外賣背景下大學生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀與干預

趙萍 張虎 任從莉

摘 要：當代大學生是社會發(fā)展進步的生力軍，是國家建設和發(fā)展的重要儲備人才。大學生正處于青春當季、自我上升時期，要面對學業(yè)壓力和未來社會給予的挑戰(zhàn)，擁有健康的體魄，掌握豐富的膳食營養(yǎng)知識對未來發(fā)展至關重要。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，外賣食品遍及生活的每個角落，給傳統(tǒng)大學生飲食帶來巨大沖擊。從近年來我國大學生體質(zhì)健康測試結果看，大學生群體中營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過?，F(xiàn)象嚴重，身體素質(zhì)成明顯下降的趨勢。學生營養(yǎng)意識不高，缺乏科學飲食指導，生活習慣不良是目前大學生存在的普遍問題。

關鍵詞：外賣;大學生;飲食習慣;營養(yǎng)干預

一、外賣背景下，大學生飲食生活呈現(xiàn)新形態(tài)。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的高速發(fā)展，O2O 運營模式的網(wǎng)絡訂餐，智能手機移動支付與快遞送餐的普及與發(fā)展，美團、餓了嗎等眾多APP的炫目促銷，讓在校大學生足不出戶就能享用口味豐富的飯食。大學校園普遍占地面積較大，食堂距離教室、圖書館、宿舍等場所距離較遠，外賣跑腿的迅猛發(fā)展，無疑正好解決這一問題。現(xiàn)在大學生的特點是能動嘴解決的事情絕不動手，能動動手指解決的事情絕不動腿。據(jù)相關調(diào)查顯示約80%的學生使用過外賣平臺訂餐，每周使用 1 ～ 3 次的人數(shù)超過一半。高校大學生作為外賣食品消費的主力軍，在享受著外賣食品帶來的多元餐飲服務的同時，也承擔著食品安全帶來的隱患。

網(wǎng)絡訂餐相關環(huán)節(jié)暴露的諸多問題令人堪憂且屢有發(fā)生，新聞媒體多有報道。而大學生在面對負面信息沒有做出正確的判斷，對平臺商家辨別能力差，關注點基本為餐食價格，好評率，送餐時間， 對外賣商家的衛(wèi)生許可證書等生產(chǎn)資質(zhì)信息不關注，出現(xiàn)質(zhì)量問題后維權意識較差。面向?qū)W生的外賣商家很多是小商販、小作坊演變而來，商家之間不正當競爭，以打折促銷吸引學生眼球，生產(chǎn)成本低廉，生產(chǎn)經(jīng)營設配簡陋，食品原材料采購及存放監(jiān)測不到位，生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境惡劣。食品安全、食品包裝、從業(yè)者健康狀況、外賣配送、個人信息泄露等系列問題沒有得到有效監(jiān)管，引發(fā)的問題屢有發(fā)生，社會監(jiān)管制度、平臺監(jiān)管體系尚未完善。

大學生單純追求飲食便捷、口味刺激、價格低廉的外賣飲食，對營養(yǎng)素的需求沒有考慮，外賣背景下大學生飲食狀況急需糾正。新的價值觀念，新的商業(yè)模式，新型飲食供應方式，給學生的身體健康、心理環(huán)境、生活習慣等方面產(chǎn)生了較大影響。網(wǎng)絡訂餐催生了新一代“宅男宅女”，他們完全封閉在自己的世界里，形成了新的“御宅族”。熬夜、打游戲、追劇、網(wǎng)絡社交，基本與現(xiàn)實社會隔絕，而且這個群體呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。這批大學生飲食消費習慣高度依賴外賣訂餐，碳水、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)素攝入嚴重不足。三餐不規(guī)律、吃夜宵、屯零食、缺乏運動已經(jīng)是當代大學生的隱形標簽。隨之而來的健康問題也日益顯現(xiàn)，肥胖、營養(yǎng)不良、易疲勞、抵抗力下降、失眠抑郁、內(nèi)分泌紊亂等身體問題困擾著當代青年學生。

二、大學生營養(yǎng)干預的意義

青少年處于拔節(jié)孕穗期，最需要精心引導。這也說明了思想引領工作的重要性。在高校探索研究營養(yǎng)干預的途徑，幫助大學生樹立正確的飲食習慣，提高大學生身體素質(zhì)，消除不良飲食結構，這與大學教書育人的本質(zhì)目標一致且相輔相成。

大學時期是個體一生中生長發(fā)育的中后期，他們正處于青春期到成年期的過渡階段，生理與心理逐漸成熟，肌肉、骨骼等組織與器官生長迅速，身體的新陳代謝較為旺盛，營養(yǎng)需求量大。大學生是腦力勞動群體，用腦時間較長，平均每天超過 10 小時，是中等偏上的體力消耗。然而事實證明大部分的學生食物單一，營養(yǎng)素攝入量遠遠不能達到膳食推薦量，無法滿足身體需求。在大學階段開展營養(yǎng)膳食知識教育意義重大，且迫在眉睫。“營養(yǎng)”從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”。營養(yǎng)是保持人體正常生長發(fā)育的重要因素，是人體健康的物質(zhì)基礎。大學時期若能合理營養(yǎng)、加強鍛煉，不但可以促進大學生的生長發(fā)育，提高他們的學習能力和健康水平，而且還會受益終身，掌握一定的營養(yǎng)知識是合理營養(yǎng)的前提，而受到良好的營養(yǎng)教育又是掌握營養(yǎng)知識的保證.

三、大學生營養(yǎng)干預的途徑

首先重視飲食文化教育，中華民族飲食文化有著豐厚的底蘊，縱觀幾千年的中華文明史，飲食文化的變遷就是社會文明發(fā)展變化的縮影。在大學生中開展飲食文化教育，引導大學生了解中國飲食文化的博大精深與魅力，感受傳統(tǒng)飲食文化的禮儀與習俗，打造飲食環(huán)境育人的風尚，進而提高學生對營養(yǎng)膳食的興趣和素養(yǎng)，是高校全面育人的重要課題。打造環(huán)境育人的氛圍需要樹立正確的食物觀，理解“愉快進餐”的意義，把三餐飲食與營造校園文明、親朋關系、同學關系結合起來，達到“食育”的效果。在食堂、宿舍等公共區(qū)域加強營養(yǎng)知識教育，張貼膳食寶塔圖等營養(yǎng)宣傳圖標，引導學生知道“到底多少是一份”、“每天需要幾份”等基本營養(yǎng)知識。

其次是加強課程育人。高校應該發(fā)揮"第二課堂"的作用，把營養(yǎng)知識、食品安全融入到教學實踐中去，讓實踐帶動生活。高校除了營養(yǎng)學及其相關專業(yè)學生能夠系統(tǒng)學習營養(yǎng)學知識，絕大部分學生沒有正規(guī)渠道進行學習。學習不再是紙上談兵的事，而是要付諸實踐。把食品營養(yǎng)科學，膳食搭配理論，烹飪技巧帶入課堂，加強學生的實踐操作能力，對實際的生活指導效果明顯，能夠達到很好的教育效果。還要在大學生體育課程中積極加入運動營養(yǎng)課程，運動和營養(yǎng)是身體健康的基礎，把健康比作建筑，那么營養(yǎng)是鋼筋水泥，運動就是高效施工隊，掌握運動營養(yǎng)知識對提高身體素質(zhì)至關重要。這既符合當前大學體育教學發(fā)展目標的需要，也有助于豐富體育課程內(nèi)容，打造專業(yè)系統(tǒng)的運動營養(yǎng)教育陣地。

再次是搭建平臺育人。當前大學生獲取營養(yǎng)知識來源一般為網(wǎng)紅小視頻或是吃播等。這些信息來源魚龍混雜，只為博人眼球，對實際的膳食營養(yǎng)指導意義不大，甚者對青年學生產(chǎn)生誤導，導致暴飲暴食或點餐過量造成浪費的現(xiàn)象時有發(fā)生。高校應用充分發(fā)揮新媒體優(yōu)勢，引領網(wǎng)絡飲食文化教育潮流，搭建網(wǎng)絡平臺陣地，通過校園網(wǎng)、公眾號等形式建立科學、系統(tǒng)的網(wǎng)絡教育課程，普及飲食文化營養(yǎng)知識。同時積極開展線下營養(yǎng)知識講座，發(fā)動專業(yè)老師開設營養(yǎng)知識大講堂，線上答疑等活動，與學生進行互動問答。推動學生營養(yǎng)社團建設，開展豐富多彩的校園營養(yǎng)主題活動，舉辦“廚藝大賽”“家鄉(xiāng)菜”等相關活動。充分發(fā)揮學生自我管理能力，通過團體輔導、社團活動達到相互啟發(fā)、引起共鳴、共同進步的效果，有助于消除大學生飲食營養(yǎng)盲區(qū)，還能在輿論監(jiān)督下養(yǎng)成健康的飲食理念與方式。

提升大學食堂餐飲水平。滿足學生飲食消費需求，提高學生食堂的顧客滿意度，培育食堂忠誠的顧客。當代大學生是我國最具消費潛能的核心消費群體之一，東南沿海及一線城市大學生每月生活費1486元，大部分學生的每月消費也在1200元左右，其中餐飲的消費占比47.4%。學生食堂是高校后勤服務中最重要的一個環(huán)節(jié)之一，應加強監(jiān)管，嚴格把控，做到程序化、標準化、規(guī)范化和個性化。充分調(diào)動廚師創(chuàng)新的積極性，針對大學生喜歡追求時尚、求新求變的特點，大力研究和開發(fā)學生喜歡的飲食新品種，提倡個性化菜品。對于提高學生食堂就餐率，減少外賣訂餐起到重要作用。

高校食堂作為大學校園重要的建筑之一，是學生出入頻率最高的場所。從內(nèi)在因素來看，學生生活區(qū)的環(huán)境規(guī)劃設計逐漸受到重視，豐富食堂區(qū)域功能，設置自選區(qū)、西餐區(qū)、民族窗口、果飲吧等區(qū)域，滿足不同地區(qū)、不同口味的學生要求，提高食堂的多功能性。同時要營造干凈、整潔、明亮的食堂就餐環(huán)境，確保餐具的衛(wèi)生安全，規(guī)范服務人員的文明用語和儀容儀貌，營造溫馨、和諧、優(yōu)美的就餐氛圍。這些措施對于指導學生樹立正確的營養(yǎng)觀念，養(yǎng)成健康的飲食消費行為習慣，提高學生的食堂消費滿意度具有實際意義。

結語：在飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代，積極探索大學階段營養(yǎng)知識教育的途徑，糾正大學生不良飲食習慣，建立正確的飲食體系，形成科學的飲食文化，形成最佳飲食方案，努力提高大學生身體素質(zhì)，對個人成長、社會發(fā)展以及國家進步意義重大。

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作者簡介：

趙萍（1981.10.17），女，山東日照，濟南大學，講師，碩士，高校思想政治教育、項目管理。