“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下大連市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的問(wèn)題及對(duì)策研究

■魏銘璐 譚麗萍/大連財(cái)經(jīng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)院

一、居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)相關(guān)概念

隨著我國(guó)社會(huì)發(fā)展，人口老齡化問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，老年人的養(yǎng)老問(wèn)題已成為我國(guó)社會(huì)生活中一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。在老齡化問(wèn)題嚴(yán)峻的發(fā)展背景下，加快老年人的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的發(fā)展，有利于提高老年人的養(yǎng)老質(zhì)量。對(duì)于居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)問(wèn)題，也有很多學(xué)者深入研究。本文結(jié)合大連市實(shí)際情況，認(rèn)為居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)是指以家庭為基礎(chǔ)，聯(lián)合社區(qū)服務(wù)中心和非營(yíng)利組織，為居家養(yǎng)老的老年人，特別是高齡、純粹的老年人家庭、獨(dú)居老人以及需要生活方面的照顧的老年人提供用餐服務(wù)以及外送服務(wù)，幫助老年人解決做飯難及吃飯難的問(wèn)題。

二、大連市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)存在的問(wèn)題

大連市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)在發(fā)展過(guò)程中存在如下問(wèn)題，阻礙著養(yǎng)老餐飲事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（一）居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)定價(jià)超出老年人的消費(fèi)承受范圍

由于大連地區(qū)的消費(fèi)水平較高，很多養(yǎng)老餐飲定價(jià)較比其他城市普遍偏高，超出老年人的消費(fèi)承受范圍。當(dāng)前，大連普通餐館的定價(jià)，以?xún)刹艘粶珵槔?，人均達(dá)30元左右，其價(jià)格很難讓老年人接受，更多的老年人依然選擇在家就餐，老年人勤儉節(jié)約的生活習(xí)慣，并不認(rèn)為吃“隔夜菜”，“咸菜饅頭過(guò)一天”會(huì)影響身體健康狀況，而“大鍋菜”、“盒飯店”，在衛(wèi)生、價(jià)格和環(huán)境等方面都讓老年人不放心。老年人普遍對(duì)于飲食的食材追求不高，但是非常關(guān)注于飲食的質(zhì)量和價(jià)格是否在他們的接納度和承受度范圍內(nèi)。

（二）現(xiàn)有餐飲供給方式缺乏針對(duì)性

目前，居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)市場(chǎng)存在很多種供給服務(wù)方式，由于供給方式不當(dāng)而且并不是專(zhuān)門(mén)針對(duì)老年人，導(dǎo)致現(xiàn)有的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)供給方式無(wú)法滿(mǎn)足老年人的需求，缺乏針對(duì)性。2018年數(shù)據(jù)顯示，大連市老齡化問(wèn)題日益凸顯，65歲及以上老人人口數(shù)量占總?cè)丝跀?shù)量的13.2%。傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)供給方式，絕大多數(shù)都存在菜品油膩大，量大，可選擇少，變化少，菜樣單一，營(yíng)養(yǎng)豐富性不夠等問(wèn)題。缺乏有針對(duì)性的老年人居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)供給方式，不僅滿(mǎn)足不了著老年人對(duì)餐飲服務(wù)的需求，還會(huì)影響大連市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的發(fā)展。

（三）居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)缺乏創(chuàng)新性

隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和新技術(shù)的創(chuàng)新，發(fā)達(dá)城市出現(xiàn)了很多的智慧居家養(yǎng)老產(chǎn)品，但在大連地區(qū)養(yǎng)老餐飲服務(wù)業(yè)依然是傳統(tǒng)的模式。老年人餐飲服務(wù)缺乏一套系統(tǒng)的、具有創(chuàng)新性的管理體系和市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)機(jī)制。目前，越來(lái)越多的老年人，也在使用智能電話(huà)，也會(huì)使用互聯(lián)網(wǎng)，但是普及率不高。同時(shí)，隨著餐飲服務(wù)外賣(mài)平臺(tái)的興起，為當(dāng)代年輕人提供的便利，甚至可以說(shuō)是改變了年輕人的生活習(xí)慣，但外賣(mài)平臺(tái)的操作對(duì)于一些老年人來(lái)說(shuō)還是過(guò)于復(fù)雜，缺乏一個(gè)適合老年人飲食內(nèi)容，老年人易操作的創(chuàng)新型居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)模式。

（四）缺乏健全的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)逐漸向系統(tǒng)化、智能化方向發(fā)展。目前，很多城市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)以大數(shù)據(jù)建設(shè)為基礎(chǔ)充分利用互聯(lián)網(wǎng)，建立居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)。但是數(shù)據(jù)庫(kù)的建立需要花費(fèi)過(guò)多的人力、財(cái)力和物力，大連地區(qū)存在著外地老年人口多且流動(dòng)性大的問(wèn)題，直接導(dǎo)致居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)的建立較為困難。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下大連市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的解決對(duì)策

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展背景下，結(jié)合大連市老年人的需求情況，解決老年人的就餐問(wèn)題，發(fā)展居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)，是當(dāng)前解決大連市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)問(wèn)題的有效途徑。

（一）做好老年人飲食的消費(fèi)需求調(diào)研

目前，居家養(yǎng)老助餐服務(wù)的供給情況與老年人的實(shí)際需求有著差距，影響著老年人對(duì)居家養(yǎng)老助餐服務(wù)的滿(mǎn)意程度，這就需要針對(duì)老年人進(jìn)行深入調(diào)研，將老年人的餐飲習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣和價(jià)格承受范圍等方面納入到調(diào)研范圍，建立居家養(yǎng)老助餐服務(wù)供給方與老年人需求方的良好關(guān)系，提供更好的餐飲服務(wù)。針對(duì)老年人進(jìn)行一些基本的調(diào)研活動(dòng)，改變?cè)械墓袒季S模式，在老年人生活地區(qū)周邊進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，根據(jù)老年人的分布情況和生活情況，對(duì)餐飲服務(wù)建設(shè)點(diǎn)和餐飲服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行針對(duì)性完善，避免出現(xiàn)資源浪費(fèi)和餐飲服務(wù)體系不完善情況出現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+”與居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的融合

從老年人的角度，基于老年人的不同需求層次，利用“互聯(lián)網(wǎng) +”時(shí)代的信息和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，幫助老年人提高餐飲服務(wù)水平是至關(guān)重要的。利用互聯(lián)網(wǎng)，打造養(yǎng)老助餐健康平臺(tái)。一方面，實(shí)現(xiàn)老人可以足不出戶(hù)了解到就餐信息，提供”今日菜單”、餐桌余位，地理位置、交通路線(xiàn)等信息，避開(kāi)用餐高峰等信息化服務(wù)。同時(shí)，在平臺(tái)上，做專(zhuān)注老年人飲食健康，適合老年人飲食習(xí)慣的外賣(mài)餐飲服務(wù)。操作設(shè)置簡(jiǎn)單易行，方便老年人使用，實(shí)時(shí)監(jiān)控出餐流程。此外，利用互聯(lián)網(wǎng)信息，智能化的科學(xué)的，根據(jù)老年人的健康信息，提供飲食建議，向老年人普及食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卡路里等信息，科學(xué)定量飲食。

（三）提高居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)質(zhì)量

保障居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，是全面發(fā)展大連市居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的核心。從完善居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)內(nèi)容的角度來(lái)說(shuō)，首先，可以結(jié)合老年人對(duì)餐飲服務(wù)的需求和飲食習(xí)慣，提高老年人的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲選擇的種類(lèi)，并打造餐飲服務(wù)透明化，油、菜、米、面等進(jìn)貨渠道，所用產(chǎn)品，服務(wù)人員資格、健康報(bào)告等信息嚴(yán)格監(jiān)管，讓老年人放心；其次，結(jié)合老年人健康情況，定制個(gè)性化服務(wù)，如糖尿病老人、高血壓老人，用餐少糖、少鹽，高血脂老人用餐少油、少脂等；再次，可以提供居家養(yǎng)老餐飲的送餐服務(wù)，保障餐飲附加服務(wù)的準(zhǔn)時(shí)性和保溫性。針對(duì)地理環(huán)境較為復(fù)雜的老舊居民樓、無(wú)車(chē)的封閉小區(qū)，為助餐外賣(mài)服務(wù)提供專(zhuān)用通道等服務(wù)。

（四）建立健全居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)

結(jié)合居家養(yǎng)老餐飲相關(guān)數(shù)據(jù)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)，建立科學(xué)化、智能化的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)。根據(jù)老年人的飲食習(xí)慣和健康信息，提供飲食建議，普及食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卡路里等信息，科學(xué)定量飲食，做成個(gè)性化、精準(zhǔn)化的老人餐飲服務(wù)庫(kù)。通過(guò)充分和“互聯(lián)網(wǎng)+”結(jié)合，研發(fā)針對(duì)老年人的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)系統(tǒng)和系列智能產(chǎn)品，例如針對(duì)老年人的自助稱(chēng)量餐飲銷(xiāo)售系統(tǒng)研發(fā)，老年人量身定制的餐廳等。將新技術(shù)和新理念融入到居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)事業(yè)中，形成智慧化居家養(yǎng)老餐飲，創(chuàng)新供給服務(wù)方式的同時(shí)提高服務(wù)質(zhì)量和水平，確保老年人放心就餐，在細(xì)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)提供個(gè)性化餐飲服務(wù)。