“雙創(chuàng)”背景下應(yīng)用型地方本科院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)探析
——以文山學(xué)院為例

陳紅惠

（文山學(xué)院 三七醫(yī)藥學(xué)院，云南 文山 663099）

一、研究背景及意義

為適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展，充分發(fā)揮高校培養(yǎng)高級專門人才的職能，我國近年來頒布一系列文件并實施了多項舉措推進大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。在國家鼓勵“大眾創(chuàng)業(yè)、 萬眾創(chuàng)新”的政策背景下，全國各高校掀起了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)改革的高潮[1-3]。2015年，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，強調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)是我國普通高等院校人才培養(yǎng)新模式改革中的重要探索內(nèi)容。深化改革高校教育教學(xué)要以創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)為主要途徑，以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，是提高大學(xué)生就業(yè)率的重要措施。有學(xué)者認為，現(xiàn)代大學(xué)再一次站在轉(zhuǎn)型的十字路口，應(yīng)用型人才培養(yǎng)調(diào)整是人才培養(yǎng)改革的重要舉措，也是地方本科高校推動社會發(fā)展和服務(wù)地方經(jīng)濟的有效手段和重要途徑[4-5]。2019年3月，文山學(xué)院獲批為云南省第二批應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)示范院校建設(shè)單位。文山學(xué)院在應(yīng)用型本科院校建設(shè)方案中提出辦學(xué)定位應(yīng)轉(zhuǎn)到培養(yǎng)應(yīng)用型人才，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，全面提高學(xué)校服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的能力上來。

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為文山學(xué)院應(yīng)用型示范校建設(shè)內(nèi)容中三七產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的核心專業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。在嚴(yán)峻的就業(yè)壓力和雙創(chuàng)背景下，如何增強學(xué)生創(chuàng)新意識，提高創(chuàng)業(yè)能力成為各高校教育改革的熱點。有關(guān)人才培養(yǎng)模式建設(shè)、實踐體系的構(gòu)建、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等研究大多基于宏觀層面，但各高校辦學(xué)層次不同，專業(yè)特點不同，實施起來也會不盡人意。人才培養(yǎng)方案在實施過程中，應(yīng)將自身專業(yè)特色教育與雙創(chuàng)教育進行融合，二者相互促進，才能取得實效。結(jié)合學(xué)校實際，研究及探討地方高校食品類專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)模式的改革途徑。

二、食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力現(xiàn)狀及分析

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為文山學(xué)院首批升本專業(yè)之一，經(jīng)過十余年的專業(yè)發(fā)展，已有8屆畢業(yè)生，據(jù)畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查統(tǒng)計，該專業(yè)畢業(yè)生從事的工作與專業(yè)對口度較高，主要從事食品加工、銷售、檢測等相關(guān)工作。近年來由于社會就業(yè)壓力增大，學(xué)生選擇考研升學(xué)人數(shù)大大增加，就業(yè)趨勢也轉(zhuǎn)向教師等事業(yè)單位崗位，進行自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)生很少。對用人單位調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品類學(xué)生專業(yè)知識基礎(chǔ)扎實，工作細致認真，但創(chuàng)新能力欠缺。

（一）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基礎(chǔ)條件不足，師資力量薄弱

隨著招生規(guī)模的增加，而學(xué)校經(jīng)費投入不足，相關(guān)實踐教學(xué)場地缺乏，實驗設(shè)備陳舊落后，難以滿足創(chuàng)新實驗需求。學(xué)生很少有機會參與一些實踐性強的實驗，接觸不到新設(shè)備、新儀器，很多實驗項目僅由部分同學(xué)動手完成，難以達到實踐教學(xué)目的，培養(yǎng)的學(xué)生無法滿足食品生產(chǎn)企業(yè)的需求。

教師實踐生產(chǎn)經(jīng)驗決定了學(xué)生實踐能力的優(yōu)劣。從實際情況看，高校很多從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的教師少有科班出身，多為專業(yè)教師兼職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，專任教師不一定有豐富的實踐經(jīng)驗，知識水平難以滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要求，在進行創(chuàng)新性教育方面缺乏經(jīng)驗。加上專業(yè)教師自身承擔(dān)較多教學(xué)任務(wù)，兼職完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作無一定獎勵保障機制，難以調(diào)動師生積極性，從而導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作收效甚微。

（二）學(xué)生創(chuàng)新意識不強，缺乏創(chuàng)業(yè)動力

近年來各類“互聯(lián)網(wǎng)+”“創(chuàng)青春”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的舉辦，有力地推動了全國各高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作的開展。但對于地方普通高校來說，創(chuàng)新教育要取得實質(zhì)性突破，除了學(xué)校層面提供的實踐平臺基礎(chǔ)以外，大學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)也非常重要。受中學(xué)時代以考分為目標(biāo)的慣性思維影響，大學(xué)生普遍認為大學(xué)期間主要以專業(yè)課程學(xué)習(xí)為主，大部分學(xué)生課程學(xué)習(xí)完全跟從教師安排，對專業(yè)技術(shù)不了解，缺乏創(chuàng)新思考能力，對校內(nèi)外舉辦的科研活動及創(chuàng)新競賽關(guān)注度和參與度極低。對于大部分學(xué)生來說，為完成學(xué)習(xí)目標(biāo)，為了學(xué)分而被動參加實踐，積極性下降，缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)動力。此外，想?yún)⑴c科研和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的學(xué)生由于學(xué)校整體科研氛圍不濃，實踐場地受限等客觀因素影響，在選題研究、生產(chǎn)實習(xí)實踐的過程中缺乏專業(yè)指導(dǎo)，導(dǎo)致成果水平一般，社會價值難以實現(xiàn)。

（三）專業(yè)培養(yǎng)定位不明確，課程體系未體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

缺乏明確的培養(yǎng)定位，是目前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育沒有得到有效落實的主要原因之一?，F(xiàn)在我校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中主要突顯基礎(chǔ)能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品科學(xué)研究、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)等工作的高層次應(yīng)用型食品工程技術(shù)人才，忽視學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，并未將創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)能力作為評價人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。

近年來，“雙創(chuàng)”教育越來越受到學(xué)校重視，但在教學(xué)實踐中，缺乏相應(yīng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，開設(shè)的“職業(yè)生涯規(guī)劃”“創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)”課程大多遠離專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程內(nèi)容沒有全局觀，授課教師水平參差不一，難以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)與專業(yè)能力培養(yǎng)融合，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目往往存在“重申報，難實施”的困境。

（四）缺乏創(chuàng)業(yè)基地，資金扶持短缺

文山學(xué)院與文山州食品藥品檢驗研究院、云南太陽魂酒業(yè)有限公司等行業(yè)（企業(yè)）共建協(xié)同育人平臺，建有糕點加工實訓(xùn)室、文山學(xué)院職業(yè)技能培訓(xùn)站、食品檢測檢驗實訓(xùn)室等校內(nèi)實訓(xùn)室。此外還通過各類雙創(chuàng)項目（國家級、省級、校級）申報和競賽（“互聯(lián)網(wǎng)+”“創(chuàng)青春”杯）來鍛煉大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。通過這些實踐活動的開展，雖取得了一定成績，但在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動過程中，實訓(xùn)基地場地有限，有限的實訓(xùn)時間內(nèi)學(xué)生的動手能力未得到有效鍛煉；生產(chǎn)企業(yè)也會因原料供給受季節(jié)性影響，實踐時間與廠家休整期沖突，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力效果不盡人意。另外，雖有學(xué)校提供一定創(chuàng)業(yè)基金，但對于眾多的大學(xué)生來說，其基金扶持只是杯水車薪，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)形式實效性不強。例如我院食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目開發(fā)出的產(chǎn)品只能停留在實驗室試吃階段，沒有注冊公司，就不能申請衛(wèi)生許可，亦不能對外銷售，這類的創(chuàng)業(yè)活動沒有接受市場檢驗，學(xué)生能力培養(yǎng)也都局限于校內(nèi)，未能實現(xiàn)能力的“提質(zhì)增效”。

三、食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建

（一）明確培養(yǎng)定位，構(gòu)建合理的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系

以食品類專業(yè)為例，專業(yè)建設(shè)應(yīng)緊密聯(lián)系地方特色資源，以服務(wù)地方經(jīng)濟為目的，在行業(yè)人才需求調(diào)研基礎(chǔ)上，明確培養(yǎng)具有較強實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。科學(xué)設(shè)計創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案，進行創(chuàng)業(yè)方面相關(guān)的知識體系、實踐技能，尤其是創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)及教育，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情，轉(zhuǎn)變學(xué)生的就業(yè)觀念，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)潛能[6]。在此基礎(chǔ)上，對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化整合，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)和專業(yè)教學(xué)中，理論課增置相關(guān)創(chuàng)業(yè)課程及講座，以創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)課程替代專業(yè)實踐課程，通過情景模擬訓(xùn)練及各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，全面提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)的實戰(zhàn)能力、經(jīng)營管理能力及綜合性能力等各種技能，如圖1所示。

圖 1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系

（二）改革教學(xué)方法和考核方法

改變滿堂灌、教師照本宣科等的教學(xué)方法，采取更加具有創(chuàng)造性，能激發(fā)學(xué)生潛能和調(diào)動學(xué)生主觀能動性的教學(xué)方式[7]。根據(jù)課程性質(zhì)不同，選用案例教學(xué)、討論式教學(xué)、實驗教學(xué)等模式，充分培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。以食品加工實訓(xùn)課程為例，以往的教學(xué)主要是由教師根據(jù)教學(xué)大綱要求，學(xué)生完成規(guī)定實驗內(nèi)容，固定不變的實驗內(nèi)容極大地束縛了學(xué)生創(chuàng)造能力的發(fā)揮，可將實踐內(nèi)容推送給學(xué)生，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生進行產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)，通過校內(nèi)實訓(xùn)基地將食品推廣出去，并將產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)業(yè)績作為成績考評的主要指標(biāo)。這對于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)起到了極大的促進作用，既有助于學(xué)生綜合能力提高，又推動學(xué)生深入了解食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

作為應(yīng)用性很強的食品類專業(yè)應(yīng)認真探索和改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評價考核機制，將創(chuàng)業(yè)課程教育納入學(xué)分管理，考核方式應(yīng)從傳統(tǒng)的理論成績與平時成績結(jié)合的評分方式加入創(chuàng)業(yè)素質(zhì)方面的內(nèi)容，體現(xiàn)一定創(chuàng)新精神、專業(yè)技能、創(chuàng)業(yè)能力的評價標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。

（三）“雙導(dǎo)師制”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師隊伍的組建

建立一支具有較強專業(yè)素養(yǎng)、技能水平高、綜合能力強的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍是雙創(chuàng)教學(xué)質(zhì)量提高的關(guān)鍵。由具有較強專業(yè)技能的校內(nèi)教師和具有企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗的行業(yè)專家組成“雙導(dǎo)師制”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)團隊。培養(yǎng)“雙師型”教師可選擇業(yè)務(wù)能力強的教師，定期到企業(yè)鍛煉，提高教師自身實踐能力，通過企業(yè)對實踐教輔人員進行培訓(xùn)，切實提高生產(chǎn)實踐技能。加強與相關(guān)企業(yè)合作，聘請生產(chǎn)經(jīng)驗豐富的人員作為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)的企業(yè)導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程應(yīng)與市場對接，符合市場需求，提高創(chuàng)業(yè)項目的可行性。

（四）結(jié)合專業(yè)特點，拓展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐培養(yǎng)途徑

由于受學(xué)校實驗條件及資金限制，許多有創(chuàng)新想法的學(xué)生得不到實踐機會。學(xué)校應(yīng)充分利用現(xiàn)有資源，多方面提供學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐途徑。可通過讓學(xué)生參與到教師的科研項目，了解科研創(chuàng)新的基本方法，掌握一定實踐技能，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)打下堅實的專業(yè)基礎(chǔ)。依托現(xiàn)有的“云南省高校高原特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)利用工程研究中心”“云南省三七工程技術(shù)研究中心”和“云南省高校三七及地方特色食品開發(fā)利用工程研究中心”等平臺，重新規(guī)劃食品專業(yè)實驗室，改善食品專業(yè)的實踐教學(xué)條件，可為學(xué)生提供更好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)場所?？蒲衅脚_的建設(shè)和校企合作可促進科研與教學(xué)互動，通過學(xué)生參與科研項目的研究，充分調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，提高創(chuàng)新能力。此外，科研平臺還可為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提供場地、技術(shù)、資金支持及創(chuàng)業(yè)孵化，從而實現(xiàn)“資源共享，互惠互利”的雙贏結(jié)果[8-9]。

四、結(jié)語

我國高等院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還處于探索階段，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提高的人才培養(yǎng)體系構(gòu)建需要學(xué)校更新教育理念，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育，貫穿人才培養(yǎng)全過程，將課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、考核方式進行深化改革，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，建設(shè)一支理論實踐能力強的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師隊伍，結(jié)合學(xué)校類型、層次及所處區(qū)域，探索適應(yīng)社會需求的具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)人才的教育模式，全面提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為社會經(jīng)濟發(fā)展輸送更多具有較強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高級人才。