不同用途的玉米品種介紹

高君慧 王學(xué)遷 郭增志 李 健

（廊坊市農(nóng)林科學(xué)院 河北 廊坊 065000）

玉米，學(xué)名玉蜀黍，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，現(xiàn)在廣泛分布于美國(guó)、中國(guó)、巴西和其他國(guó)家，是世界重要的糧食作物，一年生草本植物，屬禾本科，在我國(guó)又叫苞谷、珍珠米、棒子等。

當(dāng)前玉米品種類型很多，按用途分為糧用型和飼用型品種，還有其他一些特殊用途的品種。目前農(nóng)業(yè)上種植的玉米品種絕大多數(shù)屬糧用品種，這種玉米以產(chǎn)籽實(shí)為主，籽實(shí)玉米的收獲期必須在完全成熟以后，籽粒和秸稈蛋白質(zhì)含量較低，飼用價(jià)值較差，但糧用型玉米除用于飼料之外，還是重要的糧食和工業(yè)原料。當(dāng)前我國(guó)玉米已由重要的糧食作物轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕娘暳献魑铮Z用型玉米不能滿足快速發(fā)展的畜牧業(yè)生產(chǎn)對(duì)優(yōu)質(zhì)飼料的需求，飼用型玉米品種應(yīng)運(yùn)而生。青貯玉米植株高大，以生產(chǎn)鮮秸稈為主，收獲期為籽粒的乳熟末期至蠟熟前期，果穗大、產(chǎn)量高、消化率高是飼用型玉米的共同特點(diǎn)。

1 青貯玉米品種

我國(guó)青貯玉米的品種類型主要分為普通型、糧飼兼用型和高油型三類，這三種類型的青貯玉米也各有特點(diǎn)。普通青貯玉米植株高大、生物產(chǎn)量高，全株青貯；糧飼兼用青貯玉米籽粒產(chǎn)量高、植株飼用品質(zhì)好，不需要青貯時(shí)成熟后收獲籽粒，當(dāng)需要青貯時(shí)按青貯玉米收獲全株青貯；高油型青貯玉米籽粒的含油量高于普通玉米，是一種新型的優(yōu)質(zhì)青貯玉米類型，含油量一般可以在7%以上，蛋白質(zhì)含量也較高，具有營(yíng)養(yǎng)全面、能量高等特點(diǎn)，此類青貯玉米飼養(yǎng)動(dòng)物能夠改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高養(yǎng)殖效益。

2 專用玉米品種

隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變及育種技術(shù)的發(fā)展，育種專家們還培育出來具有專用性、優(yōu)質(zhì)性、高效性特點(diǎn)的專用玉米品種，主要有以下幾種：

2.1 甜玉米。主要用于鮮食和速凍。速凍后可蒸、熟后食用。甜玉米又稱蔬菜玉米，果皮細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，既可以速凍保鮮，還可以制成罐頭。甜玉米分普通甜玉米和超甜玉米。普通甜玉米甜度約為普通玉米的2 倍多；超甜玉米又叫特甜玉米，甜度比普通甜玉米也高出1 倍以上，其中大部分是蔗糖。甜玉米籽粒含糖量在不同發(fā)育時(shí)期有較明顯的變化，應(yīng)在適宜采收期內(nèi)及時(shí)采收。甜玉米穗采收后秸稈可以調(diào)制優(yōu)質(zhì)青貯飼料。

2.2 筍玉米。這種玉米以采收幼嫩果穗為主，又稱娃娃玉米。因果穗下粗上尖形似竹筍，所以叫做筍玉米。筍玉米一般做菜用，也可以加工成玉米筍罐頭。筍玉米一般是單株多穗，單株結(jié)穗4 ～6 個(gè)，其穗營(yíng)養(yǎng)豐富，賴氨酸含量高，清脆可口，為高檔菜肴。

2.3 糯玉米。主要適宜鮮食和冷凍，蒸、煮熟后食用，也可以制成罐頭。糯玉米鮮穗煮熟后具有柔軟細(xì)膩、甜黏清香、皮薄無渣、甘甜適口、風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)研究糯玉米還有降低膽固醇、抗高血壓等作用。由于糯玉米食用消化率高故用于飼料可以提高飼養(yǎng)效率。糯玉米鮮穗采收后秸稈還可以調(diào)制優(yōu)質(zhì)青貯飼料。

2.4 高油玉米。籽粒含油量超過8%的玉米稱為高油玉米，高油玉米籽粒含油量比普通玉米高1 倍左右。玉米油含油酸、亞油酸比率高，富含維生素F，卵磷脂和維生素E、A 也比較高。玉米油具有較好的保健功能，多食用可以減少人體膽固醇含量，增強(qiáng)心血管和肌肉功能，提高身體抵抗力。高油玉米除可以加工食用油外，還可以為化工工業(yè)提供原料。

2.5 爆裂玉米。是用來制作爆玉米花的特用玉米品種，簡(jiǎn)稱爆玉米。特點(diǎn)是角質(zhì)胚乳含量高，淀粉粒內(nèi)的水分遇高溫而爆裂。爆裂玉米籽小，堅(jiān)硬光亮，有圓形和米形兩種類型。爆裂玉米爆出的玉米花花大、松脆、色澤好、具有香味，還可以根據(jù)喜歡的口味添加焦糖、糖、黃油、卵磷脂、咖啡、鹽等制成系列食品。爆裂玉米膨化后松脆可口，是一種多纖維、容易消化、老少皆宜的方便食品。

2.6 高賴氨酸玉米。籽粒中的賴氨酸含量在0.4%以上的玉米品種，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白玉米。而普通玉米賴氨酸含量一般在0.2%左右。高賴氨酸玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪比脫脂奶粉。如果高賴氨酸玉米用作養(yǎng)豬飼料，日增重比普通玉米喂養(yǎng)的豬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高50%以上。

2.7 高淀粉玉米。是指籽粒淀粉含量達(dá)70%以上的專用玉米。玉米淀粉具有純度高、提取率高的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等工業(yè)，以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的工業(yè)制品達(dá)500 余種。