中班幼兒飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查
——以周口市D 幼兒園為例

□ 袁 涵 韓君亞 南陽(yáng)職業(yè)學(xué)院

幼兒生長(zhǎng)發(fā)育期間的一些行為習(xí)慣具有很大的變化性，3 ～6 歲是幼兒成長(zhǎng)過(guò)程中非常重要的時(shí)期，在這期間幼兒容易養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，反之則容易養(yǎng)成不健康的飲食行為習(xí)慣。不良的飲食行為對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育很不利，會(huì)造成幼兒不好的性格問(wèn)題，而且與今后成長(zhǎng)中的健康程度、生活獨(dú)立性密切相關(guān)。我國(guó)的社會(huì)正在飛速進(jìn)步，多種多樣的食品可供消費(fèi)者選擇。幼兒飲食中存在諸多不好的飲食行為，例如：挑食偏食、進(jìn)餐時(shí)不專心、愛(ài)吃零食與被動(dòng)進(jìn)餐嚴(yán)重等，這些行為的養(yǎng)成大多歸結(jié)于家長(zhǎng)沒(méi)有采取正確的教養(yǎng)方式、幼兒園沒(méi)有開(kāi)展合理的飲食教育和環(huán)境、幼兒自身年齡特點(diǎn)等。本調(diào)查試圖對(duì)周口D 幼兒園中班幼兒飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，分析其形成的原因。

1 概念界定

1.1 飲食行為的概念

飲食行為是指人為了維持生命活動(dòng)和生活進(jìn)程而進(jìn)行的各種飲食行為或進(jìn)食取向。幼兒的飲食行為包括幼兒對(duì)食物品類的偏好，進(jìn)餐時(shí)的專心程度，進(jìn)餐速度以及進(jìn)餐的獨(dú)立性。健康的飲食行為包括攝入合理的營(yíng)養(yǎng)、進(jìn)食方式的衛(wèi)生、合理膳食以及禮貌用餐等一系列活動(dòng),它不僅包括正餐的飲食行為，也包括了除正餐外的飲食行為[1]。

1.2 幼兒健康飲食行為的概念

健康飲食行為是指不偏食也不挑食，能合理控制吃零食的量，用餐速度科學(xué)健康，不暴飲暴食，不吃刺激性食物，根據(jù)科學(xué)的方法進(jìn)餐，可以提供合理的營(yíng)養(yǎng)，為人體正常發(fā)育提供所需能量的行為習(xí)慣[2]。本研究中分析的幼兒健康飲食行為主要包括幼兒的飲食習(xí)慣和飲食狀態(tài)，對(duì)食物的種類不挑剔，在進(jìn)食時(shí)能夠做到專注，不做與吃飯不相關(guān)的事以及在合理時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)餐。

2 中班幼兒飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查

2.1 調(diào)查方法

筆者首先采取觀察法對(duì)周口市D幼兒園某中班36 名幼兒的飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。筆者將對(duì)幼兒的午餐、晚餐進(jìn)食行為進(jìn)行為期一個(gè)月的觀察研究，每次觀察3 個(gè)小組每組6 人，主要對(duì)幼兒飲食偏好、進(jìn)餐專注度、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐獨(dú)立性4 個(gè)方面進(jìn)行描述和記錄。筆者針對(duì)飲食行為的各個(gè)維度制作了合適的觀察記錄表。采取訪談法對(duì)周口市D 幼兒園中班帶班主任進(jìn)行面對(duì)面訪談，主要內(nèi)容包括教師教育觀念、幼兒園環(huán)境、同伴的影響等方面。幫助筆者對(duì)幼兒的飲食行為現(xiàn)狀做出統(tǒng)計(jì)以及相應(yīng)的分析。

2.2 調(diào)查結(jié)果

2.2.1 飲食偏好

幼兒挑食、偏食情況嚴(yán)重。有研究者將“挑食”定義為：“大多是指幼兒對(duì)吃的食物比較抉剔或只吃一種或幾種食物?！睂ⅰ捌场倍x為：“只喜歡吃某種食物的不好的飲食習(xí)慣?！盵3]由這兩個(gè)定義可以分析出，挑食和偏食都是指幼兒對(duì)待事物只挑選自己喜歡的一種或者幾種。

幼兒的挑食、偏食會(huì)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生多種傷害，例如，有的幼兒不愛(ài)吃青菜和水果，會(huì)造成幼兒身體內(nèi)部維生素缺乏；有的幼兒不喜歡吃菌類或者豆制品，這會(huì)影響幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、微量元素的攝取量。若是幼兒長(zhǎng)時(shí)間挑食、偏食，或者對(duì)食物的種類過(guò)于挑剔，會(huì)造成幼兒身體缺乏營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)重影響幼兒的身心發(fā)育[4]。例如，有的幼兒頭發(fā)發(fā)黃；有的幼兒個(gè)子長(zhǎng)得慢；有的幼兒牙齒不好。筆者對(duì)周口D 幼兒園某中班的36 名幼兒的飲食行為進(jìn)行了觀察，得到如表1～2 的挑食數(shù)據(jù)。

在筆者觀察的周口D 幼兒園某中班36 名幼兒中，31 名幼兒存在挑食、偏食現(xiàn)象，占總數(shù)的86.11%，其中11 名幼兒經(jīng)常挑食，5 名幼兒不挑食，大部分幼兒存在偶爾挑食現(xiàn)象。

大多數(shù)幼兒不喜歡肉食、青菜以及菌菇類。不喜歡吃肉類的幼兒達(dá)44.44%；有58.33%的幼兒不喜歡吃青菜，在飲食行為觀察中發(fā)現(xiàn)，有的幼兒喜愛(ài)吃肉，其他青菜都不吃；有75%的幼兒從不吃菌菇類食物，主要是香菇；有72.22%的幼兒不吃豆制品；還有30.55%的幼兒不愛(ài)吃蛋類，比如雞蛋、鴨蛋。但是多半幼兒喜歡吃水果，并且喜歡吃的種類比較多。

表1 挑食情況

表2 幼兒挑食食品種類

2.2.2 進(jìn)餐專注度

在進(jìn)餐時(shí)，幼兒的注意力是否集中也是筆者觀察的一個(gè)重點(diǎn)。專注又叫專心，一個(gè)人的注意力在相應(yīng)的時(shí)間段內(nèi)，指向并集中于當(dāng)時(shí)應(yīng)注意的對(duì)象上的狀態(tài)[5]。本文所指的進(jìn)餐不專注指的是幼兒在用飯過(guò)程中不能把注意力集中到吃飯上，也就是說(shuō)在進(jìn)餐過(guò)程中做其他與吃飯無(wú)關(guān)的事情。本研究中表現(xiàn)良好指的是在進(jìn)餐時(shí)幼兒能夠?qū)Ｗ?，不做其他的事情，在合理的時(shí)間內(nèi)吃完飯，并且能夠獨(dú)立進(jìn)餐。

筆者對(duì)D 幼兒園某中班吃飯的36名幼兒進(jìn)行觀察，得到表3 數(shù)據(jù)。

表3 幼兒進(jìn)餐時(shí)行為記錄

在筆者觀察的周口市D 幼兒園中班36 名幼兒的進(jìn)餐過(guò)程中，有6 名幼兒在用餐時(shí)與別的幼兒說(shuō)話交流，其中男生5 名，女生1 名；有8 名幼兒在用餐時(shí)把餐具和食物當(dāng)成玩具；有4名幼兒出現(xiàn)發(fā)呆的現(xiàn)象，會(huì)被被別的事物或伙伴所吸引；其中18 名幼兒能夠安下心來(lái)吃飯，行為表現(xiàn)比較好。

2.2.3 進(jìn)餐獨(dú)立性

本研究所指的獨(dú)立性是指幼兒在用餐時(shí)能夠獨(dú)立進(jìn)食或者獨(dú)立進(jìn)食的水平。筆者觀察發(fā)現(xiàn)，在D 幼兒園某中班的36 名幼兒中有27 名幼兒能夠獨(dú)立進(jìn)餐，其中有部分幼兒進(jìn)餐時(shí)間超過(guò)了合理進(jìn)餐時(shí)間，有時(shí)老師在用餐時(shí)間快結(jié)束時(shí)快速將剩下的飯喂給幼兒。家庭環(huán)境中，幼兒的進(jìn)餐獨(dú)立性大大不如幼兒園，大多數(shù)家長(zhǎng)都認(rèn)為幼兒可以自己吃飯，但喂飯的情況也存在，由于祖輩的疼愛(ài)，有超過(guò)半數(shù)是由祖輩來(lái)喂的。

3 中班幼兒不良飲食行為的形成原因

3.1 家長(zhǎng)的不當(dāng)教養(yǎng)方式

家長(zhǎng)的不當(dāng)教養(yǎng)方式分為3 種：①過(guò)度溺愛(ài)?，F(xiàn)今家庭對(duì)孩子的關(guān)愛(ài)近乎過(guò)分的程度，所有事情都幫幼兒做好，包括吃飯時(shí)直接喂。②進(jìn)餐時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行不合理的訓(xùn)斥。有部分父母在吃飯時(shí)缺乏耐心，幼兒只要不好好吃飯馬上就大聲訓(xùn)斥，這樣不僅僅讓進(jìn)食氣氛變得十分冰冷，還會(huì)影響幼兒的食欲。③不合理的喂養(yǎng)方式造成幼兒被動(dòng)就餐[4]。筆者發(fā)現(xiàn)，有些家庭中家長(zhǎng)把喂幼兒吃飯當(dāng)作正確且長(zhǎng)期合理的吃飯方式。家長(zhǎng)這種過(guò)分的關(guān)懷從很多方面都不利于幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)展。

3.2 零食的選擇不健康

很多家庭中，家長(zhǎng)對(duì)幼兒的要求會(huì)盡力滿足，當(dāng)幼兒面對(duì)多種多樣零食的誘惑時(shí)家長(zhǎng)大多會(huì)選擇順應(yīng)其心愿。所以幼兒總是能得到很多的零食，如膨化食品。經(jīng)常吃零食會(huì)影響幼兒正常的進(jìn)餐，造成幼兒在進(jìn)餐時(shí)食欲下降，對(duì)幼兒的牙齒也不利，以零食代替正常進(jìn)餐。然而零食不能滿足幼兒身體營(yíng)養(yǎng)需求。

3.3 幼兒園飲食健康教育缺失

很多幼兒教師自己就沒(méi)有健康飲食理念，對(duì)幼兒也不能起到引導(dǎo)作用，在進(jìn)餐時(shí)教師更多的是應(yīng)付，為了吃飯而吃飯，忽略了健康飲食教育。在飲食課堂上教師只是簡(jiǎn)單的對(duì)事物的品種進(jìn)行講解，而忽略了培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。

幼兒飲食行為存在著挑食偏食、進(jìn)餐不專注、不能獨(dú)立進(jìn)餐等問(wèn)題，根據(jù)問(wèn)題形成的原因建議家庭要樹(shù)立健康的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念、父母做好榜樣示范、選擇健康有益的零食、堅(jiān)持正確的教養(yǎng)方式，幼兒園應(yīng)該營(yíng)造寬松愉快的飲食環(huán)境、教師適當(dāng)運(yùn)用正強(qiáng)化并加強(qiáng)飲食教育。