食用生豬血安全嗎等

市民來(lái)電：

接市民投訴反映，稱其從上海市楊浦區(qū)一小超市購(gòu)買了某牌熏煮火腿，拆開(kāi)準(zhǔn)備食用時(shí)聞到異味，認(rèn)為該產(chǎn)品存在變質(zhì)的情況。

案件處理：

經(jīng)楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，被投訴商戶未按產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的冷藏溫度貯存熏煮火腿，楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)其立案查處。

消費(fèi)提醒：

熏煮火腿是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)一系列工藝制作的火腿類熟肉制品。在商場(chǎng)、超市冷藏柜中銷售的鹽水火腿、里脊火腿、圓火腿、切片火腿、肘花火腿等產(chǎn)品，均屬于熏煮火腿。

購(gòu)買時(shí)，要選購(gòu)在保質(zhì)期內(nèi)的、包裝完好、在0℃～4℃冷藏貯存的熏煮火腿，不要購(gòu)買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。

購(gòu)買熏煮火腿后，要盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。食用時(shí)應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，刀具、案板和餐具做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。打開(kāi)包裝后，未食用完的熏煮火腿應(yīng)密封放入冰箱中保存并盡快食用完畢。不要食用出現(xiàn)脹袋、發(fā)黏、變色或有明顯異味的熏煮火腿。

知識(shí)鏈接 食物過(guò)敏嗎？要看清食品標(biāo)簽

食物過(guò)敏癥狀一般在吃了引發(fā)過(guò)敏的食物后幾分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，可能會(huì)持續(xù)數(shù)天至數(shù)周。過(guò)敏癥狀和嚴(yán)重程度因個(gè)人體質(zhì)不同而出現(xiàn)不同反應(yīng)，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。需要提醒的是，對(duì)其他人而言是很普通的食物，對(duì)個(gè)別人來(lái)講則是致敏食物。

由于沒(méi)有安全有效的治療手段，防止食物過(guò)敏的唯一有效途徑就是避免食用含有致敏原的食物。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，以下食品及其制品可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：①含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）;②甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）;③魚類及其制品;④蛋類及其制品;⑤花生及其制品;⑥大豆及其制品;⑦乳及乳制品（包括乳糖）;⑧堅(jiān)果及其果仁類制品。如加工過(guò)程中可能帶入上述的食品或其制品，宜在配料表鄰近位置加以提示，如“含有……”“可能含有……”“此生產(chǎn)線也加工含有……的食品”等。

專家答疑 食用生豬血安全嗎

讀者來(lái)電：視頻中看到有人吃涼拌生豬血，吃生豬血安全嗎？

馬志英（上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任）：食用生豬血的安全風(fēng)險(xiǎn)極大！第一，如果取血的生豬未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，有疫病的話其血液可能傳染疾病;第二，新鮮豬血在采集的時(shí)候很容易受到豬的糞便、尿液和唾液等污染，如果不是采用真空采血方式采集的新鮮豬血，很難保證其安全衛(wèi)生;第三，新鮮豬血在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中也可能被細(xì)菌、微生物和病毒等污染。因此，消費(fèi)者切不可食用生豬血。烹飪豬血時(shí)，豬血的中心溫度要達(dá)到70℃以上才能食用。