建立良好養(yǎng)殖管理規(guī)范，全面提高畜禽產(chǎn)品質量

劉云鵬 畢力格 劉迎貴

內蒙古自治區(qū)獸藥監(jiān)察所，呼和浩特010010

我國的畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量和消費量在世界上均名列前茅。按正常年份的2017年計算全年肉類總產(chǎn)量為8 546.8 萬t。其中，牛飼養(yǎng)量1.59 億頭，牛肉產(chǎn)量726 萬t；豬飼養(yǎng)11.2 億頭，豬肉產(chǎn)量5 340萬t；羊飼養(yǎng)量6.09 億頭，羊肉產(chǎn)量468 萬t；禽飼養(yǎng)量182.73 億只，禽肉產(chǎn)量1 897 萬t，禽蛋產(chǎn)量3 070 萬t，牛奶產(chǎn)量3 545 萬t。年末生豬存欄43 325 萬頭，生豬出欄68 861 萬頭[1]。

內蒙古具有土地肥沃、草原廣袤、空氣清新、環(huán)境優(yōu)良等自然資源特點，有發(fā)展農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)的明顯優(yōu)勢：畜牧養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)已成為內蒙古的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2019年內蒙古自治區(qū)“三品一標”用標企業(yè)1 000 多家，產(chǎn)品總數(shù)達到3 600 多個，總產(chǎn)量1 400 多萬t[2]，部分綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品已進入國內高端消費市場。未來的養(yǎng)殖行業(yè)將按照畜禽良種化、生產(chǎn)集約化、養(yǎng)殖設施化、防疫制度化、病死畜禽無害化、糞便生物加工化、生態(tài)友好化、產(chǎn)品市場化、動物標識芯片化、質量可追溯的可持續(xù)健康發(fā)展模式。將畜禽產(chǎn)品質量安全風險管理的路徑由政府管理向社會治理的方向轉型，真正形成企業(yè)、政府、消費者和社會等共同參與、各司其職的社會共治格局，從根本上解決“相對有限的政府監(jiān)管能力和相對無限的監(jiān)管對象”之間的矛盾。解決生產(chǎn)主體行為不當，不執(zhí)行或不嚴格執(zhí)行已有的法律法規(guī)、技術規(guī)范和標準體系等人源性因素造成的畜禽產(chǎn)品質量安全問題[3]。

我國于2002年開始在獸藥生產(chǎn)管理上實施了《獸藥生產(chǎn)質量管理規(guī)范(good manufacture practice，簡稱GMP)》，于2010年開始在獸藥經(jīng)營管理上實施了《獸藥經(jīng)營質量管理規(guī)范（good supply practice，簡稱GSP）》，這2 項法規(guī)在規(guī)范獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營領域的秩序起到了至關重要的作用。但是在獸藥使用環(huán)節(jié)，我國至今還沒有出臺《獸藥使用質量管理規(guī)范(good useage practice，簡稱GUP)》, 這個環(huán)節(jié)直接關系著畜禽產(chǎn)品質量安全和人民餐桌食品安全，意義非同小可！2018年8月，從黑龍江一個擁有7.3 頭規(guī)模養(yǎng)豬場出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，該疫情橫掃中國32 個省，全國各地共暴發(fā)143 多起，撲殺生豬116 萬頭[3]，暴露出來養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在不規(guī)范管理的缺陷。參考農(nóng)業(yè)部畜禽標準化示范場管理辦法（試行）(農(nóng)辦牧[2011]6 號)[4-5]，就規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的科學管理規(guī)范問題研討如下：

1 機構與人員

規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)應建立自己的生產(chǎn)、疫病防治和質量管理機構，有明確的崗位責任制；管理人員和技術人員應具有畜牧獸醫(yī)、動物營養(yǎng)、醫(yī)學、藥學或相關專業(yè)的學歷背景。直接從事養(yǎng)殖生產(chǎn)的工作人員應具有高中以上文化程度并經(jīng)過崗位技術培訓。

質量部門負責人應熟悉國家有關畜牧法、動物防疫法、獸藥管理及獸藥GSP、偽劣獸藥識別等相關法律法規(guī)和技術知識。

企業(yè)應制定年度培訓計劃，對從業(yè)職工進行崗位職責及工作技能的培訓與考核，并將培訓考核材料納入員工檔案。

養(yǎng)殖企業(yè)每年應委托醫(yī)院對所有員工進行健康檢查，杜絕患有傳染病的員工從事養(yǎng)殖業(yè)的工作，體檢報告納入員工健康檔案。

2 場房與設施

1）畜禽養(yǎng)殖場應選址于干燥、地勢較高、交通便利、背風向陽、且排水良好的地方。養(yǎng)殖用水充足、水質良好，周邊5 kg 之內無大型化工廠、造紙廠、采礦廠、垃圾處理場或其他污染源，無有毒有害氣體、灰塵、煙霧及其他污染。養(yǎng)殖場應遠離居民居住區(qū)、公共場所、學校和交通主干道；養(yǎng)殖場周圍應有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶；為防止疫病傳播，范圍10 km 之內無其他同類型的養(yǎng)殖場。畜禽養(yǎng)殖場應便于飼草料的運輸、便于畜禽污染物的轉移和處理、便于采取防疫措施和病死動物的無害化處理。養(yǎng)殖場周邊環(huán)境與設施應滿足《畜牧法》第39 條和NY/T388《畜禽場環(huán)境質量標準》的要求，空氣應滿足GB3095 的要求；對于奶牛養(yǎng)殖業(yè)而言，其產(chǎn)地環(huán)境應滿足GB/T18407.5 無公害乳與乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求。

2）畜禽養(yǎng)殖場內建筑物布局要合理，有工作人員生活管理區(qū)、生產(chǎn)辦公區(qū)、獸藥庫房、飼草料庫房、養(yǎng)殖檔案室、動物飼喂管理區(qū)、生病用藥動物隔離區(qū)、動物生活區(qū)、動物休閑區(qū)、動物休息區(qū)、動物糞便排放及污物處理區(qū)及病死動物尸體無害化處理區(qū)等（包括相關設施設備）。

養(yǎng)殖場內設有普通走廊（common road，員工進場、飼草料進場、外銷畜禽出場的走廊）；潔凈走廊（non-pollution road，用于飼養(yǎng)員進入生產(chǎn)車間、養(yǎng)殖場內畜群周轉和養(yǎng)殖場場內飼草料的專用運輸通道）、污物走廊（pollution road，畜禽糞便、病死畜禽、銷毀的過期獸藥和疫苗空瓶等及廢棄物的運輸通道）。各個走廊標示明顯，場區(qū)人員、不同的物料、畜禽應各行其道，嚴禁交叉污染。

工作人員進入養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)的程序（圖1）是：經(jīng)過普通走廊，進入一更衣間脫去生活用衣，進入淋浴間洗浴清潔、經(jīng)過風淋、在二更衣間穿戴經(jīng)消毒劑熏蒸（或滅菌）過的統(tǒng)一顏色和款式的工作衣（洗衣房和熏蒸滅菌間與更衣間相鄰，潔凈工作衣通過傳遞窗送入）。坐在更鞋柜上，穿上更鞋柜內的潔凈區(qū)用鞋，然后進入養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)。

圖1 工作人員進入養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)的程序

非本場工作人員禁止入生產(chǎn)區(qū)，參觀者可在辦公區(qū)的視頻監(jiān)控室進行觀看。物料運輸車輛禁止進入生產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過洗車房并對車輛輪胎、車廂、駕駛室腳踏板、方向盤等進行清潔消毒，必要時用RT-PCR方法對流行性病菌和病毒進行檢測，檢測合格后方可進入倉儲區(qū)卸載物料，否則，應重新進行清潔消毒。飼料外包裝不得進入生產(chǎn)區(qū)，須在倉儲區(qū)拆包后轉移至飼料養(yǎng)殖場內用專門運輸工具運進生產(chǎn)區(qū)[6]。

對后備畜群的引入車輛進行同樣處理，且不得進入生產(chǎn)區(qū)，只能在緩沖區(qū)外停留交接；對引進的后備畜群或種畜進行隔離觀察和檢疫。家畜出欄時，驅趕生產(chǎn)區(qū)內待出欄的家畜進入緩沖區(qū)，過秤交接，然后經(jīng)過普通走廊驅趕至緩沖區(qū)的斜高坡平臺上進入外等候的車輛箱體[5]。

3）工作人員生活管理區(qū)和辦公區(qū)應與動物飼養(yǎng)區(qū)相對隔離，且動物飼養(yǎng)養(yǎng)殖區(qū)應在人員辦公生活區(qū)的下風頭，養(yǎng)殖區(qū)的糞便污水應通過地下排污管道輸送至糞污處理設施中；畜禽尸體化制爐應設在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)的下風向或側風向處，且間隔距離在100 m 以上。畜禽養(yǎng)殖場內潔凈走廊與污物走廊應嚴格分開，進入潔凈走廊的入口有清潔消毒設施。對畜禽能夠接觸的設備和畜舍類建筑物的所有出入口不得有使動物受傷的潛在因素，電線電纜安裝在動物接觸不到的地方，電網(wǎng)僅能引起動物暫時不適；各個出入口有防止嚙齒動物和鳥類進入的設施（擋鼠板和金屬網(wǎng)篩式門窗）。

4）養(yǎng)殖場總體布局應便于防火、防疫、物料的流動和防止交叉污染。

5）為加強對規(guī)模畜禽養(yǎng)殖場及其周邊地區(qū)環(huán)境的保護，按照GB18596 和《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》以及國家相關的法律法規(guī)的要求[4-5,7]。畜禽養(yǎng)殖場應按照GB16548《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》，對于病死或淘汰動物的尸體在廢棄物處理或銷毀設施中嚴格進行無害化處理。

持續(xù)推進畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用。深入落實《國務院辦公廳關于加快推進畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用的意見》的要求。完善良好養(yǎng)殖規(guī)范設計。推動畜禽糞污資源化利用用的政策措施、養(yǎng)殖場環(huán)評考核制度、碳減排交易制度。依據(jù)《畜禽糞污土地承載力測算技術指南》[8]，合理布局畜禽養(yǎng)殖場，推進種養(yǎng)結合、農(nóng)牧綠色可持續(xù)循環(huán)發(fā)展。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和環(huán)保部出臺的《畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用工作考核辦法》，定期開展工作督導與考核，切實落實地方政府屬地管理責任[7-8]。

6）對于其他類型的非規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場污染物、廢棄物的處理，應依據(jù)國家相關的要求進行，可委托第三方進行處理。對于畜禽養(yǎng)殖場就超過本場處理能力的過量廢棄物，本著不得對周邊環(huán)境產(chǎn)生不利影響的原則，也應與第三方簽訂正式處理協(xié)議。

7）養(yǎng)殖場及其所屬各類設施應符合畜禽不同生長階段的要求，運行正常且維護良好。畜舍的數(shù)量和面積的大小應與畜禽飼養(yǎng)密度相匹配，畜舍包括動物休息的場所、動物的產(chǎn)房、動物飲食的場所、動物排泄的地方和動物自由活動的地方。畜舍應有定期清潔制度，通過清糞和高壓沖洗的方式徹底清掃畜舍并做好記錄。若畜舍尚未使用，員工須知何時、用何種方式保持清潔應有明確規(guī)定。感官評估、確認養(yǎng)殖場的圈舍各個功能間的布局應合理。

8）畜舍墻面、設施裝修和消毒所使用的油漆、防銹漆、防腐劑、消毒劑和其他化學試劑僅限于使用符合國家標準且適于和動物接觸的品種。

9）畜舍內空氣流通情況、采光、溫度和濕度應對家畜健康無負面影響。

10）運輸飼草料、健康家畜（禽）、病死家畜（禽）等需要的車輛應分別配置，不得混用，每次使用前后都要進行徹底消毒，并有記錄。

3 物料的管理

1）飼草料、飼料添加劑和獸藥的供應商必須經(jīng)過企業(yè)質量部門組織資質評審后，符合要求的企業(yè)才能夠批準成為養(yǎng)殖企業(yè)的合法供應商（有供應商審核評估報告）。供應商審核評估的內容包括：生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品批準文號等。

2）飼草料、飼料添加劑和獸藥的采購。按照NY 5032 的相關要求，從批準的供應商處購買的飼料符合《飼料和飼料添加劑管理條例》、GB13078 飼料衛(wèi)生標準的要求并獲得了飼料產(chǎn)品認證的產(chǎn)品；飼料的標簽應該符合GB10648 的相關規(guī)定，飼料的包裝材料、貯存、運輸應符合GB/T16764 的有關要求；按照《獸藥管理條例》和《中國獸藥典》的要求，購買的獸藥產(chǎn)品應符合標準的規(guī)定，并有相關的購買憑證和采購記錄。飼料添加劑和獸藥產(chǎn)品均必須有農(nóng)業(yè)部門頒發(fā)的正式產(chǎn)品批準文號，并對購入的產(chǎn)品上網(wǎng)（中國飼料數(shù)據(jù)庫http://www.chinafeeddata.org.cn）和對購進的獸藥用手機進行二維碼掃描對其真實性進行核實。養(yǎng)殖企業(yè)不得采購國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告250 號明令禁止使用的獸藥及違禁化合物清單中的品種。

3）飼草料、飼料添加劑和獸藥的驗收。養(yǎng)殖企業(yè)質量負責人負責購入飼草料、飼料添加劑和獸藥的有進貨查驗制度和到貨驗收記錄，驗收項目包括包裝的完整性、標簽說明書的內容、產(chǎn)品批準文號的真實性、產(chǎn)品的外觀色澤、性狀和氣味等，不符合要求者拒絕辦理入庫手續(xù)。對于有疑問的產(chǎn)品可以委托質監(jiān)部門檢驗確證。供貨憑證的驗收，供應商必須提供內容符合要求的飼料、飼料添加劑、獸藥的供貨憑證，憑證內容包括：品名、規(guī)格、數(shù)量、批準文號、生產(chǎn)日期、有效期、供貨單位和生產(chǎn)單位。

4）養(yǎng)殖場自制配合飼料時，應獲得行業(yè)主管部門的登記或授權，從事飼料生產(chǎn)的人員應具有相關資質或有專業(yè)人員的指導。并依據(jù)NY/T1904-2010飼草產(chǎn)品質量安全生產(chǎn)技術規(guī)范的要求組織生產(chǎn)。依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第307 號的要求，自制配合飼料使用的原料也應是《飼料原料目錄》《允許使用的飼料添加劑品種目錄》中所列出的，自制配合飼料不得對外出售，也不得承接來料加工業(yè)務；反芻動物自制配合飼料使用的設備不得與其他動物自制配合飼料使用的設備共用。

自制配合飼料也必須嚴格執(zhí)行國家《飼料和飼料添加劑管理條例》《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》和《禁止在反芻動物飼料中添加和使用動物源性飼料》等各項規(guī)定。禁止用反芻動物的骨粉及其他含有反芻動物機體組織成分的物質飼喂動物，也禁止用餐廚剩余物飼喂動物，以免引發(fā)疫情。

對自產(chǎn)草料和戶外放養(yǎng)畜禽的養(yǎng)殖場，按照《土壤管理分析與規(guī)劃系統(tǒng)》要求，制定農(nóng)作物輪作實施計劃，并合理使用農(nóng)藥、化肥、有機肥料、土地和給排水系統(tǒng)。戶外養(yǎng)殖設備（飲水和飼喂系統(tǒng)）應滿足其畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)的要求；對自產(chǎn)草料在生產(chǎn)過程中所使用農(nóng)藥應實行安全間隔制度，確保草料內農(nóng)藥殘留在國家允許的限度之內。

5）養(yǎng)殖用水的管理與要求。養(yǎng)殖企業(yè)用水應符合NY5027《畜禽飲用水水質》和NY5028《畜禽產(chǎn)品加工飲用水》標準的要求。NY/T 5361-2016 無公害農(nóng)產(chǎn)品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件，NY 5362-2010 無公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件；在畜舍供水中系統(tǒng)中，建議采用電子數(shù)據(jù)設定監(jiān)控體系，當水溫低于一定溫度，自動啟動熱循環(huán)系統(tǒng)，當水質達不到要求時，凈化處理系統(tǒng)即自動開始運行；養(yǎng)殖用水每年需要定期檢測（每個季度1 次），確保水質達標。

推薦在養(yǎng)殖場使用全自動設備，推廣使用“自動投料、給水、消毒、糞便和糞尿自動分離處理系統(tǒng)”在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應用，使畜禽養(yǎng)殖業(yè)向“集約化、節(jié)約型、環(huán)境友好型”發(fā)展。逐步運用現(xiàn)代科學技術的成果，以工業(yè)化的方式安排生產(chǎn)，充分發(fā)揮群體養(yǎng)殖的潛力和效益[9-10]。

6）工作服的清潔消毒管理。養(yǎng)殖場不同區(qū)域的員工身著不同顏色和款式的工作服，不得串崗。使用后的工作服每天必須進行清洗、干燥、整衣及熏蒸消毒處理，或消毒劑溶液浸泡后再清洗干燥。

4 防疫、治療與衛(wèi)生的管理

4.1 養(yǎng)殖企業(yè)防疫規(guī)程的建立

分別按照NY/T1952-2010 動物免疫接種技術規(guī)范、NY5036《肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》、NY5031《生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》、NY5047《奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》和NY5041《蛋雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》等標準的要求制定本企業(yè)的防疫制度和防疫規(guī)程，對所飼養(yǎng)的動物按時進行規(guī)范化防疫，并有防疫記錄和防止交叉污染的免疫流程與措施。

對畜禽進行免疫操作時，一定認真遵守國家的有關防疫準則，必須做到一畜一針，嚴禁一個針頭用到底的錯誤操作。疫苗的儲運接收、免疫前的準備、疫苗的稀釋、疫苗的注射部位及深度、針頭的使用要求、免疫記錄的正確填寫、疫苗空瓶的無害化處理、注射用具的消毒滅菌、動物不良反應的監(jiān)測與處理、免疫后抗體的監(jiān)測等都應納入防疫制度之內并進行嚴格管理。

4.2 畜禽使用的疫苗和獸藥

應符合《中華人民共和國獸藥典》《獸藥國家標準》和《進口獸藥質量標準》的有關規(guī)定。另外，獸藥的使用還要遵守相關的規(guī)定。例如：肉羊、奶牛、生豬、肉雞的用藥必須遵守：NY5148《肉羊飼養(yǎng)獸藥使用準則》、NY5146《奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則》、NY5130《生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》、NY5135《肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準則》等。動物使用獸藥后應立即進行用藥記錄（包括用藥名稱、規(guī)格、用藥量、受藥動物耳標號、用藥日期、休藥時限等內容），用藥后的動物應給予隔離以確保執(zhí)行農(nóng)業(yè)部278 號公告所規(guī)定的休藥期（即動物宰殺前停止用藥的時間）。根據(jù)NY5046 的要求，當奶牛使用了獸藥之后，對用藥奶牛應進行必要的隔離，棄乳期內的牛乳不得用于食品或食品加工；乳品加工企業(yè)應自覺并嚴格地執(zhí)行國家《生鮮牛奶收購標準》，確保牛奶中無獸藥殘留。使用過獸藥的動物，在休藥期內應飼喂不含任何藥物的空白飼料。

根據(jù)NY5040 的要求，產(chǎn)蛋雞禁用的獸藥品種不得用于產(chǎn)蛋雞的治療；通過科學規(guī)范地使用獸藥,確保畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留不超過GB31650 的規(guī)定。

4.3 衛(wèi)生的管理

1）消毒劑的管理。消毒劑是指能夠殺滅病原微生物或能夠抑制其生長的外用藥的總稱。使用時要選擇對人和畜禽都安全、對設備沒有破壞、沒有殘留毒性、不會在畜禽體內產(chǎn)生有害積累的品種；選用的消毒劑應符合NY 5030 無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則的規(guī)定。

2）消毒方法的管理。皮膚消毒：用于對人的手部、畜禽皮膚的消毒，選用作用迅速、對皮膚刺激性小的消毒劑品種，乙醇、碘酊、艾迪伏、新潔爾滅、洗必泰等；對于真菌感染的皮膚可選用碘伏、水楊酸、克霉唑等殺菌力強、無致敏性的品種。

創(chuàng)面及粘膜消毒：選用作用可靠、刺激性小、不受創(chuàng)面分泌物影響、不妨礙傷口愈合的品種，硼酸、龍膽紫、新潔爾滅、碘伏等。

個人用品消毒：對員工個人用品（手機、電腦、錢包等）用75%酒精搽試消毒。

金屬用具、器械及車輛的消毒：選用不與金屬起化學反應的、不腐蝕損壞金屬器具的品種，戊二醛、來蘇爾、洗必泰、新潔爾滅、季銨堿類、苯酚等。

洗工作服或工作膠靴的消毒：可用消毒液浸泡消毒后清洗，也可清洗后再進行熏蒸消毒，甲醛、環(huán)氧乙烷等均可用于熏蒸消毒。

畜禽圈舍的消毒：利用噴霧裝置將一定濃度的次氯酸鹽、過氧乙酸、二氯異氰尿酸鈉、新潔爾滅、煤酚皂等消毒液進行噴霧消毒。畜禽廄舍也可在畜禽進入前進行熏蒸消毒，例如：每立方米用福爾馬林(40%甲醛溶液)42 mL、高錳酸鉀21 g，21 ℃以上溫度、70%以上相對濕度，封閉熏蒸24 h；甲醛、環(huán)氧乙烷、過氧乙酸等也均可用于熏蒸消毒。

道路與環(huán)境的消毒：在養(yǎng)殖場道路和周圍土壤、畜禽廄舍周圍、各通道及走廊入口、產(chǎn)床和培育床下面、糞污堆放處周邊使用抗菌作用強、消毒范圍廣的品種，撒生石灰、漂白粉或火堿等可以殺死大量細菌或病毒。

紫外線消毒：在養(yǎng)殖場入口、更衣室，用紫外線燈照射，可以起到殺菌效果。多用于外來參觀檢查者消毒，然后引到視頻監(jiān)控室參觀各個車間的實時視頻，參觀者不可進入生產(chǎn)區(qū)域。

火焰消毒：用汽油、柴油、液化氣噴燈，在畜禽金屬圍欄、床只等經(jīng)常接觸的地方，用火焰依次瞬間噴射，對產(chǎn)房、培育圈舍使用火焰消毒效果更好。消毒劑的種類及消毒效果比較見表1。

3）清潔衛(wèi)生與消毒制度與記錄。養(yǎng)殖企業(yè)應建立完善的清潔衛(wèi)生與消毒制度管理體系，嚴格規(guī)定工作人員進入生產(chǎn)區(qū)的清潔、更衣、消毒規(guī)程及消毒方法；嚴格控制外來人員，必須進生產(chǎn)區(qū)時，必須經(jīng)養(yǎng)殖企業(yè)領導允許在規(guī)定的區(qū)域更換場區(qū)工作服和工作鞋，并遵守場內消毒程序及方法進行消毒，外來人員必須嚴格遵守防疫制度，按場區(qū)工作人員指定路線行走。

表1 消毒劑的種類及消毒效果比較

嚴格規(guī)定畜禽廄舍、飼料槽、飼料車等設備和用具、養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)周圍環(huán)境的消毒程序、消毒方法及間隔周期。每次消毒做好記錄。

嚴格規(guī)定運送畜禽飼料產(chǎn)品的運輸工具清潔消毒管理制度，規(guī)定不同運輸工具的使用范圍和區(qū)域；為防止疫病傳播和交叉污染, 特別要求對多用途運輸工具的清潔與消毒。所有貯存畜禽飼料或農(nóng)作物秸稈的散裝設備在使用前應進行徹底清潔與消毒。

5 文件管理與記錄

《中華人民共和國畜牧法》第41 條和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第二十四條的規(guī)定，畜禽養(yǎng)殖場應當建立養(yǎng)殖檔案，包括人員檔案（員工學歷及資質檔案、健康檔案和培訓檔案）和生產(chǎn)檔案（物料、種畜禽引進、繁殖、養(yǎng)殖、清潔消毒、防疫、治療、用藥、動物隔離、出欄、病死動物無害化處理等養(yǎng)殖活動記錄）。

畜禽在運輸時，隨運輸車輛附有國家法律法規(guī)所要求的運輸證明。養(yǎng)殖場引進的種畜禽應來自國家批準的種畜禽養(yǎng)殖場。異地引進種用畜禽及其冷凍精液、胚胎應先到當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督部門辦理檢疫審批手續(xù)并經(jīng)檢疫合格。生產(chǎn)者應保存關于種畜禽來源，品種、運輸路徑以及冷凍精液來源等書面記錄。按照國家《種畜禽管理條例》《種畜禽調運檢疫技術規(guī)范》和《種畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》等要求，所引入的種畜禽有當?shù)孬F醫(yī)部門出具的檢疫證、非疫區(qū)證明及車輛消毒證，為養(yǎng)殖戶培育和供應優(yōu)質的種畜禽；按照《畜禽標識信息數(shù)據(jù)庫管理規(guī)范》的要求做好畜禽標識和記錄。

養(yǎng)殖企業(yè)也可以建立互聯(lián)網(wǎng)+電子檔案管理及技術服務系統(tǒng)替代傳統(tǒng)的紙質文件檔案，為畜禽產(chǎn)品質量安全追溯體系建設做好準備[12-14]。

6 養(yǎng)殖企業(yè)信息化管理平臺暨質量安全追溯體系建設

融入全新的RFID 物聯(lián)網(wǎng)應用技術打造的信息化平臺及其終端數(shù)據(jù)庫采集，實現(xiàn)全面智能化和信息化管理。對每個養(yǎng)殖廄舍進行實時養(yǎng)殖環(huán)境數(shù)據(jù)采集，根據(jù)要求設定溫度、濕度、氨氣、硫化氫等氣體濃度，溫濕度調節(jié)、通風換氣設備實現(xiàn)自動控制。

1）在養(yǎng)殖生產(chǎn)中實現(xiàn)信息化管理，建立自動投喂裝置，動物糞污自動清理終端數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)，根據(jù)設定周期自動清理出畜禽廄舍；自動換氣系統(tǒng)的運行可避免氨氣、硫化氫等有害氣體及病毒病菌產(chǎn)生與積聚。

2）根據(jù)《動物免疫標識管理辦法》與《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》，養(yǎng)殖企業(yè)的所有動物均必須統(tǒng)一佩帶二維碼電子耳標，最終通過“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)庫”，實現(xiàn)畜產(chǎn)品全程可追溯的管理模式，見圖2[15-16]。

通過這個平臺，就可以溝通生產(chǎn)者、經(jīng)營者、管理者、消費者之間的信息，管理部門通過平臺實施遠程管理和產(chǎn)品追溯，生產(chǎn)企業(yè)通過平臺可以了解國家的政策法規(guī)、商業(yè)信息，消費者手機掃碼就可以知道商品從生產(chǎn)到餐桌的全部過程。

圖2 畜產(chǎn)品全程可追溯的管理模式