融入動(dòng)物福利屬性的可追溯豬肉偏好與支付意愿研究

吳林海 梁朋雙 陳秀娟

內(nèi)容提要 基于中國(guó)豬肉安全及可追溯體系建設(shè)的客觀現(xiàn)實(shí)，構(gòu)建由動(dòng)物福利、原產(chǎn)地、可追溯信息等屬性組成的豬肉可追溯體系，以江蘇省無錫市區(qū)305位消費(fèi)者為研究樣本，采用真實(shí)選擇實(shí)驗(yàn)方法，應(yīng)用隨機(jī)參數(shù)Logit模型、潛在類模型等工具，研究消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉不同屬性的偏好及支付意愿。研究表明，消費(fèi)者最偏好可追溯信息屬性，其次為原產(chǎn)地、動(dòng)物福利屬性；在動(dòng)物福利屬性中，消費(fèi)者最偏好衛(wèi)生動(dòng)物福利，其次為生理動(dòng)物福利和環(huán)境動(dòng)物福利，且消費(fèi)者對(duì)各個(gè)屬性的不同層次均有一定的支付意愿。研究表明，可追溯豬肉屬性的消費(fèi)偏好存在異質(zhì)性，據(jù)此可將消費(fèi)群體分為質(zhì)量安全偏好型、價(jià)格敏感型、本地產(chǎn)偏好型、低層次可追溯信息偏好型等四類。新冠疫情的全球爆發(fā)，加快了將動(dòng)物福利屬性融入新型動(dòng)物源性食品可追溯市場(chǎng)體系的步伐。政府應(yīng)鼓勵(lì)廠商生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)豐富多樣的可追溯動(dòng)物源性食品，既可有效保護(hù)動(dòng)物福利，促進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，又可發(fā)展新型動(dòng)物源性食品市場(chǎng)，滿足不同層次的消費(fèi)需求。

一、引言

世界衛(wèi)生組織（WHO）已將新型冠狀病毒感染肺炎疫情（COVID-19）定性為公共衛(wèi)生緊急事件。COVID-19的爆發(fā)極有可能源自于野生動(dòng)物被食用，其根源是非法交易的野生動(dòng)物被人為加工成餐桌上的“美食”，而本質(zhì)則是動(dòng)物福利保護(hù)不足。動(dòng)物福利保護(hù)不足不僅體現(xiàn)在對(duì)待野生動(dòng)物上，更體現(xiàn)在對(duì)待普通動(dòng)物上。惡劣的畜禽飼養(yǎng)環(huán)境與飼養(yǎng)方式等忽視動(dòng)物福利的行為已成為導(dǎo)致近年來中國(guó)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)的原因之一（王常偉和顧海英，2016[1]王常偉、顧海英：《動(dòng)物福利認(rèn)知與居民食品安全》，〔上?！场敦?cái)經(jīng)研究》2016年第12期。；吳林海等，2017[2]吳林海、裘光倩、許國(guó)艷、陳秀娟：《病死豬無害化處理政策對(duì)生豬養(yǎng)殖戶行為的影響效應(yīng)》，〔北京〕《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2017年第2期。）。

目前全球仍有約43%的生豬養(yǎng)殖屬于后院散養(yǎng)或其他形式的小規(guī)模養(yǎng)殖，且此類養(yǎng)殖方式以發(fā)展中國(guó)家居多。如中國(guó)目前的小規(guī)模方式約占生豬總產(chǎn)量的50%以上（鐘穎琦等，2018[3]鐘穎琦、吳林海：《食品質(zhì)量安全視角下生豬養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)者行為研究》，〔北京〕人民出版社2018年版，第34頁(yè)。）。這種生豬養(yǎng)殖方式一直以來忽視了動(dòng)物福利的保護(hù)，導(dǎo)致動(dòng)物患病幾率的提高，且增加了動(dòng)物疾病傳染給人類的可能性（Iannetti et al.,2020）[4]Luigi Iannetti，Diana Neri，Gino Angelo Santarelli, et al.，“Animal Welfare and Microbiological Safety of Poultry Meat:Impact of Different At-Farm Animal Welfare Levels on At-Slaughterhouse Campylobacter and Salmonella Contamination”,Food Control，2020，109(1)，pp.109-116.。于恩庶和潘亮（2004）指出，近30年間全球陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了30多種新傳染病和一批再度猖獗的傳統(tǒng)傳染病，其中相當(dāng)部分是人畜共患病[5]于恩庶、潘亮：《人獸共患病：現(xiàn)狀、趨勢(shì)及對(duì)策》，〔福州〕《中國(guó)人獸共患病學(xué)報(bào)》2004年第z1期。。圣海（2009）分析了世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，認(rèn)為對(duì)生豬而言，有豬瘟、豬傳染性胃腸炎、豬流行性感冒、仔豬副傷寒、仔豬大腸桿菌病、豬肺疫等6大傳染病，豬瘟只能感染豬屬動(dòng)物，但炭疽則幾乎能感染所有哺乳動(dòng)物包括人類[6]圣海：《向肉食說No》，〔北京〕世界知識(shí)出版社2009年版，第11頁(yè)。。雖然中國(guó)早在20世紀(jì)末就已引入了動(dòng)物福利的概念，但在國(guó)家層面動(dòng)物福利的立法卻幾乎一直處于空白狀態(tài)（劉若夢(mèng)等，2018[7]劉若夢(mèng)、劉長(zhǎng)海：《基于食品安全的中國(guó)動(dòng)物福利立法可行性分析》，〔北京〕《農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)》2018年第6期。），養(yǎng)殖戶尤其是小規(guī)模養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中存在不同程度地忽視動(dòng)物福利的問題。

基于保障食品尤其是動(dòng)物源性食品的安全與社會(huì)倫理的角度，歐美國(guó)家對(duì)畜禽在養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸?shù)冗^程中就如何保護(hù)動(dòng)物福利作出了較為明確的規(guī)范。所謂動(dòng)物福利，主要是指人們對(duì)非人類動(dòng)物的功利態(tài)度（Hemsworth et al.，2015[8]P. H. Hemsworth，D. J. Mellor，G. M. Cronin，A. J. Tilbrook，“Scientific Assessment of Animal Welfare”, New Zealand Veterinary Journal，2015，63(1)，pp.24-30.）。目前，國(guó)際社會(huì)一般采用英國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利委員會(huì)的基本定義，認(rèn)為動(dòng)物福利包含生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利、行為福利和心理福利，分別表示動(dòng)物應(yīng)該享有“不受饑渴的自由”、“舒適生活的自由”、“不受痛苦、傷害和疾病的自由”、“表達(dá)天性的自由”及“生活無恐懼和無悲傷的自由”等五大自由。因此，發(fā)達(dá)國(guó)家普遍將動(dòng)物福利屬性納入可追溯體系之中，有效地保護(hù)了動(dòng)物福利。后續(xù)的文獻(xiàn)綜述顯示，不同國(guó)家的消費(fèi)者均愿意在不同水平上為動(dòng)物福利屬性支付一定的溢價(jià)，但類似的研究在中國(guó)幾乎是空白。因此，本文基于中國(guó)現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)情境，把動(dòng)物福利信息屬性作為事前質(zhì)量保證信息納入豬肉可追溯屬性體系之中，以無錫市的消費(fèi)者為研究樣本，立足于消費(fèi)者個(gè)體偏好的差異性，研究消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的可追溯性、動(dòng)物福利、原產(chǎn)地等屬性的偏好及支付意愿。

二、文獻(xiàn)綜述

消費(fèi)者與生產(chǎn)者間的信息不對(duì)稱加劇了世界范圍內(nèi)食品安全事件的發(fā)生，而實(shí)施食品可追溯體系能有效解決這個(gè)問題（Lai et al.，2018[9]Lai J.，Wang H.H.，Ortega D.L.，Olynk Widmar N.J.，“Factoring Chinese Consumers’Risk Perceptions into Their Willingness to Pay for Pork Safety,Environmental Stewardship,and Animal Welfare”,Food Control，2018，85(85)，pp.423-431.）。食品可追溯體系主要是指全程記錄食品供應(yīng)鏈體系全部環(huán)節(jié)的信息，通過收集有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、流通過程的信息向消費(fèi)者展示，起到事前質(zhì)量保證（也稱事前預(yù)警）的功能，并在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠迅速定位問題源頭與實(shí)現(xiàn)問題食品的召回，起到事后追溯的功能（Hobbs，2004[1]Jill E.Hobbs，“Information Asymmetry and The Role of Traceability Systems”,Agribusiness，2004，20(4)，pp.397-415.）。因此，如果在豬肉可追溯體系中增加具有事前質(zhì)量保證功能的動(dòng)物福利信息屬性，既有助于消費(fèi)者識(shí)別豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)，起到事前質(zhì)量保證功能的作用（Alfnes et al.，2018[2]Alfnes Frode，Chen Xianwen，Rickertsen Kyrre，“Labeling Farmed Seafood:A Review”,Aquaculture Economics&Management，2018，Vol.22(1)，pp.1-26.），如防范消費(fèi)者購(gòu)買帶有非洲豬瘟病毒的豬肉，又有助于引導(dǎo)養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中保障生豬福利，一旦發(fā)生類似于帶有ASF病毒的豬肉流入市場(chǎng)的事件，能及時(shí)召回問題豬肉并對(duì)責(zé)任者實(shí)施追責(zé)。許多研究已表明，同時(shí)具有事前質(zhì)量保證與事后追溯召回功能的食品可追溯體系能夠預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，且一旦發(fā)生食品問題，可追溯、可識(shí)別，由此可以減弱可能帶來的負(fù)面影響，有利于消除信息不對(duì)稱（Hou et al.,2019[3]Hou B.，Wu L.H.，Chen X.J.，Zhu D.，Ying，R.Y.，Tsai F.S.，“Consumers’Willingness to Pay for Foods with Traceability Information:Ex-Ante Quality Assurance or Ex-Post Traceability?”,Sustainability，2019，11(5),pp.1464-1478.）。

近年來，學(xué)者們基于不同的研究方法就消費(fèi)者對(duì)可追溯信息屬性的消費(fèi)偏好進(jìn)行了大量的研究。Abidoye et al.（2011）應(yīng)用基于選擇的聯(lián)合分析法的研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)消費(fèi)者重視可追溯信息屬性并愿意為其支付一定的溢價(jià)[4]Abidoye Babatunde O.，Bulut Harun，Lawrence John D.，Mennecke Brian，Townsend Anthony M.，“U.S. Consumers’Valuation of Quality Attributes in Beef Products”,Journal of Agricultural and Applied Economics，2011,vol.43(1),pp.1-12.。Zhang et al.（2012）利用條件價(jià)值評(píng)估法的研究證實(shí)，在中國(guó)收入越高、越年輕的消費(fèi)者更愿意購(gòu)買可追溯食品[5]Zhang Caiping，Bai Junfei，Wahl Thomas I.，“Consumers’Willingness to Pay for Traceable Pork,Milk,and Cooking Oil in Nanjing,China”,Food Control，2012，27(1)，pp.21-28.。吳林海等（2014）采用選擇實(shí)驗(yàn)的研究顯示，在眾多屬性中，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量認(rèn)證屬性最為重視，其次為外觀和可追溯信息，且年輕消費(fèi)者更偏好于可追溯信息全面的可追溯豬肉[6]吳林海、王淑嫻等：《消費(fèi)者對(duì)可追溯食品屬性的偏好和支付意愿：豬肉的案例》，〔北京〕《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2014年第8期。。Hou et al.（2019）基于拍賣實(shí)驗(yàn)的研究表明，相對(duì)于事后追溯功能的安全信息屬性，消費(fèi)者更偏好具有事前質(zhì)量保證功能的安全信息屬性[7]Hou B.，Wu L.H.，Chen X.J.，Zhu D.，Ying，R.Y.，Tsai F.S.，“Consumers’Willingness to Pay for Foods with Traceability Information:Ex-Ante Quality Assurance or Ex-Post Traceability?”,Sustainability，2019，11(5),pp.1464-1478.。

進(jìn)一步地，學(xué)者們也就消費(fèi)者對(duì)具有事前質(zhì)量保證功能的動(dòng)物福利、原產(chǎn)地屬性的偏好進(jìn)行了研究。嚴(yán)火其等（2013）研究顯示，約三分之一的受訪者聽說過動(dòng)物福利，而年紀(jì)較輕、受教育程度較高、職業(yè)社會(huì)聲望與收入較高的受訪者更了解動(dòng)物福利，且超過一半的受訪者愿意或比較愿意為動(dòng)物友好型食品支付溢價(jià)[8]嚴(yán)火其、李義波、尤曉霖、張敏、劉志萍、葛穎：《中國(guó)公眾對(duì)“動(dòng)物福利”社會(huì)態(tài)度的調(diào)查研究》，《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》2013年第3期。。Tait et al.（2016）應(yīng)用選擇實(shí)驗(yàn)法研究了中國(guó)、印度、英國(guó)三國(guó)消費(fèi)者對(duì)具有不同屬性的可追溯羊肉的偏好，發(fā)現(xiàn)中國(guó)、印度的消費(fèi)者對(duì)食品安全屬性的支付意愿最高，而英國(guó)的消費(fèi)者則對(duì)動(dòng)物福利屬性的支付意愿最高[9]Tait P.，Saunders C.，Guenther M.，Rutherford P.，“Emerging Versus Developed Economy Consumer Willingness to Pay for Environmentally Sustainable Food Production:A Choice Experiment Approach Comparing Indian,Chinese and United Kingdom Lamb Consumers”,Journal of Cleaner Production，2016，124(1)，pp.65-72.。Spain et al.（2018）對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的研究顯示，78%的受訪者認(rèn)為應(yīng)該有第三方機(jī)構(gòu)論證農(nóng)場(chǎng)是否實(shí)施了動(dòng)物福利保護(hù)制度，且表示愿意為經(jīng)認(rèn)證的雞胸肉多支付0.96美元/磅，57%的受訪者表示愿意選擇經(jīng)過認(rèn)證的餐廳就餐，也愿意為此多支付至少5美元的溢價(jià)[1]Spain C. V., Freund D., Mohan-Gibbons H.，Meadow R.G., Beacham L.,“Are They Buying It? United States Consumers’Changing Attitudes toward More Humanely Raised Meat,Eggs,and Dairy”,Animals,2018，8(8)，pp.128-142.。早在40 多年前，Phillip（1978）的研究發(fā)現(xiàn)，原產(chǎn)地是影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量感知的重要因素[2]White Phillip D.，“Assessing the Quality of Industrial Products”,Journal of Marketing，1978，42(1)，pp.80-86.。Gracia（2014）對(duì)西班牙的調(diào)查證明，消費(fèi)者愿意為本地產(chǎn)的羊肉支付9%的溢價(jià)[3]Gracia A.,“Consumers’Preferences for A Local Food Product: A Real Choice Experiment”, Empirical Economics，2014，47(1),pp.111-128.。Xie et al.（2016）的研究表明，相比于進(jìn)口的有機(jī)西藍(lán)花，美國(guó)消費(fèi)者更偏好本國(guó)產(chǎn)的有機(jī)西藍(lán)花[4]Jing Xie,Zhifeng Gao,Marilyn Swisher,Xin Zhao，“Consumers’Preferences for Fresh Broccolis:Interactive Effects between Country of Origin and Organic Labels”,Agricultural Economics,2016,47(2),pp.181-191.。

國(guó)際上研究消費(fèi)者偏好及支付意愿的主要方法有條件價(jià)值評(píng)估法（CVM）、聯(lián)合分析法（CA）、選擇實(shí)驗(yàn)法（CE）、基于選擇的聯(lián)合分析法（CBC）等假想性實(shí)驗(yàn)方法，以及真實(shí)選擇實(shí)驗(yàn)（RCE）、實(shí)驗(yàn)拍賣法等非假想性實(shí)驗(yàn)方法。假想性實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)勢(shì)是操作較為簡(jiǎn)便、靈活且成本相對(duì)較低（吳林海等，2013[5]吳林海、王紅紗、朱淀、蔡杰：《消費(fèi)者對(duì)不同層次安全信息可追溯豬肉的支付意愿研究》，〔濟(jì)南〕《中國(guó)人口·資源與環(huán)境》2013年第8期。）。然而，在假想的購(gòu)買環(huán)境中，消費(fèi)者往往會(huì)夸大其實(shí)際偏好，因此可能導(dǎo)致結(jié)果產(chǎn)生假想性偏誤（Gracia et al.,2011[6]Azucena Gracia，Maria Loureiro，Rodolfo Nayga，“Are Valuations From Nonhypothetical Choice Experiments Different From Those of Experimental Auctions?”,American Journal of Agricultural Economics，2011，93(5)，pp.1358-1373，pp.1358-1373.）。而非假想性實(shí)驗(yàn)方法通過引入真實(shí)支付環(huán)節(jié)和模擬真實(shí)市場(chǎng)環(huán)境，使得被估計(jì)的支付意愿更接近消費(fèi)者的實(shí)際支付意愿（Gracia et al.,2011[7]Azucena Gracia，Maria Loureiro，Rodolfo Nayga，“Are Valuations From Nonhypothetical Choice Experiments Different From Those of Experimental Auctions?”,American Journal of Agricultural Economics，2011，93(5)，pp.1358-1373，pp.1358-1373.）。比如，RCE要求消費(fèi)者在包括價(jià)格在內(nèi)的不同屬性組成的產(chǎn)品輪廓中進(jìn)行選擇以確定消費(fèi)者對(duì)各個(gè)屬性的偏好序（Loureiro and Umberger,2007[8]Loureiro M.L.，Umberger W.J.，“A Choice Experiment Model for Beef: What US Consumer Responses Tell Us About Relative Preferences for Food Safety,Country-of-Origin Labeling and Traceability”,FoodPolicy，2017，32(4)，pp.496-514.），而實(shí)驗(yàn)拍賣法則要求消費(fèi)者對(duì)特定屬性組合成的產(chǎn)品輪廓進(jìn)行報(bào)價(jià)以直接獲得其支付意愿，避免了外部因素對(duì)結(jié)果的影響（Hellyer et al.，2012[9]Hellyer N.E.，F(xiàn)raser I.，Haddock-Fraser J.，“Food Choice, Health Information and Functional Ingredients: An Experimental Auction Employing Bread”,Food Policy，2012，37(3)，pp.232-245.）。但與RCE相比，實(shí)驗(yàn)拍賣法需要參與者不斷地制定出價(jià)參與拍賣，實(shí)驗(yàn)難度較大且往往導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗或結(jié)果偏誤（Alfnes et al.,2006[10]Frode Alfnes，Atle G.Guttormsen，Gro Steine，Kari Kolstad，“Consumers’Willingness to Pay for the Color of Salmon:A Choice Experiment with Real Economic Incentives”, American Journal of Agricultural Economics，2006，88(4)，pp.1050-1061.）。

綜上所述，目前學(xué)者們對(duì)食品可追溯信息、原產(chǎn)地等屬性的消費(fèi)偏好已有較為充分的研究，但針對(duì)動(dòng)物福利屬性，文獻(xiàn)研究仍主要是以發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者為主，鮮見對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的研究，更未見研究動(dòng)物福利五大自由中的某幾項(xiàng)消費(fèi)偏好的文獻(xiàn)，且研究方法主要是假想性的實(shí)驗(yàn)方法，研究結(jié)果難免與消費(fèi)者真實(shí)支付意愿存在差異。本文則在借鑒前人研究的基礎(chǔ)上，基于RCE 的實(shí)驗(yàn)方法，以可追溯豬肉為案例，將具有事前質(zhì)量保證功能的動(dòng)物福利屬性融入的可追溯豬肉屬性體系之中，研究消費(fèi)者對(duì)生豬動(dòng)物福利屬性的生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利等三個(gè)層次的消費(fèi)偏好。

三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與樣本分析

（一）實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)選擇與實(shí)驗(yàn)對(duì)象招募

真實(shí)選擇實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)選在中國(guó)江蘇省無錫市。這是因?yàn)闊o錫市是中國(guó)首批肉類可追溯體系建設(shè)的十個(gè)試點(diǎn)城市之一。截至2018年12月，無錫市區(qū)屠宰場(chǎng)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、豬肉批發(fā)市場(chǎng)、主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市大賣場(chǎng)的肉菜追溯體系建設(shè)覆蓋率分別達(dá)到100%、100%、100%、80%和80%[1]《肉菜追溯體系考核管理辦法出臺(tái)》，http://www.wxrb.com/node/finance/finance2/201702/t20170213_1268746.shtml,2020年4月10日。，市民對(duì)可追溯豬肉已有初步的認(rèn)知，相對(duì)具備可追溯豬肉消費(fèi)偏好的研究條件。實(shí)驗(yàn)人員于2018年10月在無錫市區(qū)的梁溪、濱湖、惠山、錫山、新吳行政區(qū)的5個(gè)大型超市面對(duì)面招募豬肉購(gòu)買者[2]分別為梁溪區(qū)的家樂福、濱湖區(qū)的歐尚、惠山區(qū)的樂購(gòu)、錫山區(qū)的大潤(rùn)發(fā)、新吳區(qū)的華聯(lián)5個(gè)超市，這些超市營(yíng)業(yè)面積均大于3000平方米，年均人流量1.5～2人/平方米。[3]為了保證招募對(duì)象的有效性，研究員將首先向消費(fèi)者提問兩個(gè)問題：①是否有消費(fèi)豬肉的習(xí)慣；②近一周是否有購(gòu)買豬肉的需求。若消費(fèi)者的答案均為“是”，則繼續(xù)邀請(qǐng)參與實(shí)驗(yàn)；若有一答案為“否”，則停止招募，研究員將選擇下一位招募對(duì)象。，以使實(shí)驗(yàn)參與者具有代表性。為保證隨機(jī)招募參與者，在實(shí)驗(yàn)過程中實(shí)驗(yàn)人員每次均選擇進(jìn)入視線的第三個(gè)人作為招募對(duì)象。實(shí)驗(yàn)之前參與者并不知曉實(shí)驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容最終招募到305位有效參與者。

（二）屬性與層次設(shè)置

為排除非本質(zhì)性因素對(duì)研究結(jié)論可能產(chǎn)生的影響，且由于豬后腿肉在國(guó)內(nèi)被普遍消費(fèi)（王懷明等，2011[4王懷明、尼楚君、徐銳釗：《消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)支付意愿實(shí)證研究——以南京市豬肉消費(fèi)為例》，《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》2011年第1期。）]，統(tǒng)一選取外表新鮮的豬后腿肉作為實(shí)驗(yàn)標(biāo)的物?？勺匪葚i肉屬性與層次設(shè)置見表1。

表1 可追溯豬后腿肉屬性及層次

1.可追溯信息屬性與層次設(shè)置

Opara（2003）認(rèn)為，完整的食品可追溯體系應(yīng)包括產(chǎn)品可追溯、過程可追溯、基因可追溯、投入可追溯、疾病蟲害可追溯和檢測(cè)可追溯等六個(gè)要素[5]Opara，“Traceability in Agriculture and Food Supply Chain: A Review of Basic Concepts, Technological Implications,and Future Prospects”,Journal of Food,Agriculture and Environment，2003，1(1)，pp.101-106.。過程可追溯和投入可追溯是此六個(gè)要素中對(duì)消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間形成相互信任關(guān)系最為重要的因素。因此，本文以過程可追溯要素為基礎(chǔ)，將可追溯豬后腿肉供應(yīng)鏈分為養(yǎng)殖、屠宰加工和流通銷售三個(gè)主要環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)均包括不同的可追溯信息。考慮到對(duì)可追溯豬后腿肉來說，投入可追溯要素主要包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的信息，故將投入可追溯要素并入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，作為過程可追溯要素的一個(gè)組成部分進(jìn)行呈現(xiàn)。同時(shí)考慮到受消費(fèi)者收入的約束，包羅所有信息的可追溯食品并不是市場(chǎng)需求量最大的（侯博，2018[6]侯博：《可追溯食品消費(fèi)偏好與公共政策研究》，〔北京〕社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2018年版，第7頁(yè)。），而且可追溯豬肉在中國(guó)市場(chǎng)屬于試驗(yàn)階段，選取關(guān)鍵要素設(shè)置可追溯信息更為合理，故本文對(duì)可追溯豬后腿肉設(shè)置了如表1所示的從高到低四個(gè)層次的可追溯信息。

2.動(dòng)物福利屬性與層次設(shè)置

考慮到中國(guó)動(dòng)物福利的發(fā)展現(xiàn)狀，將“五大自由”全面引入生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是不現(xiàn)實(shí)的。因此本文基于FAWC（2009）對(duì)動(dòng)物福利“五大自由”的定義，設(shè)置的動(dòng)物福利屬性包括生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利三個(gè)較為初級(jí)的屬性層次[1]“Five Freedoms,Farm Animal Welfare Council”,http://www.fawc.org.uk/freedoms.htm，2020年3月22日。。本文在真實(shí)選擇實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)動(dòng)物福利信息屬性作出了表2所示的具體描述，引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)參與者準(zhǔn)確認(rèn)知?jiǎng)游锔＠?/p>

表2 動(dòng)物福利屬性層次的具體描述

3.原產(chǎn)地屬性與層次設(shè)置

不同于發(fā)揮事后可追溯功能的可追溯信息，當(dāng)原產(chǎn)地以標(biāo)簽的形式展示時(shí)，能夠?qū)οM(fèi)者起到事前質(zhì)量保證或預(yù)警功能（Lim et al.，2014[2]Lim K.H.，Hu Wuyang，Maynard Leigh J.,et al.，“A Taste for Safer Beef?How Much Does Consumers’Perceived Risk Influence Willingness to Pay for Country-of-Origin Labeled Beef”,Agribusiness，2014，30(1),pp.17-30.）。吳林海等（2015）指出，在中國(guó)消費(fèi)者看來，食品特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工區(qū)域的自然環(huán)境（土壤、水、大氣）、社會(huì)誠(chéng)信程度等與其質(zhì)量安全水平密切相關(guān)[3]吳林海、秦沙沙等：《可追溯豬肉原產(chǎn)地屬性與可追溯信息屬性的消費(fèi)者偏好分析》，〔北京〕《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2015年第6期。。與此同時(shí)，分散化、家庭散養(yǎng)仍然是中國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)的主要模式（鐘穎琦和吳林海，2018[4鐘穎琦、吳林海：《食品質(zhì)量安全視角下生豬養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)者行為研究》，〔北京〕人民出版社2018年版，第68頁(yè)。）]，實(shí)施對(duì)每頭生豬在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的信息追溯既存在技術(shù)上的難點(diǎn)，也不經(jīng)濟(jì)。雖然養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的可追溯信息在某種意義上已包含了原產(chǎn)地信息，但本文的研究仍將原產(chǎn)地屬性單獨(dú)列出，與可追溯信息并列，作為可追溯豬后腿肉具有事前質(zhì)量預(yù)警功能的一個(gè)獨(dú)立的屬性。本文對(duì)可追溯豬后腿肉原產(chǎn)地屬性的層次設(shè)置如表1所示，其中“本地產(chǎn)”指生豬的養(yǎng)殖地為實(shí)驗(yàn)地“江蘇省無錫市”；“外地產(chǎn)”指生豬的養(yǎng)殖地為“安徽省六安市”；“無原產(chǎn)地”指沒有注明具體產(chǎn)地的原產(chǎn)地標(biāo)簽。

4.價(jià)格屬性與層次設(shè)置

本研究設(shè)置的可追溯豬后腿肉在現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)中并不完全存在，具有不同屬性及屬性層次的價(jià)格屬性的可追溯豬后腿肉產(chǎn)品輪廓的價(jià)格展開真實(shí)實(shí)驗(yàn)研究的關(guān)鍵。將普通豬后腿肉視為最低層次的可追溯豬后腿肉，應(yīng)用BDM拍賣機(jī)制對(duì)包含不同質(zhì)量安全屬性層次的可追溯豬后腿肉的價(jià)格區(qū)間進(jìn)行估計(jì)，實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)為無錫市，最終基于BDM 拍賣機(jī)制獲得的普通豬后腿肉的市場(chǎng)價(jià)格14 元人民幣/500g，等距設(shè)定了15.4元/500g、16.8元/500g、18.2元/500g三個(gè)層次的可追溯豬后腿肉價(jià)格。由于本文實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)與吳林海等（2018）[5]吳林海、龔曉茹、陳秀娟、朱淀：《具有事前質(zhì)量保證與事后追溯功能的可追溯信息屬性的消費(fèi)偏好研究》，〔濟(jì)南〕《中國(guó)人口·資源與環(huán)境》2018年第8期。相同，且實(shí)驗(yàn)時(shí)間相近，因此參照吳林海等（2018）[6]吳林海、龔曉茹、陳秀娟、朱淀：《具有事前質(zhì)量保證與事后追溯功能的可追溯信息屬性的消費(fèi)偏好研究》，〔濟(jì)南〕《中國(guó)人口·資源與環(huán)境》2018年第8期。研究進(jìn)行同樣四個(gè)層次的價(jià)格設(shè)置，具體見表1。

（三）真實(shí)選擇實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

基于真實(shí)選擇實(shí)驗(yàn)屬性與層次的設(shè)定，可形成個(gè)可追溯豬肉虛擬輪廓，至少產(chǎn)生個(gè)選擇任務(wù)。一般而言，20個(gè)以上的選擇輪廓或超過30分鐘的選擇任務(wù)會(huì)使實(shí)驗(yàn)參與者感到疲勞（Allenby and Rossi，1998[7Allenby G. M.，Rossi P. E.，“Marketing Models of Consumer Heterogeneity”, Journal of Econometrics, 1998, 89(1)，pp.57-78.]），影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，故本文采用部分因子設(shè)計(jì)方法，將問卷選擇任務(wù)減少至10個(gè)，并利用SSIWeb8.1.2設(shè)計(jì)了滿足D-Efficiency 檢驗(yàn)的10個(gè)不同的版本。最終設(shè)計(jì)的單任務(wù)樣例見圖1。實(shí)驗(yàn)問卷第一部分為參與者個(gè)體與社會(huì)特征性信息、豬肉購(gòu)買習(xí)慣，對(duì)食品安全的關(guān)注度與可追溯信息、動(dòng)物福利的認(rèn)知等問題；第二部分為10 個(gè)選擇任務(wù)，每個(gè)選擇任務(wù)包括兩個(gè)具有不同屬性的可追溯豬肉輪廓和“不購(gòu)買”共三個(gè)選項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)分10 組進(jìn)行，每組包括30～32個(gè)實(shí)驗(yàn)參與者且每組均使用同一版本的問卷，每組實(shí)驗(yàn)持續(xù)在22分鐘左右，所有實(shí)驗(yàn)最終有305個(gè)參與者有效參與，并獲得相應(yīng)的有效問卷。

由于部分實(shí)驗(yàn)參與者可能之前沒有參與過類似實(shí)驗(yàn)，或沒有可追溯豬肉的購(gòu)買經(jīng)歷且現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)上并不存在包含動(dòng)物福利信息的可追溯豬肉，因此在實(shí)驗(yàn)中不能排除少數(shù)參與者出于好奇心而超過其真實(shí)的心理支付更多的費(fèi)用進(jìn)行購(gòu)買，由此產(chǎn)生好奇心偏差（Alfnes,2007[1]Alfnes Frode，“Willingness to Pay Versus Expected Consumption Value in Vickrey Auctions for New Experience Goods”,American Journal of Agricultural Economics，2007，89(1)，pp.921-931.）。同時(shí)，由于與其他參與者在現(xiàn)場(chǎng)共同進(jìn)行實(shí)驗(yàn)且實(shí)驗(yàn)人員在場(chǎng)，參與者可能迫于壓力傾向于選擇更符合社會(huì)道德的選項(xiàng)，并愿意支付更多的費(fèi)用，從而使實(shí)驗(yàn)情境下的支付意愿高于實(shí)際值而產(chǎn)生社會(huì)期望偏差（Falk and Heckman,2009[2]Falk A.，Heckman J.J.，“Lab Experiments Are A Major Source of Knowledge in The Social Sciences”,Science，2009，326(5952)，pp.535-538.）。

圖1 選擇任務(wù)樣例

（四）樣本的統(tǒng)計(jì)性分析

表3顯示，在305位實(shí)驗(yàn)參與者中，女性多于男性，占比為52.79%，這與目前城市家庭中主要由女性購(gòu)買食物的實(shí)際情景相符。參與者的年齡、學(xué)歷以56 歲及以上年齡段、高中學(xué)歷的群體為主，這也與城市家庭食品購(gòu)買以中老年群體為主的情況吻合，而現(xiàn)實(shí)中的中老年學(xué)歷普遍不高。因此，實(shí)驗(yàn)參與者的樣本具有較好的代表性。分別有51.47%、58.69%、76.40%、55.41%、50.49%的參與者家庭年收入在10 萬(wàn)元及以上、每周消費(fèi)500～1500 克的豬肉、認(rèn)為ASF事件對(duì)消費(fèi)心理產(chǎn)生不同程度的影響、偏好本地豬肉、對(duì)市場(chǎng)上的豬肉質(zhì)量具有較高的滿意度。問卷調(diào)查還顯示，47.55%的參與者表示對(duì)豬肉可追溯體系了解甚少，而且59.02%、81.32%的參與者分別表示幾乎不了解原產(chǎn)地、動(dòng)物福利。基于表2對(duì)參與者就生豬養(yǎng)殖過程中衛(wèi)生福利、生理福利、環(huán)境福利引導(dǎo)后，92.46%的參與者表示應(yīng)該保障生豬福利。

表3 參與者的個(gè)體與社會(huì)特征性信息

四、模型估計(jì)與結(jié)果

（一）模型構(gòu)建

借用消費(fèi)者效用函數(shù)。假設(shè)Uimt為實(shí)驗(yàn)參與者i在t情形下從選擇空間C的J子集中選擇第m個(gè)可追溯豬后腿肉輪廓所獲得的效用，包括兩個(gè)部分（Ben-Akiva and Gershenfeld，1998[1]Moshe Ben-Akiva1，Shari Gershenfeld，“Multi-Featured Products and Services:Analysing Pricing and Bundling Strategies”,Journal of Forecasting，1998，17(1)，pp.175-175.）：第一是確定部分Vimt；第二是隨機(jī)部分εimt，即：

其中，βi為參與者i的分值（Part Worth）向量，Ximt為第m個(gè)可追溯豬后腿肉輪廓的屬性向量。參與者）。選擇第m個(gè)可追溯豬后腿肉輪廓是基于Uimt＞Uint對(duì)任意n≠m成立。故參與者i在t情形下選擇第m個(gè)可追溯豬后腿肉輪廓的概率可表示為：

如果假設(shè)εimt服從類型I的極值分布，則（1）和（2）確定的模型稱為多項(xiàng)Logit模型（Multinomial Logit Model，MNL）從而（3）中的選擇概率可轉(zhuǎn)化為如下形式：

理論上每個(gè)參與者均擁有各自的βi與εimt信息，但不能被直接觀測(cè)，研究者只能通過觀測(cè)Ximt給出無條件選擇概率如下：

其中，f（β）為β的概率密度。如果假設(shè)消費(fèi)者對(duì)可追溯豬后腿肉的偏好是同質(zhì)的，即當(dāng)βi=b時(shí)，f（β）=1；當(dāng)βi≠b時(shí)，f（β）=0，則（5）轉(zhuǎn)化為固定參數(shù)Logit模型?；谠诂F(xiàn)實(shí)市場(chǎng)情境中，參與者對(duì)可追溯豬后腿肉偏好的異質(zhì)性（Hu et al.,2005[2]Wuyang Hu，Michele M.Veeman，Wiktor L.Adamowicz，“Labelling Genetically Modified Food:Heterogeneous Consumer Preferences and the Value of Information”,Canadian Journal of Agricultural Economics，2005，53(1)，pp.83-102.），且FPL可能不滿足不相關(guān)獨(dú)立選擇，因而RPL模型成為食品消費(fèi)研究領(lǐng)域中研究消費(fèi)偏好的主流模型。

（二）模型估計(jì)結(jié)果與分析

選擇效應(yīng)代碼為可追溯豬后腿肉各屬性層次變量賦值（見表4），以隨機(jī)參數(shù)Logit模型為估計(jì)模型，進(jìn)一步假設(shè)“不選擇”變量、價(jià)格的系數(shù)固定，其他屬性的參數(shù)隨機(jī)并呈正態(tài)分布，分析實(shí)驗(yàn)參與者對(duì)不同屬性層次的偏好序與屬性間的相對(duì)重要性。應(yīng)用軟件NLOGIT 5.0 進(jìn)行模型估計(jì)。表5 中的RPL模型回歸結(jié)果顯示，具有養(yǎng)殖、屠宰加工、流通銷售環(huán)節(jié)的可追溯信息（HITRACE），具有養(yǎng)殖、屠宰加工環(huán)節(jié)的可追溯信息，具有養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的可追溯信息，生理動(dòng)物福利，衛(wèi)生動(dòng)物福利，本地產(chǎn)以及外地產(chǎn)的估計(jì)系數(shù)均大于零且在1%的水平上顯著。除價(jià)格屬性外，屬性的相對(duì)重要性[3]第i個(gè)屬性的重要性Ii由該屬性最大與最小的估計(jì)系數(shù)的差值來表示：Ii=max(βi)-min(βi)。第i個(gè)屬性的相對(duì)重要性Wi是通過對(duì)Ii進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算所得：Wi=Ii/∑Ii。依次為可追溯信息（47.02%）、原產(chǎn)地（27.52%）、動(dòng)物福利（25.46%）。這與吳林海等（2014）[4]吳林海、王淑嫻等：《消費(fèi)者對(duì)可追溯食品屬性的偏好和支付意愿：豬肉的案例》，〔北京〕《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2014年第8期。、侯博（2018）[5]侯博：《可追溯食品消費(fèi)偏好與公共政策研究》，〔北京〕社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2018年版，第56頁(yè)。得出的“消費(fèi)者更偏好具有事前質(zhì)量保證功能的安全信息屬性”的研究結(jié)論不一致，這其中可能主要的原因是，分別有59.02%、81.32%的實(shí)驗(yàn)參與者對(duì)原產(chǎn)地、動(dòng)物福利幾乎不甚了解，分別高出不了解可追溯信息參與者比例的11.47%、33.77%。

表4 變量賦值

表5 RPL模型和LCM模型參數(shù)估計(jì)結(jié)果

續(xù)表

進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，具有養(yǎng)殖、屠宰加工、流通銷售環(huán)節(jié)的可追溯信息、本地產(chǎn)與衛(wèi)生動(dòng)物福利在相應(yīng)屬性層次中的分值效用均為最高，屬于參與者最為偏好的偏好層次。參與者相對(duì)更偏好于完整的可追溯信息，這一結(jié)論與My et al.（2018）[1]My N.H.D.，Demont M.，Van Loo E.J.，deGuia A.，Rutsaert P.，Tuan T.H.，Verbeke W.，“What Is the Value of Sustainably-Produced Rice?Consumer Evidence From Experimental Auctions in Vietnam”,Food Policy，2018，79(1)，pp.283-296.的研究一致；相比于外地生產(chǎn)，參與者更偏好本地生產(chǎn)的屬性層次，這一結(jié)論與吳林海等（2018）[2]吳林海、龔曉茹、陳秀娟、朱淀：《具有事前質(zhì)量保證與事后追溯功能的可追溯信息屬性的消費(fèi)偏好研究》，〔濟(jì)南〕《中國(guó)人口·資源與環(huán)境》2018年第8期。的研究吻合；然而，在動(dòng)物福利屬性層次中，參與者的偏好序?yàn)樾l(wèi)生動(dòng)物福利、生理動(dòng)物福利和環(huán)境動(dòng)物福利，這一結(jié)果與吳林海等（2015）[3]吳林海、呂煜昕、朱淀：《生豬養(yǎng)殖戶對(duì)環(huán)境福利的態(tài)度及其影響因素分析：江蘇阜寧縣的案例》，〔無錫〕《江南大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）》2015年第2期。得出的結(jié)論并不一致，主要的原因是吳林海等的研究是以生豬養(yǎng)殖戶為調(diào)查對(duì)象，對(duì)養(yǎng)殖戶而言保護(hù)生豬動(dòng)物福利是需要投入與承擔(dān)成本，而本文的研究則以消費(fèi)者為對(duì)象，兩者結(jié)論的意義并不相同。進(jìn)一步比較RPL模型中各屬性層次的估計(jì)系數(shù)，發(fā)現(xiàn)除價(jià)格屬性外，其余屬性的估計(jì)系數(shù)均為正且均大于價(jià)格屬性的估計(jì)系數(shù)，這表明，相比于價(jià)格屬性，參與者更重視可追溯豬肉的質(zhì)量安全屬性，而且價(jià)格屬性對(duì)參與者效用的負(fù)影響可以通過獲得質(zhì)量安全屬性來實(shí)現(xiàn)補(bǔ)償。

表5顯示，具有養(yǎng)殖、屠宰加工、流通銷售環(huán)節(jié)的可追溯信息，具有養(yǎng)殖、屠宰加工環(huán)節(jié)的可追溯信息，生理動(dòng)物福利、環(huán)境動(dòng)物福利、衛(wèi)生動(dòng)物福利，本地產(chǎn)以及外地產(chǎn)的方差均在1%的水平上顯著，而具有養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的可追溯信息的方差在10%水平上顯著，這說明參與者對(duì)屬性的偏好具有明顯的異質(zhì)性。進(jìn)一步分析，以年齡（Age）、受教育程度（Edu）、家庭年收入（Income）為協(xié)變量，引入LCM 模型分析不同類型的參與者對(duì)不同屬性層次的偏好差異，結(jié)果如表5所示。比較分類數(shù)分別為1-5時(shí)模型的AIC值和BIC值，發(fā)現(xiàn)當(dāng)類別數(shù)為4時(shí)AIC值、BIC值最小，分別為5640.20、2793.37，說明此時(shí)的模型適配性最好。依據(jù)表5中LCM模型的估計(jì)結(jié)果，可將參與者分為四個(gè)類別。Ⅰ類參與者（占樣本數(shù)的56.2%）對(duì)可追溯信息、動(dòng)物福利、原產(chǎn)地等質(zhì)量安全屬性層次的邊際效用均大于零且在1%的水平上顯著，說明此類參與者偏好于質(zhì)量安全，可稱之為“質(zhì)量安全偏好型”。而且模型同時(shí)顯示，Ⅰ類參與者的年齡、受教育程度、家庭年收入三個(gè)協(xié)變量系數(shù)均為正，且受教育程度系數(shù)在5%水平上顯著，表明Ⅰ類具有受教育程度較高、年紀(jì)較大、收入較高的特征。Ⅱ類參與者（占樣本數(shù)的7.7%）的價(jià)格屬性估計(jì)系數(shù)最小，說明此類參與者對(duì)價(jià)格比較敏感，可稱之為“價(jià)格敏感型”，而收入較低則是Ⅱ類參與者的基本特征。Ⅲ類參與者（占樣本數(shù)的4.9%）的本地產(chǎn)屬性（LOCORIGIN）的估計(jì)系數(shù)最大且在1%的水平上顯著，而同時(shí)外地產(chǎn)屬性系數(shù)為負(fù)，說明此類參與者偏好于本地產(chǎn)，可稱之為“本地產(chǎn)偏好型”，Ⅲ類參與者的共同特征是年齡較輕、受教育程度較低。Ⅳ類參與者（占樣本數(shù)的31.2%）對(duì)只能追溯到養(yǎng)殖信息的低層次可追溯信息的邊際效用大于零且在1%的水平上顯著，此類參與者可稱之為“低層次可追溯信息偏好型”。因此，參與者的年齡、受教育程度、家庭年收入等變量影響了其對(duì)屬性及屬性層次的偏好序，不同參與者群體間的消費(fèi)偏好具有顯著的異質(zhì)性。

依據(jù)RPL、LCM模型計(jì)算結(jié)果，可以進(jìn)一步估算參與者對(duì)各屬性層次的支付意愿：

（6）式中，βs表示第s個(gè)屬性層次的邊際效用，βp表示價(jià)格屬性的邊際效用。采用Bootstrapping 算法將樣本數(shù)據(jù)抽取1000次進(jìn)行評(píng)估和模擬，WTP的估計(jì)結(jié)果見表6。

表6 RPL模型和LCM模型對(duì)支付意愿的估計(jì)結(jié)果 （元/500g）

分析表6的計(jì)算結(jié)果發(fā)現(xiàn)，本文研究中得出的消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉可追溯信息、動(dòng)物福利、原產(chǎn)地等屬性的支付意愿高于吳林海等（2018）[1]吳林海、龔曉茹、陳秀娟、朱淀：《具有事前質(zhì)量保證與事后追溯功能的可追溯信息屬性的消費(fèi)偏好研究》，〔濟(jì)南〕《中國(guó)人口·資源與環(huán)境》2018年第8期。、Frey and Pirscher（2018）[2]Frey U. J.，Pirscher F.，“Willingness to Pay and Moral Stance: The Case of Farm Animal Welfare in Germany”, Plos One，2018，13(8)，pp.1-20.。這可能的原因是：參與者對(duì)可追溯信息及動(dòng)物福利了解甚少，可能由此產(chǎn)生好奇心偏差，且由于51.47%的參與者家庭年收入在10萬(wàn)元以上，LCM模型計(jì)算結(jié)果顯示僅有7.7%的參與者屬于價(jià)格敏感型消費(fèi)者，故較高收入的實(shí)驗(yàn)參與者愿意為自己所偏好的屬性支付更多的溢價(jià)具有必然性。同時(shí)，也不排除參與者在實(shí)驗(yàn)過程中存在著一定程度的社會(huì)期望偏差。

五、主要結(jié)論和政策含義

本文以可追溯豬后腿肉為實(shí)驗(yàn)食品，將具有事前質(zhì)量保證功能的動(dòng)物福利、原產(chǎn)地屬性與事后可追溯功能的養(yǎng)殖、屠宰加工、流通銷售等可追溯信息組合形成可追溯豬后腿肉屬性體系，基于中國(guó)無錫市區(qū)的305個(gè)消費(fèi)者為研究對(duì)象，采用真實(shí)選擇實(shí)驗(yàn)方法，并應(yīng)用隨機(jī)參數(shù)Logit模型、潛在類模型等工具，研究消費(fèi)者對(duì)可追溯豬后腿肉不同屬性的偏好及支付意愿，得出了如下主要結(jié)論：

（一）在可追溯信息、動(dòng)物福利、原產(chǎn)地三種質(zhì)量安全屬性中，消費(fèi)者的偏好屬性依次是可追溯信息、原產(chǎn)地、動(dòng)物福利，且消費(fèi)者對(duì)此三種屬性均有正向的支付意愿。

（二）對(duì)動(dòng)物福利屬性的三個(gè)層次，消費(fèi)者的偏好依次是衛(wèi)生動(dòng)物福利、生理動(dòng)物福利、環(huán)境動(dòng)物福利，支付意愿分別為4.1413 元/500g、2.2922 元/500g、1.5630 元/500g，溢價(jià)分別達(dá)到25.6%、16.4%和11.2%。

（三）以年齡、受教育程度、家庭年收入為協(xié)變量，基于消費(fèi)者對(duì)不同屬性層次偏好的異質(zhì)性，可將消費(fèi)者分為質(zhì)量安全偏好型、價(jià)格敏感型、本地產(chǎn)偏好型、低層次可追溯信息偏好型等四類群體。其中，受教育程度較高、年齡較大、收入較高的消費(fèi)者更加重視豬肉質(zhì)量安全，而年齡較輕、受教育程度較低的消費(fèi)者則更為偏好本地產(chǎn)的豬肉。因此，消費(fèi)者的年齡、受教育程度、家庭年收入等協(xié)變量影響了其對(duì)屬性及屬性層次的偏好序，不同消費(fèi)群體間的消費(fèi)偏好具有顯著的異質(zhì)性。

上述結(jié)論具有豐富的政策含義。經(jīng)過十多年的推廣，包括豬肉在內(nèi)的食品可追溯體系已獲得消費(fèi)者的逐步認(rèn)可。新冠疫情爆發(fā)所引發(fā)的慘重后果，也意味著將動(dòng)物福利屬性融入新型動(dòng)物源性食品可追溯市場(chǎng)體系的窗口期已來臨。因此，應(yīng)強(qiáng)化動(dòng)物福利立法，引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保護(hù)動(dòng)物福利，建設(shè)與推廣融入動(dòng)物福利的動(dòng)物源性食品可追溯市場(chǎng)體系，并對(duì)公眾宣傳與普及動(dòng)物福利的概念與知識(shí)，擴(kuò)大可追溯的動(dòng)物源性食品的市場(chǎng)需求，在供給側(cè)、需求側(cè)兩端同時(shí)發(fā)力。在動(dòng)物福利的動(dòng)物源性食品可追溯市場(chǎng)體系的建設(shè)中，對(duì)屬性的數(shù)量設(shè)置應(yīng)該有適當(dāng)?shù)倪x擇，雖然屬性涵蓋面越廣更有助于消費(fèi)者識(shí)別安全風(fēng)險(xiǎn)，但隨著屬性涵蓋的深度與廣度的拓展，勢(shì)必將增加可追溯動(dòng)物源性食品的生產(chǎn)成本，并最終傳導(dǎo)到價(jià)格上，而消費(fèi)者對(duì)可追溯動(dòng)物源性食品的消費(fèi)必須在安全性與高價(jià)格間作出權(quán)衡。基于此，生產(chǎn)者可以先從保障動(dòng)物的衛(wèi)生動(dòng)物福利入手，逐步將完整的動(dòng)物福利屬性融入到可追溯市場(chǎng)體系之中?？紤]到消費(fèi)者的異質(zhì)性，應(yīng)鼓勵(lì)廠商生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)豐富多樣的可追溯動(dòng)物源性食品，既可逐步推廣可追溯食品，發(fā)展新興食品市場(chǎng)，又能滿足不同層次的消費(fèi)需求。