淺議建盞的實(shí)用性和器型之美

文 白炳友

建盞是采用建陽(yáng)一帶含鐵量較高的釉料為著色劑，經(jīng)高溫還原燒制而成的黑釉系茶碗。建盞最初的興起，是北方諸多燒瓷匠人南遷，把燒瓷的經(jīng)驗(yàn)從中華文化的核心地區(qū)黃河流域向長(zhǎng)江流域輻射。但其核心服務(wù)對(duì)象、主力仍是民用器以及通過(guò)水路向外的外銷瓷器。其特點(diǎn)是量大、品質(zhì)較為普通，器型豐富、隨意，為滿足生活中各種需求而服務(wù)。老百姓常用的喝茶小碗、油燈等，不一而足，這在出土的各種老件中可見一斑。因此，建盞作為瓷器，在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的瓷器品種中，地位并不高，這源于其審美藝術(shù)價(jià)值在與其他瓷器的比拼中落于下風(fēng)。至宋代點(diǎn)茶的興起，建盞才逐步攀升到一個(gè)新的高度。

一、建盞之美

（一）建盞的黃金分割之美

關(guān)于建盞的器型審美，需要從中國(guó)古文化審美考量。我們熟知的黃金分割比例，在中國(guó)古代建筑中并不被采納，這一點(diǎn)可參考梁思成有關(guān)中國(guó)古建筑的研究論文，以及對(duì)《天工開物》的研究報(bào)告。我們的文化審美有著自己獨(dú)特的比例，這在建筑和器物的燒制中得以體現(xiàn)。

建盞之束口盞的寬高比完美地符合黃金比例。古希臘美學(xué)家柏拉圖將其稱為黃金分割，即把一條線分為兩部分，長(zhǎng)與短之比為1∶0.618。以嚴(yán)格的比例性、藝術(shù)性、和諧性成為世代相傳的審美經(jīng)典規(guī)律，至今不衰。束口盞口徑12.4cm∶高7.6cm=1∶0.613，無(wú)限趨近這一比例。建窯窯工根據(jù)斗茶需求、藝術(shù)審美，在不斷使用和改進(jìn)中調(diào)整定型，而這最終暗合了人類文明史上最傳奇的黃金比例。

（二）建盞器型之美

對(duì)瓷器來(lái)講，器型是骨，釉色是肉，二者融二為一、渾然一體方稱佳品。就建盞而言，一直受關(guān)注的是極富個(gè)性的釉色，而器型則長(zhǎng)時(shí)間被忽視，但它卻是建窯的根本所在。

對(duì)于器型的審美，除帶有民族特性的審美基礎(chǔ)外，或多或少都帶有個(gè)人的審美習(xí)慣和審美高度。我們現(xiàn)在的建盞老器物中，如大束口，在口徑、外壁傾斜角度、高度、足圈直徑、圈足寬度等，皆存在較大的差異，但這并不影響每一只盞的審美。因此，在器型比例大方向協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，仍有很大的彈性。在高規(guī)格的老盞上看到的更多是各個(gè)細(xì)節(jié)的高標(biāo)準(zhǔn)，這完全有別于民用器的隨性和粗制濫造。例如，碗盞型的四大種類，即束口、撇口、敞口、斂口，其中束口盞最能體現(xiàn)建窯的獨(dú)特性。

二、建盞是文化與審美的結(jié)合體

（一）實(shí)用性是建盞的基礎(chǔ)

宋代的文化和審美對(duì)建盞器型有很大影響。宋代上流社會(huì)流行斗茶，市井茶肆流行分茶，為適用這兩種飲茶方式，應(yīng)運(yùn)而生出不同類型的茶盞。準(zhǔn)確地講，用于斗茶的只有束口盞，撇口、敞口、斂口皆用于分茶。

斗茶：一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。所用手法是“點(diǎn)”，即稱“點(diǎn)茶”。宋代上至皇帝下至大夫，競(jìng)相趣此，帶有一定的競(jìng)技和趣味性。建陽(yáng)建盞黑底的釉色最顯茶湯色白，上寬下窄的器型非常適合茶筅做旋轉(zhuǎn)擊打，再者建盞胎體下厚上薄，重心都在盞底，也很適合單手持握。

分茶：是宋人泡茶的一種方法，即以開水注入茶碗的技藝，觀賞茶湯上形成的文字和圖像，具有很強(qiáng)的觀賞和娛樂(lè)性，與咖啡拉花有相似之處。

按大小來(lái)分：適合斗茶的束口盞基本是11cm～15cm的中型口徑。用于分茶的則有母盞和分盞，母盞是大于15cm的大型口徑，有的能夠達(dá)到28cm，甚至更大，分盞是客用的飲茶器具，口徑一般會(huì)在11cm以下，即小型口徑，此外也有大于12cm的，不能一概而論。

（二）建盞器型分解

1.束口盞

因口沿以下有約1cm向內(nèi)收束的凹槽，故名。包括兩種形制，即深腹和淺腹。深腹造型峻拔，淺腹則更顯敦厚，參考尺寸如下：

深腹：口徑12.4cm±1.5cm 高7cm±0.5cm

淺腹：口徑10.5cm±0.5cm 高5cm±0.5cm

建窯最經(jīng)典的、窯口燒制最多的就是束口盞?！氨K因茶而生”就是指束口盞完全是為了斗茶才誕生。兩宋300余年，束口盞橫掃一切，獨(dú)步茶界，無(wú)與匹敵。

根據(jù)斗茶需要，或高或矮，或大或小，還存在一些變化，宋徽宗的《大觀茶論》就提道：“然須度茶之多少，用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。”

束口盞的造型設(shè)計(jì)有三大亮點(diǎn)：第一，束口線的設(shè)計(jì)能夠在注水和擊拂時(shí)約束茶湯外溢。斗茶時(shí)茶湯距束口線會(huì)有一個(gè)統(tǒng)一的要求，對(duì)茶湯起到標(biāo)尺作用，以利于驗(yàn)看勝負(fù)。第二，盞上部較陡，腹部為弧形，向內(nèi)逐漸縮小成平底，點(diǎn)茶過(guò)程中，茶湯表面有充足空間與空氣接觸，利于點(diǎn)出上品末茶?？谘匮稣?，品茶時(shí)，茶沫經(jīng)束口處溢出，自帶動(dòng)力滑入口中，在觸覺(jué)上形成沖擊感。第三，胎自上而下逐漸加厚（腰部會(huì)略?。?，使用過(guò)程中不易傾倒。厚胎利于保溫，同時(shí)捧盞時(shí)手感上浮下沉，可以說(shuō)，束口盞從一而終都在照顧飲茶人的身體感受。

2.撇口盞

因口沿明顯向外撇，故名。根據(jù)用途分為母盞和分盞，母盞即調(diào)膏沖注的大碗，分盞即用來(lái)飲茶的小盞，兩者配套使用。

就功用性來(lái)說(shuō)，撇口盞主要用于分茶，原意就是將一份茶給大家分飲。宋代除了斗茶以外的絕大多數(shù)場(chǎng)合用到的還是分茶，而且更多的是在商業(yè)場(chǎng)所使用。

分茶最早盛自唐代宮廷，及至宋代，茶風(fēng)鼎盛，茶肆林立，茶擔(dān)遍行，從此分茶就帶有強(qiáng)烈的商業(yè)性。分茶時(shí)大碗和小盞配套使用，大碗一般口徑都在15cm以上，小盞口徑在11cm左右。以至于它的品種豐富、適應(yīng)廣泛。

從造型上看，撇口盞廣口，有利于分茶時(shí)觀賞，也利于清洗，同時(shí)重量較輕，方便疊放。關(guān)于厚胎與薄胎之別，厚者利于保溫適合冬天使用，薄者利于散熱適合夏天使用。

3.敞口盞

敞口盞也稱“斗笠”，口沿外敞，腹壁斜直或微弧，有深腹、淺腹兩種。器型變化不大，常見中、小型口徑，偶有大型。

與撇口盞器型的不同就是口沿敞開而不外撇，功用基本相同，但在宋代燒制數(shù)量比撇口盞要少，有學(xué)者推測(cè)，因?yàn)槌诒K線條比較生硬，使用時(shí)手感亦不是很舒服，所以在宋代燒制的數(shù)量比較少，同時(shí)器型變化也不大。相對(duì)而言，飲茶用的這類小杯以斂口盞數(shù)量最大，器型變化也最豐富。

4.斂口盞

“斂”即收之意，指盞口沿向內(nèi)收斂，故名。常見中小器型，小型器的比例較高，樣式也很多，主要作為飲茶的小杯。

斂口盞因造型豐滿、手感舒適等優(yōu)勢(shì)，在這類飲茶小盞中燒制數(shù)量最多，器型變化也最豐富，高矮胖瘦，口沿內(nèi)收的程度都有所不同。

此外，大型斂口盞有種形制也稱“缽”，專為僧侶飲茶之用，也作為供奉之佛器，出土數(shù)量很少。

三、新時(shí)代建盞行業(yè)面臨的問(wèn)題與應(yīng)對(duì)策略

如今的建盞復(fù)燒，現(xiàn)在行業(yè)逐步興起，隨著市場(chǎng)的大幅膨脹，魚龍混雜，泥沙俱下。關(guān)于器型的規(guī)制，也因?yàn)槿狈^對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，變得不一而足。現(xiàn)在仿佛是一種輪回，拉坯師傅仍舊還需要看老拉新，依據(jù)自己的審美能力，在器物上體現(xiàn)每一位拉坯師傅的認(rèn)知。而建陽(yáng)最缺乏的是屬于自己地區(qū)的拉坯師傅，全國(guó)拉坯技藝排名前十，完全看不到建陽(yáng)人的存在，不得不為這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的未來(lái)而嗟嘆。建陽(yáng)太多知名師傅自己獨(dú)立拉坯極少，大多數(shù)是聘請(qǐng)遇林亭窯、德化、景德鎮(zhèn)的職業(yè)拉坯師傅作為主力拉坯生產(chǎn)，本地師傅幾乎不在拉坯上做主要工作，所以未來(lái)堪憂。

面對(duì)這種現(xiàn)狀，建盞工匠應(yīng)積極應(yīng)對(duì)，不但要參加國(guó)家非遺培訓(xùn)，還要到景德鎮(zhèn)等地拜師學(xué)藝，不但要系統(tǒng)學(xué)習(xí)拉坯、修坯等技藝，還要積極參加會(huì)展，到博物館參觀，開闊和提高自己的眼界和修養(yǎng)。作為今天的建盞工匠，在器型上，要提高自身的審美，觸類旁通，而不是拘泥于那些冰冷的數(shù)據(jù)。這也是建盞適應(yīng)時(shí)代，更多的帶有在傳承中創(chuàng)新的色彩所在。