釀酒葡萄樹(shù)抗寒性比較試驗(yàn)

賈金輝

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營(yíng)口 115009）

中國(guó)地域廣闊，東北、西北等高寒地區(qū)，種植葡萄必須在冬季埋土防寒，耗時(shí)耗力，增加成本。如果能研究出具有良好抗寒性的葡萄，不但能節(jié)約很多人工成本，對(duì)葡萄酒行業(yè)也能起到重要的推動(dòng)作用。中國(guó)作為新世界葡萄酒國(guó)家，葡萄酒的發(fā)展時(shí)間較短，葡萄酒質(zhì)量仍有待提高。主要原因是釀酒葡萄大多是引進(jìn)的國(guó)外品種，在中國(guó)種植并不完全合適，而且缺少本土特色品種，中國(guó)山葡萄酸度較高，不適合釀造干型葡萄酒。在中國(guó)種植最廣泛的釀酒葡萄品種是赤霞珠，但是赤霞珠不耐寒[1]。研究釀酒葡萄品種的抗寒性對(duì)選育、推廣釀酒葡萄新品種以及推動(dòng)我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展十分重要。

本試驗(yàn)通過(guò)測(cè)定3 種釀酒葡萄樹(shù)的游離脯氨酸、可溶性糖含量、相對(duì)電導(dǎo)率、芽段萌發(fā)率來(lái)分析不同釀酒葡萄品種的抗寒性，為中國(guó)高寒地區(qū)的釀酒葡萄選育、推廣提供一定的實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

3 種釀酒葡萄樹(shù)來(lái)自遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院釀酒葡萄園。相對(duì)電導(dǎo)率、可溶性糖、游離脯氨酸分別采用電導(dǎo)儀、蒽酮法、茚三酮比色法進(jìn)行測(cè)定[2]。萌發(fā)率（%）=（芽段總數(shù)/扦插的芽段總數(shù)）×100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 相對(duì)電導(dǎo)率與抗寒性的關(guān)系

植物受到低溫脅迫時(shí)，會(huì)直接影響細(xì)胞膜的透性，溫度越低透性越大。同時(shí)，因?yàn)橥鉂B物質(zhì)的增加，相對(duì)電導(dǎo)率隨之增加。所以，通過(guò)測(cè)定植物的相對(duì)電導(dǎo)率可以推測(cè)出植物抗寒能力的強(qiáng)弱[3]。

由圖1 可知，3 個(gè)釀酒葡萄枝條相對(duì)電導(dǎo)率的走勢(shì)，都是開(kāi)始上升較緩慢，隨后上升突然變快，最后相對(duì)穩(wěn)定在一定范圍內(nèi)。北紅在4℃和-25℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率上升較緩慢；在-25℃和-30℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率上升變快；在-30℃和-35℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率變化不大。北玫在4℃和-20℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率上升較緩慢；在-20℃和-25℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率上升變快；在-25℃和-35℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率變化不大。公釀一號(hào)在4℃和-15℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率緩慢增加；隨后在-15℃和-30℃間突然快速上升；在-30℃和-35℃之間，相對(duì)電導(dǎo)率變化不大。由此可知，3 個(gè)釀酒葡萄抗寒能力為：北紅＞北玫＞公釀一號(hào)。

2.2 芽段萌發(fā)率與抗寒性的關(guān)系

植物的耐寒能力也可以通過(guò)枝條的萌發(fā)率來(lái)反應(yīng)，植物受到低溫脅迫時(shí)，萌發(fā)率越高，抗寒能力越強(qiáng)[4]。

由圖2 可知，隨著溫度降低，3 個(gè)釀酒葡萄樹(shù)萌發(fā)率呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，并且下降趨勢(shì)不同。隨著溫度降低，北紅在-30℃時(shí)芽段萌發(fā)率低于50%。北玫在-25℃時(shí)，芽段萌發(fā)率已經(jīng)低于50%，并且在-20℃和-25℃之間，芽段萌發(fā)率出現(xiàn)急速下降趨勢(shì)。隨著溫度降低，公釀一號(hào)的芽段萌發(fā)率下降趨勢(shì)幾乎成斜線，在-20℃時(shí)，芽段萌發(fā)率已經(jīng)低于50%。由此可知，3 個(gè)釀酒葡萄抗寒能力為：北紅＞北玫＞公釀一號(hào)。

2.3 可溶性糖與抗寒性的關(guān)系

當(dāng)植物受到低溫脅迫時(shí)，植物細(xì)胞內(nèi)的可溶性糖會(huì)升高，冰點(diǎn)隨之降低[5]。

由圖3 可知，隨溫度的降低，3 個(gè)釀酒品種的可溶性糖含量都呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但是因?yàn)榭购圆灰粯?，上升趨?shì)有一定差異。在4℃和-15℃之間，3 個(gè)釀酒品種可溶性糖含量上升緩慢。在-15℃和-20℃之間，公釀一號(hào)枝條的可溶性糖含量上升十分迅速，北紅和北玫可溶性糖含量上升緩慢。-20℃和-25℃之間，北玫可溶性糖含量增加，在-25℃和-35℃之間上升相對(duì)緩慢。-25℃和-30℃之間，北紅枝條的可溶性糖含量上升趨勢(shì)明顯高于北玫和公釀一號(hào)。由此可知，3 個(gè)釀酒葡萄抗寒能力為：北紅＞北玫＞公釀一號(hào)。

2.4 游離脯氨酸與抗寒性的關(guān)系

游離脯氨酸具有良好的水溶性并且溶解度比較大，能夠提高細(xì)胞的滲透壓，當(dāng)植物受到低溫脅迫時(shí)，游離脯氨酸會(huì)增加，增加抗寒能力的作用[6]。

由圖4 可知，隨溫度的降低，所有釀酒品種枝條游離脯氨酸含量都先升高后降低。北紅在-25℃和-30℃之間，游離脯氨酸含量突然增加，在-30℃后開(kāi)始減少。北玫則在-20℃和-25℃之間，游離脯氨酸含量增加迅速，在-25℃之后開(kāi)始不同程度的減少；在-35℃時(shí)，北玫游離脯氨酸的含量比北紅少很多。公釀一號(hào)在-15℃和-20℃之間，游離脯氨酸含量增加迅速，之后開(kāi)始慢慢減少；在-35℃時(shí)，在3 個(gè)釀酒品種中公釀一號(hào)游離脯氨酸含量最低。由此可知，3 個(gè)釀酒葡萄抗寒能力為：北紅＞北玫＞公釀一號(hào)。

3 結(jié)論

隨著溫度的降低所有釀酒品種枝條中可溶性糖的含量升高，隨著溫度的降低所有釀酒品種枝條中游離脯氨酸含量呈先升高后降低的趨勢(shì)。根據(jù)相對(duì)電導(dǎo)率推測(cè)得到的釀酒品種的抗寒性與低溫脅迫后測(cè)定的芽段萌發(fā)率由高到低的排列結(jié)果一致，3 個(gè)釀酒葡萄抗寒能力為：北紅＞北玫＞公釀一號(hào)。