月餅的進化史

看過小作者《甜蜜的中秋節(jié)》，小星星們是不是也要流口水了？按照中秋節(jié)風俗，我們都要在月圓之夜吃月餅。那小星星們知道月餅是怎么誕生、發(fā)展的嗎？

作為中秋文化的一部分，關(guān)于月餅的起源，是由很多個傳說組成的。比如“殷周起源說”，就說月餅的前身是江浙一帶為了紀念商紂王的鐵桿手下太師聞仲而制作的“太師餅”。

又比如“貴妃起源說”，傳說是唐朝的唐玄宗和楊貴妃在中秋賞月吃“胡餅”時，楊貴妃嫌棄“胡餅”名字難聽，于是改稱其為“月餅”。

月餅首先得是圓形的

后世普遍認為，中國古代的圓餅是月餅的先祖。根據(jù)文獻來看，我國能夠確定的最古老的圓餅出現(xiàn)在1700年前的東漢時代，也就是“胡餅”?！昂灐本褪窃嘛灥淖嫦?，據(jù)說它是在西漢張騫出使西域之后才發(fā)展起來的。

作為月餅的原型，還得有餡料

魏晉南北朝時期，我國先民開始在圓餅中加入餡料，比如干棗、核桃仁等。到了唐宋時期，對往圓餅里填充的餡料講究就更多了。北宋文豪蘇東坡就在自己的詩歌《留別廉守》里提到過吃一種酥油和飴糖作為餡料的小圓餅。這已經(jīng)很接近現(xiàn)在的月餅餡料了。

元代對月餅的加工方式進行提升

進入元代，對餅皮的加工水準也提升了，在和面的時候就往面粉中加入酥油、蜜糖等，以增加這類餅子的口感。這樣做出來的餅皮，口感上跟曾經(jīng)在我國二十世紀七八十年代北方流行過的老式月餅很接近。元代對月餅的另一個貢獻是：革新了宋代流傳的對月餅“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙。

有了這樣的基礎(chǔ)，我們現(xiàn)代所看到的月餅才會在明代正式出現(xiàn)。但此時“月餅”雖然已經(jīng)大致具有了基本的形狀和餡料，卻沒有跟月亮和中秋佳節(jié)發(fā)生任何關(guān)系。

比如，中秋發(fā)展成為節(jié)日是在唐代，唐代雖然出現(xiàn)了不少歌詠中秋節(jié)的詩篇和小說，但是并沒有任何字句提到中秋節(jié)要吃圓餅。從相關(guān)文獻來看，唐朝人當時流行的是一邊喝酒一邊賞月。

唐朝滅亡以后，歷經(jīng)五代到北宋年間，人們開始在中秋節(jié)食用一種節(jié)令食品，叫作“玩月羹”，這是一種以桂圓、蓮子、藕粉等精制而成的羹湯。北宋時期成書的《清異錄》記載，五代時期開封城里有一位專賣四季小吃的名人叫作張手美，每個季節(jié)都會推出相應(yīng)的小吃，每逢中秋節(jié)他推出的節(jié)令食品就是玩月羹。

“月餅”第一次出現(xiàn)

一直到南宋時期，中國歷史上才第一次出現(xiàn)了“月餅”這個詞匯，它出現(xiàn)在了南宋周密的《武林舊事》一書中。但是這時候的“月餅”在宋朝人眼中只是一種點心，而且是一年四季都會在街上叫賣的點心，被作者列入該書的“蒸食”條目之內(nèi)。就在同一本書里，還列有專門的“中秋”條目，首次出現(xiàn)的“月餅”卻沒有出現(xiàn)在“中秋”條目中。也就是說，到南宋時，月餅還沒有作為節(jié)日食品納入“中秋”體系內(nèi)。一直到元代為止，我國民俗的相關(guān)文獻中雖然大量記錄了中秋節(jié)賞月、喝酒、吃水果、游玩等項目，但是始終沒有提到過中秋吃月餅。

“月餅”和“中秋節(jié)”終于相遇

大約是在明朝中期前后，圓形的月餅才與中秋節(jié)聯(lián)系起來，并在民間普及開來。這時候的月餅已經(jīng)具備了中秋佳節(jié)食品的基本特征，那就是象征月亮，同時寓意團圓。

月餅在明代不僅成為民間饋贈佳品，按照明朝末年成書的《帝京景物略》一書描述，月餅的主要功能是充當中秋時節(jié)祭祀月亮的供奉食品，其依據(jù)就是月餅與月亮都是圓形這個特點。等拜完月亮，祭祀的月餅就會被大家分而食之。也就是說，明代中期形成了拜月和家庭團圓的風俗后，跟八月十五圓月最相似的月餅就成了最佳的供奉道具。

既然是祭祀用的食品，就要講究個吉祥如意的面相，我國目前保存了不少明代制作月餅的模具，其雕刻的圖案就包含了“送子”“長壽”“安康”之類的吉祥話兒，而且模具的發(fā)展也多種多樣，已經(jīng)可以制作直徑半米的巨型月餅啦。

從此以后，與中秋節(jié)密不可分的月餅才開始在民間廣泛流傳開來，并一直延續(xù)到我們今天的中秋團圓桌上。小星星們，關(guān)于月餅的進化史，你知道了嗎？