以崗位能力培養(yǎng)為主線的校企一體化人才培養(yǎng)模式探究
——基于啤酒釀造教學(xué)改革實(shí)踐的分析

李 萍 陳 延 賈春曉

（廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西·南寧 530001）

隨著當(dāng)今中國(guó)工業(yè)化進(jìn)程有序推進(jìn)、科技水平迅速提升，以及《中國(guó)制造2025》的出臺(tái)，合理構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系、培養(yǎng)能夠滿足市場(chǎng)要求的高素質(zhì)技能人才，是新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下社會(huì)發(fā)展的必然要求。如何建立、完善校企一體化的人才培養(yǎng)模式，對(duì)接人才市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)“零距離”就業(yè)，為食品加工（啤酒釀造）行業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才，是高職食品專業(yè)教改的一個(gè)重點(diǎn)問題。本文以啤酒釀造崗位能力為主線，探究校企一體化人才培養(yǎng)模式。

1 國(guó)內(nèi)外校企一體化人才培養(yǎng)的目標(biāo)：勝任崗位能力

國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）中指出：職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。這為我國(guó)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革指出了方向、明確了目標(biāo)并提出了要求。校企一體化合作辦學(xué)的前提是學(xué)校與企業(yè)的緊密合作；同時(shí)，校企一體化合作辦學(xué)也是推動(dòng)高等職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略引擎。[1,2]校企一體化的根本目的是學(xué)生、社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校的“互利多贏”，有利于深化職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的合作，使優(yōu)勢(shì)資源得到充分的整合與共享；有利于學(xué)生盡快完成從學(xué)理論到工作實(shí)踐的轉(zhuǎn)換；有利于產(chǎn)學(xué)研進(jìn)一步緊密結(jié)合，新的科技成果盡快產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)生可觀的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。

校企合作的教育模式最早產(chǎn)生于德國(guó)，德國(guó)的“雙元制”[3]模式主要特點(diǎn)是學(xué)生在企業(yè)的學(xué)習(xí)時(shí)間超出在學(xué)校的學(xué)習(xí)時(shí)間，政府會(huì)出臺(tái)相關(guān)政策來促進(jìn)校企合作，企業(yè)參與合作的主動(dòng)性強(qiáng)、積極性高，被公認(rèn)為是世界職業(yè)教育史上實(shí)施校企合作的開端。英國(guó)的“三明治”模式[4]主要特點(diǎn)是跟崗實(shí)習(xí)和理論學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，學(xué)制長(zhǎng)短不同，學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)是以準(zhǔn)員工的身份參加工作，可以獲得相應(yīng)的報(bào)酬。美國(guó)的“合作教育模式”[5]的特點(diǎn)是實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)分別占到總學(xué)時(shí)的50%，校企之間合作緊密、有序，實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)可實(shí)現(xiàn)靈活轉(zhuǎn)換，為學(xué)生提供漸進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)。新加坡“教學(xué)工廠”模式[6]特點(diǎn)是在校內(nèi)建設(shè)真實(shí)運(yùn)營(yíng)的工廠，政府投入大部分的資金保持校園工廠技術(shù)設(shè)備的先進(jìn)性，有機(jī)整合學(xué)校和工廠的資源。日本“校企合作”模式[7]主要特點(diǎn)是合作雙方的權(quán)責(zé)利、政府的相關(guān)職責(zé)均從法律上得到明確，校企合作是以企業(yè)為主導(dǎo)，實(shí)踐課程所占比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于專業(yè)課程。

從國(guó)外高等職業(yè)教育的成功經(jīng)驗(yàn)來看，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵在于校企合作的深度，企業(yè)參與教育教學(xué)的全過程。中國(guó)的職業(yè)教育比較特殊，不宜照搬外國(guó)。21 世紀(jì)初，校企合作、產(chǎn)教相結(jié)合已經(jīng)成為我國(guó)職業(yè)院校教學(xué)改革的共識(shí)，目前，校企一體化人才培養(yǎng)模式主要有“訂單式”“工學(xué)交替式”和“準(zhǔn)員工式”[8,9]等。“訂單式”人才培養(yǎng)模式，企業(yè)參與到學(xué)生入學(xué)前招生計(jì)劃和人才培養(yǎng)方案制定，學(xué)習(xí)過程分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行，畢業(yè)后就業(yè)于簽約單位；“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的主要特點(diǎn)是校企深度合作，企業(yè)全程參與育人過程；“準(zhǔn)員工式”人才培養(yǎng)模式是學(xué)生在校完成兩年學(xué)習(xí)后到企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)一年，實(shí)踐證明，該模式能縮短學(xué)生初次上崗后的適應(yīng)期，提升就業(yè)能力及職業(yè)技能。

表1

綜上所述，國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)雖有不同，但校企一體其實(shí)都應(yīng)聚焦崗位能力培養(yǎng)。

2 啤酒生產(chǎn)企業(yè)崗位職業(yè)能力要求分析

通常，食品生產(chǎn)企業(yè)崗位對(duì)高職學(xué)生的職業(yè)能力要求包括專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、動(dòng)手操作能力強(qiáng)且綜合素質(zhì)高，這也是高職教育的重要特色。本文參照《啤酒釀造工（中級(jí)）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合調(diào)研百威、漓泉等啤酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)啤酒釀造崗位的能力要求，總結(jié)出啤酒生產(chǎn)企業(yè)崗位職業(yè)活動(dòng)及能力要求，并以此要求為導(dǎo)向探究校企一體化人才培養(yǎng)模式。

以大麥為原料，經(jīng)過浸漬發(fā)芽，制成適合啤酒釀造的麥芽，然后經(jīng)過糖化以及輔料的糊化，經(jīng)充氧后，進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行一定時(shí)間的發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行啤酒過濾及稀釋，操作整個(gè)流程的操作工，即為啤酒釀造工。[10]中級(jí)啤酒釀造工應(yīng)具備的啤酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)包括啤酒品種的分類、原輔材料的性能、質(zhì)量要求、啤酒釀造、灌裝基礎(chǔ)知識(shí)、原位清洗（CIP）知識(shí)；啤酒釀造設(shè)備知識(shí)包括糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝等設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特性；啤酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識(shí)包括啤酒酵母特性、啤酒釀造有害菌基本知識(shí)；機(jī)械和電氣知識(shí)、常用量具的使用方法、電氣儀表使用基礎(chǔ)知識(shí)；安全及環(huán)保知識(shí)包括安全操作知識(shí)和職業(yè)安全衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)知識(shí)；相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)，勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識(shí)、食品安全法的相關(guān)知識(shí)、商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)以及食品標(biāo)簽法的相關(guān)知識(shí)。

中級(jí)啤酒釀造工應(yīng)具備的操作技能的要求分為粉碎糖化工：能正確控制粉碎和麥汁制備的工藝條件、能檢查糖化過程是否完全、能根據(jù)麥汁理化分析報(bào)告判斷操作工藝問題；發(fā)酵過濾工：能進(jìn)行酵母擴(kuò)大培養(yǎng)操作、能完成廢酵母處理操作、能檢查發(fā)酵過濾過程的清洗、殺菌工作、能解決發(fā)酵過濾中出現(xiàn)的問題以及能正確配用硅藻土及其他助劑。

3 以崗位能力培養(yǎng)為主線的校企一體化人才培養(yǎng)模式探究與實(shí)踐

為了保證了人才培養(yǎng)的高質(zhì)量、高水平，項(xiàng)目研究將高品質(zhì)的理念貫穿在校企一體化的全過程，因而，校企合作一體化并不僅局限于去企業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)，我們的目標(biāo)是企業(yè)參與學(xué)生教育全過程、全方位多層次寬領(lǐng)域的參與到學(xué)校教學(xué)、課程體系建設(shè)、實(shí)踐等各個(gè)環(huán)節(jié)，在學(xué)習(xí)過程中逐步滲入企業(yè)文化，深化學(xué)生的職業(yè)教育理念，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

以啤酒釀造崗位能力培養(yǎng)進(jìn)行了教學(xué)改革實(shí)踐。

（1）聚焦崗位能力培養(yǎng)目標(biāo)，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，選擇與設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)模式。校企一體化育人需要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，真正實(shí)現(xiàn)和發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)育人雙主體的作用，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力為主線替代理論知識(shí)傳授為主、以工學(xué)結(jié)合替代傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)為主。在系統(tǒng)推進(jìn)校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)、共同實(shí)施實(shí)踐教學(xué)管理、共同開展技能培訓(xùn)考核、共同完成頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐基礎(chǔ)上，創(chuàng)新校企一體化育人模式，為學(xué)生提供更多實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，從而不斷提高教學(xué)效率。

（2）對(duì)應(yīng)崗位能力結(jié)構(gòu)要求，改革課程體系，課程結(jié)構(gòu)模塊化。結(jié)合上述百威、漓泉等啤酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)釀造車間和技術(shù)質(zhì)量部對(duì)工作崗位技能要求，在企業(yè)一線技術(shù)人員的幫助下，理出知識(shí)要求，精選課程內(nèi)容進(jìn)行融合，按照5 個(gè)崗位要求，形成核心技能教學(xué)項(xiàng)目。

（3）參照崗位能力考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，健全課程標(biāo)準(zhǔn)，完善考核體系。在新的培養(yǎng)模式和課程體系下，課程標(biāo)準(zhǔn)、考核體系也作出相應(yīng)調(diào)整。把思政元素、啤酒文化、企業(yè)文化融入傳統(tǒng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，以《啤酒釀造工（中級(jí)）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和學(xué)生的啤酒釀造工藝應(yīng)用相關(guān)能力作為考核的主要內(nèi)容。具體形式有：理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合；技能考試與作業(yè)相結(jié)合；筆試、口試、操作相結(jié)合；開卷、閉卷相結(jié)合。[11]評(píng)價(jià)辦法則是將原來傳統(tǒng)的總結(jié)性評(píng)價(jià)與工學(xué)交替過程相結(jié)合，即學(xué)生接受雙向指導(dǎo)與考核，課堂教學(xué)中基礎(chǔ)理論課以對(duì)知識(shí)理解為主，采用封閉與開放相結(jié)合的考題，定量評(píng)價(jià)為主，企業(yè)考評(píng)主要依崗位和職場(chǎng)要求對(duì)學(xué)生的作品( 產(chǎn)品) 進(jìn)行評(píng)判。[12]最后學(xué)生期末成績(jī)構(gòu)成：思想表現(xiàn)20%+課堂教學(xué)30%+崗位能力50%。

4 結(jié)論

按照國(guó)家職業(yè)教育工作會(huì)議的要求，學(xué)校和企業(yè)是相互依存的兩個(gè)育人主體，在高職高專技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的不同階段發(fā)揮著不同的作用。啤酒釀造教學(xué)改革實(shí)踐也證明崗位能力培養(yǎng)是校企一體化的有效模式和路徑。其中，選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)是實(shí)現(xiàn)校企一體化的前提和保障。校企一體化模式很多，食品類專業(yè)高職教育要根據(jù)自身情況和所處地域，選擇好合作企業(yè)，尋找雙方真正需求的交匯點(diǎn)，致力于多方面、多渠道提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，真正做到“培養(yǎng)過程與標(biāo)準(zhǔn)、教法教材、共同利益、人才供需”一體化。此研究結(jié)果可推廣、應(yīng)用至食品專業(yè)其他課程及更廣泛的教學(xué)改革中。