科學(xué)運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制 提高烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生能力

黃曉婷

現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展始于1994年的英國(guó)，當(dāng)時(shí)英國(guó)把雙元制為特色的職業(yè)教育模式稱為現(xiàn)代學(xué)徒制，其是職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)的深度融合，注重人才綜合能力的培養(yǎng)和素養(yǎng)的增強(qiáng)，使培養(yǎng)的人才能夠滿足社會(huì)所需。近些年來，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)中的作用越來越突出，因?yàn)槠淠軌蚩朔鹘y(tǒng)烹飪培養(yǎng)方法和模式的不足和缺陷，因此得到了大范圍的推廣和使用。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在應(yīng)用過程中存在的問題

1.不注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)。雖然現(xiàn)在很多高職學(xué)校都在使用現(xiàn)代學(xué)徒制，但大多流于形式，只注重培養(yǎng)學(xué)生的理論性知識(shí)，而在實(shí)踐操作能力和技能知識(shí)的培養(yǎng)方面略顯不足，從而導(dǎo)致高職學(xué)生在走向社會(huì)后缺乏過硬的崗位技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不利于學(xué)生的就業(yè)。

2.現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用程度不夠。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的飛躍進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)+已經(jīng)走進(jìn)了各行各業(yè)，高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)也必須緊跟時(shí)代發(fā)展，將各種互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)中。但實(shí)際情況是，高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)對(duì)現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用程度嚴(yán)重不夠，對(duì)各種網(wǎng)絡(luò)資源的利用程度嚴(yán)重不足，從而導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)脫節(jié)，不利于學(xué)生最新知識(shí)的掌握。

3.校企合作力度不夠。當(dāng)前很多的高職院校雖然都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制的教育教學(xué)模式改革，但在實(shí)際的結(jié)合過程中，還處于理論研究的領(lǐng)域，校企合作辦學(xué)的方針還有待進(jìn)一步明確。當(dāng)下現(xiàn)代學(xué)徒制的最大不足就是校企合作的力度不夠，部分高職院校照抄照搬國(guó)內(nèi)外的操作方法，沒有根據(jù)本校實(shí)際的發(fā)展開展實(shí)踐化活動(dòng)，有的實(shí)踐化活動(dòng)對(duì)學(xué)生能力的提升起不到任何作用。

二、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)提高現(xiàn)代學(xué)徒制效果的方法

1.彈性選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容。很多高職院校在實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，大多都對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行了彈性選擇，比如在中職階段學(xué)過的課程會(huì)采取選學(xué)或不學(xué)的方法，從而為學(xué)生節(jié)省更多的學(xué)習(xí)時(shí)間，節(jié)省下來的時(shí)間可以學(xué)習(xí)其他專業(yè)理論知識(shí)，從而不斷完善烹飪專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生的烹飪專業(yè)知識(shí)能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

2.加大校企合作?，F(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐過程中，堅(jiān)持校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的培養(yǎng)模式，這樣做一方面加強(qiáng)了企業(yè)與高校之間的聯(lián)合，另一方面也加強(qiáng)了企業(yè)與學(xué)生之間的結(jié)合，拉近了高校與企業(yè)之間的距離和企業(yè)與學(xué)生之間的距離，讓企業(yè)更加了解高校學(xué)生，學(xué)生也更加了解企業(yè)的實(shí)際需求。為此，學(xué)校應(yīng)該加大校企合作，通過這種培養(yǎng)模式讓學(xué)生不僅可以學(xué)習(xí)到理論化知識(shí)，還可以在企業(yè)實(shí)習(xí)的過程中增強(qiáng)實(shí)踐能力，從而為將來走向社會(huì)打好基礎(chǔ)。

3.豐富實(shí)習(xí)內(nèi)容。目前，人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、崗位教材對(duì)接技能是現(xiàn)代學(xué)徒制的重要培養(yǎng)方面和重要改革層面，也是深化學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容的重要策略與方法。根據(jù)企業(yè)的實(shí)際性需求，高職院校應(yīng)該制定科學(xué)性、合理性的崗位實(shí)踐方案，建立建設(shè)實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制，為學(xué)生的進(jìn)一步學(xué)習(xí)提供實(shí)時(shí)性、動(dòng)態(tài)性的反饋，讓高職學(xué)生的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)方向更加明確、定位更加明晰，從而讓學(xué)生在理論過程中獲得豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

綜上所述，烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式改革的推動(dòng)之下，通過與學(xué)校、餐飲企業(yè)之間的深度合作，可以讓高職學(xué)生在學(xué)到理論知識(shí)的同時(shí)，也增強(qiáng)了實(shí)踐能力，達(dá)到強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的效果。（院級(jí)課題：《基于現(xiàn)代學(xué)徒制的烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究》（2019YJY02）。）