2020中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)精彩回顧

墨菲

9月26日，時(shí)值金秋，丹桂飄香。由中國飯店協(xié)會(huì)、江蘇省商務(wù)廳支持，揚(yáng)州市人民政府主辦，揚(yáng)州市商務(wù)局承辦，揚(yáng)州市委宣傳部、揚(yáng)州市委網(wǎng)信辦、蜀岡—瘦西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)、揚(yáng)子江投資發(fā)展集團(tuán)、揚(yáng)州廣電總臺(tái)、揚(yáng)州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)、揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的2020中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)暨第二屆中國揚(yáng)州早茶文化節(jié)在揚(yáng)州舉辦，于趣園茶社戶外廣場舉行了盛大的開幕儀式。商務(wù)部原副部長、中國貿(mào)促會(huì)原會(huì)長姜增偉，中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明，中共揚(yáng)州市委副書記、市長張寶娟，商務(wù)部駐南京特派辦特派員王選慶，江蘇省商務(wù)廳副廳長姜昕，中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心黨委副書記姜春力，佛山市順德區(qū)政協(xié)主席周文，揚(yáng)州市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、國內(nèi)創(chuàng)意城市代表、部分省市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長及知名企業(yè)負(fù)責(zé)人，各縣（市、區(qū)）政府及功能區(qū)管委會(huì)、市有關(guān)部門和部分餐飲企業(yè)主要負(fù)責(zé)人等共同出席了開幕式。

據(jù)了解，本次2020中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)是揚(yáng)州市政府建設(shè)“世界美食之都”的重要性活動(dòng)之一，同時(shí)，本次活動(dòng)在中秋、十一雙節(jié)期間舉辦，也是疫后推動(dòng)揚(yáng)州市餐飲行業(yè)復(fù)蘇振興的重要著力點(diǎn)。

開幕式上，中共揚(yáng)州市委副書記、市長張寶娟首先致辭。她說到，揚(yáng)州是一座有著2500多年建城史的歷史文化名城，擁有“世界美食之都”、“世界運(yùn)河之都”、“東亞文化之都”三張世界級的城市名片。特別是作為中國第4個(gè)“世界美食之都”，歷史悠久的淮揚(yáng)美食文化、蓬勃發(fā)展的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，以及與時(shí)俱進(jìn)的美食創(chuàng)新創(chuàng)意，全面展示了開放包容、兼收并蓄、古今輝映的獨(dú)特城市魅力。

她談到，早茶文化由來已久，是中國社交飲食的習(xí)俗。揚(yáng)州早茶以其清新健康、營養(yǎng)美味的淮揚(yáng)菜風(fēng)格，在中國早茶文化中獨(dú)樹一幟。近年來，我們在傳承保護(hù)中堅(jiān)持守正創(chuàng)新，大力推進(jìn)揚(yáng)州早茶品牌化、特色化、國際化發(fā)展。如今，趣園、冶春、富春、花園茶樓等茶社已成為網(wǎng)紅“打卡地”，揚(yáng)州包子等經(jīng)典美味已銷往歐洲、美國、日本等20多個(gè)國家和地區(qū)，成為揚(yáng)州“世界美食之都”的一顆亮眼明珠。

她表示，“世界美食之都”既是榮譽(yù)，更是平臺(tái)。去年，揚(yáng)州以美食為媒，成功舉辦了首屆中國（揚(yáng)州）早茶文化節(jié)；今年，在此基礎(chǔ)上又舉辦了中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)和第二屆早茶文化節(jié)，組織開展創(chuàng)意美食暨早茶文化發(fā)展論壇、南北早茶品鑒會(huì)等一系列活動(dòng)，搭建與國內(nèi)外美食城市、業(yè)內(nèi)專家、知名企業(yè)、世界名廚交流合作的平臺(tái)。她相信，中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)和早茶文化節(jié)一定能成為促進(jìn)揚(yáng)州美食走向世界的新平臺(tái)，展示揚(yáng)州“世界美食之都”魅力的新窗口。

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明在致辭中表示，去年中國飯店協(xié)會(huì)和揚(yáng)州市人民政府合作舉辦了首屆揚(yáng)州早茶文化節(jié)，為揚(yáng)州市傳承淮揚(yáng)菜文化及經(jīng)典技藝、促進(jìn)中國早茶文化傳播、持續(xù)打造擦亮揚(yáng)州“世界美食之都”城市名片發(fā)揮了積極作用。本次活動(dòng)是在經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)為主體的新發(fā)展格局下，為扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作，全面落實(shí)“六?！比蝿?wù)，持續(xù)擴(kuò)大國內(nèi)需求、促進(jìn)消費(fèi)的重要舉措。受疫情影響，今年1-8月份，餐飲收入2.15萬億，下降26.6%，還需要政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)全力合作，進(jìn)一步提振餐飲業(yè)消費(fèi)信心，營造更加節(jié)約、放心、健康、綠色的消費(fèi)環(huán)境。為此，今年中國飯店協(xié)會(huì)與揚(yáng)州市人民政府以多種形式，進(jìn)一步推進(jìn)相關(guān)美食上下游產(chǎn)業(yè)，尤其是食品工業(yè)和美食終端產(chǎn)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+美食的深入發(fā)展，進(jìn)一步放大城市品牌效應(yīng)，從而進(jìn)一步引領(lǐng)餐飲業(yè)美食創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、綠色發(fā)展、智能發(fā)展、數(shù)字發(fā)展、惠民消費(fèi)、節(jié)約消費(fèi)、農(nóng)產(chǎn)品扶貧消費(fèi)、地標(biāo)美食消費(fèi)，服務(wù)消費(fèi)升級、優(yōu)化市場供給，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)雙升級。

為了引導(dǎo)揚(yáng)州市餐飲企業(yè)提高服務(wù)品質(zhì)，開幕式上，分別對趣園茶社迎賓店、冶春御馬頭店、長樂客棧、揚(yáng)州宴瘦西湖店、富春茶社得勝橋店、西園飯店、揚(yáng)州香格里拉大酒店、揚(yáng)州明月湖酒店、怡園飯店、江都百樂門大酒店、大潮淮徐凝門店、江南一品·仲涵會(huì)館、滋奇火鍋淮海路店、東園小館時(shí)代店、銀都大酒店——揚(yáng)州市第一批15家“世界美食之都”示范店進(jìn)行了授牌。

當(dāng)天的開幕式還在冶春茶社設(shè)立了分會(huì)場，在主會(huì)場開啟了視頻連線，直播了分會(huì)場活動(dòng)實(shí)況。

最后在商務(wù)部原副部長、中國貿(mào)促會(huì)原會(huì)長姜增偉宣布“2020中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)暨第二屆中國揚(yáng)州早茶文化節(jié)”開幕的瞬間，各位領(lǐng)導(dǎo)共同觸摸大屏幕，正式啟動(dòng)本屆美食節(jié)。

本次淮揚(yáng)菜美食節(jié)從9月26日開始至10月8日結(jié)束，組織開展了中國舌尖名小吃揚(yáng)州展、中華老字號包裝食品展、中國餐飲業(yè)好食材展暨合作伙伴采購對接會(huì)、國內(nèi)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員城市經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等一系列活動(dòng)。

開幕式結(jié)束后，各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓移步參觀了中國舌尖名小吃揚(yáng)州展。這里齊聚了來自全國各地的40多家餐飲企業(yè)同臺(tái)展示，百年傳承的漣水姚氏雞糕、獲得“盱眙旅游名小吃”金獎(jiǎng)的盱眙龍蝦酥、來自無錫的中國名菜花雕熟醉蟹、客家傳統(tǒng)名小吃榕樺記竹筒雞……讓揚(yáng)州市民和游客一飽口福。據(jù)悉，在當(dāng)天下午舉辦的“2020創(chuàng)意美食早茶文化發(fā)展論壇暨揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)招商推介會(huì)”上有24個(gè)食品產(chǎn)業(yè)合作項(xiàng)目舉行了簽約儀式，總投資20.45億元。

本次活動(dòng)突出了以下四個(gè)亮點(diǎn)：

提振企業(yè)信心，推動(dòng)餐飲行業(yè)復(fù)蘇回暖

7月30日中共中央政治局召開會(huì)議，部署下半年經(jīng)濟(jì)工作。會(huì)議強(qiáng)調(diào)牢牢把握擴(kuò)大內(nèi)需這個(gè)戰(zhàn)略基點(diǎn)，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作，全面落實(shí)“六?！比蝿?wù)，同時(shí)提出加快形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。

對此，中國飯店協(xié)會(huì)在商務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，加入全國消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)，利用傳統(tǒng)“金九銀十”的消費(fèi)旺季，通過“百城萬企促消費(fèi)”，推動(dòng)住宿餐飲行業(yè)復(fù)蘇回暖。第二十一屆中國美食節(jié)作為消費(fèi)促進(jìn)月重點(diǎn)活動(dòng)正在全國巡展，9月27日在揚(yáng)州舉辦的長三角分會(huì)場——“2020中國餐飲業(yè)品牌大會(huì)長三角峰會(huì)”上，延續(xù)“品牌化、數(shù)字化、綠色化”主題，邀請長三角城市餐飲企業(yè)，就長三角區(qū)域餐飲發(fā)展進(jìn)行討論。會(huì)上，中國飯店協(xié)會(huì)研究院副院長張翔還對中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2020中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》進(jìn)行解讀，重點(diǎn)分析長三角區(qū)域餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展情況。

作為主辦地的揚(yáng)州市，也積極促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)回暖。上半年，揚(yáng)州市政府研究制定了應(yīng)對疫情支持揚(yáng)州市商貿(mào)服務(wù)企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展的12條具體政策，希望通過2020中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)暨第二屆中國揚(yáng)州早茶文化節(jié)、中國舌尖名小吃揚(yáng)州展、2020中華老字號包裝食品展等活動(dòng)，開展消費(fèi)惠民活動(dòng)，并邀請其他省市、餐飲龍頭企業(yè)來揚(yáng)州參觀指導(dǎo)，促進(jìn)揚(yáng)州下半年餐飲復(fù)蘇回暖。

同時(shí)，本次活動(dòng)認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”重要指示精神，推出半份菜、小份菜，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，做到珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)。

塑造“世界美食之都”品牌，提升地標(biāo)美食知名度

一座城，一種味。當(dāng)人們提起城市，最容易想到的就是美食。疫情期間，全國人民為武漢加油鼓勁時(shí)，我們親切不失幽默地喊出了“熱干面加油”；當(dāng)我們思念家鄉(xiāng)時(shí)，總是以美食為介，制作、品嘗家鄉(xiāng)獨(dú)有的“地標(biāo)味道”；當(dāng)我們外出旅游、出差時(shí)，總不忘找個(gè)時(shí)間去品嘗當(dāng)?shù)靥厣Ｒ蛔鞘?，一種味道；一個(gè)地域，一種菜系。

2019年10月，揚(yáng)州市成功加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，成為繼成都、順德、澳門之后，國內(nèi)第4個(gè)“世界美食之都”。這也是淮揚(yáng)菜走出國門，被世界認(rèn)可具有里程碑意義的一步。為此，揚(yáng)州市政府領(lǐng)導(dǎo)并啟動(dòng)了“世界美食之都”建設(shè)四年規(guī)劃編制，出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)揚(yáng)州“世界美食之都”建設(shè)的若干意見》，此次2020中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)正是今年年內(nèi)“世界美食之都”建設(shè)又一項(xiàng)重要性的活動(dòng)。

同時(shí)，據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)監(jiān)測，在今年全國各地陸續(xù)推出的促消費(fèi)活動(dòng)中，地標(biāo)美食憑借其獨(dú)特的技藝和風(fēng)味，在推動(dòng)銷售時(shí)發(fā)揮了重要作用。以揚(yáng)州鹽水鵝為例，在無鵝不成宴的揚(yáng)州，揚(yáng)州全年產(chǎn)銷鹽水鵝2000萬只。今年上半年，揚(yáng)州鹽水鵝通過了江蘇省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局立項(xiàng)，有望成為國家地理標(biāo)志商標(biāo)，這意味著揚(yáng)州又多了一個(gè)地標(biāo)性產(chǎn)品。據(jù)了解，目前揚(yáng)州鹽水鵝已成為新零售產(chǎn)品，今年7月，揚(yáng)州鎖鮮裝鹽水鵝正式進(jìn)入盒馬鮮生連鎖進(jìn)行銷售，2019年實(shí)現(xiàn)銷售包裝鹽水鵝15萬袋。

揚(yáng)州市商務(wù)局局長蘇愛根在“2020創(chuàng)意美食早茶文化發(fā)展論壇暨揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)招商推介會(huì)”上做了主題為“深化合作 互惠共贏”的推介講話。他談到，美食是揚(yáng)州顯著的標(biāo)識(shí)和閃亮的名片，食品產(chǎn)業(yè)是揚(yáng)州重點(diǎn)打造的“323+1”先進(jìn)制造業(yè)集群之一。

他介紹到，揚(yáng)州歷史悠久、人文厚重。作為國家首批24座歷史文化名城之一，揚(yáng)州區(qū)域總面積6634平方公里，總?cè)丝?60萬人。一條京杭大運(yùn)河、一位鑒真大師、一條東關(guān)街、一塊玉雕、一桌淮揚(yáng)菜，傳承了揚(yáng)州建城2500多年來的歷史文化。揚(yáng)州作為大運(yùn)河的發(fā)源地和“世界運(yùn)河之都”，2014年，牽頭申報(bào)京杭大運(yùn)河世界文化遺產(chǎn)獲得成功；2019年，成功入選“世界美食之都”、“東亞文化之都”。至此，揚(yáng)州擁有了3張世界級名片。

揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)繁榮、開放包容。過去的五年，揚(yáng)州市地區(qū)生產(chǎn)總值先后邁上4000億元、5000億元臺(tái)階，2019年達(dá)到5850億元，增長6.8%，增幅列江蘇省第3位。當(dāng)前，揚(yáng)州正聚焦聚力打造“323+1”產(chǎn)業(yè)集群，“323”就是大力發(fā)展汽車及零部件、高端裝備、新型電力裝備三個(gè)千億級產(chǎn)業(yè)，微電子及軟件和信息服務(wù)業(yè)、高端紡織和服裝兩個(gè)五百億級產(chǎn)業(yè)，海工裝備和高技術(shù)船舶、生物醫(yī)藥和新型醫(yī)療器械、食品三個(gè)百億級產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，在“興城先興人”戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)下，全市大專以上人才每年凈流入超過1萬人。

揚(yáng)州生態(tài)優(yōu)良、精致宜居。作為江蘇省第一個(gè)榮膺“聯(lián)合國人居獎(jiǎng)”的城市和國家森林城市、國家生態(tài)市和國家水生態(tài)文明城市，揚(yáng)州的“水”和“綠”是觸手可及的生態(tài)福利，全市森林占地域面積的1/5，湖泊和濕地占1/3，綠化覆蓋率達(dá)45%。全市高水平規(guī)劃建設(shè)了350多個(gè)城市公園，市民只需步行10分鐘就能到達(dá)最近的公園。2021年，揚(yáng)州將舉辦世界園藝博覽會(huì)，屆時(shí)歡迎各位朋友前來參觀考察。

揚(yáng)州區(qū)位優(yōu)越、交通便捷。當(dāng)前，長江經(jīng)濟(jì)帶、長三角一體化、大運(yùn)河文化帶、寧鎮(zhèn)揚(yáng)一體化等重大國家和江蘇省戰(zhàn)略在揚(yáng)州交匯疊加，匯聚了航空、高鐵、高速公路等現(xiàn)代主流交通方式，揚(yáng)州泰州國際機(jī)場開通航線48條，其中國際航線近20條。隨著今年連淮揚(yáng)鎮(zhèn)高鐵的建成通車和北沿江高鐵的開工建設(shè)，揚(yáng)州與北京、上海等一線發(fā)達(dá)城市的時(shí)空距離將進(jìn)一步拉近。

揚(yáng)州自古就是魚米之鄉(xiāng)，歷來以盛產(chǎn)美食聞名，是中國四大菜系之一“淮揚(yáng)菜”的發(fā)源地，素有“揚(yáng)州包子、包打天下，揚(yáng)州炒飯、炒遍全球”的美譽(yù)。近年來，圍繞發(fā)揮美食對上下游產(chǎn)業(yè)鏈的帶動(dòng)作用，緊緊圍繞天然資源、人才科技、市場載體、政策服務(wù)等核心要素和企業(yè)需求，揚(yáng)州制定出臺(tái)專業(yè)的政策、打造專業(yè)的環(huán)境、提供專業(yè)的服務(wù)，積極推動(dòng)食品加工技術(shù)現(xiàn)代化，著力構(gòu)建現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系。他介紹到，來揚(yáng)州投資發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)將具有以下有利條件：

1.優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品資源。揚(yáng)州地處江河沖積平原，土層深厚肥沃，氣候?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤氣候向溫帶季風(fēng)氣候的過渡區(qū)，日照充足、雨量豐沛，主要農(nóng)產(chǎn)品以水稻、小麥、油菜、蔬菜等為主。轄區(qū)內(nèi)擁有高郵湖、寶應(yīng)湖、邵泊湖和長江、京杭大運(yùn)河等眾多河流湖泊，水產(chǎn)非常豐富。2019年全市糧食總產(chǎn)量286萬噸、肉類總產(chǎn)量近20萬噸、水產(chǎn)品產(chǎn)量40萬噸。

2.堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。目前全市擁有規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)100家，2019年實(shí)現(xiàn)開票銷售108億元，增長8.5%，其中，年開票銷售過億元企業(yè)29家、過10億元企業(yè)2家；擁有“親親牌”八寶粥、“寶應(yīng)湖牌”水產(chǎn)、“雙兔牌”大米等3個(gè)中國馳名商標(biāo)，“高郵鴨”、“高郵咸鴨蛋”、“寶應(yīng)荷藕”等3個(gè)中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“三和四美”、“富春”、“綠楊春”、“共和春”4個(gè)飲食類中華老字號。當(dāng)前，揚(yáng)州市正圍繞建設(shè)華東地區(qū)“中央廚房”，大力發(fā)展生豬養(yǎng)殖、特種水產(chǎn)、無公害蔬菜，以及生產(chǎn)加工、冷鏈物流、科技研發(fā)等食品全產(chǎn)業(yè)鏈，努力打造安全、綠色、營養(yǎng)的現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)基地。

3.專業(yè)的人才支撐。揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院是中國創(chuàng)立最早的農(nóng)學(xué)系科之一，揚(yáng)州里下河農(nóng)科所、江蘇家禽研究所是中國著名的農(nóng)業(yè)科研院所，揚(yáng)州的農(nóng)業(yè)科技人才濟(jì)濟(jì)，現(xiàn)有3名院士和一大批專家學(xué)者，是農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的人才技術(shù)源泉。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院為國內(nèi)外食品加工業(yè)、酒店業(yè)、旅游業(yè)輸送了大批專業(yè)人才，是國務(wù)院僑辦命名的國內(nèi)第一個(gè)“海外惠僑工程中餐繁榮基地”。

4.完善的發(fā)展平臺(tái)。圍繞食品企業(yè)落戶和產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，揚(yáng)州市重點(diǎn)打造了一批優(yōu)質(zhì)的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)。其中，廣陵區(qū)內(nèi)的揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)園總規(guī)劃面積6.8平方公里，圍繞加工制造、冷鏈物流、工業(yè)旅游三大核心產(chǎn)業(yè)，已落戶世界500強(qiáng)華潤集團(tuán)、冷鏈50強(qiáng)萬噸集團(tuán)、國企100強(qiáng)青島啤酒等項(xiàng)目100多個(gè)，2019年實(shí)現(xiàn)開票銷售50億元。邗江區(qū)功能保健食品產(chǎn)業(yè)園，以馬來西亞完美公司為代表，由功能保健食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的眾多中小企業(yè)組成。此外，揚(yáng)州市寶應(yīng)縣、高郵市地處江蘇里下河地區(qū)，歷來是遠(yuǎn)近聞名的“魚米之鄉(xiāng)”，其中寶應(yīng)縣擁有江蘇省內(nèi)唯一的國家級有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，高郵市擁有國家級農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，具備承載食品大項(xiàng)目的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)。

5.良好的政策環(huán)境。揚(yáng)州高度重視發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，將食品產(chǎn)業(yè)作為基本產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)予以扶持，對開票銷售首次達(dá)到1億元的食品企業(yè)給予20萬元一次性獎(jiǎng)勵(lì)；對技改設(shè)備投入800萬元以上，按投入總額的5%給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)；對批復(fù)建設(shè)的國家級或省級制造業(yè)創(chuàng)新中心，分別給予500萬元和200萬元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，揚(yáng)州市積極培育優(yōu)質(zhì)的“法治環(huán)境、誠信體系”，為企業(yè)提供安全可靠的商業(yè)信用環(huán)境、投資發(fā)展環(huán)境，目前全市行業(yè)信用監(jiān)管覆蓋面達(dá)到95%以上；積極推進(jìn)政務(wù)服務(wù)“一站式、便利化”，鞏固和深化“只進(jìn)一扇門，最多跑一次”和“不見面審批（服務(wù)）”改革，全面推行集中辦、馬上辦和幫辦代辦，對重特大項(xiàng)目開辟綠色通道，特事特辦；積極優(yōu)化政策供給，既注重抓好上級政策的對接落實(shí)，更著力強(qiáng)化自身政策的集成創(chuàng)新，每年出臺(tái)服務(wù)企業(yè)“2號文件”，針對企業(yè)反映的突出問題制定有針對性的措施，竭力為投資揚(yáng)州的食品生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)高效的營商環(huán)境。

推動(dòng)中華老字號品牌和產(chǎn)品雙升級，拓展新零售渠道

作為我國餐飲行業(yè)的金字招牌，“老字號”不僅是一個(gè)時(shí)代的飲食記憶，更是中國傳統(tǒng)文化的一種傳承。在剛剛召開的第二屆中華老字號與品牌企業(yè)新零售發(fā)展大會(huì)上，韓明會(huì)長就強(qiáng)調(diào)，要加快老字號品牌和產(chǎn)品雙升級，積極拓展年輕人市場、到家市場、全國市場，利用電商平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)老字號數(shù)字化發(fā)展。

在2020中華老字號包裝食品展和中國舌尖名小吃揚(yáng)州展上，各省市老字號企業(yè)、名小吃企業(yè)及揚(yáng)州當(dāng)?shù)仄髽I(yè)進(jìn)行現(xiàn)場售賣活動(dòng)。從制作到銷售，全流程展示展銷老字號新零售產(chǎn)品。

本次活動(dòng)上，第十二屆中國名廚大會(huì)大運(yùn)河名廚峰會(huì)暨幺麻子杯·2020首屆中國好廚師短視頻廚藝作品總決賽同期召開，活動(dòng)由“美食城市”頂級名廚交流演示會(huì)、幺麻子杯·首屆中國好廚師短視頻廚藝作品總決賽、小吃技藝師培訓(xùn)等板塊組成。9月26日，“美食城市”頂級名廚交流演示會(huì)在揚(yáng)州迎賓館趣園正式開始，來自成都、順德、澳門、廣州、杭州的5名大廚和揚(yáng)州本地名廚現(xiàn)場制作經(jīng)典菜肴，全面展示了傳統(tǒng)美食文化和與時(shí)俱進(jìn)的美食創(chuàng)意創(chuàng)新，現(xiàn)場各位大師精彩的制作和講解，吸引了眾多觀眾到場，他們制作的美食佳肴供市民游客免費(fèi)品嘗，現(xiàn)場氣氛熱烈。杭州知味觀味莊餐飲有限公司總經(jīng)理董順翔、順德名廚委榮譽(yù)會(huì)長麥準(zhǔn)珍、四川省投資集團(tuán)餐飲總經(jīng)理尹永紅、廣州半島投資集團(tuán)出品總監(jiān)黃立永、中國澳門特別行政區(qū)新好彩運(yùn)集團(tuán)行政總廚林維盛和中國烹飪大師陳春松、冶春餐飲股份有限公司副總廚師長倪秋香、淮揚(yáng)菜優(yōu)秀烹飪工匠張曉鋒、江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司張琴受邀參加本次活動(dòng)。

據(jù)介紹，幺麻子杯·2020首屆中國好廚師短視頻廚藝作品專項(xiàng)賽由中國飯店協(xié)會(huì)主辦，幺麻子食品股份有限公司冠名贊助，自今年4月份正式開賽以來，共收到200余人的300多個(gè)優(yōu)秀短視頻廚藝作品。通過組委會(huì)及裁判組初評和二次評審，共評選出特金獎(jiǎng)30名、金獎(jiǎng)40名、銀獎(jiǎng)30名、優(yōu)秀獎(jiǎng)107名。其中特金獎(jiǎng)的前十名（共13人，其中4人成績相同，并列第十）和各單項(xiàng)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)入圍選手受邀前往揚(yáng)州參加總決賽。最終經(jīng)過現(xiàn)場4位專家評委和2位媒體評委對優(yōu)秀作品打分，評選出前十名選手和三個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)獲得者，來自廣東省廣州市的黃立永、來自四川省成都市的劉俊良、來自四川省瀘州市的劉柱彬分別斬獲冠、亞、季軍。

按照中國飯店協(xié)會(huì)《名廚技藝要求與評價(jià)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，本次大會(huì)期間舉辦小吃技藝師職業(yè)水平評價(jià)的專題培訓(xùn)。揚(yáng)州是國際美食之都，小吃更是譽(yù)美全國，由中國淮揚(yáng)菜烹飪大師劉順保大師、冶春餐飲股份有限公司倪秋香大師現(xiàn)場講授，本次培訓(xùn)共教授了10道當(dāng)?shù)靥厣〕浴“?、千層油糕、月牙蒸餃、揚(yáng)州炒飯、蘭花干、冶春子孫餅、蘿卜絲酥餅、蝦籽餃面、鮮肉鍋貼、蟹黃湯包。

推動(dòng)早餐產(chǎn)業(yè)升級，南北早茶文化及零售創(chuàng)新

中國從來不缺美食，從八大菜系到地標(biāo)美食，每一座城市都與味道有關(guān)。不過，近年來隨著城市化的加快，人們生活節(jié)奏不斷加速，早餐市場一直是餐飲企業(yè)想進(jìn)又進(jìn)不去的“處女地”。低單價(jià)、時(shí)間緊成為都市上班族吃飽吃好的高門檻。為此，上海于2011年就著手打造了“早餐工程”，雖然在此過程中誕生了一批龍頭企業(yè)，但相對于早餐的龐大市場需求，供給量還是不夠豐富且美味。

與一線城市緊張的早高峰截然相反的是，揚(yáng)州與廣州兩大城市早茶文化源遠(yuǎn)流長，早茶成為了人們社交的重要渠道之一，早茶菜品也從面條、包子、炒菜到飲品豐富多彩，形成了早茶宴席。這些菜品精致美味，是當(dāng)?shù)鼐用?、外地游客的打卡地之一。如此豐富的早餐食品，是否可以滿足上班族急缺的早餐缺口呢？對此，在2020中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)活動(dòng)上，舉辦了2020創(chuàng)意美食暨早茶文化發(fā)展論壇，邀請南北早茶專家、阿里巴巴本地生活專家等對早茶推陳出新、不斷發(fā)展提出意見建議，同時(shí)就早茶菜品零售化、豐富早餐市場供給等進(jìn)行研討。同時(shí)，中國飯店協(xié)會(huì)還與揚(yáng)州市商務(wù)局簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，中國早茶節(jié)將永久落戶揚(yáng)州。

揚(yáng)州市副市長方桂林在“2020創(chuàng)意美食早茶文化發(fā)展論壇暨揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)招商推介會(huì)”上的致辭中指出，揚(yáng)州是一座有著2500多年建城史的歷史文化名城，是“世界美食之都”、“世界運(yùn)河之都”、“東亞文化之都”。這里有“煙花三月下?lián)P州”、“二十四橋明月夜”、“天下三分明月夜，二分無賴是揚(yáng)州”等美文、美景，也有以“揚(yáng)州園林甲天下”著稱的園林文化，還有以“天下玉、揚(yáng)州工”為代表的工藝美術(shù)，更孕育了“東南第一佳味，天下之至美”的揚(yáng)州美食。其中，揚(yáng)州的早茶文化更是獨(dú)樹一幟、極具特色。如果說深厚的文化積淀是揚(yáng)州的城市靈魂，那么開放包容、創(chuàng)新創(chuàng)意就是流淌在這座城市血液里的基因。近年來，揚(yáng)州堅(jiān)持將美食創(chuàng)意作為城市轉(zhuǎn)型發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力之一。一方面，在傳承保護(hù)美食文化的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新美食制作技藝和食品工藝，形成了揚(yáng)州炒飯、揚(yáng)州包子、揚(yáng)州獅子頭等一批享譽(yù)世界的美食品牌。另一方面，大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，擁有了東園食品、頂津食品等知名食品生產(chǎn)加工企業(yè)，建設(shè)了揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)園等專業(yè)園區(qū)，現(xiàn)正致力于打造華東地區(qū)的中央廚房。與此同時(shí)，積極推動(dòng)美食與旅游、文化、手工藝、設(shè)計(jì)、媒體等領(lǐng)域深度融合，有力促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，提升了市民生活品質(zhì)。

去年，揚(yáng)州榮獲聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱號，這既是對揚(yáng)州推動(dòng)美食創(chuàng)意發(fā)展的莫大肯定，也為揚(yáng)州美食文化對外傳播、美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)提供了重大機(jī)遇。為此，揚(yáng)州專門制定了“世界美食之都”建設(shè)四年規(guī)劃，出臺(tái)了“世界美食之都”建設(shè)政策意見，推出了一系列重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目和特色活動(dòng)。

韓明會(huì)長在“2020創(chuàng)意美食暨早茶文化發(fā)展論壇暨揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)招商推介會(huì)”上的致辭中指出，舉行“2020創(chuàng)意美食暨早茶文化發(fā)展論壇”，意在聚焦創(chuàng)意美食和早茶文化發(fā)展，這是貫徹落實(shí)習(xí)總書記以內(nèi)循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局的重要舉措。餐飲業(yè)是推動(dòng)以內(nèi)循環(huán)為主體的新發(fā)展格局的重要產(chǎn)業(yè)。中國有14億人口，近4億是中產(chǎn)階級，這是餐飲業(yè)的主體市場。目前全國餐飲業(yè)除部分旅游城市、少數(shù)業(yè)態(tài)外，一二線城市已開業(yè)門店的營收已接近上年同期水平（揚(yáng)州迎賓館餐飲營收6-8月同比上漲60%）。疫情常態(tài)化下，餐飲業(yè)呈現(xiàn)了品牌化、零售化的明顯趨勢。日前中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2020中國餐飲年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，百家領(lǐng)跑企業(yè)營業(yè)額合計(jì)約2000億，占全國餐飲收入5%。經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)下，老字號、文化特色餐飲、創(chuàng)意美食將持續(xù)快速發(fā)展，快餐、團(tuán)餐、火鍋、小吃等業(yè)態(tài)的頭部企業(yè)效應(yīng)進(jìn)一步體現(xiàn)。另外，餐飲美食產(chǎn)品工業(yè)化、半成品化、零售化，也成為更多企業(yè)的選擇。今年上半年廣州酒家食品業(yè)務(wù)營收同比增長31.7%，速凍產(chǎn)品業(yè)務(wù)增長64.4%；杭州知味觀上半年電商業(yè)務(wù)增加近30%，5個(gè)爆款去年電商收入3個(gè)多億，這也是早茶企業(yè)新的突破點(diǎn)。

今年上半年餐飲業(yè)另一個(gè)重要特點(diǎn)是綠色餐飲、節(jié)約餐飲。全國餐飲企業(yè)深入貫徹落實(shí)習(xí)總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的重要指示精神，將綠色餐飲“節(jié)約行動(dòng)”推向深入。中國飯店協(xié)會(huì)在行業(yè)內(nèi)積極落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的相關(guān)舉措，引導(dǎo)全國餐飲行業(yè)積極營造文明用餐、節(jié)儉消費(fèi)的良好氛圍。節(jié)約餐飲、“光盤行動(dòng)”、綠色餐飲、綠色宴席、綠色食堂將是“十四五”行業(yè)升級的重要任務(wù)。

在內(nèi)循環(huán)為主體的新發(fā)展格局中，中國飯店協(xié)會(huì)也迎來引領(lǐng)餐飲業(yè)品牌化、綠色化、零售化、數(shù)字化發(fā)展的新使命，將進(jìn)一步拓寬品牌活動(dòng)新領(lǐng)域，做好第二十一屆中國美食節(jié)多個(gè)分會(huì)場活動(dòng)，助力地方促消費(fèi)活動(dòng)；將進(jìn)一步擴(kuò)大綠色消費(fèi)新供給，積極推進(jìn)綠色飯店、綠色餐館、綠色食堂等創(chuàng)建工作，打造綠色飯店放心消費(fèi)示范企業(yè)、節(jié)約餐飲示范企業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)提供放心、健康、安全、節(jié)約的綠色服務(wù)；將進(jìn)一步發(fā)展教育培訓(xùn)新模式，積極推進(jìn)行業(yè)人才評價(jià)體系，并辦好第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽；將進(jìn)一步提升行業(yè)規(guī)范，進(jìn)一步宣貫已發(fā)布的14項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量完成綠色餐飲國家標(biāo)準(zhǔn)。

韓明會(huì)長表示，行業(yè)的新方向就是我們的新指引、新使命，希望在座的所有企業(yè)找準(zhǔn)新方向、調(diào)整新戰(zhàn)略，成為疫后行業(yè)新格局中的領(lǐng)跑者。中國飯店協(xié)會(huì)愿意全力服務(wù)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，與全國所有品牌企業(yè)一道，共渡難關(guān)、共創(chuàng)未來。