咖啡的的BODY

每日咖啡資訊

什么是咖啡的BODY} BODY最常見的釋義是“身體、軀體”的意思，但在咖啡領(lǐng)域，BODY是“醇厚度”的意思。ScottRao在《The Professional Barista's Handbook》（《專業(yè)咖啡師手冊(cè)》）中給出的定義是：“一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感”。

BODY的定義

所謂的“BODY”是描述咖啡的基本術(shù)語(yǔ)之一，指的是人們對(duì)咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。

咖啡入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。

BODY的分類

BODY醇厚度除了濃稠、寡淡之外，還會(huì)存在膏狀、中等醇厚度、高等醇厚度等形容詞，BODY可以是輕巧纖弱，或者是厚實(shí)具有份量的，簡(jiǎn)單的說，即咖啡口感的濃淡。

一般BODY越厚重的咖啡，咖啡的風(fēng)味越濃郁，濃縮咖啡可以帶來更飽滿的風(fēng)味及更醇厚的口感，因此學(xué)習(xí)分辨咖啡的BODY可以選擇多種不同類型的咖啡豆進(jìn)行對(duì)比。

BODY的沖煮

咖啡沖煮器具和濾紙會(huì)滲透油脂到杯子里，對(duì)BODY有很大的影響，如法壓壺與V60對(duì)比。法壓壺最主要的特點(diǎn)為沖泡出高醇厚度的咖啡，法壓壺的金屬濾網(wǎng)會(huì)將油脂全都濾出，金屬濾網(wǎng)會(huì)讓油脂留在咖啡里，使用法壓壺萃取出來的咖啡因?yàn)楸Ａ袅素S富的咖啡油脂，醇厚度和香氣都比較濃烈。而V60與法壓壺完全相反，V60濾紙突出了咖啡的干凈度。

咖啡生豆中BODY的變化

烘烤不是影響B(tài)ODY的唯一因素?？Х壬沟奶幚矸绞剑瑫?huì)顯著影響生咖啡豆的BODY。了解咖啡的處理方式將有助于了解咖啡豆及其潛力，也將有助于確定咖啡的BODY以及采取何種烘焙方式來凸顯這種特性。

日曬處理的咖啡豆通常會(huì)有更為厚重的BODY。日曬處理的咖啡豆在這個(gè)過程中吸收了咖啡中的天然糖分，而這會(huì)給咖啡豆帶來更多的甜感、更為厚重的BODY和更少的酸度。

相比之下，水洗處理的咖啡豆的BODY更輕?？Х戎械哪z質(zhì)和黏液事先去除掉，再進(jìn)入到干燥過程。而這個(gè)過程中吸收的糖分較少，結(jié)果通常是口感更干凈、BODY更輕、酸度更高。

蜜處理是介于水洗和日曬之間的處理方式，通常給咖啡帶來優(yōu)雅、絲滑的質(zhì)感。蜜處理去除了咖啡的果皮，但部分保留了包裹在咖啡豆外面的黏液，使得咖啡豆變甜的同時(shí)，酸度也有所增加，而口感更為圓潤(rùn)。

了解咖啡豆的處理方式，這不僅會(huì)影響B(tài)ODY，還會(huì)影響甜感和酸度，是烘焙時(shí)需要考慮的因素。

為什么需要BODY？

咖啡烘焙是一種用來平衡酸、苦、甜等風(fēng)味的方法。當(dāng)烘烤樣品時(shí)，會(huì)先進(jìn)行淺烘，看看BODY的表現(xiàn)如何以及是否到達(dá)需求。對(duì)BODY是否達(dá)標(biāo)的衡量杠桿是它能否支撐整體飲用體驗(yàn)。

例如，對(duì)日曬巴西豆來說，它的特點(diǎn)是超強(qiáng)的甜感、巧克力風(fēng)味和厚重的BODY。因此，在烘豆過程中突出其BODY，將會(huì)是完美的策略。而蜜處理的哥斯達(dá)黎加，想要表達(dá)出來的是焦糖的風(fēng)味和甜感，所需要的是一個(gè)輕柔、天鵝絨般的BODY來支持整體體驗(yàn)。

這同時(shí)取決于所烘焙的是濃縮咖啡還是過濾咖啡。例如，用水果調(diào)性十足的咖啡豆進(jìn)行意式烘焙，一定要注意平衡性。如果用以高酸度聞名的肯尼亞來做SOE，目標(biāo)是水果風(fēng)味和高醇厚度，掌握酸度與醇厚度之間的微妙平衡將成為烘焙過程中的技術(shù)難點(diǎn)。

BODY的烘焙技巧

首先，烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響B(tài)ODY。一般來說，發(fā)展時(shí)間越長(zhǎng)，就能獲得越多的BODY。這是由于壓力的增加，油脂被逼迫到豆子表面，而這些油脂會(huì)體現(xiàn)在BODY中。另外，適當(dāng)延長(zhǎng)美拉德反應(yīng)階段，有助于body的形成。

BODY，無(wú)論是輕的還是重的，都是一杯好咖啡的重要屬性之一。烘豆師必須確保在烘焙前有：第一，對(duì)咖啡生豆及其潛在BODY的了解;第二，對(duì)期望的風(fēng)味和結(jié)果的理解。這些知識(shí)將有助于指導(dǎo)烘豆師在烘焙過程中做出適當(dāng)調(diào)整來增強(qiáng)或削弱BODY。