膠州白菜：從廚房走向花園

“城門高，板橋長，三里河邊出菜王;寒霜降，小雪藏，系個紅繩上汴梁?！彪x開膠州城，童謠似乎就不是這個味了，只有膠州古城的城墻根下，才會生長這樣的童謠。從白牙紅唇的兒童口中甜甜地唱出來，也在鶴發(fā)童顏的老者唇間慢慢蠕動，這童謠才純真有味。這是一段有歲月包漿的童謠，吟詠著膠州的一大驕傲“大白菜”。

童謠描述的年代是宋朝，作為江北最大的港口碼頭，那時候的膠州叫板橋鎮(zhèn)，是沿襲了唐朝御賜的名字。作為朝貢之菜，膠州的白菜馳名中外。

時光流淌了這么久，那一棵白菜在時空里也搖擺了這么久，其“葉卷如純束、味清而腴”的鮮美滋味不僅沒有變，且更加真純。

膠州大白菜古已有之，是膠州著名的“三大”之一?！澳z州三大”分別是：大秧歌、大白菜和膠州大嫚。我到外地去，一自我介紹，他們就呵呵大笑說：“膠州大嫚”來了。我便知道這是懂膠州歷史文化的人。

膠州大白菜俗稱“膠白”“膠菜”。別處也產白菜，可一個地方的風水養(yǎng)出一個地方的口味，只有膠州的“膠菜”久負盛名，從唐代即享有盛譽，具有1000多年的種植歷史?！渡嗉馍系闹袊?》熱播后，以膠州大白菜為原料制作的民間小吃“白菜卷”，更是成為全國“吃貨”心目中的精品菜色。據(jù)了解，魯菜菜系中，50多個菜譜都含膠州大白菜。大白菜是大眾菜，平民的餐桌一年中有數(shù)月被鮮美的大白菜“霸屏”。大白菜也是“官”菜，古代宮廷御宴，當今招待國賓，白菜仍是一道無可替代的鮮美菜品。大俗大雅的白菜是無數(shù)人的舌尖記憶。

最好的大白菜產自膠州。當我童年時，秋冬時節(jié)到處是綠浪濤涌的白菜地，收白菜的時候，一輛輛大貨車在地頭排著隊，把我們村的白菜運到城市和遠方。那時候我們很驕傲，白菜替鄉(xiāng)親們進了城。當上學后，讀到魯迅的名句時，我們一幫學娃子驕傲得撒歡，在學堂里大聲誦讀：“大概是物以稀為貴罷。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜。”膠州的白菜是好到要被冒充的。我們到菜園里把這話說給種白菜的人們聽，他們嘿嘿笑著，笑紋里是白菜般的鮮甜。

廣闊的平原上土質肥沃，灣畔河流眾多，里岔良鄉(xiāng)、張應安家溝、膠河流域、洋河流域、傳統(tǒng)的三里河流域，都成為大白菜的主產地。每年收白菜的季節(jié)，各類采購車川流不息，膠州城鄉(xiāng)一派歡騰。有一年白菜特別貴，采買的人直接跑到菜地里占住一片，自己雇人收菜，菜農不需動手，只在地頭數(shù)錢。據(jù)說那年的白菜被韓國人收去做了泡菜。

歲月不僅大浪淘盡英雄，也淘盡許多物種，在殘酷的生態(tài)法則面前，膠州大白菜也數(shù)度遭劫。

荊世新是膠州大白菜的保護神。多年之前，這個“白菜迷”自己注冊了“膠州大白菜研究所”并一直擔任所長，開始了他的癡迷研究。上世紀90年代，作為一名農校教師的他，看到膠州大白菜品種陷入絕種的危險境地而心痛不已?！澳菚r候人們的良種保護意識差，膠州大白菜面臨困境，一些品種因抗病能力差，瀕臨絕產，新品種培育又尚未解決?！彼耄荒茏屪孑吜粝聛淼暮脰|西在我們這一代人手里失傳，下決心要把最純正的膠州大白菜找回來。

從消失的河流里找回流水，那是逆天的事情，多方尋訪老菜農都沒有找到曾經的白菜種子，荊世新決定重塑良種。他跟農業(yè)科研專家們一起收集當?shù)氐馁Y源，又和外地科研部門爭取種質資源，從1992年開始在試驗農場里反復試驗、雜交組合，最終用3年時間，培育出了“膠白一號”。

“幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細、營養(yǎng)好”，這是“膠白一號”的特點，也是記憶中傳統(tǒng)膠州大白菜的五個特點。新品種保存了傳統(tǒng)優(yōu)點的同時，有了更深入的改進，抗病性更強，產量也比原來提高了30%。

“膠白一號”問世后，很快得到了膠州農民的認可。“老白菜回來了！”人們興奮地說。

荊世新的白菜科研一發(fā)不可收，在他和農科人員的帶動下，更多的膠州大白菜新品種不斷涌現(xiàn)，讓膠州大白菜的名號在市場上叫得越來越響。

正是如此，假冒“膠白”一度冒頭，讓膠州人意識到，不僅要保證品種多樣性，更要抱團抓質量，打造“膠州大白菜”品牌。

2004年，膠州市大白菜協(xié)會成立，專門從事膠州大白菜的品牌打造和產業(yè)開發(fā)。荊世新再不是單打獨斗的戰(zhàn)士。組織的標桿是嚴格的：正宗膠州大白菜必須產自協(xié)會認證的生產基地，而基地的所有環(huán)節(jié)，包括土壤、水、空氣、肥料，到最后收獲時的檢測都受到嚴密的監(jiān)控。只要有一環(huán)出了差錯，都不能貼上“膠州大白菜”商標。

一家成熟發(fā)展一家，這個嚴密的組織既不會給誰徇私情，也不會讓任何一個優(yōu)良的白菜基地得不到應有的政策保護。30余家大白菜基地陸續(xù)被認證，6000多畝大白菜在膠州的大地上吮吸著乳汁，雄赳赳氣昂昂地走向全國走向世界。它們按照標準化規(guī)范生產，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標識、唯一編碼，棵棵都有“身份”：掃一下膠州大白菜商標上帶有的追溯系統(tǒng)，什么時間播種、共澆了幾遍水、怎么滅的蟲、用了什么有機肥，都能查到。

“你鼓搗了這么多年大白菜，最得意是什么？”我問荊世新。

“優(yōu)質白菜在我們手里發(fā)揚光大，并開發(fā)出幾十個品種，豐富了老百姓的菜籃子，提升了白菜的實用價值。一棵白菜既能以高營養(yǎng)美味端上今日老百姓的餐桌，也能身價昂貴地出口創(chuàng)匯，這是咱膠州人的驕傲?！?/p>

既可玉堂金馬登高地，也能高山流水遇知音。這就是如今的膠州大白菜。

禮盒裝優(yōu)質培育的膠州大白菜價格每箱兩棵60元?！安痪褪强冒撞藛?？”有人質疑。高價的背后，以優(yōu)良的品質做保證和支撐。

你見過長成一棵花的白菜嗎？你見過開一百朵菜花的白菜嗎？

荊世新玩白菜玩出了花樣。一棵白菜開出188元的高價，還供不應求。這樣的新鮮事要追溯到幾年前，荊世新的大白菜研究所培養(yǎng)出了“百財花王?！?那是一棵花形白菜，形狀像一朵非常漂亮的花。白菜是菜中之王，花形白菜自然就是花中之王，所以它被命名為“百財花王。”田壟地頭間的大白菜們怎么會想得到，它們的族群里，還出了“艷冠群芳”的觀賞類菜品。

白菜諧音“百財”，老百姓非常喜歡，把花型的“百財之王”擺在家中，不論從美觀上還是寓意上都不遜色于那些花卉。

“花型白菜”的研究有些偶然，5年前，荊世新在做白菜育種的時候，發(fā)現(xiàn)了一棵異形白菜。作為白菜本應被淘汰，但是，它有獨特的審美價值。這個膠州大白菜的培育人，腦海中突然有了一個不便聲張的念頭，于是用心地侍弄著這棵“病”菜。有說閑話的：一棵破白菜，你還那么愛惜它干什么？扔了吧。此刻的荊世新要這白菜變成“花”的想法越來越強烈?！拔覍λ貏e有感情，每天到菜地里來看的時候，總是先去看這棵觀賞白菜?！?/p>

那年，全國白菜大豐收，白菜的價格也像過山車，離膠州300公里的濟南，白菜貶值到6分錢一公斤，即使在北京超市也不過四毛錢一公斤。可是膠州的優(yōu)質白菜依然價位高居不下，這棵188元的白菜更是拔得了當年的頭籌。

從一棵花菜到一批花菜，整整5年時間，荊世新吃住在菜地，收集白菜生長的各種數(shù)據(jù)，穩(wěn)定控制了花形白菜的生長態(tài)勢?！案冻鲂难强隙ǖ模毁M事得到的東西5元1棵也賣，費了這么大的勁搗飭出來的東西賣188元1棵不貴?！?/p>

花形白菜與其說是白菜，不如說更像一種大葉花卉，隨著溫度的變化，它的花芯會逐漸變成綠色、黃色、紅色、絳紫。它的生長周期長達10個多月，到了最后還能開出近百朵黃色小花。用來吃的白菜可以當花看，也是一景。它開著密匝匝、金燦燦的小花，擺在客廳像大禮花在蓬勃燃放，非常喜慶吉祥。

觀賞白菜當花賣，使用價值的變化給白菜賦予了新的內涵。以往被用來食用的白菜不再限于走進廚房、餐桌，它還走進了老百姓的客廳、走進了校園、花園、博覽園。

再金貴的花型白菜也還是白菜，需要的時候都可以吃，味道當然更鮮美。它在銷售的過程中除了走高端的花卉市場，還有一個途徑，就是配合膠州大白菜共同作為禮品出售。荊世新第一批培養(yǎng)的幾百盆白菜沒有多久就銷售一空。

“大白菜品種的研究還有無限大的空間。”這個研究白菜許多年的人，還是這樣癡迷，在蔬菜基地間奔走，在試驗室中觀察，在大棚間采集數(shù)據(jù)。他的衣袖間有清晨的露水，他的鞋子上有隔夜的泥巴，他的臉上蕩漾的是養(yǎng)育白菜的一顆慈母心的笑容。當朝陽升起，滿眼綠油油的菜規(guī)規(guī)整整地，就像小學生給自己的先生問好。

張金鳳，中國作協(xié)會員，青島市文聯(lián)簽約作家，青島文化之星。曾獲鄂爾多斯《中國作家》文學獎、《北京文學》年度獎、孫犁文學獎、葉圣陶教師文學獎等，出版散文集《空碗朝天》《草歲月，花年華》《踏雪歸鄉(xiāng)》等。