油煙危害大，“煮婦”很受傷

一些人做飯時沒有開窗戶的習(xí)慣，或者覺得炒一個菜沒有必要開抽油煙機，這樣的不良習(xí)慣，會使油煙每天圍繞在你身邊。

研究表明，炒菜時產(chǎn)生的PM2.5可以在短短5分鐘內(nèi)從38微克/立方米增加到787微克/立方米?？梢?，油煙的危害有時比霧霾還要大。那么，想要及時排出油煙，有哪些方法呢？

首先，做飯時最好開窗通風(fēng)，讓空氣產(chǎn)生對流，做飯后也要繼續(xù)開窗通風(fēng)至少10分鐘，避免油煙沉積在家中。特別是在冬季，不要因為擔(dān)心冷空氣入侵而緊閉門窗，做飯時也應(yīng)開窗通風(fēng)。

抽油煙機利用機械化的方式能及時將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產(chǎn)生的有害油煙迅速抽走、排出室外，能減少污染，凈化空氣，并有防毒、防爆的安全作用。在廚房安裝一臺性能良好的抽油煙機是必不可少的。

排風(fēng)扇主要具有排風(fēng)的作用，對于通風(fēng)不良的廚房，安裝一個排風(fēng)扇很有必要。排風(fēng)扇由于沒有防油的功能，使用一段時間后，葉片、電機上沉積的油垢就會降低排風(fēng)扇的使用價值，所以應(yīng)定期清潔排風(fēng)扇。

在廚房擺放一些可以吸附油煙的活性炭、茶葉、洋蔥等物品，可防止油煙長時間飄浮在空氣中，損害人體健康。

廚房產(chǎn)生的油煙冷卻后，就會凝聚在紗窗、玻璃、抽油煙機、瓷磚上，當(dāng)再次做飯局部溫度升高時，油垢就會受熱飄浮在空氣中。所以，每次做完飯后，要及時清理一下廚房，并且定期清潔玻璃、紗窗、抽油煙機、排風(fēng)扇。

有的人只在炒菜時才用抽油煙機，在燒水、煲湯時認為沒有油煙就不需要使用抽油煙機。但這樣燃料燃燒產(chǎn)生的廢氣就容易在廚房聚集，并向客廳、臥室擴散，進而長期污染室內(nèi)環(huán)境，影響健康。所以，在使用燃氣時一定要開窗通風(fēng)或使用抽油煙機。

油煙濃度的大小和平常所用的烹飪技巧息息相關(guān)，如果我們能選擇合適的烹飪技巧，就能在很大程度上減少油煙的危害。

烹調(diào)時，適當(dāng)變通一下烹調(diào)步驟，也能減少油煙，如可以用水煎代替油煎、用滑水代替滑油、以煎代炸等，這樣不僅可以減少烹飪油的使用，而且口感并不遜色于原有的烹調(diào)方式。

做飯過程中，油煙主要是炒菜時產(chǎn)生的，炒菜油煙大，采用蒸、煮、拌的方式更為健康。但炒菜仍是大多數(shù)烹飪菜肴的首選方式，那么有什么辦法能減少炒菜過程中產(chǎn)生的油煙呢？

不要等油冒煙后再放菜。過去使用的烹飪油在130℃就開始冒煙，而現(xiàn)在烹飪油的冒煙點一般在200℃左右，日常炒菜合適溫度為180℃，所以不用等到油冒煙再放菜。這樣菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高產(chǎn)生油煙，同時也能較好地保留菜中的營養(yǎng)素。

最好在開火的同時打開抽油煙機，等炒菜完成后還需繼續(xù)開5分鐘，這樣抽油煙機才能最大程度地減少油煙。

食物先焯水再炒。肉類食物在炒之前可以先焯一下水，以減少脂肪。不易熟或易吸油的蔬菜在炒之前先焯一下，可減少烹飪油的使用量。另外，炒蔬菜時還可以沿鍋邊加一點兒水，然后蓋上鍋蓋燜一會兒，再略微翻炒，這樣不僅能減少烹飪油的使用量，而且熟得也快。

炒菜時要少放油。做葷素搭配的炒菜時，應(yīng)盡量少放油，利用肉類中的油脂來烹飪。單獨炒蔬菜時，也要盡量少放油，保證不粘鍋即可。

不要反復(fù)使用烹飪油。煎炸過食物或曾經(jīng)加熱過的烹飪油，其煙點會明顯下降，再次用于炒菜時，會產(chǎn)生更多的油煙，若反復(fù)使用多次，則對健康的危害更大。因此，使用過的烹飪油最好倒掉，每次炒菜最好用新油炒。

選擇油煙少的烹飪油。市場上常見的植物油按質(zhì)量分為4個等級。

一級、二級油精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點高，低溫下不易凝固等特點，適用于炒菜等較高溫度的烹調(diào)，而三級、四級油的精煉程度低，色澤深、煙點低、雜質(zhì)高，在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙較大，但其中保留了部分的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，適用于做湯、燉菜或調(diào)餡。

抽油煙機可以說是廚房的必備電器，購買一臺靠譜的抽油煙機，是減少廚房油煙的關(guān)鍵。安裝抽油煙機后并非一勞永逸，還需要在使用過程中經(jīng)常保養(yǎng)和清潔，否則抽油煙機的風(fēng)機及機器內(nèi)腔大量積油、堵塞，會影響吸油煙的效果。

1.外殼的清潔。清潔抽油煙機時，首先應(yīng)拔掉插頭，以免觸電。平日使用后應(yīng)趁著抽油煙機上的余熱，用抹布沾清潔劑擦拭一下機體外殼。

2.扇葉和油網(wǎng)的清潔。平時應(yīng)定期將油網(wǎng)拆卸下來，用中性清潔劑浸泡擦洗，因為油網(wǎng)可以保護扇葉片，所以最好每隔半個月就清潔一下油網(wǎng)。

3.儲油盒的清潔。在使用前，可以先在儲油盒內(nèi)貼一層保鮮膜，當(dāng)儲油盒快滿時，將保鮮膜抽起扔掉即可，這樣可以防止油污凝結(jié)在盒壁上，不易清洗。同時，對于易積油的開關(guān)處，也可用保鮮膜覆蓋，方便清潔。

（摘自化學(xué)工業(yè)出版社《養(yǎng)肺：抗霾潤燥防癌》 ?主編：李祥文 ?顧勇）