高職旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

易 紅 燕

(三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 酒店管理系， 湖北 宜昌 443111)

從世界范圍來看，現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)成為部分發(fā)達(dá)國家積累人力資本的重要方式之一。作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的代表，德國“雙元制”教育對西方職業(yè)教育的研究與發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。目前學(xué)界對現(xiàn)代學(xué)徒制的研究參與度很高。西方一些國家的技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式主要有英國的“三明治”模式(“學(xué)工交替式”課程)[1]、瑞士的“三元制”模式(“企業(yè)、學(xué)校、政府”互相協(xié)調(diào))[2]、澳大利亞的“TAFE”模式(職業(yè)教育培訓(xùn)制)[3]以及美國的“合作教育”模式(結(jié)構(gòu)性教育策略)[4]。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)構(gòu)架中，企業(yè)參與主動(dòng)性高，政府支持力度大，人才培養(yǎng)效果好。近年來，我國的相關(guān)研究發(fā)展速度比較快，并取得了一定研究成果。查閱相關(guān)材料發(fā)現(xiàn)，針對旅游和人才培養(yǎng)方面的研究還有待加強(qiáng)，尤其是將其與高職旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)相結(jié)合的案例相對不足。

現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)模式與現(xiàn)代學(xué)校教育模式相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)教育制度，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式涉及的兩個(gè)重要教育主體是學(xué)校和企業(yè)。學(xué)生具備“雙身份”、辦學(xué)實(shí)行“雙主體”、教學(xué)擁有“雙導(dǎo)師”、課程建設(shè)“雙體系”、評價(jià)使用“雙證書”等[5]，這樣的培養(yǎng)方式對職業(yè)教育人才技術(shù)技能的提高有一定的推動(dòng)作用。

人才培養(yǎng)模式是人才培養(yǎng)的綜合指導(dǎo)方針，一旦制定了人才培養(yǎng)模式，學(xué)生的培養(yǎng)就要按照該模式進(jìn)行。制定人才培養(yǎng)模式是學(xué)校和相關(guān)專業(yè)的首要任務(wù)，要遵循系統(tǒng)性、操作性、時(shí)代性、穩(wěn)定性等原則。學(xué)者對人才培養(yǎng)模式的概念界定有很多，有的從國家層面，有的從學(xué)校層面，有的從專業(yè)層面，有的從學(xué)歷層面，有的從學(xué)校的所有制屬性來界定。課題組借鑒前人的研究成果并結(jié)合專家研討，認(rèn)為人才培養(yǎng)模式是指為實(shí)現(xiàn)不同專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)而構(gòu)建的系統(tǒng)化、規(guī)范化的人才教育方式方法的總和。培養(yǎng)模式的構(gòu)成一般包含培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)評價(jià)、培養(yǎng)制度等方面。

一、確立人才培養(yǎng)的主要內(nèi)容

(一)確定研究對象

首先要確定的是旅游類專業(yè)，這基于兩個(gè)條件，一是該專業(yè)正在開展現(xiàn)代學(xué)徒制教育， 二是該專業(yè)屬于旅游大類專業(yè)。三旅的2018級(jí)酒店管理專業(yè)完全符合這兩個(gè)條件。教育部2017年7月公布的第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)地區(qū)有2個(gè)，湖北省宜昌市是其中1個(gè)，三旅的酒店管理專業(yè)被宜昌市確定為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，三旅又將2018級(jí)酒店管理班確定為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班，從2018年9月開始，2018級(jí)酒店管理班進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)。參與該培養(yǎng)項(xiàng)目的課題組成員全部為酒店管理的專業(yè)教師和合作企業(yè)的技術(shù)骨干，有利于該項(xiàng)目的順利實(shí)施，以確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(二)確定合作企業(yè)

學(xué)校與企業(yè)的合作是深度合作，雙方合作密切，共同培養(yǎng)人才。選擇合作企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)主要有合作意向堅(jiān)定，行業(yè)品牌引領(lǐng)，培訓(xùn)系統(tǒng)完善等方面。按照如上標(biāo)準(zhǔn)，課題組經(jīng)過半年的調(diào)研洽談，最終確定宜昌市沙龍宴餐飲有限責(zé)任公司(以下簡稱“沙龍宴”)、宜昌燕沙酒店管理有限公司(以下簡稱“燕沙”)、湖北麗橙連鎖酒店有限公司(以下簡稱“麗橙”)和宜昌桃花嶺飯店股份有限公司(以下簡稱“桃花嶺”)4家合作企業(yè)。這幾家企業(yè)各有其特色：沙龍宴檔次高，創(chuàng)新能力強(qiáng)；燕沙品牌多，連鎖強(qiáng)；麗橙科技水平高，團(tuán)隊(duì)強(qiáng)；桃花嶺文化濃，規(guī)范強(qiáng)。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析

(一)制定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)的制定是人才培養(yǎng)的前提。高職專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)該以學(xué)生成長成才需要和社會(huì)發(fā)展需要為前提,根據(jù)專業(yè)特色的不同，確定具體目標(biāo)。三旅酒店管理專業(yè)原來的培養(yǎng)目標(biāo)是立足宜昌、面向湖北、輻射周邊及沿海地區(qū)，服務(wù)旅游行業(yè)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)旅游服務(wù)與管理第一線需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。掌握旅游酒店經(jīng)營管理與服務(wù)及茶企所需的扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基層服務(wù)的實(shí)際操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店服務(wù)與管理及茶企一線需要的基層與中高層管理人員等職位要求的高端技能型人才。課題組結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，分析目標(biāo)的內(nèi)涵和外延，在實(shí)用性和實(shí)踐性層面著力加以強(qiáng)化。

課題組通過大量文獻(xiàn)資料查閱，對合作的4家企業(yè)多次調(diào)研，召集專家進(jìn)行研討，最終確定了新的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：立足宜昌、服務(wù)三峽區(qū)域等旅游服務(wù)行業(yè)，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強(qiáng)應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，掌握酒店、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)、操作技能和較強(qiáng)管理能力的中基層管理人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)在培養(yǎng)能力和培養(yǎng)崗位等方面與過去的培養(yǎng)目標(biāo)有較大的區(qū)別，尤其是強(qiáng)化了培養(yǎng)目標(biāo)的針對性，操作性更強(qiáng)，適用性更突出。

(二)具體專業(yè)培養(yǎng)過程

培養(yǎng)過程是人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)。這一過程中涉及到的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容有理論與實(shí)踐學(xué)習(xí)、考證學(xué)習(xí)等，三旅酒店管理專業(yè)原來是按照“2.5+0.5”的時(shí)間安排進(jìn)行，即兩年半的時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后半年在酒店實(shí)習(xí)。先是理論學(xué)習(xí)，后是實(shí)踐訓(xùn)練，分段前后開展。這樣的培養(yǎng)過程有一定優(yōu)勢，但是有可能導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)，實(shí)踐訓(xùn)練時(shí)間短，酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)作短期用工，學(xué)生在酒店歸屬感弱，實(shí)習(xí)與就業(yè)關(guān)聯(lián)不緊密，培養(yǎng)效果不理想。三旅酒店管理專業(yè)在“雙導(dǎo)師職業(yè)化”人才培養(yǎng)步驟和課程體系構(gòu)建方面進(jìn)行了有益探索。

1．酒店管理專業(yè) “雙導(dǎo)師職業(yè)化” 培養(yǎng)步驟

課題組對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)雙導(dǎo)師制進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，總結(jié)過去培養(yǎng)過程的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，研究制定了酒店管理專業(yè) “雙導(dǎo)師職業(yè)化” 培養(yǎng)過程，具體如表1所示。

表1 “雙導(dǎo)師職業(yè)化”培養(yǎng)過程

表1所示的培養(yǎng)過程細(xì)化了具體培養(yǎng)時(shí)間、形式、崗位以及考證類型，在具體實(shí)施過程中要注意兩點(diǎn)：一是每個(gè)學(xué)生在基層崗位至少輪崗2次，督導(dǎo)崗位至少輪崗2次，都有學(xué)校教師和企業(yè)師傅進(jìn)行一一對應(yīng)教學(xué)；二是普通話等級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書是必須獲得，英語等級(jí)證書、茶藝師證書和調(diào)酒師證書三選一。

2．“督導(dǎo)崗位雙導(dǎo)師職業(yè)化”培養(yǎng)課程體系構(gòu)建

現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)“督導(dǎo)崗位雙導(dǎo)師職業(yè)化”培養(yǎng)課程體系分為四個(gè)模塊，分別為職業(yè)素養(yǎng)課程(18門)、職業(yè)基礎(chǔ)課程(12門)、職業(yè)提升課程(8門)和職業(yè)崗位課程(7門)。職業(yè)素養(yǎng)課程每學(xué)期都有安排，著重于培養(yǎng)學(xué)生的基本素養(yǎng)。職業(yè)基礎(chǔ)課程主要集中在第二、三、四學(xué)期，是酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)課程，著重培養(yǎng)學(xué)生酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)技能。職業(yè)提升課程主要集中在第五、六學(xué)期，著重培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，為畢業(yè)后的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。職業(yè)崗位課程主要是學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐的課程，以企業(yè)師傅傳授為主，是典型的實(shí)踐課程，著重培養(yǎng)學(xué)生的崗位服務(wù)能力。

(三)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)評價(jià)

培養(yǎng)評價(jià)是人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。舊有的培養(yǎng)評價(jià)方式主要以理論考試為主進(jìn)行，學(xué)生期末成績由平時(shí)考勤(占20%)、課堂表現(xiàn)(占20%)、作業(yè)(占20%)和期末考試(占40%)構(gòu)成?；居扇握n教師設(shè)置考題進(jìn)行考核。

課題組對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行分析研究，進(jìn)一步分析校企雙方共同參與人才培養(yǎng)的優(yōu)勢，創(chuàng)新評價(jià)方式，考核方式和考核人員都呈多樣化趨勢，形成現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)多元人才培養(yǎng)新的評價(jià)體系，具體情況如表2所示。

表2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評價(jià)

(四)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)制度

培養(yǎng)制度是人才培養(yǎng)模式的保障。曾經(jīng)的人才培養(yǎng)模式比較單一，企業(yè)參與少，缺乏相應(yīng)的配套培養(yǎng)制度。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)必須要有強(qiáng)有力的保障措施，才能保障培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)評價(jià)的實(shí)現(xiàn)，要制定完善的培養(yǎng)制度，如《現(xiàn)代學(xué)徒制下雙導(dǎo)師制規(guī)定》《現(xiàn)代學(xué)徒制下課程設(shè)置制度》《現(xiàn)代學(xué)徒制下課程教學(xué)評價(jià)制度》《現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生崗位學(xué)習(xí)制度》等。三旅酒店管理專業(yè)雙導(dǎo)師管理制度中，學(xué)校導(dǎo)師配備有8名專業(yè)教師，企業(yè)導(dǎo)師配備有11名酒店師傅，一般為各酒店人力資源部、餐飲部、客房部、前廳部等部門主管或經(jīng)理，每位學(xué)生對應(yīng)一位學(xué)校導(dǎo)師和一位企業(yè)導(dǎo)師，三年期間持續(xù)指導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生。

三、后續(xù)研究相關(guān)建議

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)針對性強(qiáng)，操作性強(qiáng)，適用性強(qiáng)。構(gòu)建酒店管理專業(yè) “督導(dǎo)崗位雙導(dǎo)師職業(yè)化” 培養(yǎng)過程及課程體系。形成了現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)的多元培養(yǎng)評價(jià)方式，考核方式多樣，考核人員多樣。制定現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)配套培養(yǎng)制度。研究結(jié)果表明，這種人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐性強(qiáng)，實(shí)用性強(qiáng)，實(shí)效性強(qiáng)。在具體研究中同時(shí)也發(fā)現(xiàn)一些方面的不足，后續(xù)研究要注意合作企業(yè)的選擇和雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。

1. 選擇合作企業(yè)是基礎(chǔ)

合作企業(yè)的選擇是現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目實(shí)施的基礎(chǔ)，課題組調(diào)研了很多企業(yè)，有很多企業(yè)表達(dá)意愿性很強(qiáng)，但到實(shí)質(zhì)合作階段，有的企業(yè)不能有效跟進(jìn)，浪費(fèi)大量時(shí)間和精力。確定合作企業(yè)要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要選擇那些合作意向堅(jiān)定、行業(yè)品牌引領(lǐng)、培訓(xùn)系統(tǒng)完善的企業(yè)，這樣才能尋找到真正合適的合作企業(yè)。

2.雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)是關(guān)鍵

現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目能夠順利進(jìn)行的關(guān)鍵是雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)。人才培養(yǎng)模式的實(shí)現(xiàn)，需要雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)服務(wù)與精誠合作來完成，現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目人才培養(yǎng)需要一支戰(zhàn)斗力強(qiáng)、專業(yè)性強(qiáng)且能精誠合作的雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)，才能促進(jìn)項(xiàng)目的高質(zhì)量完成，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐，關(guān)鍵在于把握好培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)評價(jià)和培養(yǎng)制度四個(gè)方面。注重合作企業(yè)的選擇以及雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，在實(shí)踐中逐漸豐富和完善培養(yǎng)模式，為旅游類專業(yè)及其他專業(yè)提供有參考價(jià)值的人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)高職專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。