怎樣降低果蔬上的農(nóng)藥殘留？

欣欣

雖然我國(guó)明確規(guī)定高毒農(nóng)藥不能在蔬菜等作物上使用，但低毒農(nóng)藥也不一定就安全。如何盡量降低果蔬上農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響？

“毒死蜱”是目前全球生產(chǎn)量和銷(xiāo)量最大的殺蟲(chóng)劑品種之一，目前我國(guó)也把其作為高效低毒的農(nóng)藥來(lái)大量使用和生產(chǎn)。但最近美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的研究者通過(guò)核磁共振成像掃描儀發(fā)現(xiàn)，如果母親在懷孕時(shí)接觸了“毒死蜱”，其孩子的大腦結(jié)構(gòu)在整個(gè)童年期都會(huì)受到影響。

影響胎兒的大腦結(jié)構(gòu)

在2001年以前，美國(guó)政府還沒(méi)禁止把“毒死蜱”作為室內(nèi)殺蟲(chóng)劑使用，許多孕婦毫無(wú)顧忌地在家使用含有毒死蜱的殺蟲(chóng)劑。相比從沒(méi)用過(guò)“毒死蜱”的母親所生的孩子，懷孕時(shí)使用過(guò)“毒死蜱”的母親所生出的孩子，他們大腦皮層的某些區(qū)域會(huì)多出一些小小的隆起物，而某一些區(qū)域又特別的薄。產(chǎn)生變化的大腦皮層區(qū)域與決策、語(yǔ)言、自制能力，以及短期記憶力和注意力有著緊密關(guān)聯(lián)，所幸現(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這些孩子真正患有精神疾病或者認(rèn)知障礙。不過(guò)研究人員稱(chēng)，這也可能是因?yàn)樗麄兌歼€不到10歲，一些行為或者認(rèn)知上的變化可能要到青春期才會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。

蔬果上的農(nóng)藥殘留物

即使不在室內(nèi)或者草坪等孕婦和兒童經(jīng)常出現(xiàn)的環(huán)境中使用，“毒死蜱”作為一種高效、廣譜、低毒性的殺蟲(chóng)劑，水稻、果樹(shù)、蔬菜、茶葉等作物中都有它的蹤影，并很容易通過(guò)食物進(jìn)入孕婦或者兒童體內(nèi)。曾有研究發(fā)現(xiàn)，兒童在吃有機(jī)食品期間，“毒死蜱”等農(nóng)藥在血液中的水平會(huì)降低;在吃普通食品時(shí)，血液中的農(nóng)藥水平便會(huì)上升。而在小鼠實(shí)驗(yàn)中，即使在美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（EPA）所規(guī)定的安全劑量范圍以?xún)?nèi)，“毒死蜱”等農(nóng)藥仍然會(huì)對(duì)小鼠的大腦造成不可逆的影響，甚至改變它們的行為模式。因此，不少家長(zhǎng)都擔(dān)心，蔬菜和水果上的“毒死蜱”殘留物足以影響孩子的大腦發(fā)育。

全面停用并不現(xiàn)實(shí)

農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；N植不可避免要施用農(nóng)藥以防治病蟲(chóng)害。有些人理想中完全不用農(nóng)藥的純綠色種植，在自家陽(yáng)臺(tái)或院子里試試還可以，但要商業(yè)化種植來(lái)養(yǎng)活十幾億人口是不可能的。想要全面停止使用“毒死蜱”并不容易。首先，“毒死蜱”本來(lái)就是高毒農(nóng)藥的替代品，一時(shí)間可能很難再找到其他合適的代替品。美國(guó)的主要生產(chǎn)商又一再?gòu)?qiáng)調(diào)，研究雖然顯示孕婦接觸“毒死蜱”會(huì)導(dǎo)致胎兒大腦有所改變，但并不能說(shuō)明這一定會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知障礙或者精神疾病。不過(guò)為了安全起見(jiàn)，孕婦和兒童最好吃沒(méi)有使用農(nóng)藥的有機(jī)食品。

如何降低果蔬上的農(nóng)殘？

如果沒(méi)有條件購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食物，想要盡量去除或減少蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥，主要有四種辦法：

1放置幾天

植物本身對(duì)農(nóng)藥有一定的代謝能力，這也是規(guī)定了"農(nóng)藥安全間隔期"的原因。"農(nóng)藥安全間隔期"指的是從最后一次施用農(nóng)藥到采收之間的時(shí)間間隔。因此，耐儲(chǔ)藏的蔬菜水果買(mǎi)回家后可放置幾天再吃，如土豆、黃瓜、大白菜等。

另外，“毒死蜱”在陽(yáng)光下和較為自然的環(huán)境中更容易分解，因此應(yīng)多注意室內(nèi)的通風(fēng)和光照。

2去掉果皮，剝掉葉片

蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留主要集中在表面，因此蘋(píng)果、桃、梨、葡萄等水果可以通過(guò)去皮降低食用部位的農(nóng)藥殘留，白菜、卷心菜、甘藍(lán)等包葉菜可剝除外面的幾層葉片。

3浸泡、清洗

蔬菜水果食用前可先用流水沖洗一下，再浸泡15～30分鐘，取出后再流水沖洗干凈，能有效降低農(nóng)殘。浸泡時(shí)可以加點(diǎn)食用堿或小蘇打，因?yàn)槟壳笆褂玫亩鄶?shù)農(nóng)藥都呈酸性，如有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，加堿清洗更利于去除。

除了加堿，加點(diǎn)果蔬洗滌劑或洗潔精也可以，它們是表面活性劑，能幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農(nóng)藥，但要沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。需要注意的是浸泡時(shí)間并非越久越好，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

4加熱、焯水

加熱可使很多農(nóng)藥不同程度降解，因此蔬菜熟吃比生吃攝入的農(nóng)藥更少。涼拌的蔬菜先焯一下水也能大大降低農(nóng)藥殘留。