廣西除了螺螄粉還有哪些好吃的粉

宗蓮籽

疫情期間，廣西柳州“網(wǎng)紅”螺螄粉成為非常難買(mǎi)的宅家必備物資，銷(xiāo)量暴漲。為緩解企業(yè)生產(chǎn)壓力，柳州市政府給予企業(yè)最高80萬(wàn)元的提產(chǎn)能拓市場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，各城區(qū)政府組織黨員志愿者幫助企業(yè)生產(chǎn)。據(jù)預(yù)計(jì)，今年袋裝螺螄粉產(chǎn)值將突破100億元，同時(shí)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)產(chǎn)值100億元，提前實(shí)現(xiàn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)“雙百億”發(fā)展目標(biāo)。

疫情期間，螺獅粉上了多少次熱搜

2012年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》讓柳州螺螄粉成功出道;2016年吃播興起，美食博主紛紛試吃，海底撈、三只松鼠等電商大佬紛紛開(kāi)辟螺螄粉專(zhuān)場(chǎng)，李子柒品牌的螺螄粉剛上線就非?；鸨?，更是取得了穩(wěn)定月銷(xiāo)60萬(wàn)單，全行業(yè)排名第一的驚人業(yè)績(jī)。跟潮流，螺螄粉從地?cái)傂〕宰兂蓸I(yè)內(nèi)大佬，氣質(zhì)也變得時(shí)尚起來(lái)。疫情期間，淘寶發(fā)布的“吃貨宅家都在吃什么TOP20”中，排行第一就是螺螄粉。復(fù)工第一天，李佳琦直播間賣(mài)光了26000箱螺螄粉。然而，這段時(shí)間螺螄粉一碗難求，6000萬(wàn)人在線呼喚“螺螄粉自由”其中有320萬(wàn)人靠搜螺螄粉解饞，螺螄粉掛在熱搜下不來(lái)。其中的話題有2月20日的“螺螄粉還不發(fā)貨”、2月22日的“中國(guó)人到底有多愛(ài)吃螺螄粉”、2月23日的“廣西三萬(wàn)盒螺螄粉施援湖北”、2月29日的“曬出你已經(jīng)到貨的螺螄粉”、3月3日的“媽媽眼中的你吃螺螄粉”、“為了吃螺螄粉有多拼”和3月6日的“螺螄粉的英文名”。那么螺螄粉去哪了？在網(wǎng)友關(guān)心螺螄粉發(fā)貨的同時(shí)，螺螄粉卻“心系”熱干面。據(jù)不完全統(tǒng)，疫情期間，廣西共向湖北馳援了超過(guò)20萬(wàn)箱螺螄粉。最讓人啼笑皆非的，莫過(guò)于4月份上熱搜的“不要在海外吃螺螄粉”，有位留學(xué)生發(fā)帖稱(chēng)自己常年在國(guó)外，因?yàn)楦裢馑寄钸@股奇特的味道，在家里煮了一碗螺螄粉。沒(méi)想到煮完粉正準(zhǔn)備大快朵頤的時(shí)候，警察突然破門(mén)而入。一時(shí)間大家面面相覷，一臉懵圈。原來(lái)是螺螄粉的味道傳到了隔壁鄰居家里，鄰居聞到這個(gè)味道時(shí)很恐慌，以為是某種新型生化武器，于是趕緊報(bào)了警。最后，小哥被罰款40歐元，并且被予以警告：不要再在家中煮螺螄粉了！

柳州螺獅粉

起源于地?cái)偟臒熁鹈朗?/p>

廣西人愛(ài)吃粉，但是螺螄粉的歷史并不長(zhǎng)。關(guān)于螺螄粉起源的說(shuō)法有三種，起源一：20世紀(jì)80年代中期，柳州市解放南路切粉店員每天要起早學(xué)技術(shù)，學(xué)到9點(diǎn)多來(lái)不及吃早餐，就拿一把切粉到隔壁王記阿婆的螺螄攤要上一份螺螄，將切粉一起煮著吃。店員覺(jué)得味道不錯(cuò)，順便再買(mǎi)一些青菜放到一起煮，阿婆嘗了嘗，自己也覺(jué)得味道非常好，于是就賣(mài)起螺螄粉;起源二：20世紀(jì)70年代末，柳州谷埠街附近的工人電影院吸引了無(wú)數(shù)觀眾。柳州人嗜螺嗜粉已是傳統(tǒng)，看完電影夜已深，饑腸轆轆，需要果腹。一碗米粉是夜宵標(biāo)配，無(wú)意中的一個(gè)小要求：在米粉里加入幾勺螺螄湯，不知不覺(jué)造就了美食界的一個(gè)新品種——螺螄粉;起源三：20世紀(jì)80年代，有一個(gè)大叔，推著自己的三輪車(chē)到夜市擺流動(dòng)螺螄攤。他隨身帶著一些米粉，餓的時(shí)候就泡在螺螄湯里，加點(diǎn)青菜、花生等配菜一起吃。后來(lái)被食客看到要求嘗嘗，發(fā)現(xiàn)味道與眾不同，建議大叔販賣(mài)這一新品種，于是螺螄粉被傳播開(kāi)來(lái)。

不管是哪一個(gè)傳說(shuō)，都離不開(kāi)柳州夜市的尋常小攤。改革開(kāi)放后，柳州夜市興起，谷埠街菜市口門(mén)前成為柳州市內(nèi)批發(fā)生螺的最大集散地，而“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人長(zhǎng)久以來(lái)的傳統(tǒng)，于是有的夜市商家就干脆把這兩種東西放在一起賣(mài)，同時(shí)經(jīng)營(yíng)起煮田螺和米粉來(lái)。隨著之后慢慢加入熱騰騰的螺螄湯底，螺螄粉的雛形就漸漸形成了。但螺螄粉之所以能夠在美食圈名聲大噪，其實(shí)并不是因?yàn)槁菸嚋?，而是因?yàn)樗峁S這一配料的加入。酸筍是廣西的一種傳統(tǒng)調(diào)味品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過(guò)了夜而無(wú)餿味。廣西城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。做酸筍的人最寶貴的就是那一缸酸水，酸筍泡好后是不用換水的，只要不壞，這些水用得越久越好，以后要做直接放新筍就行了。正是酸筍的加入讓螺螄粉出現(xiàn)了一種獨(dú)特的味道，聞起來(lái)又酸又臭，但吃起來(lái)卻別有一番風(fēng)味。一碗小小的螺螄粉里匯聚了酸辣鮮臭幾種“極端”口味，這就讓愛(ài)它的人欲罷不能，不喜歡的人卻一下都聞不了。

用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的桂林米粉

如果說(shuō)螺螄粉是新晉網(wǎng)紅，那么桂林米粉可以說(shuō)是老資格。全國(guó)各地的街邊小店隨處可見(jiàn)桂林米粉的招牌。但是，要找到一碗正宗的桂林米粉卻很難。前不久桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了3個(gè)桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中包含桂林鮮濕米粉的選料、包裝等流程，并明確了米粉店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)的相關(guān)要求，規(guī)定桂林米粉店分為三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)三個(gè)等級(jí)，并將于7月1日起正式實(shí)施。

正宗的桂林米粉必須用鮮米粉，也就是當(dāng)天做出來(lái)的濕粉。桂林米粉用的是新米和糯米，在入碗前需要過(guò)開(kāi)水燙一下，這樣做出來(lái)的鮮米粉既柔軟又不失彈性，同時(shí)能吸收鹵水的味道。一碗正宗的桂林米粉交到食客手里時(shí)，其實(shí)只放了鹵水、燙過(guò)的米粉、油炸黃豆花生和菜（也就是肉），其余的蔥花香菜、各式辣椒、酸（即酸豆角、酸筍、酸蘿卜、榨菜?。┑葎t由食客根據(jù)喜好自行添加。鹵水一股用各種香料和調(diào)味料加牛骨或豬骨熬制，“菜”中最有名的是油炸帶皮豬肉，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為脆皮鍋燒，燉熟后再低溫炸香，吃起來(lái)香酥脆嫩、肥而不膩。桂林米粉店里通常還有一個(gè)大缸，里面是熱騰騰的豬骨高湯，待米粉快要吃完時(shí)，舀一勺高湯放在碗中，伴著碗底殘留的底料一起喝下，這碗米粉才算正式吃完。

雖然，每個(gè)人的口味不同，但是相信桂林米粉標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之后，能讓食客品嘗到好的桂林米粉。

南寧老友粉

親切的名字刁鉆的味道

為什么叫老友粉？傳聞邕中有一老者，時(shí)常涉足周記茶館飲茶，偶有幾日因犯風(fēng)寒未至。周記掌柜掛念于心，便以精制粉佐以爆香之蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉、胡椒等煮成熱面一碗，送與老友食之，旋即老翁食欲大振，病疾痊愈。事后老翁心存感激，乃書(shū)“老友常臨”一匾贈(zèng)予周掌柜，老友粉自此名揚(yáng)八桂。老友粉的料很足，光是湯頭，就有多種香料，配合著上等的筒骨，以文火慢熬，以鮮香靜待。煮粉的鍋下，是熾烈的大火，熱鍋己畢，倒入少許油，鍋中發(fā)出滋滋的狂歡，舞會(huì)的交響從這一刻開(kāi)始蔓延。接下來(lái)將肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬等佐料下鍋翻炒，加料酒炒出香味。然后，加入酸筍絲、米醋、生抽繼續(xù)翻炒好后，倒入適量高湯加蓋大火燒滾。最后，將事先準(zhǔn)備好的米粉放入翻滾的湯水中煮開(kāi)，撒入香蔥末、胡椒粉和砂姜粉等配料出鍋盛入碗里。一碗人間至味的碰撞，隨著熱氣沁入舒張的細(xì)胞，整個(gè)過(guò)程不到三五分鐘。煮好出來(lái)的老友粉，散發(fā)著熱氣，口味鮮爽，辣而勁爆，香濃的湯汁挑逗著味蕾，蠕動(dòng)的胃口早已等著大快朵頤。每當(dāng)端起這樣一碗熱氣騰騰的老友粉，南寧人都會(huì)吃得滿頭大汗，酸辣之味，痛快淋漓，欲罷不能。對(duì)于沒(méi)吃過(guò)老友粉的人來(lái)說(shuō)，聞著與螺螄粉一樣的“臭味”，便會(huì)望而卻步，從而與美食失之交臂。對(duì)于經(jīng)常吃老友粉的人來(lái)說(shuō)，味道正宗最為關(guān)鍵，有時(shí)隔著老遠(yuǎn)，便能知道佐料缺失與否，因?yàn)?，這是嗦粉友仔的天性。如果說(shuō)老友粉的味道是食材深入骨髓的化學(xué)反應(yīng)，那么這里面最活潑的化學(xué)分子，一定是豆豉和酸筍。

一碗米粉，就是回家的路

最解鄉(xiāng)愁是米粉，一碗米粉就是回家的路。每一碗米粉都融入了一個(gè)時(shí)代、一個(gè)地域和一個(gè)家庭獨(dú)特的味道，這種味道，深深地烙進(jìn)了我們的情感記憶。廣西地質(zhì)大多以喀斯特地貌為主，山清水秀物產(chǎn)豐饒。因此，除了老友粉、桂林米粉、螺螄粉之外，還有很多特色米粉?？亢５谋焙Ｈ藙t被稱(chēng)為“貓象”，意思是他們頓頓離不了魚(yú)。用海鮮吊湯、做碼子的海鮮粉，是內(nèi)陸的湖南人絕對(duì)享受不到的待遇;欽州則有“聞到豬腳粉，神仙也打滾”的俚語(yǔ)，豬腳洗凈、過(guò)油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等鹵料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來(lái)，把鹵汁變成了“豬腳汁”。吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不算是最幸福的，叫老板多加點(diǎn)醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香;河池的卷筒粉是用一個(gè)平滑的托盤(pán)做出的樸素美食。將磨成的米漿放進(jìn)托盤(pán)后，攤成一張薄皮蒸熟，然后撒些肉末、蔥花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以其他醬料食用。卷筒粉可辣可甜可咸還可原味！所謂的原味就是什么輔料也不加，蒸熟即吃。卷筒粉沒(méi)有湯，可以讓人最大程度地嘗到粉本身的軟糯，再加上豐富的配料。其他的還有生料豬雜粉，粉如其名：粉作主料，豬雜、配菜作輔料。所謂豬雜，就是豬肉、豬肝、豬腸等混雜在一起的意思。不同于老友粉的濃郁咸香，豬雜粉較為清淡鮮甜，湯底是選用上好的豬骨熬制而成。粉條軟糯，入口易化，再加上輔料葷素結(jié)合，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)不低于任何營(yíng)養(yǎng)套餐。不論是旅途疲累時(shí)還是饑腸轆轆時(shí)，都可以買(mǎi)上一碗，以飽肚提神、暖身潤(rùn)喉。如果你不喜歡老友粉濃郁酸辣的味道，也不喜歡豬雜粉清淡鮮美的感覺(jué)，那就試一試叉燒粉吧。叉燒粉一般是自己加湯底，當(dāng)然，湯底還是骨頭湯，但有其他小菜可以添加，比如酸豆角、蔥蒜、辣椒、醬油、甚至醋等，想要什么口味就加什么。叉燒粉叉燒的量很足，而不同的店不同的地方可能配料有不同做法，有的加炒花生，有的則加炸得香脆的黃豆，蔥等自然更是少不了。叉燒肉質(zhì)細(xì)膩軟嫩，比單純的熟豬肉口感更干脆，比臘肉少了一點(diǎn)咸味，慢慢咀嚼甚至可以吃出甜味兒來(lái)。