地方餐飲服務人才培養(yǎng)的實踐探索

毛金春

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展水平不斷提高，餐飲行業(yè)對于高質量的餐飲服務人才需求量迅速增長。如何培育新形勢下的餐飲服務人才以成為當前學術界和餐飲實務界共同關注的重點議題。本文結合自身高三旅游專業(yè)餐飲專業(yè)教學經(jīng)驗就當前餐飲服務人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和培養(yǎng)原則進行了論述，提出了基于“四信四融、四階四星”的餐飲服務人才培養(yǎng)實踐實踐方案。

一、餐飲服務人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

餐飲服務目前多采取校企合作的形式。校企合作更符合實踐發(fā)展需要，使學生在校學習的理論知識得以實踐，踐行了為社會培養(yǎng)服務人才的目標。但在合作的形式和內容上還需要繼續(xù)深入，合作機制尚不完善，不利于高端服務人才的培育。此外，學校的課程設置與社會實際發(fā)展相脫節(jié)，餐飲教學內容和教育機制需與時俱進進行創(chuàng)新。還有就是高層次的餐飲人才培養(yǎng)力度不夠，實力不強。當前餐飲專業(yè)畢業(yè)學生逐年增多，且餐飲服務各界對高層次的餐飲服務人才的需求逐年增長，高質量的高端餐飲人才卻出現(xiàn)了較大缺口。

二、餐飲服務人才培養(yǎng)原則

餐飲行業(yè)屬于服務行業(yè)中的重點行業(yè)，餐飲服務人才的培養(yǎng)要遵循一定的原則。首先是差異化原則：人才培養(yǎng)差異化，在職業(yè)路徑發(fā)展上根據(jù)個人特長進行差異化培育。其次是實踐性原則：人才培育不能脫離社會和企業(yè)的發(fā)展需求，人才培養(yǎng)工作要實事求是，培育合格的職業(yè)餐飲服務從業(yè)者。然后是堅持特色原則：不同的地區(qū)和高校擁有不同的資源，教師也具有很大差異，要因地制宜發(fā)展特色學科。最后層次化原則。人才培養(yǎng)要有層次化，注重高端人才的培育，為企業(yè)輸送骨干人才。

三、基于“四信四融、四階四星”的餐飲服務人才培養(yǎng)實踐

1、以四信為培養(yǎng)戰(zhàn)略，培育合格餐飲人才

四信包含的內容有：信我、信家、信業(yè)、信社。教師要能夠以四信為培養(yǎng)戰(zhàn)略。培育相信自己、相信他人的人才，只有有自信才能做好本職工作，也只有信任自己的家庭、自己的職業(yè)和社會才能無所顧慮的在職業(yè)發(fā)展道路上拼搏。四信的觀念需要教師在課堂上、在課堂下、在生活中時時講，刻刻講，讓學生樹立起四信的觀念。對于學生的思想信念的培育是一項長久的工作，四信內涵豐富，要能夠在教學和生活中讓學生就能所有體悟，將其自覺地融入到自身的職業(yè)發(fā)展理念中去。另外，教師與學生的家庭和合作培養(yǎng)單位要能夠形成培養(yǎng)的合力，給予學生在職業(yè)發(fā)展道路上更多支持，讓學生能了解到自己的價值所在，找好自身的職業(yè)定位，形成正確的職業(yè)觀，培育合格餐飲人才。

2、堅持四融培養(yǎng)方式，培育優(yōu)秀餐飲人才

四融的內容包括：家校企社。人才的培育是多方共育，學校是人才培育的重要平臺和重要場所，但是也要借助學校以外的許多社會力量。餐飲人才是服務社會的人才，要在培育的過程中引入社會力量。家強調了學生的家庭在學生成長中的重要性，教師要和學生的家庭保持良好溝通，充分聽取學生和學生家長的意見建議，優(yōu)化教學內容。教師要著力推動學校深化和企業(yè)之間的合作，在人才培養(yǎng)的開始階段就要引進企業(yè)，讓企業(yè)共同參與，為企業(yè)培育真正需要的人才，將學生打造成具有真才實干的從業(yè)者。還有就是要重視社會效益。學校辦學要實現(xiàn)學生成長就業(yè)，為當?shù)剌斔腿瞬诺哪繕?，在充分促進學生、學校、企業(yè)的收益增長的同時，還要促進社會效益的增長，辦有口碑有質量的教學。

3、增強四階培養(yǎng)意識，培育精進餐飲人才

四階的內容包括：意會精創(chuàng)。想要學生能夠樹立起“意會精創(chuàng)”的職業(yè)意識，教師就要在教學和課程設計上下功夫。首先是在常規(guī)的教學中向學生傳遞意會精創(chuàng)的理念，讓學生能先明白其實際的含義，對于自身的職業(yè)發(fā)展有何意義，如何在意會精創(chuàng)的思想指導下進行職業(yè)學習和實踐。另外就是要開展一些符合意會精創(chuàng)內涵的學生活動，如主題演講大賽，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，學者講座等，通過豐富多彩的校園活動對學生進行潛移默化的培育。讓每一堂課，每一個活動都能夠向學生傳遞出四階的精神內涵。所以說，教師要有意識的去主動的培育學生形成意會精創(chuàng)的四階意識，培育精進餐飲人才。

4、以四星為培養(yǎng)目標，培育高質量餐飲人才

四星包含的內容有：新兵;標兵;新星;巨星。餐飲人才的培育一定要向高層次邁進，培育出的是餐飲服務行業(yè)的領導者，是能為社會發(fā)展做出貢獻的服務者，是能為企業(yè)來帶效益的從業(yè)者。教師要以四星為培養(yǎng)目標，培育高質量餐飲人才。在人才培養(yǎng)方案的制定上，要站位高，結合本校的辦學特色和辦學實際，不斷優(yōu)化人才培育機制。教師也要能夠不斷提高自己的職業(yè)素養(yǎng)，不斷提高教學的質量，在教學等方面能給予學生充分的幫助和支持。在評價模式上也要以四星為培養(yǎng)目標，堅持培育不斷踴躍出的創(chuàng)新型新兵，崗位上的標兵，單位里的新星，行業(yè)里的巨星。教師要有這樣的信心和底氣，在人才培育上不斷創(chuàng)新，培育高質量餐飲人才。

總之，餐飲人才的培育要堅持“四信四融、四階四星”。教師要發(fā)揮出自身的理論優(yōu)勢和從業(yè)經(jīng)驗的實踐優(yōu)勢，創(chuàng)新人才培育的策略，在人才培養(yǎng)實踐中貢獻力量，為社會為企業(yè)輸送一批高質量的餐飲服務人才，也能為學生的發(fā)展提供更寬廣的平臺。