漢代陶灶面面觀

曹建強(qiáng) 伍晴晴

大約一萬(wàn)年前，先民由采集狩獵轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)種植生活，逐漸使用灶。 新石器時(shí)代，灶成為人們烹飪食物的重要生活設(shè)施。 伴隨著居住環(huán)境由地下到地上的變遷，灶也經(jīng)歷了從篝火式到鍋臺(tái)式的漫長(zhǎng)演化過(guò)程，與之配套的炊具形態(tài)也發(fā)生了這樣或那樣的變化。商代，灶基本定型。漢代，灶成為庖廚的重要設(shè)施，與人們的生活息息相關(guān)?！稘h書(shū)·五行志》稱(chēng)：“灶者，生養(yǎng)之本。 ”

秦漢時(shí)期，由于受“鬼猶求食”和“視死如生”習(xí)俗的影響，人們往往把生活中的灶通過(guò)模擬，作為隨葬明器的主要組成部分陪葬到墓中。 隨著考古資料的逐年增多，陶灶的形制呈現(xiàn)出多樣化。 這些陶明器灶是現(xiàn)實(shí)生活的模擬，通過(guò)造型、制作工藝和裝飾圖案再現(xiàn)了漢代不同的飲食文化、勞動(dòng)生產(chǎn)和社會(huì)生活場(chǎng)景。

一、漢代陶灶及其造型

明器是現(xiàn)實(shí)器物的模擬。 最早出土的明器陶灶可以追溯到仰韶文化時(shí)期， 戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦人往往把生活用品的陶灶隨葬在墓中。 兩漢時(shí)期，陶灶成為模型明器中的一個(gè)重要器類(lèi)， 在墓葬中普遍隨葬，與陶倉(cāng)一起構(gòu)成了兩漢墓葬明器組合的核心。

以關(guān)中和洛陽(yáng)為代表的兩京地區(qū)是陶灶主要分布和流行的地域，其形式多樣、種類(lèi)豐富、裝飾精巧、演變序列完整清晰。 根據(jù)外部形態(tài)的不同形制和出現(xiàn)的時(shí)代，先后分為圓形、馬蹄形、方形三類(lèi)。

（一）圓形陶灶

圓形陶灶最早發(fā)現(xiàn)于戰(zhàn)國(guó)晚期的關(guān)中地區(qū)，與早期的釜灶類(lèi)似。 西安半坡出土的仰韶文化時(shí)期的圓形釜灶，從灶壁遺留的煙炱來(lái)看，仍屬實(shí)用器物，與戰(zhàn)國(guó)以日用陶器入葬的習(xí)俗相一致。 陜西甘泉地區(qū)出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的圓形灶就是實(shí)例，灶身為圓形，灶面有三個(gè)火眼，方形火門(mén)，灶身為紅色菱格紋彩繪。

（二）馬蹄形陶灶

馬蹄形陶灶最早出現(xiàn)于秦代， 是漢代陶灶中數(shù)量最多的一種。 灶面有兩個(gè)火眼和三個(gè)火眼或更多火眼。 一般一個(gè)大的在前，兩個(gè)小的在后，構(gòu)成等腰三角形。 西漢中期以后，三個(gè)火眼的陶灶繼續(xù)流行，西漢晚期又出現(xiàn)了一個(gè)火眼的半圓形灶，這既是對(duì)以前形制的簡(jiǎn)化， 又反映出當(dāng)時(shí)模型明器的制作已趨于草率。 由此可見(jiàn)，圓形灶經(jīng)歷了從圓形到半圓形再到馬蹄形的演化軌跡， 而且火眼的數(shù)量也隨著時(shí)代的變遷而出現(xiàn)三眼、兩眼和單眼。

（三）方形陶灶

方形陶灶即灶體平面呈方形，分為正方形和長(zhǎng)方形兩種?？脊刨Y料表明，方形陶灶最早出現(xiàn)在西漢早期。正方形陶灶主要見(jiàn)于兩湖區(qū)、西南區(qū)以及北方地區(qū)，年代均為西漢時(shí)期，東漢時(shí)期基本不見(jiàn)。 長(zhǎng)方形陶灶出土數(shù)量較多，且在當(dāng)時(shí)的廣大地區(qū)普遍流行。 根據(jù)火眼數(shù)量及火眼排列形式的不同分為單火眼、雙火眼和三火眼。 西漢中晚期墓中方形陶灶較少，但是到了東漢中晚期又出現(xiàn)了這種類(lèi)型的灶。

二、漢代陶灶的制作工藝

漢代陶灶在制作工藝上主要綜合運(yùn)用了分塊模制、粘接、捏塑、輪制、刀削等技術(shù)。 對(duì)于較為簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方形、 馬蹄形陶灶主要是分塊模制后再進(jìn)行粘接，如灶上的炊具、食物、吉祥語(yǔ)、幾何紋圖案主要為模制。

陶灶中復(fù)雜造型主要采用捏塑法，如在灶上的一些小型廚具中有所運(yùn)用，釉陶灶上的小盤(pán)、小盆、曲柄勺及灶上的人物等即為捏塑制作。 有稍大的盆、碗采用輪制法制作，上面明顯有旋轉(zhuǎn)輪的痕跡，但大多復(fù)雜型陶灶都是多種方法的綜合應(yīng)用。

三、漢代陶灶的裝飾藝術(shù)

作為灶臺(tái)的模型陶灶，其結(jié)構(gòu)和紋飾的設(shè)計(jì)是漢代人們生產(chǎn)、生活過(guò)程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果， 這種精妙的結(jié)構(gòu)和豐富多彩的紋飾設(shè)計(jì)能夠反映出漢代不同的飲食文化、勞動(dòng)生產(chǎn)和社會(huì)生活場(chǎng)景。

漢代陶灶的裝飾工藝十分豐富，有施釉、彩繪、刻畫(huà)、雕塑、壓印等，特別是在釉陶灶的裝飾上，還使用了單色釉、復(fù)色釉、刻畫(huà)填釉、疊釉彩繪等先進(jìn)裝飾工藝，色彩豐富，對(duì)比強(qiáng)烈，裝飾效果令人耳目一新，代表了漢代釉陶施釉工藝的最高水平。

（一）裝飾工藝

1.彩繪裝飾

彩繪陶器在漢代發(fā)展到了高峰。 漢代云紋彩繪馬蹄形陶灶，灶面為三眼，在灰陶上直接繪紅白相間的云氣紋，側(cè)面四周邊緣施紅彩。 云紋的出現(xiàn)與漢代的升仙時(shí)尚分不開(kāi)，一是表現(xiàn)死后靈魂的飛升景象，二是表現(xiàn)死后成仙駕浮云的仙界。 盡管兩千多年過(guò)去了， 但是陶灶上的礦物彩繪依然鮮艷如新，造型、繪畫(huà)精美大氣。

2.復(fù)彩裝飾

漢代鉛釉陶器主要為綠色或褐色、黃色的單色釉。 復(fù)色釉陶是漢代釉陶中的一個(gè)極為特殊而且重要的品種，是我國(guó)已知最早的彩釉陶器，俗稱(chēng)“漢三彩”。 復(fù)色釉陶在一件器物的不同部位分別施兩種或兩種以上釉色，其施釉和燒制技術(shù)較之漢代單色釉陶器更為復(fù)雜，是一種先進(jìn)的低溫鉛釉陶器制作技術(shù)。

漢代復(fù)色釉陶制品造型多樣，釉面光潤(rùn)，色彩豐富，對(duì)比強(qiáng)烈，制作時(shí)綜合運(yùn)用點(diǎn)染、彩繪、模印、刻畫(huà)、貼塑、堆塑、雕塑等多種手法，表現(xiàn)出漢人所特有的簡(jiǎn)潔質(zhì)樸、雄渾古拙、豪放自由、自然飄逸的精神氣質(zhì)和藝術(shù)魅力， 取得了前所未有的藝術(shù)效果。

從出土的資料看， 漢代復(fù)色釉陶施釉工藝主要有以下四種。

（1）雙色釉

用兩種釉色分別裝飾一件器物的不同部分，如在赫紅釉綠彩馬蹄形陶灶上正面火門(mén)周?chē)┮跃G彩，顯得色彩對(duì)比強(qiáng)烈，或冷暖相繼相互交融。

（2）多色釉

釉陶不僅有雙色釉， 更有在一件器物上同時(shí)施紅、綠、黑三種釉色的，在紅綠黑三彩馬蹄形陶灶上，火門(mén)正面平行分施以藍(lán)色、綠色、黑色，形成三彩灶，三種色彩的結(jié)合成為名副其實(shí)的“漢三彩”。

（3）疊釉彩繪

疊釉彩繪是指用褐色裝飾釉在底釉上繪出各種圖案紋飾的裝飾方法，然后再施以其他釉色，在疊彩三色馬蹄形陶灶的正面施白彩，在灶臺(tái)盆、碗器物上加以綠色，三種色釉相互重疊，整個(gè)陶灶顯得色彩艷麗。 這應(yīng)是在模仿漆器或陶器彩繪的做法和效果，從其描繪的圖案、紋飾特征看更接近陶器彩繪。

（4）刻畫(huà)填釉

刻畫(huà)填釉是指先用利器在器表刻畫(huà)出圖案，晾干后再填以釉彩，對(duì)比強(qiáng)烈，主題突出，刻畫(huà)雙鶴紋黃釉綠彩陶灶中的鶴紋和幾何紋裝飾即如此，這種做法可能是受到青銅器鑲嵌工藝的啟發(fā)。

（二）裝飾圖案

西漢早期以前的灶面裝飾較少，以素面為主，有的僅僅在灶前壁火門(mén)周?chē)b飾簡(jiǎn)單的幾何圖案，可將其稱(chēng)為素面灶。 西漢中期以后，明器陶灶變化很大，裝飾不僅僅局限于火門(mén)周?chē)谠畹乃谋诤驮蠲娑汲霈F(xiàn)了生活化的精美裝飾， 煙囪的造型也非常精細(xì)。

1.灶面裝飾

灶面裝飾可分為兩個(gè)部分。 第一部分是平面裝飾。 它是灶面裝飾的主要部分，一般為模制的廚房用品，如瓢、鏟、鉤、削、刷、箅、勺等物品，以及用于烹調(diào)的魚(yú)、龜、肉、饅頭等食物，這是人們?nèi)粘ｏ嬍成畹恼鎸?shí)寫(xiě)照，是立體圖像的平面表現(xiàn)。 從這些造型中我們不但可以看到烹調(diào)用具， 也體現(xiàn)了生者對(duì)死者在陰間生活的周到考慮，寄予人們對(duì)富足生活的企望，還能了解漢代食物的主要構(gòu)成，極富生活氣息。

第二部分為灶面后端的煙囪。 煙囪在西漢早期以前大多是圓孔或簡(jiǎn)單的凸起狀， 后來(lái)出現(xiàn)寶頂狀煙囪。 這一時(shí)期在全國(guó)各地還出現(xiàn)不同動(dòng)物造型的灶，其煙囪形制各不相同。 灶面裝飾在西漢中晚期以后逐漸增多，但到了東漢則又漸趨簡(jiǎn)單。

2.灶前壁裝飾

灶的前壁是紋飾最多、變化最大的裝飾部位。根據(jù)裝飾紋樣可以分為幾何類(lèi)和人物組合類(lèi)等。幾何類(lèi)紋樣集中在灶前壁上部橫額、兩邊邊框位置以及火門(mén)的兩側(cè)和上面。 西漢早期在灶門(mén)兩側(cè)出現(xiàn)比較簡(jiǎn)單的菱形、三角形紋飾；中期開(kāi)始紋飾不僅從灶門(mén)兩側(cè)擴(kuò)大到整個(gè)前壁，而且在灶面上也出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)的三角回紋、網(wǎng)狀紋等幾何紋飾，以后還出現(xiàn)斗栱、帷幔等建筑部件紋飾。 從西漢中期開(kāi)始，灶前壁出現(xiàn)了人物組合圖案，主要有四種組圖方式，其中一種是人物和水瓶的組合圖案，燒火人多手持火棍，做撥火狀。

3.灶側(cè)面的裝飾

灶的側(cè)面由于不是視覺(jué)所關(guān)注的重點(diǎn)，所以一般為素面，有的在一周裝飾網(wǎng)狀幾何紋，有的模印有祝福的語(yǔ)詞，有的陶灶四壁上還出現(xiàn)四靈圖案，以及人與虎、人與龍、人與牛、虎與牛的組合圖案。

總之，明器陶灶以生活中的灶臺(tái)為原型，是當(dāng)時(shí)人們仿實(shí)物縮小制作的器物，是現(xiàn)實(shí)生活的模擬和映照。 通過(guò)明器陶灶可以直觀地了解漢代人們的炊煮方式和食物種類(lèi)，還能較大程度上了解漢代人們的生活習(xí)慣、飲食文化以及思想信仰等方面的信息。 其制作工藝高超、裝飾精美，是當(dāng)時(shí)高超陶器制作工藝的真實(shí)寫(xiě)照，是漢朝燦爛輝煌文明的縮影。