栽培園采摘食用菌包裝材料設(shè)計探索*

尚華楠

（黃河科技學(xué)院藝體學(xué)部，河南 鄭州450006）

目前，人們對各類營養(yǎng)保健食品的需求越來越大，尤其是營養(yǎng)價值較高的食用菌，如木耳、香菇、猴頭菇、松茸、金針菇、羊肚菌等，不僅能降低人體膽固醇，還具有抗癌防癌功效。食用菌經(jīng)加工后，能變成可口的食品，也能制作成優(yōu)質(zhì)的保健藥材。因此食用菌產(chǎn)品市場前景十分廣闊，為滿足食用菌的市場需求，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，鄉(xiāng)村開始大力發(fā)展食用菌企業(yè)，廣泛栽培食用菌。

1 鄉(xiāng)村食用菌栽培園休閑采摘的相關(guān)概念

1.1 鄉(xiāng)村食用菌栽培園的效益

由于食用菌產(chǎn)品擁有廣闊的市場，且栽培成本不高，栽培種類多樣等優(yōu)點，受到了菇農(nóng)的廣泛關(guān)注，但在其栽培和銷售過程中，卻存在一定的風(fēng)險。為了增加其銷售效益，鄉(xiāng)村食用菌栽培園在鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)體系中出現(xiàn)，這種大面積栽培食用菌的方法，得到了栽培人員的普遍認(rèn)可。只要充分分析當(dāng)?shù)厥秤镁氖袌?，了解食用菌的種類需求，選擇優(yōu)質(zhì)的食用菌菌種加以栽培，并通過相應(yīng)的銷售渠道，就可以成功獲利。在食用菌栽培園中，由食用菌企業(yè)的栽培技術(shù)人員給予菇農(nóng)相應(yīng)的技術(shù)支持，再由菇農(nóng)精心栽培養(yǎng)護(hù)，就可保證食用菌的品質(zhì)及食用菌的產(chǎn)量，從而給菇農(nóng)帶來數(shù)倍的收益[1]。

1.2 休閑采摘

休閑采摘是一種享受鄉(xiāng)村生活的新型娛樂方式。在19世紀(jì)初，歐洲就出現(xiàn)了休閑采摘旅游，這種旅游模式給當(dāng)?shù)貛砹司薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益，也帶動了相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，給部分產(chǎn)業(yè)帶來了創(chuàng)新的動力。

食用菌具有高蛋白，低脂肪的特點，在提供給人們必需氨基酸的同時，增加食用菌的食用不僅可以有效提高人類的免疫力，還可以預(yù)防高血壓、高血糖以及高血脂。由于新鮮的食用菌含有大量水分，容易出現(xiàn)不易儲存的問題，這也使得食用菌品質(zhì)與食用價值難以保證[2]。很多科學(xué)家對其進(jìn)行了大量研究，趙秉浩等[3]認(rèn)為可以降低冷庫的儲存溫度儲存鮮品食用菌，但是研究發(fā)現(xiàn)如果僅是降低冷庫溫度，實行包裝存儲，只是延長了食用菌的保存時間，而對于食用菌的風(fēng)味具有較大影響，食用菌口感變差，營養(yǎng)價值降低都影響了其潛在的經(jīng)濟(jì)價值。如何有效地實現(xiàn)食用菌經(jīng)濟(jì)價值與營養(yǎng)價值的平衡成為一個亟需解決的問題。

休閑農(nóng)業(yè)可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的科學(xué)利用，有利于實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價值與營養(yǎng)價值的雙贏局面。休閑農(nóng)業(yè)品牌的打造與農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的包裝設(shè)計是息息相關(guān)。食用菌產(chǎn)品作為一種生態(tài)產(chǎn)品，其包裝應(yīng)該盡量低碳、環(huán)保。食用菌產(chǎn)品的生態(tài)包裝可以較好實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的附加價值，也有利于提升人們的環(huán)保意識。促進(jìn)農(nóng)村生產(chǎn)采摘園區(qū)不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，可為游客提供一系列旅游服務(wù)，包含休閑、觀賞、購買、品嘗、娛樂等。增加了當(dāng)?shù)厝说氖杖肭溃芴嵘?dāng)?shù)厝耸杖隱4]。

基于這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，鄉(xiāng)村食用菌栽培園休閑采摘的概念產(chǎn)生。食用菌栽培園休閑采摘受到了蕪湖當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?，?dāng)?shù)卣ㄟ^制定相應(yīng)的政策，給用戶提供更多的技術(shù)和管理支持。這不僅可以幫助鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，也拓寬了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，十分有利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

這種農(nóng)業(yè)休閑模式是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)體系的創(chuàng)新，能保證食用菌銷售與品牌效益的利益最大化。但從食用菌栽培到休閑采摘，從休閑采摘到品牌包裝，都需要相關(guān)人員的高度重視，不能出現(xiàn)質(zhì)量問題，尤其是休閑采摘品牌包裝設(shè)計，更需要相關(guān)人員的研究與思考。

2 鄉(xiāng)村食用菌栽培園休閑采摘品牌包裝設(shè)計策略

2.1 食用菌與包裝材料選擇

選擇子實體良好、菌形相同、菌色正常、未有病蟲害的平菇個體。將清晨采摘好平菇封藏于3℃～5℃左右的冷庫，存放4.5 h后，準(zhǔn)備后續(xù)試驗處理。

在鄉(xiāng)村食用菌生產(chǎn)基地進(jìn)行食用菌采摘后，再對食用菌進(jìn)行包裝。在栽培園中選用何種包裝材料更易于產(chǎn)品銷量，又能有較大的經(jīng)濟(jì)利潤，是包裝設(shè)計的首要確定任務(wù)。因此選取以常見的包裝材料低密度聚乙烯（LDPH） 和高密度聚乙烯（HDPH）進(jìn)行簡單試驗探討。

2.2 包裝試驗儀器

電子分析天平（AP250D），智能型紅外線CO2分析儀（GXH-3010E1），電導(dǎo)率分析儀（TP121），恒溫水浴鍋（DK-S26），奧氏氣體分析儀（QF-1904），真空冷凍干燥機(jī)（FD-80） 等。

2.3 試驗方法

2.3.1 試驗準(zhǔn)備環(huán)節(jié)

包裝膜袋試驗前，稱量平菇子實體重量2 kg，并將其分別裝入不同材質(zhì)的包裝袋中。在經(jīng)過密封處理后，將食用菌放于14℃，濕度適宜的架子上。每組設(shè)置2個重復(fù)，后每天計算平菇子實體的質(zhì)量損失率，為期6 d。

2.3.2 測定方法

用電子秤測定食用菌質(zhì)量損失率。食用菌的質(zhì)量損失率計算公式（A，%）為：

式中：m1代表食用菌包裝前的質(zhì)量；m2代表試驗后所測得的質(zhì)量。

3 試驗結(jié)果

3.1 不同包裝材料對食用菌質(zhì)量的影響分析

食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量損失率是食用菌新鮮程度和品質(zhì)高低的直接體現(xiàn)。不同材質(zhì)包裝膜袋對食用菌質(zhì)量損失率的影響見圖1。

由圖1可知，當(dāng)儲存時間增加時，2種不同材質(zhì)包裝袋的食用菌的質(zhì)量損失率均在上升。在同一儲存期內(nèi)，2種材料包裝袋食用菌的質(zhì)量損失率相差不大，均未超過2%；2種不同材質(zhì)包裝膜袋防止失水的效果雖有所不同，但差異并不明顯。

3.2 食用菌的評定受不同材質(zhì)包裝袋的影響

消費(fèi)者在購買食用菌時，通常會依賴對食用菌的感官評價。尤其是食用菌的質(zhì)量、外觀形狀、軟硬程度，均為消費(fèi)者購買食用菌的重要指標(biāo)。評價食用菌外觀的好壞需要從食用菌的軟硬程度、色澤以及氣味等方面進(jìn)行綜合評價。

一般可將食用菌的感官質(zhì)量分為4個標(biāo)準(zhǔn)。第一等級下的食用菌質(zhì)量最佳，食用菌整體較硬且富有彈性，無明顯氣味和褐變現(xiàn)象；第二等級下的食用菌質(zhì)量略次于第一等級下的食用菌。第二等級的食用菌總體較硬，菌蓋富有彈性，無明顯異味，褐化程度較淺；第三等級下的食用菌質(zhì)量欠佳，食用菌整體有軟化現(xiàn)象且菌蓋顏色加深，出現(xiàn)輕微異味，褐化現(xiàn)象嚴(yán)重；第四等級下的食用菌質(zhì)量最差，食用菌整體軟化嚴(yán)重，表面出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，且褐化程度加重，有明顯異味[5]。基于此，研究實驗中，對不同包裝平菇子實體進(jìn)行感官評分（總分10分），見表2。

表2 不同材質(zhì)包裝袋與食用菌感官分值的關(guān)系Tab.2 The relationship between packaging film bags of differentmaterials and the sensory scores of edible fungi

由表2可知，當(dāng)儲存時間不斷提高時，2種不同材質(zhì)包裝袋的食用菌的感官分值在逐漸下降。在食用菌存儲的前4 d，2種不同材質(zhì)包裝袋的食用菌的感官分值差異不大。但在食用菌存儲5 d后，2種不同材質(zhì)包裝袋的食用菌的感官分值差異逐漸增大。其中，使用LDPE包裝袋的食用菌，其感官評分值最高。使用HDPE包裝袋的食用菌，其感官評分值較低。

4 結(jié)論

農(nóng)產(chǎn)品的銷售與品牌的包裝有著緊密的聯(lián)系。農(nóng)產(chǎn)品的包裝設(shè)計需要通過包裝體現(xiàn)產(chǎn)品特色，提高消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，給消費(fèi)者留下深刻印象，以更好地打造農(nóng)產(chǎn)品品牌，提高商品銷售力[6]。產(chǎn)品的包裝設(shè)計和材料選擇是體現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品品牌的重要手段，是實現(xiàn)包裝設(shè)計理念的基礎(chǔ)。

通過研究分析鄉(xiāng)村食用菌品牌包裝的方法，對不同包裝材料的研究，結(jié)合平菇子實體質(zhì)量的檢測，選擇出最適合食用菌包裝的材料。結(jié)果顯示，LDPE包裝袋相較于HDPE包裝而言，食用菌質(zhì)量損失較低，感官評分較高，因此更適合用于鮮品食用菌的包裝中。