武大郎不賣(mài)燒餅

李開(kāi)周

想起十幾年前在河南鄭州念大學(xué)的時(shí)候，學(xué)校北門(mén)有一小吃店，連鎖加盟，專營(yíng)“武大郎燒餅”。說(shuō)是燒餅，其實(shí)比街面上常見(jiàn)的燒餅要小得多，上面也沒(méi)有芝麻，就是比較厚，也比較酥，趁熱吃，香得很。

最近好多年沒(méi)有去鄭州了，不知道那家店面還在不在。如果在的話，我一定還會(huì)去那里買(mǎi)一枚武大郎燒餅大快朵頤，吃完以后再跟店老板聊聊天，勸他摘下“武大郎燒餅”那面招牌。

那位說(shuō)了：“你吃飽了撐的，憑什么要?jiǎng)袢思艺信?？”原因很?jiǎn)單：武大郎燒餅這塊招牌有問(wèn)題，人家武大郎根本就不賣(mài)燒餅，他老人家在《水滸傳》里賣(mài)的是炊餅。

炊餅跟燒餅有區(qū)別嗎？當(dāng)然有。炊餅是蒸熟的，燒餅是烤熟的。炊餅是單層的，燒餅是多層的。最明顯的區(qū)別是它們的長(zhǎng)相，打個(gè)不太好聽(tīng)的比方，炊餅上面圓圓鼓鼓，下面平平展展，長(zhǎng)相豐滿，像個(gè)小墳頭;而燒餅就是扁乎乎的一張大圓盤(pán)。

如果說(shuō)到這兒您還不理解，那我就直截了當(dāng)說(shuō)一句：燒餅是燒餅，而炊餅卻是饅頭。

炊餅怎么會(huì)是饅頭呢？它名字叫“餅”，難道不應(yīng)該是扁乎乎的大圓盤(pán)？事實(shí)上它還真不是大圓盤(pán)。在宋朝市面上，叫“餅”的食品至少有幾十種，除了“胡餅”，長(zhǎng)相扁乎乎的并不多見(jiàn)。比如“索餅”指的是面條，“環(huán)餅”指的是麻花，“糖餅”指的是方糕，“乳餅”指的是奶豆腐，這些餅跟咱們現(xiàn)代人心目中那些扁乎乎的食品統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有關(guān)系。

宋朝人心目中的餅，既可以扁，也可以圓，既可以是圓柱體，也可以是正方體，總之沒(méi)有固定形狀，反正只要是用面粉或者類似面粉做成的主食，都可以叫餅。像武大郎賣(mài)的炊餅，無(wú)論在北宋，還是在南宋，無(wú)論在元朝，還是在明朝，一直指的是饅頭，跟燒餅扯不上一毛錢(qián)關(guān)系。

饅頭在北宋前期本來(lái)叫“蒸餅”，意思是蒸熟的饅頭，后來(lái)宋仁宗即位，他名叫趙禎，“禎”跟“蒸”發(fā)音很像，為了避他的諱，“蒸餅”就改成“炊餅”了。

就算我們不憑考證，單靠常理推想，也能判斷出武大郎賣(mài)的不可能是燒餅?？催^(guò)《水滸傳》的朋友都知道，武大郎每天起個(gè)大早，把做好的炊餅挑出去賣(mài)，總是賣(mài)到傍晚才回家（后來(lái)聽(tīng)了武松的話，半天賣(mài)完，未晚便歸，結(jié)果被潘金蓮大罵）。您知道，燒餅最講究趁熱吃，一涼就“?！绷?，所以賣(mài)燒餅的都是站在路口邊烤邊賣(mài)，要是像武大郎那樣提前做好，再放進(jìn)擔(dān)子里捂半天，傻子才會(huì)去買(mǎi)。

（選自《羊城晚報(bào)》）

【賞析】

本文從“歷史考證”和“常理推想”兩方面詳細(xì)介紹了“武大郎不賣(mài)燒餅而是賣(mài)炊餅”，具有科普性的同時(shí)又帶有趣味性，讓讀者了解了炊餅的歷史起源。