酒杯里的鄉(xiāng)愁

文

孔子云：“食不厭精，膾不厭細(xì)……肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂?！比怆m然多，卻不可多吃，而酒卻可以不限量，只要保持禮儀即可，圣人之語(yǔ)讓我們窺見(jiàn)了春秋時(shí)期酒風(fēng)之濃、之烈，圣人也不忘諄諄告誡，君子有度，酒風(fēng)即是一個(gè)人性情和品格的最好的體現(xiàn)。

悠悠千載，中國(guó)人推杯換盞，酒風(fēng)仍浩浩流傳。中國(guó)人的節(jié)慶、喜慶、團(tuán)圓之日，不都是把酒言歡嗎？沒(méi)有酒就不成宴，而中國(guó)人的人情也都濃濃地凝聚在這酒里了，三杯酒下肚，知音便會(huì)產(chǎn)生。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，必是以酒敘情。酒對(duì)中國(guó)人還有一個(gè)特殊功能，有酒便無(wú)愁。遇上坎碰上事的人們總會(huì)和朋友相約喝幾杯白酒，以尋找解決的辦法，許多時(shí)候，酒局還沒(méi)結(jié)束，問(wèn)題就解決了，這確是借酒消愁了??！酒還能治病，這是母親告訴我們的。小時(shí)候，偶有發(fā)燒，母親就會(huì)用少許白酒洗我們的額頭，并要反復(fù)用手搓兩三分鐘，再用酒和紅糖和成糊狀，在肚臍周圍反復(fù)推揉，推揉力量要適度，按順時(shí)針?lè)较蛲迫嘀钡蕉亲永镉辛隧懧?，這個(gè)土法子，為小孩退燒是很有效果的，當(dāng)年老家的人都會(huì)用這個(gè)法子，我們姐弟幾個(gè)都有讓母親用白酒土法退了高燒的經(jīng)歷。后來(lái)我也如法炮制為兒子用過(guò)這法子。

母親還說(shuō)，酒能行使最好的禮儀，兒時(shí)春節(jié)去給長(zhǎng)輩拜年，總是兩瓶白酒配其他禮品，遇一年際，我家殺豬了，我們拜年的禮物就是兩瓶酒和一塊肉，沒(méi)有殺豬的年份，不是二斤糕點(diǎn)兩瓶酒就是二斤紅糖兩瓶酒，白酒是必備的，只有有了酒，禮儀才算有了分量。家中但凡有事得到親朋幫忙，事后，母親總會(huì)拎幾瓶白酒表示感激。我們小鎮(zhèn)上的人家招待客人，白酒是必須上的，我們當(dāng)?shù)厝藢?duì)招待客人的標(biāo)準(zhǔn)和檔次還有個(gè)在今天聽(tīng)來(lái)非常有意思的調(diào)侃：有酒沒(méi)菜不算慢怠，有酒沒(méi)飯都算湊合。白酒仿佛就是我們老家小鎮(zhèn)上重情重義的化身。老家人對(duì)酒還賦予了好多的功能，每年家人祭祖時(shí)，都是要拿白酒的，去世的親人們聞到酒味，就會(huì)過(guò)來(lái)尋親的。我曾經(jīng)努力地探尋過(guò)家鄉(xiāng)人對(duì)酒的鐘愛(ài)和推崇，我發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)人絕不僅僅是對(duì)酒的口感難以忘懷，更不完全是流連忘返酒局的酣暢淋漓，他們有的是對(duì)精益求精的傳統(tǒng)工藝的崇敬，對(duì)誠(chéng)、義、真等傳統(tǒng)文化的膜拜。

我的老家在張庫(kù)大道上，當(dāng)年清朝政府和俄國(guó)政府之間相互做生意，中國(guó)的白酒在俄國(guó)是最暢銷的，因小鎮(zhèn)北部有品質(zhì)尚好的泉水，一時(shí)間，老家小鎮(zhèn)里興起不少釀酒作坊，最興盛時(shí)達(dá)二十多家，我們當(dāng)?shù)厝朔Q缸房，釀酒作坊的興盛極大地推動(dòng)了我們小鎮(zhèn)當(dāng)年釀酒業(yè)的發(fā)展和釀酒技術(shù)的提高，不少家庭幾代人以此為生，并積累了可觀的財(cái)富，也贏得了家庭榮耀。為此，我們那個(gè)地方的人對(duì)白酒的喜歡都是扎在身體的根里、流淌在血液里的。時(shí)事變遷，因?yàn)殍F路和高速公路在其他地方的不斷興建，老家的小鎮(zhèn)喪失了交通優(yōu)勢(shì)也不復(fù)往日繁華，釀酒業(yè)更是一落千丈，但小鎮(zhèn)人還有著非常豐富的品酒經(jīng)驗(yàn)和對(duì)白酒生生不息的深厚感情，老家人信任高粱釀出的酒，也青睞醬香型的酒，許多白酒因目前的制酒做法在他們心中原有的形象已經(jīng)凋零，但對(duì)紅高粱釀造的醬香型大曲酒，我們老家人肯定會(huì)說(shuō)，這酒不但口感好，還不傷身體，我們喝吧！這鳳城老窖就是我們老家人的鐘愛(ài)，因?yàn)樗呒鎮(zhèn)洹?/p>

鳳城老窖出身遼寧鳳城，鳳城這個(gè)地方廣袤的黑土地和北緯40.3度的早晚溫差以及日照時(shí)間，培育和種植的紅高粱是上乘紅高粱，老家人說(shuō)，糧為酒本，這上乘紅高粱釀的酒那就是上乘的酒了。而紅高粱里富含的單寧不僅釀出的酒口感好，對(duì)人身體是非常有益的。糧食釀酒，對(duì)水質(zhì)的要求很高。古人對(duì)此多有記載，北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》中的釀酒記載是我國(guó)最早的釀酒操作法，其中對(duì)釀酒用水做了具體要求：“釀，乃用甘井水耳。”鳳城老窖真是得天獨(dú)厚，鳳凰山給予的涓涓泉水，使它擁有了良好的水資源。老字號(hào)的傳統(tǒng)工藝，讓鳳城老窖又履行了一道道嚴(yán)謹(jǐn)而專業(yè)的工序，按我老家人的話說(shuō)：實(shí)誠(chéng)，不唬人。

東北人喜歡鳳城老窖，因?yàn)樗鼈兪且环剿?，而我們外地人喜歡鳳城老窖，就像喜歡東北人的直爽熱情一樣，是喜歡鳳城老窖多少年一貫的工藝風(fēng)格和嚴(yán)格的材料標(biāo)準(zhǔn)。在如今琳瑯滿目的白酒市場(chǎng)上，鳳城老窖在我老家人的心目中獨(dú)樹(shù)一幟。對(duì)鳳城老窖情有獨(dú)鐘的老家人，逢年過(guò)節(jié)、慶賀喜事大多會(huì)上鳳城老窖招待親朋，走親訪友也有選擇鳳城老窖的，回到老家，就能見(jiàn)到鳳城老窖的身影，因而鳳城老窖于我也似親戚一般。

純糧白酒是佳品，也是文化，對(duì)我而言還是縈繞在心頭的抹不去的鄉(xiāng)愁。