柳州螺螄粉“火”了

熊花平

柳州螺螄粉半年賣出近50億元！今年爆發(fā)新冠肺炎疫情以來，速食方便食品成為許多人宅家必備的“心頭好”。其中，廣西特產(chǎn)柳州螺螄粉爆火，不僅風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，而且俏銷全球，成為當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”小吃。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，柳州產(chǎn)袋裝螺螄粉產(chǎn)值達(dá)到49.8億元，出口總額為去年的8倍。

“柳州螺螄粉得以如此受歡迎，是柳州市多年來深耕品牌建設(shè)的結(jié)果?！绷菔新菸嚪蹍f(xié)會會長倪銚陽日前在接受采訪時表示，柳州市按照“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”的發(fā)展理念，緊緊圍繞品質(zhì)安全這一條主線，通過加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，打造柳州螺螄粉區(qū)域公用品牌，充分發(fā)揮“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的品牌帶動作用，培育出一批龍頭企業(yè)和知名品牌，構(gòu)建起較為完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系，探索出了適合當(dāng)?shù)厍闆r的品牌培育與發(fā)展之路。

借力“互聯(lián)網(wǎng)”

勁道的米粉加上香濃的螺螄湯，再輔以酸豆角、酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹等十余種配料，成就了一碗“辣、爽、鮮、酸、燙”的柳州螺螄粉。從“養(yǎng)在深閨”的特色小吃，到受大眾熱捧的“網(wǎng)紅”食品，柳州螺螄粉的一路蛻變，離不開源源不斷的品牌創(chuàng)新。

“柳州螺螄粉作為街頭小吃出現(xiàn)，可以追溯至20世紀(jì)70年代末?！蹦咩撽柣貞?，當(dāng)時，柳南區(qū)谷埠街一家夜宵小店為迎合食客口味，將柳州當(dāng)?shù)厥軞g迎的米粉和螺螄湯進(jìn)行“混搭”，推出的柳州螺螄粉贏得了良好的市場反響，并在之后呈遍地開花之勢。2008年，“柳州螺螄粉手工制作技藝”入選廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為柳州螺螄粉注入了地域文化的內(nèi)涵。

傳統(tǒng)工藝讓柳州螺螄粉保留了地方特色。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，適應(yīng)時代需求的創(chuàng)新是柳州螺螄粉品牌發(fā)展路上的一道“必答題”。為此，柳州市相繼出臺《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實(shí)施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等，支持柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、做大做強(qiáng)。

在政策引導(dǎo)下，柳州市眾多螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)紛紛涌入創(chuàng)新大潮。由倪銚陽經(jīng)營的廣西味之坊食品科技有限公司，正是其中的典型。“互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，讓我們思考如何依托互聯(lián)網(wǎng)平臺更好的將柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，并滿足線上線下消費(fèi)者多元化的需求?！蹦咩撽栂蛴浾呓榻B，“實(shí)踐中，我們通過開發(fā)各類口味和吃法，以及對米粉干制、物理殺菌、真空包裝等預(yù)包裝技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，打造出了‘味之坊‘歡螺送這兩大螺螄粉品牌。以‘歡螺頌為例，我們研發(fā)出了‘歡螺頌原味‘歡螺頌經(jīng)典味‘歡螺頌冷水自煮型‘歡螺頌沖泡型等預(yù)包裝系列。同時，通過創(chuàng)新預(yù)包裝技術(shù)，產(chǎn)品的保質(zhì)期由最初的30天提高到現(xiàn)在的180天?！?/p>

創(chuàng)新同樣是螺螄粉品牌推廣至全球的“密鑰”。廣西螺霸王食品有限公司是柳州螺螄粉頭部企業(yè)，今年上半年，該公司合計(jì)出口“螺霸王”預(yù)包裝螺螄粉35萬袋，為去年全年的29倍?！敖衲陰缀趺恐芏加新菸嚪郯l(fā)至國外，有一批4萬包螺螄粉剛到當(dāng)?shù)?天便銷售一空?！睆V西螺霸王食品有限公司外貿(mào)銷售主管陳梓豪說，為兼顧海外的食用標(biāo)準(zhǔn)和用餐習(xí)慣，該公司特地創(chuàng)新研發(fā)，增設(shè)中英文包裝和國外版螺螄粉配方，在不改變傳統(tǒng)螺螄粉口味的前提下，用其他食材替代海外國家禁止進(jìn)口的食材，產(chǎn)品銷量呈井噴式增長。

如今，在政府、企業(yè)等各方努力下，通過創(chuàng)新加持，預(yù)包裝品牌螺螄粉如雨后春筍般涌現(xiàn)。自2014年底首家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊登記之初至今已達(dá)80余家，品牌200余個，形成了產(chǎn)業(yè)集聚；在淘寶、京東、天貓等電商平臺，柳州螺螄粉產(chǎn)品日銷量已突破100萬袋。

“地標(biāo)”創(chuàng)品牌

作為與柳州螺螄粉打過幾十年交道的“行家”，倪銚陽見證了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大的整個發(fā)展歷程?！傲萋菸嚪郛a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，與我們地區(qū)注重品牌質(zhì)量息息相關(guān)?！蹦咩撽柛嬖V記者，從原材料的種養(yǎng)技術(shù)，到產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，柳州市通過制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，力求各個環(huán)節(jié)做細(xì)做實(shí)。

2015年，為了進(jìn)一步規(guī)范品牌、壯大發(fā)展，柳州市出臺了《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》和《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》，并成立了柳州市螺螄粉協(xié)會。第二年，“柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)”正式施行。標(biāo)準(zhǔn)共分10個部分55小項(xiàng)，從產(chǎn)品分類、原輔料的技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工的過程要求等方面對柳州螺螄粉進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。

“如今，無論是在打造柳州螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)集群方面，還是建設(shè)集原料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、包裝、電子商務(wù)、物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈為一體的產(chǎn)業(yè)園區(qū)方面，柳州市都嚴(yán)格貫徹相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，既保障了產(chǎn)品質(zhì)量，也夯實(shí)了品牌基礎(chǔ)，推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化不斷發(fā)展?！蹦咩撽栒f。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，離不開對品牌的保護(hù)。2015年，柳州市市場監(jiān)管局正式啟動了“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)工作，全程指導(dǎo)柳州市螺螄粉協(xié)會開展“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊工作。歷時3年多，“柳州螺螄粉“地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2018年被核準(zhǔn)注冊。

“‘柳州螺螄粉成功注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，確保了柳州螺螄粉只能‘柳州造，保障了柳州螺螄粉產(chǎn)品的產(chǎn)地來源和特定品質(zhì)，提升了柳州螺螄粉區(qū)域公用品牌溢價能力，助力柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。”柳州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，有了地理標(biāo)志證明商標(biāo)護(hù)航的螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造遍布全產(chǎn)業(yè)鏈的超25萬個就業(yè)崗位，不僅開創(chuàng)以“螺螄粉產(chǎn)業(yè)培植”推動“造血扶貧”的新路徑，而且推動柳州科技、文化旅游的發(fā)展，建立了較為完整的產(chǎn)業(yè)體系。

一分耕耘，一分收獲。依托柳州市的品牌培育工作，柳州螺螄粉已成為當(dāng)?shù)匾粡堨n麗的城市名片。面對飛速發(fā)展的時代，這張名片的持續(xù)擦亮，仍需要來自各方的不斷探索。