山西省奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題研究

韓振興， 常向陽(yáng)， 趙鈺潔， 姚曉萍

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山西太谷 030801；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇南京 210095）

奶牛是一種經(jīng)過(guò)高度選育繁殖、品種優(yōu)良的乳用型黃牛，具有適應(yīng)能力強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)奶量高等特點(diǎn)（張志新，2007），在國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)養(yǎng)殖中普遍受歡迎，尤其是隨著人民生活水平的不斷提高，牛奶消費(fèi)在食物消費(fèi)中的比重不斷增加，奶牛養(yǎng)殖在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中變得更受歡迎。山西省位于中國(guó)北部，地貌條件的多樣性和四季氣候的差異性使其擁有了品種多樣、品質(zhì)優(yōu)良的牧草資源，并且隨著人們對(duì)乳制品需求的不斷擴(kuò)大以及國(guó)家一系列優(yōu)惠政策的實(shí)施，當(dāng)?shù)啬膛．a(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，目前已成為山西省一大重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

1 山西省奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 年末存欄量總體呈上升趨勢(shì)，部分年份有所下降 從2008—2017年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看 （圖1），2008年山西省奶牛年末存欄量為31.4萬(wàn)頭，2009年下降至27.4萬(wàn)頭，存欄量縮減可能是受當(dāng)時(shí)售奶困難導(dǎo)致奶價(jià)偏低，一些小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)退出市場(chǎng)和自然原因等的影響。之后自2010年開(kāi)始，存欄量持續(xù)上升，到2014年年末存欄量達(dá)34.7萬(wàn)頭，2016年上升至40.7萬(wàn)頭，隨后又開(kāi)始下降?？傮w來(lái)看，山西省近幾年奶牛年末存欄量穩(wěn)定在25萬(wàn)～40萬(wàn)頭。

1.2 牛奶產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)，近幾年上下波動(dòng)明顯 山西省牛奶產(chǎn)量呈總體上升趨勢(shì)，由2008年的 68.2萬(wàn) t上升到 2017年的 77.4萬(wàn) t，2014年最高，為96.2萬(wàn)t，牛奶產(chǎn)量在一段時(shí)間內(nèi)大幅度上升，一部分原因在于山西省奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高以及各項(xiàng)優(yōu)惠政策推動(dòng)，使奶牛養(yǎng)殖戶(hù)數(shù)量不斷增加；另一部分原因在于提高了奶牛單產(chǎn)量。僅有2015年和2017年呈下降趨勢(shì)，其中2017年呈銳減趨勢(shì)，比上年減少17.7萬(wàn)t（圖2）。

1.3 規(guī)?；B(yǎng)殖比重不斷上升 根據(jù)2008—2017年山西省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量變動(dòng)情況可以看出 （表1），年存欄量1～49頭的場(chǎng)（戶(hù)）數(shù)量呈下降趨勢(shì)，從2008年的75026戶(hù)下降至2017年24660戶(hù)；年存欄50～199頭的場(chǎng)（戶(hù)）數(shù)整體呈下降趨勢(shì)，部分年份增幅明顯，這可能和當(dāng)年的奶價(jià)或者政策有關(guān)；200頭以上的場(chǎng)（戶(hù)）數(shù)量呈不斷上升趨勢(shì)，即規(guī)?；B(yǎng)殖比重不斷上升。從絕對(duì)數(shù)量上來(lái)比較各規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）的數(shù)量增減變化具有一定的局限性，從相對(duì)比重來(lái)看，2008年年存欄50頭以上場(chǎng)（戶(hù)）數(shù)占比僅為0.24%，之后幾年呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，直至2017年上升至1.24%，由此可見(jiàn)，山西省奶牛產(chǎn)業(yè)逐漸呈現(xiàn)出規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)。

2 山西省奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 規(guī)?；潭热匀惠^低 雖然從近幾年的數(shù)據(jù)中可以得出，山西省奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭戎饾u提高，但是2017年年存欄50頭以上場(chǎng)（戶(hù)）數(shù)占比僅為1.24%，規(guī)?；潭热匀惠^低，小規(guī)模養(yǎng)殖仍然占據(jù)主要地位。其原因是小規(guī)模養(yǎng)殖成本較低，小規(guī)模養(yǎng)殖過(guò)程中所需要付出的購(gòu)買(mǎi)種牛、購(gòu)進(jìn)飼料、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售等成本會(huì)較低，同時(shí)所需勞動(dòng)力也較少，人工費(fèi)用也相對(duì)低廉；其次，小規(guī)模養(yǎng)殖所需承擔(dān)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較小，進(jìn)出相對(duì)容易。

小規(guī)模養(yǎng)殖同時(shí)存在一些弊端：其一，市場(chǎng)決策水平低，小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)通常都是以上年的市場(chǎng)價(jià)格為衡量決定當(dāng)年的生產(chǎn)規(guī)模，缺乏市場(chǎng)預(yù)測(cè)和合理規(guī)劃的能力，容易出現(xiàn)盲目跟風(fēng)生產(chǎn)的情況；其二，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱，相比于小規(guī)模養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，大規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中更容易形成養(yǎng)殖、飼喂與銷(xiāo)售一條龍的完整產(chǎn)業(yè)鏈，更容易建立起長(zhǎng)期合作，而小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)所能接收到的訂單式生產(chǎn)較少，合作大多為短期且不具有連續(xù)性，在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中就處于被動(dòng)或者劣勢(shì)地位。

2.2 優(yōu)質(zhì)飼草料搭配不合理 由于養(yǎng)殖戶(hù)缺乏合理搭配飼料的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致飼養(yǎng)過(guò)程中飼料的性?xún)r(jià)比較低，進(jìn)而飼養(yǎng)成本大大提高，并且優(yōu)質(zhì)飼草料的不合理搭配，致使不能滿足奶牛各個(gè)生長(zhǎng)階段所需的不同營(yíng)養(yǎng)需求，因此奶牛的泌乳量也會(huì)下降。目前，雖然山西省內(nèi)很多大規(guī)模奶牛牧場(chǎng)以飼喂苜蓿干草、全株玉米青貯等為主 （武海玉，2014），并且通過(guò)飼喂優(yōu)質(zhì)精飼料也大大提高了奶牛的產(chǎn)奶量（黃慶余，2018）。但是，玉米和黃貯及其秸稈仍然是中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)中所飼喂的主要飼料，這些養(yǎng)殖場(chǎng)在以營(yíng)養(yǎng)較低且適口性不太好的飼料飼喂奶牛的同時(shí)，為了提高奶牛的產(chǎn)奶量，會(huì)考慮在日糧中添加大量精料，反而導(dǎo)致奶牛代謝疾病增多，養(yǎng)殖成本上升，經(jīng)濟(jì)效益下降（章森，2013）。

2.3 奶牛良種率低 目前，奶牛良種率較低在我國(guó)是一個(gè)較為普遍的問(wèn)題，尤其在山西省，這一問(wèn)題更是其奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中留存的未解決問(wèn)題之一。由于奶牛良種率較低，導(dǎo)致各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)較低，使得山西省奶牛產(chǎn)業(yè)較其他省有較大差距。山西省奶牛良種率低的原因主要有：第一，養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)品種的系統(tǒng)選育重視程度不夠高，在一味地追求較大養(yǎng)殖規(guī)模的同時(shí)，卻忽視了奶牛良種率對(duì)奶牛產(chǎn)業(yè)的影響，良種繁育技術(shù)的推廣不到位，進(jìn)而還會(huì)導(dǎo)致奶牛單產(chǎn)水平低、消耗飼料多、產(chǎn)品質(zhì)量差等問(wèn)題（王偉峰，2013）；第二，改良奶牛品種較為盲目，缺乏目的性與針對(duì)性。目前全省的大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)并未對(duì)奶牛的改良方向做出明確的認(rèn)識(shí)，也并未制定明確的奶牛改良育種計(jì)劃，管理人員缺少對(duì)選種選配重要性的認(rèn)識(shí)，更缺少對(duì)目前奶牛所存在缺陷的考慮，在選擇優(yōu)質(zhì)種牛的過(guò)程中缺乏篩選和比較，對(duì)奶牛改良過(guò)程中改良方向的思考有所欠缺，成為制約山西省奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大障礙。

表1 2008—2017年山西省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)變動(dòng)情況

2.4 奶牛疾病問(wèn)題 目前，國(guó)內(nèi)外動(dòng)物的疾病日漸復(fù)雜多樣，動(dòng)物疾病種類(lèi)增多，傳播范圍更加廣泛，傳播速度更快。而奶牛作為一種具有較高新陳代謝能力的動(dòng)物，對(duì)疾病的抵抗能力較弱，在漸趨規(guī)?；?、現(xiàn)代化的養(yǎng)殖過(guò)程中，奶牛的疾病問(wèn)題成為人們關(guān)注的一大問(wèn)題。大部分的養(yǎng)殖人員與管理人員防治意識(shí)比較淡薄，缺乏關(guān)于奶牛疫病防治知識(shí)的了解與學(xué)習(xí)，對(duì)動(dòng)物疾病“防重于治”的原則并不重視，認(rèn)為當(dāng)前未發(fā)病的奶牛就體質(zhì)好、發(fā)病率低，疏忽了疾病的防范工作，那么一旦奶?；疾?，疾病迅速在牛群中間傳播，治愈效果不明顯，將嚴(yán)重影響奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.5 市場(chǎng)銷(xiāo)售體系不完善 當(dāng)前山西省奶牛產(chǎn)業(yè)面對(duì)市場(chǎng)的沖擊，因生產(chǎn)不集中、專(zhuān)業(yè)化程度低、重視程度不夠等原因還未能建立起完善的市場(chǎng)銷(xiāo)售體系。山西省的牛奶銷(xiāo)售大部分仍然停留在傳統(tǒng)的售賣(mài)方式，未能建立起專(zhuān)業(yè)的銷(xiāo)售渠道，缺少固定客戶(hù)，牛奶的銷(xiāo)售一直處于不穩(wěn)定狀態(tài)，長(zhǎng)久以來(lái)銷(xiāo)量也無(wú)法提高。山西省奶牛養(yǎng)殖以小規(guī)模養(yǎng)殖的農(nóng)戶(hù)數(shù)量居多，雖然近年來(lái)部分農(nóng)戶(hù)也加入了農(nóng)業(yè)合作社，但大多數(shù)合作社還無(wú)法為農(nóng)戶(hù)提供有效的市場(chǎng)信息，也很少發(fā)揮農(nóng)戶(hù)與市場(chǎng)中間的溝通作用（彭志斌，2017），農(nóng)戶(hù)不能準(zhǔn)確搜集到市場(chǎng)上及時(shí)有效的信息，當(dāng)市場(chǎng)上牛奶的價(jià)格有較大波動(dòng)時(shí)，因眾多農(nóng)戶(hù)信息閉塞，市場(chǎng)知識(shí)較少，對(duì)市場(chǎng)的判斷力較弱，則無(wú)法對(duì)市場(chǎng)當(dāng)前動(dòng)向做出正確預(yù)測(cè)，因此可能導(dǎo)致市場(chǎng)上牛奶價(jià)格較高時(shí)，盲目增加牛奶供給量，進(jìn)而導(dǎo)致整體價(jià)格下跌，收益水平大幅下降。

3 促進(jìn)山西省奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

3.1 擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模 將養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大是山西省奶牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的方向，更是緊密連接市場(chǎng)的渠道。首先，各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施，完善相應(yīng)政策，給予養(yǎng)殖戶(hù)支持，加強(qiáng)奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖中基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，鼓勵(lì)引導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)在穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上擴(kuò)大規(guī)模進(jìn)一步發(fā)展。其次，安排專(zhuān)業(yè)人員給予奶牛養(yǎng)殖戶(hù)較為專(zhuān)業(yè)的知識(shí)講解指導(dǎo)，由分散飼養(yǎng)的方式逐漸過(guò)渡到標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的飼養(yǎng)方式，建立科學(xué)合理的飼養(yǎng)體系，建立專(zhuān)業(yè)的、有一定規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)合作社。第三，落實(shí)規(guī)模養(yǎng)殖用地政策，統(tǒng)籌規(guī)劃，合理安排好規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)，吸納周邊的小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)集中入?yún)^(qū)飼養(yǎng)，并支持一些具有潛力的中小型養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行適度改造或適度的規(guī)模擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖。

3.2 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)飼草料的合理搭配 合理搭配飼料，滿足奶牛在各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要，可以提升奶牛的產(chǎn)奶量和牛奶質(zhì)量，進(jìn)一步提升經(jīng)濟(jì)效益（黃光強(qiáng)和王宇，2018）。奶牛自身的消化特點(diǎn)決定了其飼料需要按一定比例搭配，在養(yǎng)殖過(guò)程中不僅要看重優(yōu)質(zhì)精飼料的飼喂，還要重視粗飼料的合理用量喂養(yǎng)，這樣既能降低飼養(yǎng)成本，也能保證產(chǎn)奶量的增長(zhǎng)，維護(hù)奶牛的健康。擴(kuò)大飼草料的種植區(qū)域是為奶牛提供優(yōu)質(zhì)飼料的前提條件和基礎(chǔ)，政府應(yīng)當(dāng)選擇適當(dāng)干預(yù)，充分利用各類(lèi)土地資源，在氣候適宜、資源便利的地段開(kāi)展優(yōu)質(zhì)飼草料的種植和加工，建立優(yōu)質(zhì)飼草料加工廠，為山西省奶牛產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供強(qiáng)大的動(dòng)力支撐。目前有許多的奶牛養(yǎng)殖戶(hù)沒(méi)有對(duì)飼草料的搭配設(shè)置合理明確的標(biāo)準(zhǔn)，為此應(yīng)當(dāng)對(duì)奶牛飼喂人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，使其充分認(rèn)識(shí)到飼料搭配的不合理會(huì)影響奶牛生長(zhǎng)發(fā)育、哺乳牛犢、泌乳等一系列過(guò)程，并由專(zhuān)業(yè)人員對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)展關(guān)于飼料搭配問(wèn)題的講授與學(xué)習(xí)。

3.3 提高奶牛良種覆蓋率 提高奶牛良種覆蓋率是奶牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。首先，制定合理可行的計(jì)劃，為現(xiàn)養(yǎng)奶牛的各項(xiàng)功能做全面的檢測(cè)并記錄，針對(duì)現(xiàn)有奶牛自身普遍存在的問(wèn)題與缺點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的研究分析，以提高奶牛的各項(xiàng)指標(biāo)為目的，針對(duì)性地確定改良方向。其次，奶牛育種改良作為一項(xiàng)連續(xù)性較強(qiáng)的工作，所需耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)且見(jiàn)效慢，因此建立關(guān)于奶牛育種改良工作的長(zhǎng)期有效機(jī)制是必不可少的。最后，要建立奶牛良種核心群，通過(guò)優(yōu)選優(yōu)配的方式，淘汰各項(xiàng)指標(biāo)落后的奶牛，提升奶牛群落的整體素質(zhì)，優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)（武海玉，2014）。

3.4 加強(qiáng)奶牛疾病防控 關(guān)于奶?？赡墚a(chǎn)生的各種疾病問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)樹(shù)立起“防重于治”的觀念（楊賢欽等，2011），注重奶牛免疫力和抵抗力的提高是預(yù)防奶牛疾病出現(xiàn)的重要前提。相關(guān)機(jī)構(gòu)要建立起各種疫病防控規(guī)章制度，監(jiān)督各養(yǎng)殖戶(hù)有規(guī)律地對(duì)奶牛進(jìn)行免疫接種，定期注射藥物預(yù)防疾病發(fā)生，及時(shí)地對(duì)奶牛進(jìn)行健康檢查，預(yù)防寄生蟲(chóng)的滋生和傳染疾病的傳播。養(yǎng)殖人員在日常工作的過(guò)程中要注意奶牛生長(zhǎng)居住環(huán)境的衛(wèi)生情況，保持周?chē)h(huán)境尤其是產(chǎn)房的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常對(duì)其周?chē)h(huán)境進(jìn)行消毒和通風(fēng)，給牛群建造舒適健康的生活場(chǎng)所。

3.5 完善市場(chǎng)銷(xiāo)售體系 目前，消費(fèi)者對(duì)于牛奶的需求大幅上漲，奶牛養(yǎng)殖具有廣闊的市場(chǎng)前景，因此建立完善的市場(chǎng)銷(xiāo)售機(jī)制必不可少。奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)在具備了一定規(guī)模之后，應(yīng)當(dāng)積極與市場(chǎng)溝通，建立起自己的銷(xiāo)售渠道，及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，也可以考慮注冊(cè)自己的品牌，提高自身知名度，讓自己的牛奶在市場(chǎng)上占據(jù)穩(wěn)定的份額，建立好堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)。在高度信息化的時(shí)代里，也可以借助數(shù)字化平臺(tái)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解市場(chǎng)行情，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。建立完善的市場(chǎng)銷(xiāo)售體系，能夠激發(fā)養(yǎng)殖戶(hù)的積極性，提高經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)山西省奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。