水廠的制水工藝流程，輸送自來水主要依托送水泵房、市政管網(wǎng)系統(tǒng)、小區(qū)泵房和小區(qū)管網(wǎng)系統(tǒng)將水質(zhì)合格的水輸送到各用水點，任何一個流程環(huán)節(jié)把控不到位，都會造成用戶用水水質(zhì)和安全保障的風(fēng)險。只要供水企業(yè)把控好了原水到用水點涉及到的每個環(huán)節(jié)的風(fēng)險，那么用戶就可以放心用水。應(yīng)用HACCP體系有利于供水企業(yè)識別風(fēng)險點，及時有效地采取糾偏措施，最終保證全流程水質(zhì)的安全穩(wěn)定性。每個供水企業(yè)都希望供給用戶100%合格的自來水，那么對于供水全流程的風(fēng)險管控就至關(guān)重要，HACCP體系最大的特點就是能夠有效預(yù)防風(fēng)險產(chǎn)生的危害，它不同于反應(yīng)性體系，這就很適合需要做好預(yù)防控制水質(zhì)風(fēng)險的供水企業(yè)，HACCP體系的應(yīng)用有利于提高供水企業(yè)的水質(zhì)精細(xì)化管理水平和應(yīng)急響應(yīng)能力[9-11]。當(dāng)然，需要注意的是HACCP體系可以一定程度上預(yù)防風(fēng)險的發(fā)生，這并不代表應(yīng)用該體系就能杜絕所有的風(fēng)險，因為它不是零風(fēng)險體系，它是將供水的風(fēng)險降低，控制在可接受的安全范圍內(nèi)，從而保證供水水質(zhì)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。

2 HACCP體系在自來水生產(chǎn)和輸送過程中的應(yīng)用

一般情況下，自來水生產(chǎn)和輸送過程中應(yīng)用HACCP體系的主要內(nèi)容包括確定流程環(huán)節(jié)，進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，制定相應(yīng)的預(yù)防糾偏措施。確定流程環(huán)節(jié)的過程中一定要根據(jù)實際情況盡可能全地羅列出涉及到的各個環(huán)節(jié)，對于相關(guān)的流程環(huán)節(jié)還需要配上具體詳細(xì)的說明。進(jìn)行危害分析的過程中需要重點關(guān)注發(fā)生危害的類別、危害發(fā)生的可能性和危害程度，從而確定是否為顯著危害，是否為關(guān)鍵控制點，從而根據(jù)生產(chǎn)運營的實際情況制定危害預(yù)防控制糾偏措施，一旦檢測儀表顯示或者在線監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)顯示接近關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值或者超過關(guān)鍵限值需立刻采取糾偏措施，將風(fēng)險盡可能且盡早地化解，以保證最終的入戶水質(zhì)。

下面簡單概括HACCP體系在自來水生產(chǎn)和輸送過程中的應(yīng)用，旨在為其他水務(wù)同行提供參考。

2.1 HACCP體系在自來水生產(chǎn)過程中的應(yīng)用

2.1.1 工藝流程

原水前池原水接收，取水泵房原水提升，原水管原水輸送，加藥系統(tǒng)藥劑（高錳酸鉀、二氧化氯、次氯酸鈉、石灰乳、堿鋁、聚合硫酸鋁、聚合硫酸鐵、臭氧、氯胺等）投加，格柵異物截留，混合井反應(yīng)池混凝，沉淀池沉淀，濾池過濾，清水池消毒調(diào)蓄。部分水廠可能還涉及到臭氧活性炭深度處理工藝或膜處理深度處理工藝。

2.1.2 危害分析

主要涉及到微生物學(xué)指標(biāo)、毒理學(xué)指標(biāo)、感官性狀指標(biāo)和一般化學(xué)指標(biāo)，如：細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、藻類大量繁殖、嗅味異常、氨氮超標(biāo)、異物、pH異常、濁度偏高、余氯不達(dá)標(biāo)、殘鋁超標(biāo)、消毒副產(chǎn)物超標(biāo)等。

2.1.3 關(guān)鍵控制點

原水預(yù)處理、混凝、沉淀、過濾、消毒，部分有深度處理工藝的水廠還涉及到臭氧投加，炭濾池的進(jìn)水水質(zhì)和流量的控制，膜濾過程的控制，膜污染的控制，以及水泵、設(shè)備維修保養(yǎng)等。

2.1.4 危害預(yù)防控制措施

日常巡檢，定期監(jiān)測，設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，調(diào)整藥劑加入量，投加應(yīng)急粉末活性炭，控制進(jìn)水流量，應(yīng)急排放，強化混凝，反應(yīng)沉淀池加強排泥，優(yōu)化臭氧加入量，砂濾池或炭濾池加強反沖洗，控制炭濾池進(jìn)水的濁度，進(jìn)行膜的清洗和再生，慎重回收回收水，定期清洗消毒水池，計量檢測儀表定期校核等。

2.2 HACCP體系在自來水輸送過程中的應(yīng)用

2.2.1 輸送自來水涉及到的環(huán)節(jié)

送水泵房加壓輸水到市政管網(wǎng)，局部區(qū)域市政二次加壓配水到高區(qū)市政管網(wǎng)，市政管網(wǎng)配水到小區(qū)管網(wǎng)需水點，小區(qū)二次加壓供水到各用水點，小區(qū)水箱或水池清洗，新建、改建管網(wǎng)施工和投入使用，問題管網(wǎng)系統(tǒng)維搶修等。

2.2.2 危害分析

管網(wǎng)輸送自來水過程中主要的危害因素是感官危害因素、化學(xué)危害因素、微生物危害因素，如：輸水系統(tǒng)的二次污染風(fēng)險，未完全排放的滯留管段水進(jìn)入供水系統(tǒng)造成微生物污染，新改建管道未按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒導(dǎo)致濁度異?；蛭⑸镏笜?biāo)超標(biāo)，維搶修施工通水前排放不當(dāng)或不充分導(dǎo)致污染物未能完全排出，空氣由排氣閥等侵入管內(nèi)形成氣泡，滯留管道設(shè)施中時間過長的水會發(fā)黃發(fā)黑等。

2.2.3 關(guān)鍵控制點

供水管道、閥門、水泵及機組、消火栓、流量計、水質(zhì)水壓監(jiān)測點、盲端管、末梢管、預(yù)留管、新改建工程施工和驗收、管網(wǎng)維搶修施工、水池或水箱、總表等。

2.2.4 危害預(yù)防控制措施

加強閥門管理，加強設(shè)備的運維管理，做好新改建管道的施工管理，管網(wǎng)施工完成之后及時沖洗消毒排放直到水質(zhì)達(dá)標(biāo)再正式供水，再次恢復(fù)供水時做好排氣閥排氣工作，定期沖洗管道，做好末端管道和消火栓的定期排放工作，加強日常巡檢和探漏，規(guī)范管網(wǎng)設(shè)施搶修施工，加強水表清洗和維護(hù)管理，監(jiān)督材料進(jìn)場，監(jiān)督施工過程，嚴(yán)格驗收，使用的所有材料必須是達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的涉水材料，加強止回管理，加強教育和交底，加強管道及相關(guān)設(shè)施的的內(nèi)外防腐涂料防腐情況管理，使用更高質(zhì)量、更高標(biāo)準(zhǔn)的管材和閥門，加強小區(qū)水池和水箱清洗的監(jiān)督等。

3 HACCP體系建設(shè)和實施過程中的注意點

為確保供給用戶更優(yōu)質(zhì)的飲用水，建議各供水公司將HACCP體系運用到自來水生產(chǎn)和輸送過程中，以加強水質(zhì)風(fēng)險管控，從而保證水質(zhì)或進(jìn)一步提高水質(zhì)。

供水公司在HACCP體系建設(shè)和實施時，要關(guān)注以下幾點：（1）要意識到HACCP體系運用在食品公司和供水公司的差別，一定要結(jié)合生產(chǎn)水和供水實際，建設(shè)適合自己公司的HACCP體系，切忌生搬硬套。（2）一般情況下，水司現(xiàn)有的設(shè)施、設(shè)備和條件就可運用HACCP體系，也就是基本上每個水司都可以引入HACCP體系進(jìn)行水質(zhì)風(fēng)險管控。當(dāng)然如果有條件，也是可以考慮增加先進(jìn)的設(shè)備、互聯(lián)互通信息化系統(tǒng)或者進(jìn)行適當(dāng)改造以進(jìn)一步改善HACCP體系實施的條件。（3）要注重從本公司的現(xiàn)有案例中分析危害或提取經(jīng)驗，驗證定好的關(guān)鍵控制點或新增關(guān)鍵控制點，以優(yōu)化已建設(shè)的存在缺陷的HACCP體系，只有動態(tài)性和發(fā)展性的體系才能更好地在企業(yè)實施運用。（4）在推動HACCP體系建設(shè)和運行過程中，一定要保障人員和資源配置到位，建議作為公司層面的重要工作去抓，去落實。（5）一定要讓執(zhí)行落實HACCP體系的人員重視關(guān)鍵控制點糾偏的重要性，切不可忽視偏離很小的還在安全余量內(nèi)的關(guān)鍵控制點，要強化糾偏意識，同時注意做好糾偏記錄以備今后提煉總結(jié)。（6）建設(shè)的HACCP體系要具有實效性和可落地性，不要讓HACCP體系只是成為公司新增的書面制度，無法具體去實踐去執(zhí)行。（7）要檢查、評審HACCP體系運行情況，注重根據(jù)實踐情況更新并完善HACCP體系，確保HACCP體系能夠為自來水生產(chǎn)和輸送過程中的水質(zhì)安全保駕護(hù)航。

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