淺談食品檢測(cè)過程中影響檢測(cè)結(jié)果的因素及解決方案

韓吉祥

食品檢測(cè)從抽樣開始，采集檢驗(yàn)樣品，進(jìn)行前處理實(shí)驗(yàn)，將樣品通過各種化學(xué)方法轉(zhuǎn)化成可供實(shí)驗(yàn)直接使用的狀態(tài)。在這一過程中，難免會(huì)遇到各種干擾因素影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，甚至導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。所以，我們一定要對(duì)實(shí)驗(yàn)的全流程進(jìn)行質(zhì)量控制，提出檢驗(yàn)各環(huán)節(jié)的干擾因素及解決方案，保證實(shí)驗(yàn)的成功。

1. 食品抽樣過程中的干擾因素及解決方案

食品檢測(cè)、分析都是從食品抽樣開始的，因此抽樣是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控的源頭，正確的抽樣方式是產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的重要保證。（1）在抽樣過程中一定要保證樣品的質(zhì)地均勻，比如飲料、醋、油等液體類樣品應(yīng)當(dāng)充分?jǐn)嚢?，保證質(zhì)地均勻后再抽取。而固體類樣品應(yīng)當(dāng)用攪拌機(jī)打碎成固體粉末后混勻再抽取，以保證樣品的均勻性。（2）樣品抽取過程中一定要對(duì)稱量容器進(jìn)行消毒，保證稱量容器干凈，不對(duì)樣品輸出污染。取樣時(shí)要注意力度，不對(duì)樣品的物理組織造成不必要的損耗，不改變樣品的微生物狀態(tài)和理化指標(biāo)。（3）稱樣過程中對(duì)環(huán)境干擾因素的控制。電子分析天平屬于精密儀器，尤其是實(shí)驗(yàn)室常用的萬分之一天平會(huì)受到天平室溫、濕度的影響，稱樣量的后兩位會(huì)隨之波動(dòng)，導(dǎo)致稱樣量不準(zhǔn)，所以一定要在適宜的環(huán)境下稱樣，保證稱樣量精準(zhǔn)。（4）稱樣量的多少也會(huì)對(duì)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。樣品的稱樣量要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來稱取，如果樣品稱取過少，會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果具有偶然性和片面性，無法代表整個(gè)樣品的品質(zhì)。（5）食品都具有一定的保質(zhì)期，如果超出保質(zhì)期進(jìn)行檢測(cè)，那就無法保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，實(shí)驗(yàn)就是不合理的。原則上，樣品應(yīng)當(dāng)在送達(dá)實(shí)驗(yàn)室之后立刻進(jìn)行檢測(cè)以保證檢測(cè)樣品的新鮮。如果由于特殊原因無法立刻進(jìn)行檢測(cè)，那就要對(duì)樣品進(jìn)行儲(chǔ)存。合理的控制儲(chǔ)存環(huán)境（溫度、濕度），在保質(zhì)期內(nèi)保證樣品不變質(zhì)，不污染。

2. 前處理過程中的干擾因素及解決方案

抽取樣品后，就要對(duì)樣品進(jìn)行前處理，使樣品轉(zhuǎn)化成為可供實(shí)驗(yàn)使用的狀態(tài)。具有正確的前處理過程才能確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（1）使用合理的檢驗(yàn)方法。選擇最佳的檢驗(yàn)方法是確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的前提。檢驗(yàn)人員應(yīng)該依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢驗(yàn)的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件以及樣品的待測(cè)成分的含量來選擇最佳的檢驗(yàn)方法，保證樣品檢驗(yàn)的高回收率和準(zhǔn)確度。（2）避免前處理過程中的試劑污染。前處理過程中會(huì)用到各種各樣的化學(xué)試劑和玻璃器皿，試劑干擾是實(shí)驗(yàn)過程干擾中很難避免的，我們要做的就是最大限度地避免試劑干擾?，F(xiàn)在，很多實(shí)驗(yàn)室都在使用液質(zhì)、氣質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，質(zhì)譜檢測(cè)靈敏度更高，輕微的污染都會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確。所以，在實(shí)驗(yàn)過程中一定要確保所有的玻璃器皿干凈，無試劑殘留，試劑一定要在保質(zhì)期內(nèi)，試劑純度要達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求，大瓶試劑用完后要密封放置好，避免污染。（3）人員操作帶來的干擾。實(shí)驗(yàn)員是實(shí)驗(yàn)的主體，實(shí)驗(yàn)員的理論水平和操作手法直接影響著實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由人為因素造成的誤差有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差，給實(shí)驗(yàn)帶來極大的干擾，這就要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要想辦法提高實(shí)驗(yàn)員的專業(yè)技術(shù)水平，將實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范化。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)組織培訓(xùn)，鼓勵(lì)技術(shù)人員不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高自己的業(yè)務(wù)能力。（4）實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。如溫度、濕度、氣壓、粉塵等要素不僅會(huì)影響儀器的精準(zhǔn)度，還會(huì)使原先良好的實(shí)驗(yàn)條件發(fā)生改變，進(jìn)而影響整體的檢驗(yàn)結(jié)果。

3. 儀器及上機(jī)過程中的干擾因素及解決方案

前處理過程結(jié)束后就要進(jìn)行上機(jī)分析。作為檢測(cè)的載體，儀器的位置至關(guān)重要。（1）儀器的選擇。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的要求和實(shí)際檢測(cè)的需要，選擇型號(hào)合適、功能齊全的儀器，例如蘋果汁中展青霉素的測(cè)定，紫外檢測(cè)器與二極管陣列檢測(cè)器比較，靈敏度更高，使用配置紫外檢測(cè)器的液相色譜儀可以檢測(cè)出更低含量的展青霉素，而二極管陣列檢測(cè)器無法做到，所以選擇儀器是否合適是實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵。（2）儀器的校準(zhǔn)。對(duì)在食品檢測(cè)過程中需要用到的儀器要定期進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù)，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器的缺陷并加以維修。能自校的儀器（如天平、PH計(jì)等）應(yīng)保證每周進(jìn)行自校。定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)可保證其良好的工作狀態(tài)。計(jì)量器具的精確性也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以在選購計(jì)量器具時(shí)務(wù)必選擇數(shù)值標(biāo)示精確的計(jì)量器具，而且在日常使用中要注意維護(hù)。

結(jié)論

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作作為食品監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，在準(zhǔn)確判斷食品質(zhì)量、有效防范食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)等方面發(fā)揮著十分重要的作用，是保障食品安全的重要技術(shù)手段。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)，全面提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力，對(duì)保障食品安全具有重要意義。只有對(duì)食品檢測(cè)各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，最大限度地避免干擾，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，真正保障人民的食品安全。