祝貝貝

(商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河南 商丘 476100)

“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”是高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)一門工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程,其理論與實(shí)踐結(jié)合,操作性強(qiáng).食品理化檢驗(yàn)是企事業(yè)單位檢驗(yàn)崗位工作的核心內(nèi)容,也是“1+X”證書技能鑒定考核的重要部分.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論和國(guó)家食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),主要運(yùn)用感官檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法、酶分析法等分析方法,對(duì)食品品質(zhì)及其變化進(jìn)行評(píng)定[1]的技術(shù).食品檢驗(yàn)貫穿食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程,通過對(duì)原料、輔料、半成品、成品進(jìn)行分析與檢驗(yàn),從而對(duì)產(chǎn)品的感官、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全性等各個(gè)方面作出評(píng)價(jià),以保證產(chǎn)品的質(zhì)量合格.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程主要包括感官檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的檢驗(yàn)、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)等內(nèi)容.

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程蘊(yùn)含豐富的思想政治元素,包括職業(yè)精神、工匠精神、法治意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、家國(guó)情懷等[2].但在以往的教學(xué)中,教師常常注重學(xué)生知識(shí)與技能的掌握,而在一定程度上忽略了思政元素的融入,忽視了對(duì)學(xué)生思想政治方面的培養(yǎng),從而導(dǎo)致學(xué)生存在法律意識(shí)淡薄、職業(yè)道德欠缺等問題.學(xué)生的思政素質(zhì)有待提升[3].食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程作為食品專業(yè)的核心課程,肩負(fù)著提升食品專業(yè)人員職業(yè)與道德的重大責(zé)任.因此,尋找食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程中蘊(yùn)含的思想教育切入點(diǎn),將思想政治元素自然地融入食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程的日常教學(xué)中,促進(jìn)思想政治教育與專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合[4],不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的思想道德品質(zhì),還能夠提升學(xué)生的專業(yè)能力,促進(jìn)其良好道德素養(yǎng)的形成,最終實(shí)現(xiàn)立德樹人、達(dá)到潤(rùn)物無聲的目的.

1 設(shè)計(jì)思路

1.1 指導(dǎo)思想

為了培養(yǎng)技術(shù)與德行兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才,食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn),保證廣大人民群眾吃的放心安心”的重要指示和黨的十九大提出的實(shí)施食品安全戰(zhàn)略, 牢牢樹立“食安天下,檢微知著,確保舌尖上的安全是食檢人不變的初心”宗旨理念,基于行業(yè)企業(yè)發(fā)展需求,結(jié)合學(xué)?！盀楫a(chǎn)業(yè)、行業(yè)和企業(yè)服務(wù),培養(yǎng)社會(huì)需要的具有良好職業(yè)道德和可持續(xù)發(fā)展能力的高技能專門人才”的辦學(xué)定位和“培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國(guó),具有良好人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí),精益求精的工匠精神”的專業(yè)人才培養(yǎng)要求,對(duì)接可食食品快速檢測(cè)“1+X”證書要求和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽考核點(diǎn),從而確定課程的知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和思政目標(biāo).

1.2 構(gòu)建“一主線,三銜接,四維度,五元素”課程思政設(shè)計(jì)思路

遵循“價(jià)值引領(lǐng),學(xué)生主體,工作導(dǎo)向”的理念,以立德樹人為根本,以職業(yè)精神和大國(guó)工匠精神為主線貫穿人才培養(yǎng)全過程,構(gòu)建“一主線,三銜接,四維度,五元素”課程思政建設(shè)路徑.采用線上線下銜接、課內(nèi)課外銜接、校內(nèi)校外銜接的三銜接教學(xué)模式,從“崗、課、賽、證”四個(gè)維度強(qiáng)化學(xué)生綜合素質(zhì)教育.“崗”是依照食品檢測(cè)分析崗、食品安全管理崗等的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù),融入職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神等思政目標(biāo);“課”是對(duì)照食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),整合教學(xué)內(nèi)容,融入思政目標(biāo);“賽”是對(duì)接農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽和化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)技能大賽的考核點(diǎn),融入工匠精神、職業(yè)精神等思政目標(biāo);“證”是依據(jù)可食食品快速檢測(cè)“1+X”證書、食品合規(guī)管理“1+X”證書等職業(yè)素養(yǎng)要求,融入職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神等思政目標(biāo).食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程團(tuán)隊(duì)緊扣職業(yè)精神、工匠精神、法治意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、家國(guó)情懷等五種思想政治元素實(shí)施課程思政建設(shè),以期達(dá)到課程與思政的有機(jī)融合.

1.3 課程教學(xué)內(nèi)容與課程思政

依據(jù)食品檢驗(yàn)崗位,基于食品檢驗(yàn)工作過程,整合、序化課程典型工作任務(wù),實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與崗位實(shí)際的緊密對(duì)接,同時(shí)將思政元素自然融入典型工作任務(wù),重構(gòu)課程思政教學(xué)內(nèi)容體系.具體如表1所示.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程團(tuán)隊(duì)將課程內(nèi)容整合為四個(gè)模塊十四個(gè)任務(wù),并設(shè)計(jì)了不同任務(wù)的課程思政融入點(diǎn),實(shí)現(xiàn)從“單一化教學(xué)”向“價(jià)值引領(lǐng)、工學(xué)結(jié)合、多元化教學(xué)的綜合能力素質(zhì)培養(yǎng)”的轉(zhuǎn)變.

表1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程思政教學(xué)內(nèi)容體系

2 實(shí)施過程

2.1 制定有效教學(xué)環(huán)節(jié)

第一階段,自主課堂.以學(xué)習(xí)通平臺(tái)為載體,課前,教師發(fā)布本次學(xué)習(xí)任務(wù)單,并導(dǎo)入思政小案例、食品視頻等學(xué)習(xí)素材.學(xué)生通過任務(wù)導(dǎo)學(xué)、微課開講、互助學(xué)習(xí)、思政案例的學(xué)習(xí),能立足崗位知使命,增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感和使命擔(dān)當(dāng).學(xué)生通過在線測(cè)試等完成學(xué)習(xí)任務(wù)和過關(guān)作業(yè),教師及時(shí)分析學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù),調(diào)整教學(xué)方案.

第二階段,基于任務(wù)的探究課堂.將“思政之鹽”融入“食品之湯”.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中,以樣品的預(yù)處理為例,采用干法消化和濕法消化樣品會(huì)產(chǎn)生不一樣的結(jié)果,這表明,在預(yù)處理時(shí)要采用準(zhǔn)確和科學(xué)的方法,要有科學(xué)、準(zhǔn)確的職業(yè)精神;以設(shè)備和檢驗(yàn)方法的更新為例,融入創(chuàng)新和科技精神,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和科技報(bào)國(guó)的情懷.在課堂實(shí)施過程中,以不同任務(wù)的課程思政融入為“點(diǎn)”,以職業(yè)精神和大國(guó)工匠精神為思政主軸“線”,覆蓋在整個(gè)職業(yè)道德教育、職業(yè)素養(yǎng)教育的“面”上,逐步形成了“點(diǎn)—線—面”相結(jié)合的課程思政體系.

第三階段,拓展課堂.教師發(fā)布課后拓展任務(wù)單,以問卷調(diào)查或者實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)等多種形式,促進(jìn)專業(yè)課程與思政的深度融合.學(xué)生將完成情況上傳至學(xué)習(xí)通平臺(tái),然后由教師進(jìn)行評(píng)價(jià)與反饋,及時(shí)檢驗(yàn)本次課的學(xué)習(xí)效果.

2.2 靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法

在教學(xué)過程中,教師靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法,如項(xiàng)目教學(xué)法和問題探究教學(xué)法.項(xiàng)目教學(xué)法是以學(xué)生為核心,對(duì)接崗位,以食品企業(yè)真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)為基礎(chǔ),以單一項(xiàng)目為載體,以小組為單位,在實(shí)施步驟中設(shè)定相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)目標(biāo)、專業(yè)技能要求及職業(yè)素養(yǎng),將思政元素融入項(xiàng)目實(shí)施過程中,使學(xué)生在掌握知識(shí)與技能的同時(shí),達(dá)成思政目標(biāo)的方法.問題探究教學(xué)法是以已知知識(shí)技能為“起點(diǎn)”,通過激發(fā)問題(情境導(dǎo)入)、提出問題(合作探究)、分析問題(研討互動(dòng))、解決問題(分享總結(jié))、價(jià)值反饋(評(píng)價(jià)反思),到達(dá)“終點(diǎn)”(新知識(shí)技能)的方法.問題探究教學(xué)法從啟思、明智、合作到共贏,體現(xiàn)了思政元素與知識(shí)技能的四段式遞進(jìn)融合,實(shí)現(xiàn)了課程教學(xué)與思政同向同行,完成了學(xué)生知識(shí)技能與綜合素質(zhì)的同步提升.

2.3 運(yùn)用信息化手段輔助教學(xué)

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程主要涉及的內(nèi)容是食品檢測(cè)的原理、方法、步驟等,內(nèi)容比較枯燥無趣,很多實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不能夠被直觀的觀察到,學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中提不起興趣.因此,在目前的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)過程中,可以靈活運(yùn)用多種信息化手段輔助教學(xué),充分利用學(xué)習(xí)通、食品檢測(cè)虛擬實(shí)驗(yàn)室App、在線開放課程等手段搭建多元化智慧學(xué)習(xí)環(huán)境,幫助學(xué)生更容易理解食品檢測(cè)的理論知識(shí)目標(biāo).通過學(xué)習(xí)通,課前,教師可以考核評(píng)價(jià)學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ),根據(jù)評(píng)價(jià)及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略,又可以將任務(wù)發(fā)送給學(xué)生,學(xué)生接受任務(wù),并通過在線開放課程查找資料;課中,教師發(fā)布測(cè)試,考核學(xué)生的知識(shí)掌握程度;課后,教師發(fā)布作業(yè),考核學(xué)生的熟練程度,并可以進(jìn)行拓展訓(xùn)練.食品檢測(cè)虛擬實(shí)驗(yàn)室App通過闖關(guān)模式可以幫助學(xué)生熟悉實(shí)驗(yàn)流程,通過學(xué)生的通關(guān)數(shù)量和成功率既能考核學(xué)生的技能基礎(chǔ)又能考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成效,例如,在食品中鉛的測(cè)定方法中,用食品檢測(cè)虛擬實(shí)驗(yàn)室App能夠很好地模擬樣品的稱樣、預(yù)處理、石墨爐原子光譜儀上機(jī)操作等測(cè)定的過程.

2.4 建立科學(xué)考核評(píng)價(jià)體系

考核形式應(yīng)多樣化,不能以“一紙?jiān)嚲矶ǔ煽?jī)”.考核要基于食品理化檢測(cè)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn),加大平時(shí)成績(jī)的考核力度,在平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)雙百制的教學(xué)理念基礎(chǔ)上,從學(xué)生的“崗、課、賽、證、思”各個(gè)維度加強(qiáng)綜合性教學(xué)評(píng)價(jià),重點(diǎn)考察全過程育人成效.以學(xué)校教師、企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生為評(píng)價(jià)主體,采用學(xué)習(xí)通線上考核與課堂線下考核相結(jié)合的形式,考核評(píng)價(jià)貫穿課前、課中、課后教學(xué)全過程,實(shí)現(xiàn)考核評(píng)價(jià)的科學(xué)性和全面性.

3 融合成效

課程思政與專業(yè)課程的融合促使師生共同成長(zhǎng).通過一年來課程思政的實(shí)施,教師積極參加各類教改大賽,以賽促教,以賽促學(xué),以賽促研,教師的專業(yè)能力得到極大的提高,同時(shí)也提升了教師的成就感和幸福感.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程作為專業(yè)課程,將思政元素融入課堂教學(xué),讓學(xué)生樹立專業(yè)自信和增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感.通過課程學(xué)習(xí),學(xué)生學(xué)習(xí)興趣得以提高,學(xué)習(xí)熱情得以激發(fā),越來越多的學(xué)生在課堂和課后愿意主動(dòng)鉆研探討課程知識(shí)和具體應(yīng)用問題.大多數(shù)學(xué)生反饋,在課程學(xué)習(xí)過程中,不僅理解掌握了專業(yè)知識(shí),真正提升了學(xué)以致用的專業(yè)能力,而且得到了深刻的思想政治教育.他們?cè)诓恢挥X中已將社會(huì)責(zé)任感和使命感、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)、科學(xué)求真的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化為思想自覺,外化為行動(dòng)自覺.學(xué)生能夠意識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性,深刻理解“健康所系、生命所托”賦予在食品人身上的責(zé)任,提升了思想品格.通過疫情大考,學(xué)生體會(huì)到了醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)來不得半點(diǎn)馬虎,同樣食品檢驗(yàn)也絕對(duì)不允許有絲毫馬虎;明白了責(zé)任擔(dān)當(dāng)不是一句口號(hào),深刻理解了檢驗(yàn)人的不容易.學(xué)生的共情能力、服務(wù)意識(shí)、思想品質(zhì)得到了提升.

4 教學(xué)反思

4.1 “課程思政”要“潤(rùn)物無聲”

課程思政不是簡(jiǎn)單的植入,在植入的過程中,拒絕植入的分裂性、表面性及牽強(qiáng)性.在專業(yè)課程中,課程思政的融入要以幫助學(xué)生深刻理解專業(yè)知識(shí)為目的.在具體的實(shí)施過程中,要利用多種手段和資源,以“潤(rùn)物細(xì)無聲”的方式,因時(shí)因地以多種方式(案例、視頻、專家訪談等)融入不同內(nèi)容的思政元素,達(dá)到點(diǎn)撥、啟迪、提升的目的.

4.2 積極開展“第二課堂”,拓展立德樹人的維度和功能

“第一課堂”是學(xué)生掌握知識(shí)和技能的重要載體.將課程思政與專業(yè)知識(shí)相融合,能夠達(dá)成教學(xué)的思政目標(biāo),但是要做到全方位育人,滿足學(xué)生全面發(fā)展需求,還需要在“第二課堂”上下狠功夫.“第二課堂”是教育學(xué)生的重要陣地,它更注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力.可以定期邀請(qǐng)業(yè)界專家學(xué)者為食品學(xué)院的學(xué)生開辦講座論壇、學(xué)術(shù)沙龍等活動(dòng),以豐富學(xué)生的知識(shí),開拓學(xué)生的視野,使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展前景,熱愛食品專業(yè).食品檢驗(yàn)作為實(shí)踐性較強(qiáng)的一個(gè)專業(yè),具備較高的操作能力是對(duì)學(xué)生的一個(gè)基本要求,要不定期帶領(lǐng)學(xué)生積極參加食品安全協(xié)會(huì)、食品加工協(xié)會(huì)舉辦的專業(yè)性技能競(jìng)賽;要讓學(xué)生了解實(shí)踐操作的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性,進(jìn)一步了解食品行業(yè)必備的職業(yè)道德和行業(yè)精神;還應(yīng)經(jīng)常帶學(xué)生參觀食品企業(yè)的品控部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu),使學(xué)生了解檢驗(yàn)崗位對(duì)精益求精的追求.通過積極開展“第二課堂”,讓學(xué)生真切地感受到作為一名食品檢驗(yàn)人的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng),學(xué)習(xí)“食品工匠”者認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和新時(shí)代的工匠精神.

5 結(jié)語

課程思政與專業(yè)課的融合是一項(xiàng)艱苦而又漫長(zhǎng)的教育工程,需要高校集合思政課教師和專業(yè)課教師等多方力量深挖思政元素,積極探索出更多有效融合的路徑,形成專業(yè)課程和思政課程的有機(jī)融合,從而為社會(huì)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、高水平的食品檢驗(yàn)專業(yè)人才,為我國(guó)食品安全保駕護(hù)航.