裝煙密度對烤后煙葉品質(zhì)的影響

賀 非 ，皮本陽，孫敬釗，黃修平，張志華，陳志剛，帥開峰

（1.湖南省常德市煙草公司臨澧縣煙草分公司，湖南 常德 415200；2.湖南省常德市煙草公司，湖南 常德 415200）

1 材料與方法

1.1 材料

該試驗于2019 年在湖南常德市進行，品種為云煙87，進行規(guī)范管理，適時采收，同批次煙株上第11 位葉作為試驗材料。采用河南農(nóng)業(yè)大學自主研制的電熱溫濕自控密集烤箱，按三段式烘烤工藝烘烤[1]。

1.2 試驗設(shè)計

采用密集烘烤方式，裝煙密度設(shè)3 個處理，A1 為60 kg/m3，A2 為70 kg/m3，A3 為80 kg/m3，按當?shù)睾婵竟に囘M行烘烤?？竞鬅熑~分2 份，一份用于觀察外觀質(zhì)量，另一份切去葉尖與葉基部，殺青烘干用于成分測定。

1.3 測定方法

1.3.1 外觀質(zhì)量。外觀質(zhì)量評價過程中，將顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、厚度、油分、色度確定成基本指標，按照1992-GB2635烤煙評分準則，完成所有指標的量化評分，如表1 所示。同時，依靠指數(shù)和法開展評價分析工作。

1.3.2 常規(guī)化學成分。采用連續(xù)流動法對總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀、氯含量等進行檢測，根據(jù)所得結(jié)果求出糖堿、氮堿、鉀氯比值。

1.3.3 中性致香成分含量。采取水蒸氣蒸餾—二氯甲烷溶劑萃取法提取，美國HP5890-5972 氣質(zhì)聯(lián)用儀定性分析。

1.3.4 感官質(zhì)量。將香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味、雜氣確定成基本指標，按照1998-YC/T138-1998 煙草及制品感官評分標準，采用9 分制完成所有指標的量化評分。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS22.0 軟件進行試驗數(shù)據(jù)的整理及統(tǒng)計分析，采用Microsoft Excel 2013 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同裝煙密度對烤后煙外觀質(zhì)量的影響

密集烘烤不同裝煙密度條件對樣品煙葉的外觀質(zhì)量有著不同程度的影響。由表1 可以看出，外觀質(zhì)量總分排序為A2 ＞A3 ＞A1。A2 處理煙葉油潤感明顯較強，色澤較其他處理相對均勻飽滿，成熟度最高，其余指標相對均衡；A3 處理煙葉葉片結(jié)構(gòu)稍欠疏松，身份表現(xiàn)最差，色澤的均勻飽滿程度稍差；A1處理煙葉身份表現(xiàn)比其他兩處理較好，油分、色度指標表現(xiàn)最差，其他指標相對均衡。整體來看，3 個處理中以A2 處理下外觀質(zhì)量表現(xiàn)最好，葉片顏色為桔黃、油分為有、結(jié)構(gòu)為疏松、身份為適中、色度為強[2]。

表1 不同裝煙密度對烤后煙外觀質(zhì)量量化評分的影響

2.2 不同裝煙密度對烤后煙常規(guī)化學成分的影響

由表2 可知，不同裝煙密度下，A1 處理的總糖含量最高，且與其他處理差異顯著，各處理表現(xiàn)為A1＞A2＞A3，A1 與其他兩處理差異顯著，A2、A3 差異不顯著；還原糖各處理表現(xiàn)與總糖一致，但還原糖各處理間均呈顯著性差異。由此可知，低裝煙密度下利于密集烘烤煙葉總糖與還原糖的積累。

煙草制品對燃燒性有較高要求，要確保煙葉成絲后能充分燃燒，減少吸食的雜氣，更好地表現(xiàn)出煙葉的特征與香氣。煙葉中鉀含量的提升能夠提高燃燒性、燃燒灰色等，但氯含量對其作用恰好相反。表2 中，A2 處理的鉀含量最高，A3 處理的含量最低，A1、A2 兩處理呈顯著性差異，各處理間氯離子的含量差異都不顯著。鉀氯比一定程度體現(xiàn)了燃燒性，A2 處理鉀氯比最高。

表2 不同裝煙密度對烤后煙常規(guī)化學成分的影響

2.3 不同裝煙密度對烤后煙中性致香物質(zhì)的影響

致香物質(zhì)含量直接影響煙葉燃燒時產(chǎn)生的香氣濃度，致香物質(zhì)的含量提升則煙葉釋放的香氣越多，氣味也變得更加醇和。煙葉品質(zhì)優(yōu)劣很大程度依賴于葉片所含香氣物質(zhì)的組成和含量，香氣物質(zhì)的組成決定了煙葉風格與品質(zhì)。香氣較為復雜，有時含量少的香氣物質(zhì)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。裝煙密度使煙葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化的小環(huán)境發(fā)生變化，煙葉內(nèi)的前體物質(zhì)降解被影響。由表3 可知，分5 類統(tǒng)計被測煙葉香氣物質(zhì)含量，中性香氣物質(zhì)總量（除新植二烯）表現(xiàn)為A2＞A1＞A3。

表3 不同裝煙密度下各類中性致香物質(zhì)含量(μg/g)

苯丙氨酸類降解產(chǎn)物包含有苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇等香氣成分，都是可以增香的重要成分。從表3 可以看出，苯丙氨酸類降解產(chǎn)物隨裝煙密度的增大而增加。

類西柏烷類降解產(chǎn)物本次試驗只檢測到茄酮，它可以散發(fā)出新鮮胡蘿卜香味，擁有提升香味水平的重要作用。由表3 可知，其含量為A2 ＞A1 ＞A3 處理，隨著裝煙密度的增大呈先升高然后快速下降的趨勢。A2 處理西柏烷類降解產(chǎn)物總含量與A3處理相比提高46.30%，說明A2 處理下煙葉晾制后類西柏烷類降解產(chǎn)物含量最高，裝煙密度過大的話會造成類西柏烷類降解產(chǎn)物含量下降[3]。

棕色化產(chǎn)物類致香物質(zhì)有糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃等成分，對煙草制品的吃味有很大影響，醇化過后會產(chǎn)生堅果香、甜香等舒適香氣。由表3 可知，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總含量表現(xiàn)為A3 ＞A2 ＞A1，說明烘烤后葉片內(nèi)棕色化反應(yīng)產(chǎn)物的含量在高裝煙密度處理下能有效提高。

3 結(jié)論

合理設(shè)置裝煙密度是烘烤出上等煙葉的必要條件。裝煙密度的大小影響烘烤過程中的強制通風情況，造成煙葉溫、濕度環(huán)境不同，進而使烘烤過程中煙葉物質(zhì)發(fā)生變化，最終對煙葉的外觀、成分、感官造成影響。裝煙密度提高使晾制環(huán)境相對濕度增加，有利于棕色化反應(yīng)產(chǎn)物的生成。相關(guān)研究表明，烤煙大部分香氣成分是在烘烤中生成的，延長變黃階段能夠讓葉綠素轉(zhuǎn)化更充分、大分子物質(zhì)分解更徹底。裝煙密度增大后，微生物消耗糖分、干物質(zhì)等也會增加。