食品安全抽樣過程中必須注意七大問題

羅冰 岳春佳 孫鑫澤

近年來，大大小小的食品安全問題時有發(fā)生，給人民群眾的身體健康帶來了巨大威脅。因此，有關部門應該更加注重食品安全檢測，加大抽樣排查力度，從源頭上消滅不合格的食品。

一、影響食品安全的因素

1.微生物。包括放置時間過長、存放環(huán)境不適宜等導致食品滋生一些影響人體健康的微生物。

2.天然危害。包括動植物自身含有的有毒物質(zhì)，例如河豚毒素或是毒蘑菇等；還有在加工和制備時生成的有毒物質(zhì)，例如亞硝酸等。

3.化學危害。主要是食品中殘留的農(nóng)藥，如果清洗不充分而被人體攝入，就會導致腹痛、腹瀉等。

4.營養(yǎng)缺乏或過剩。食品本身的營養(yǎng)成分不達標或者微量元素過高，都會影響人體健康。

5.食品添加劑。這是在生產(chǎn)加工過程中加入的改善食品味道、顏色的物質(zhì)，如若使用過度，也會威脅人體健康。

二、抽樣過程中的常見問題

1.抽樣重復問題。大型企業(yè)的市場占有率比較高，所以對于大型企業(yè)的抽樣和檢測比較容易進行，也就容易忽略一些小型企業(yè)。而頻繁抽取大型企業(yè)的數(shù)據(jù)作為食品抽樣檢測的結果，也是不夠精確的。

2.抽樣人員問題。我國現(xiàn)有的抽樣人員主要分為兩種，監(jiān)管單位人員和檢驗機構人員，他們的抽樣工作各有利弊。檢驗機構的抽樣人員熟悉整個流程、注重細節(jié)，有著豐富的問題處理經(jīng)驗，但無法起到監(jiān)管人員的監(jiān)督作用；監(jiān)管人員則比較擅長監(jiān)督，對企業(yè)也比較熟悉，可以快速地完成抽樣工作，但是無法向檢驗機構人員那樣完整精細地完成抽樣任務。只有兩方面人員進行聯(lián)合抽樣，才能更好地完成整個抽樣任務。

3.抽樣工作難以按計劃完成。食品產(chǎn)業(yè)有著很強的特殊性，有些企業(yè)是按季節(jié)制作訂單，其余的季節(jié)都是整修或者停業(yè)的狀態(tài)，不會全年連續(xù)的生產(chǎn)，這就給抽樣工作帶來了很大的不確定性，春季抽取的結果可能不再適用于冬季的生產(chǎn)，難以完整地進行抽樣工作。

4.食品運輸過程難以監(jiān)控。部分食品的保質(zhì)期比較短，對保存的環(huán)境要求比較高，例如各種乳制品、豆制品等，如果不能保證全程的冷鏈運輸，就會導致食品腐敗，并對最終的抽樣檢測造成影響。

5.標簽信息混亂。很多企業(yè)對食品的標簽重視程度不夠，標簽信息不準確，導致食品安全的風險性加大，也為抽樣檢測和填寫數(shù)據(jù)增加了很多困難。

6.抽樣檢測單據(jù)填寫不規(guī)范。根據(jù)規(guī)定，抽樣檢測單據(jù)應該填入大概50條相應的信息，才能保證食品的安全程度，但是抽樣人員為了節(jié)約時間，很可能只填入幾項信息，其余的根本不進行填寫，這樣就會留下安全隱患，導致抽樣工作難以進行或者進行緩慢。

7.抽樣檢測人員能力問題。抽樣檢測最根本的在于檢測人員的能力問題，必須嚴格管控檢測人員，積極培訓，積極考核，提高檢測人員的綜合素質(zhì)，使他們在真正上崗時可以游刃有余地處理各種問題。在招聘新的檢測人員時，要樹立較高的考核制度，樹立嚴格的體系和紀律，這樣才能更好地完成檢測任務。