游學(xué)視角下食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展*

林麗青

（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510300）

1 游學(xué)視角下食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的意義

“游學(xué)”出自《史記》中的“游學(xué)博聞”一詞，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人即通過周游講學(xué)及其外出游學(xué)兩種方式達(dá)到求學(xué)求名的目的，這是最早出現(xiàn)的游學(xué)形式[1]。到了現(xiàn)代，游學(xué)的本質(zhì)和目的大體相同，其以教育產(chǎn)業(yè)為開端逐漸擴(kuò)展到各行各業(yè)，應(yīng)用范圍更廣，形式更加多樣化[2]，出現(xiàn)了教育游學(xué)、康養(yǎng)游學(xué)、體驗(yàn)游學(xué)等多種游學(xué)方式。總之，游學(xué)既不是簡(jiǎn)單的旅游，也不是單一的學(xué)習(xí)，而是通過旅游和學(xué)習(xí)的統(tǒng)一，是在“讀萬卷書，行萬里路”的過程中實(shí)現(xiàn)自身眼界的拓展和專業(yè)知識(shí)的增長(zhǎng)[3]。

食用菌產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中技術(shù)性要求較高的產(chǎn)業(yè)，但是從現(xiàn)實(shí)食用菌經(jīng)濟(jì)運(yùn)行層面來講，菇農(nóng)的食用菌栽培技術(shù)有限，缺乏先進(jìn)的企業(yè)管理知識(shí)，所以部分食用菌企業(yè)處于粗放型經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)中。我國(guó)從新時(shí)代農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展的角度于2018年發(fā)布了《國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》，明確要培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，打造農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新載體新模式，推動(dòng)要素跨界配置和產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合[4]。其中，食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合就是方向之一。但是目前來看，食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)仍以單核發(fā)展的模式為主，跨產(chǎn)業(yè)發(fā)展在實(shí)踐中甚少。游學(xué)拓展了旅游產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展路徑，對(duì)食用菌企業(yè)也會(huì)起到教育的功效和作用，一方面可以促進(jìn)食用菌先進(jìn)生產(chǎn)和加工技術(shù)得以普及，企業(yè)管理知識(shí)得到應(yīng)用，以此提升整個(gè)食用菌行業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平；另一方面可以讓其他產(chǎn)業(yè)的人員了解食用菌產(chǎn)業(yè)，為食用菌的市場(chǎng)營(yíng)銷和行業(yè)跨界融合提供可能的空間。因此，通過游學(xué)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)具有很明顯的正外部性作用。不僅能通過不同產(chǎn)業(yè)的游學(xué)拓寬食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，而且也能帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。其社會(huì)效益大于經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)“1＋1＞2”的協(xié)同效應(yīng)。

2 基于多向游學(xué)的食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展模式

食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，是現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要途徑。根據(jù)融合方式的不同，圖1所示為3種跨產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展模式。

由圖1可知，3種游學(xué)模式分別為以技術(shù)融合為核心的食用菌企業(yè)間游學(xué)；以市場(chǎng)融合為核心的食用菌產(chǎn)業(yè)向其他產(chǎn)業(yè)游學(xué)；以資源融合為主的其他產(chǎn)業(yè)向食用菌產(chǎn)業(yè)游學(xué)。

2.1 食用菌企業(yè)間游學(xué)（模式一）

縱觀國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況可知，食用菌企業(yè)發(fā)展參差不齊是食用菌產(chǎn)業(yè)的典型特征：既有實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化企業(yè)經(jīng)營(yíng)和工廠化生產(chǎn)的龍頭食用菌企業(yè)；也有以鄉(xiāng)村基層政府為主導(dǎo)的合作社食用菌企業(yè)；更有以家庭作坊形式存在的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶。處于不同發(fā)展階段的食用菌企業(yè)技術(shù)水平、管理方式和市場(chǎng)渠道也大相徑庭。但是各食用菌企業(yè)由于存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，在缺少行業(yè)協(xié)會(huì)的情況下，很少互相往來。因此，以旅游企業(yè)牽頭發(fā)展食用菌企業(yè)間游學(xué)項(xiàng)目，形成微小食用菌企業(yè)派技術(shù)和管理人員到龍頭企業(yè)游學(xué)的常態(tài)。一方面可以學(xué)習(xí)龍頭企業(yè)先進(jìn)的工廠化生產(chǎn)技術(shù)和管理技術(shù)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；另一方面有利于實(shí)現(xiàn)食用菌企業(yè)間的資源整合。微小食用菌企業(yè)一般情況下銷售渠道較為狹窄，微小食用菌企業(yè)可以通過游學(xué)與龍頭企業(yè)形成戰(zhàn)略合作，形成前期食用菌收購(gòu)，后期自我發(fā)展的模式，以此提升微小食用菌企業(yè)的生存空間。當(dāng)然龍頭企業(yè)也可以向微小食用菌企業(yè)進(jìn)行游學(xué)。學(xué)習(xí)其靈活多變，個(gè)性化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。

2.2 食用菌產(chǎn)業(yè)向其他產(chǎn)業(yè)游學(xué)（模式二）

橫觀國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)，食用菌行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于制造業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，雖然產(chǎn)業(yè)不盡相同，但是其中的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展理念值得借鑒。如食用菌企業(yè)通過游學(xué)項(xiàng)目，可以向中石油學(xué)習(xí)企業(yè)如何擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和延伸上下游產(chǎn)業(yè)鏈；學(xué)習(xí)華為如何以客戶需求為核心的價(jià)值導(dǎo)向；學(xué)習(xí)格力以企業(yè)自身改革方式的經(jīng)營(yíng)管理理念；學(xué)習(xí)海爾集團(tuán)的業(yè)務(wù)流程再造體系，從而擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)人員的眼界，服務(wù)于食用菌企業(yè)。除此之外，在游學(xué)過程中，可以進(jìn)行不同行業(yè)的市場(chǎng)資源整合。例如旅游公司組織食用菌企業(yè)人員到餐飲企業(yè)游學(xué)，開發(fā)食用菌新奇食用文化；到電商企業(yè)游學(xué)，拓展食用菌產(chǎn)品線上銷售方法和途徑等等。

2.3 其他產(chǎn)業(yè)向食用菌產(chǎn)業(yè)游學(xué)（模式三）

隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，中等收入群體比重上升，人民對(duì)物質(zhì)生活和精神文化生活的追求越來越高，消費(fèi)升級(jí)的浪潮助推了跨界融合的潮流[5]。更多人希望食用到新鮮、新奇、安全、具有保健功能的食用菌產(chǎn)品。擁抱自然，回歸自然儼然成為緩解工作生活壓力的主流，食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有規(guī)模及完整的產(chǎn)業(yè)鏈，使其成為豐富的旅游資源[6]。因此，其他產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員產(chǎn)生了“旅游休閑＋實(shí)踐學(xué)習(xí)”的游學(xué)需求；相應(yīng)的，其他產(chǎn)業(yè)向食用菌產(chǎn)業(yè)的游學(xué)有2個(gè)方向，以旅游為主的游學(xué)，以休閑旅游和親子旅游為主，通過食用菌采挖等體驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)習(xí)食用菌的相關(guān)知識(shí)。例如食用菌與毒菌的區(qū)別、野生食用菌的保健功效、食用菌飲食文化等[7]。教育產(chǎn)業(yè)向食用菌產(chǎn)業(yè)的游學(xué)，主要以教授食用菌理論知識(shí)的農(nóng)業(yè)高校、農(nóng)業(yè)職業(yè)教育學(xué)校、食用菌技能教育機(jī)構(gòu)為主。輸送學(xué)生到食用菌企業(yè)，形成以農(nóng)業(yè)高校教授食用菌知識(shí)和食用菌企業(yè)游學(xué)實(shí)習(xí)的模式，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 基于游學(xué)的食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展策略

宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)中認(rèn)為組織經(jīng)濟(jì)活動(dòng)最好的方式為市場(chǎng)，而政府可以糾正市場(chǎng)存在的信息不對(duì)稱和不完全、公共產(chǎn)品提供、外部性等市場(chǎng)失靈情況，改善市場(chǎng)的結(jié)果[8]。因此，從宏觀政府層面和微觀的食用菌產(chǎn)業(yè)層面及其旅游產(chǎn)業(yè)層面提出產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展策略。

3.1 政府層面需制定產(chǎn)業(yè)政策

從政府層面來看，政府屬于市場(chǎng)秩序的維護(hù)者和產(chǎn)業(yè)政策的組織領(lǐng)導(dǎo)者、協(xié)調(diào)者和監(jiān)管者[9]。按照現(xiàn)有的政府機(jī)構(gòu)職能來看，食用菌產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)范圍內(nèi)，旅游產(chǎn)業(yè)屬于服務(wù)產(chǎn)業(yè)范圍內(nèi)，有相應(yīng)行政機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)管理。但尚沒有一個(gè)政府機(jī)構(gòu)可以對(duì)不同產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展作出具體的規(guī)劃政策，這導(dǎo)致不同產(chǎn)業(yè)間的協(xié)調(diào)不順暢，市場(chǎng)主體受限嚴(yán)重等問題。因此，在政府層面要發(fā)展食用菌游學(xué)市場(chǎng)，則需要建立權(quán)責(zé)清晰的食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)管理體制。細(xì)化2種產(chǎn)業(yè)的融合方案，增設(shè)專項(xiàng)協(xié)同基金，促進(jìn)食用菌游學(xué)發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)同行動(dòng)、協(xié)同監(jiān)管、協(xié)同發(fā)展、協(xié)同共享的良好跨界融合局面。

3.2 企業(yè)層面應(yīng)提高整合和創(chuàng)新能力

食用菌企業(yè)是食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的主體之一，食用菌產(chǎn)業(yè)要與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，必須實(shí)現(xiàn)食用菌企業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。從食用菌生產(chǎn)加工為主的經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)向創(chuàng)新食用菌產(chǎn)品和文化價(jià)值的方向。可以延長(zhǎng)食用菌下游產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)食用菌特色小鎮(zhèn)，開發(fā)食用菌游學(xué)課程，宣傳食用菌飲食文化等，從而增加食用菌產(chǎn)品的附加值。旅游企業(yè)是食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的另一個(gè)主體。在旅游企業(yè)層面，旅游企業(yè)擁有各行各業(yè)的高端人脈資源?？梢砸浴盎貧w自然”為主題活動(dòng)開發(fā)不同產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員向食用菌產(chǎn)業(yè)的游學(xué)。不僅幫助食用菌生產(chǎn)地區(qū)菇農(nóng)增收，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝螽a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，而且也可以幫助食用菌企業(yè)通過游學(xué)的方式開拓中高端銷售渠道，或者通過整合資源以達(dá)到食用菌和其他產(chǎn)業(yè)的跨界融合發(fā)展[10]。

3.3 人才層面要培養(yǎng)復(fù)合型和跨界型專業(yè)人才

食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的跨界融合模式需要有復(fù)合型和階梯型的專業(yè)化人才[11]。食用菌游學(xué)市場(chǎng)的發(fā)展需要具有食用菌和旅游管理專業(yè)知識(shí)的復(fù)合型人才，可以定制出適合游學(xué)的產(chǎn)品方案和推廣計(jì)劃。因此在人才培養(yǎng)上，可以通過校企合作模式構(gòu)建產(chǎn)教融合新體系。一方面可以邀請(qǐng)食用菌企業(yè)創(chuàng)業(yè)人才、技術(shù)人才進(jìn)入到高校，培養(yǎng)專業(yè)的食用菌和旅游產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才；另一方面可以在食用菌企業(yè)建設(shè)校企共享實(shí)訓(xùn)基地，以供旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)[12]。只有培養(yǎng)出跨界融合的專業(yè)人才，才能實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

4 結(jié)論

綜上所述，發(fā)展多向模式的食用菌相關(guān)游學(xué)項(xiàng)目，以產(chǎn)業(yè)聯(lián)合和業(yè)態(tài)裂變的形式實(shí)現(xiàn)資源融合、市場(chǎng)融合和技術(shù)融合。在這過程中，政府應(yīng)該從宏觀層面上制定產(chǎn)業(yè)政策，鼓勵(lì)食用菌游學(xué)新業(yè)態(tài)的發(fā)展；食用菌企業(yè)和旅游企業(yè)應(yīng)該從自身業(yè)務(wù)能力方面進(jìn)行創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)二者的有機(jī)融合。食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開復(fù)合型和跨界型的專業(yè)化人才，只有培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才，發(fā)揮人力資本的作用，才能有利于食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的跨界融合和協(xié)調(diào)發(fā)展。