基于幼兒生活體驗(yàn)的園本食育特色課程建構(gòu)與實(shí)施

王莉錦

【摘? ?要】食育，是將食物作為教育媒介或載體，以增強(qiáng)幼兒的身體素質(zhì)，培養(yǎng)其完整的人格。本文探索以幼兒為主、教師和家長(zhǎng)為輔的食育課程實(shí)施路徑，圍繞食育與健康、食育與環(huán)保、食育與勞動(dòng)、食育與感恩、食育與禮儀等內(nèi)容，將食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、食育課程推進(jìn)、幼兒自我健康管理、家園合作有機(jī)融入幼兒園食育課程中，創(chuàng)建了基于幼兒生活體驗(yàn)的園本化食育特色課程。

【關(guān)鍵詞】食育;生活體驗(yàn);園本化課程

中圖分類號(hào)：G610? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ?文章編號(hào)：1006-7485（2020）27-0081-02

【Abstract】Food education is to use food as an educational medium or carrier to enhance children's physical fitness and cultivate their complete personality. This article explores the implementation path of food education courses with children as the mainstay and teachers and parents as supplements，it focuses on food education and health， food education and environmental protection， food education and labor， food education and gratitude， food education and etiquette， etc，environmental creation， promotion of food education courses， children's self-health management， and home cooperation are organically integrated into the kindergarten food education courses， creating a kindergarten-based food education special course based on children's life experience.

【Key Words】Food education; Life experience; Garden-based courses

一、食之行，體勞動(dòng)之辛

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出：幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。幼兒學(xué)習(xí)的主要特點(diǎn)是做中學(xué)、玩中學(xué)、生活中學(xué)，他們對(duì)食物的感受也更多來(lái)自親身實(shí)踐，小班《稻米的故事》課程是這樣開(kāi)始的。

午餐時(shí)對(duì)米飯“聞起來(lái)香、吃起來(lái)甜”的討論引起了一系列的調(diào)查探索：大米是怎么來(lái)的？大米除了做米飯，還能做什么？幼兒在家長(zhǎng)的幫助下，找到一片黃燦燦的稻田，瞧一瞧、摸一摸、聞一聞，實(shí)地感受大自然送給我們的禮物;在動(dòng)手嘗試稻米脫殼的游戲中理解了大米的來(lái)之不易，體會(huì)到“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”的深意;在做一做美食中，感受到媽媽們?yōu)榱俗寪?ài)挑食的小朋友健康成長(zhǎng)，搭配不同營(yíng)養(yǎng)的食材時(shí)的煞費(fèi)苦心。

二、食之色，譜健康之道

食材中蘊(yùn)含了大量潛在的知識(shí)，這是幼兒不容易直接獲得的。《蔬菜營(yíng)養(yǎng)多》課程以種植園地及清潭菜場(chǎng)的現(xiàn)有資源入手，通過(guò)實(shí)地調(diào)查、觀察、比較等方式了解各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改變挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣，同時(shí)也教會(huì)幼兒一日三餐如何合理選擇食物，培養(yǎng)科學(xué)選擇食物與合理搭配膳食的能力。

三、食之用，蘊(yùn)環(huán)保之意

食材種類還特別多，同一類別下也能細(xì)分出很多品種，每種食材的顏色、形狀、營(yíng)養(yǎng)、使用都是不一樣的，如何能物盡其用，不產(chǎn)生浪費(fèi)呢？《豆豆總動(dòng)員》課程以豆子大探索、豆子的生長(zhǎng)、好吃的豆子、豆豆玩游戲等線索開(kāi)展探究，讓幼兒玩中學(xué)、學(xué)中吃。

那么多種食材都想嘗一嘗，可肚子也吃不下怎么辦？《熱騰騰的火鍋》課程以其獨(dú)特的飲食方式吸引了一大批的“忠實(shí)粉絲”，上至火鍋歷史、下至火鍋配菜無(wú)不讓幼兒和家長(zhǎng)侃侃而談，尤其是能吃多少放多少的“光盤(pán)”理念讓幼兒踐行了珍惜糧食的優(yōu)秀品質(zhì)。

四、食之情，懷感恩之心

大自然以另外一種形式存在的饋贈(zèng)，那就是食物。因?yàn)樗覀儾诺靡陨??！锻炼棺冏冏儭氛n程引導(dǎo)幼兒了解果蔬、家常菜等背后的自然故事，指出它們是如何種下去、發(fā)芽和開(kāi)花結(jié)果的，人又是食用了哪一部分，接受了大自然怎樣的生命饋贈(zèng)等，從而讓幼兒從小就擁有正確的食物觀和生態(tài)觀。幼兒既是食物的制作者、使用者，也是整個(gè)活動(dòng)的參與者，生活技能和動(dòng)手能力得到提高，肢體的發(fā)育和身體的平衡協(xié)調(diào)能力得到促進(jìn)。

五、食之禮，知文化之異

對(duì)于飲食文化極為豐富的我國(guó)來(lái)說(shuō)，家庭與地域之間的飲食傳統(tǒng)也是各具特色的。《好吃的冰糖葫蘆》課程從食物來(lái)源、典故等出發(fā)，幼兒嘗試自制獨(dú)特的糖葫蘆，經(jīng)歷計(jì)劃、準(zhǔn)備、操作、調(diào)整、再嘗試后初具雛形，感嘆中華人民的智慧。又如《甜蜜蜜的糖果》課程從幼兒的興趣出發(fā)，追隨古老的傳說(shuō)故事，在親子互動(dòng)制作中里體驗(yàn)像蜜一樣的美好時(shí)光，讓幼兒關(guān)注了解傳統(tǒng)文化，逐步熟悉我國(guó)的飲食文化，讓傳統(tǒng)文化的精神，隨著一道道美食，進(jìn)入幼兒的心田。

在日新月異的時(shí)代發(fā)展中，國(guó)內(nèi)外文化不斷碰撞，幼兒接觸到的食物越來(lái)越多?！缎∶媸?大創(chuàng)意——食在有意思》課程在幼兒嘗試制作各種各樣面食的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了中外面食制作方式、制作理念等方面的區(qū)別，如意大利面與蔬菜面、蔥油餅等。同時(shí)也了解世界各國(guó)的餐桌禮儀，體會(huì)不同文明中共同的文化精神，如對(duì)他人的尊重、感恩等。這是讓幼兒從小養(yǎng)成文明習(xí)慣，提高自身素養(yǎng)的最好方式。

以食育理念點(diǎn)燈，照亮探索健康飲食之路;以品格教育滲透，整合了一日生活“五育”發(fā)展路徑?；谟變荷铙w驗(yàn)的園本化食育特色課程，架構(gòu)了小中大年齡段三大課程目標(biāo)體系，小班重點(diǎn)“飲食習(xí)慣”培養(yǎng)，中班注重“飲食禮儀”養(yǎng)成，大班圍繞“飲食文化”探尋，從點(diǎn)到面班班推進(jìn)，生成系列課程內(nèi)容。在推進(jìn)實(shí)施中采取四個(gè)一策略，即每周一節(jié)食育課程，每月一次食育課程交流，每月一次微信課程推送，每學(xué)期一次食育成果匯報(bào)。通過(guò)課程的建立，攜手家庭和社區(qū)資源，提升全民健康素養(yǎng)。我們堅(jiān)信“食育”這棵植根于幼教土壤的生命之樹(shù)，將來(lái)一定會(huì)更加枝繁葉茂、碩果累累。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張秋萍.幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施[J].學(xué)前教育研究，2018（08）.

[2]何香.幼兒園體驗(yàn)式食育課程的探索[J].中外交流，2019（16）.

（責(zé)編? 黃 艷）