大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查與分析

王振麗　徐明磊　王婷婷

摘 要：為使大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握合理膳食與健康的有關(guān)知識(shí)，本文對河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生的一日三餐飲食情況進(jìn)行了調(diào)查，分析了他們的食物來源、營養(yǎng)素的攝取情況、膳食能量來源情況及三餐熱量分配情況，最后就大學(xué)生不合理的膳食營養(yǎng)提出相應(yīng)建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;膳食結(jié)構(gòu);健康飲食

Abstract：In order to make college students form good eating habits and master the knowledge of reasonable diet and health， this paper investigates the three meals a day of college students in Henan Vocational College of quality engineering， analyzes their food source， nutrient intake， dietary energy source and three meal caloric distribution， and finally proposes the unreasonable dietary nutrition of college students make corresponding suggestions.

Key words：College students; Dietary structure; Healthy diet

中圖分類號(hào)：G647

隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們越來越注重飲食健康問題[1]。大學(xué)是人生發(fā)展的一個(gè)特殊階段，大學(xué)生處于生長發(fā)育成熟的關(guān)鍵期，在此期間，他們的新陳代謝旺盛，各種營養(yǎng)素需求量比較大，要求也非常高[2]。由于他們遠(yuǎn)離父母，生活自主能力不強(qiáng)，健康飲食觀念不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài) [3]，因此，對大學(xué)生膳食營養(yǎng)和健康狀況進(jìn)行深入研究十分必要。

本文采取問卷調(diào)查的方式調(diào)查了河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生的各類營養(yǎng)素的攝入情況，并分析其膳食結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)了大學(xué)生在飲食過程中存在不科學(xué)、不合理的飲食問題。期望通過本次調(diào)查，讓大學(xué)生們認(rèn)識(shí)營養(yǎng)與健康的關(guān)系，促使他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，做到平衡膳食，以提高大學(xué)生的健康水平。

1 調(diào)查對象和方法

1.1 調(diào)查對象

本次調(diào)查于2019年4—6月，采取24 h回顧法[4]，隨機(jī)抽樣進(jìn)行，選擇河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生（全校各個(gè)專業(yè)）200人作為調(diào)查對象，男生女生各100人，學(xué)生年齡18～23歲。

1.2 調(diào)查方法

自行設(shè)計(jì)大學(xué)生問卷調(diào)查表[5]，內(nèi)容包括學(xué)生基本情況，一日三餐飲食情況等方面的問題。本調(diào)查由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員講解問卷填寫方法后，由學(xué)生自己填寫，當(dāng)場收回問卷，對有效問卷進(jìn)行統(tǒng)一編碼。

2 結(jié)果與分析

2.1 食物來源

將調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并與中國居民膳食寶塔（2018）[6]進(jìn)行對比，分析所調(diào)查學(xué)生的食物種類是否齊全，以及食物來源是否合理。大學(xué)生的食物來源與中國膳食寶塔的比較結(jié)果見表1。

由表1可知，學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)存在一定的不合理的之處。與膳食寶塔相比，學(xué)生谷類薯類的攝入量過高，主食主要是面粉和大米，這是中國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu);畜禽類、蛋類、豆類的攝入量符合膳食寶塔建議量;魚蝦類和奶類的攝入量較少，未能達(dá)到膳食寶塔的推薦量，中國居民飲食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選的補(bǔ)鈣食品。蔬菜的攝入量接近寶塔推薦量，女生平時(shí)喜吃水果，因此攝入量達(dá)到了膳食寶塔的推薦量，而男生平時(shí)水果攝入很少，未達(dá)到膳食寶塔推薦量，導(dǎo)致平均水果攝入量也不足，蔬菜水果中含有對人體有益的礦物質(zhì)和維生素，同時(shí)膳食纖維主要來源于水果，所以平時(shí)要多食用水果;油脂和鹽的攝入量較高。

2.2 營養(yǎng)素?cái)z入量與推薦量（RNI）的比較

對調(diào)查對象各種營養(yǎng)素的攝入量進(jìn)行分析，并與推薦攝入量（RNI）[6]進(jìn)行比較，評價(jià)是否達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求。其結(jié)果見表2。

從表2可以看出，學(xué)生能量的攝入基本符合學(xué)生日常需求，但脂肪、維生素A/維生素C、鈣、鐵攝入不足。究其原因主要是大多數(shù)學(xué)生不愛吃動(dòng)物內(nèi)臟，又因?yàn)楹芏嗤瑢W(xué)沒有養(yǎng)成每天喝牛奶或者豆?jié){的習(xí)慣，導(dǎo)致鐵、鈣的攝入不夠;另外大多數(shù)學(xué)生不愛吃胡蘿卜等維生素A含量較高的紅黃色食物，導(dǎo)致維生素A的攝入不足;調(diào)查發(fā)現(xiàn)維生素C攝入量不夠，主要原因是男生不愛吃蔬菜水果，而蔬菜水果含的主要是維生素C，女生蔬菜水果攝入基本上能滿足需要。所以建議大學(xué)生應(yīng)多食含礦物質(zhì)和維生素豐富的食物，比如動(dòng)物血、內(nèi)臟、紅肉含豐富的維生素A和鐵，應(yīng)保證每周吃一次，尤其是女生會(huì)因生理原因?qū)е妈F的丟失，所以更要注意補(bǔ)鐵。

2.3 膳食能量來源

由表3知，大多數(shù)學(xué)生的能量來源于碳水化合物，這和我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣主食主要是大米和面粉類食物有很大的關(guān)系。

2.4 三餐熱量分配

由表4可知，大學(xué)生早餐能量攝入過少，晚餐攝入能量較多。原因主要是：①不重視早餐。②起床晚來不及吃早餐。③減肥、節(jié)食。

3 結(jié)論

綜上所述，河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)并不理想，與中國居民膳食寶塔（2018）相比，大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)存在一定的不合理的之處，與膳食寶塔相比谷類薯類的攝入量過高;魚蝦類、奶類和水果類的攝入量較少，未能達(dá)到膳食寶塔的推薦量;油脂和鹽的攝入量較高。部分維生素和礦物質(zhì)的攝入不能滿足人體日常需要量，再加上鹽攝入超標(biāo)，易導(dǎo)致高血壓的發(fā)生;三餐中早餐能量攝入過少。

4 建議

4.1 飲食多樣化

食物多樣是平衡膳食的基本原則，只有一日三餐食物多樣，才有可能達(dá)到平衡膳食。若量化一日三餐的食物多樣性，其指標(biāo)建議為：主食可以選擇小麥、玉米、大米、土豆、雜豆等;每日應(yīng)食用大量新鮮的蔬菜和水果，適當(dāng)攝入肉、魚、蛋、奶，魚蛋肉類的食物品種平均每天3種以上，每周5種以上;盡可能選擇全谷物，如未加工的玉米、小米、燕麥、小麥和糙米，因其富含膳食纖維，飽腹感更強(qiáng);選擇生蔬菜、未添加鹽的堅(jiān)果和新鮮水果作為正餐之間的零食，堅(jiān)果類的食物品種數(shù)平均每天有2種，每周5種以上;不食用高糖、高脂、髙鹽食品。

4.2 合理安排一日三餐

一日三餐對人體是非常重要的。早餐攝入的能量占全天總能量的25%～30%之間為宜;午餐攝入的能量占全天總能量的30%～40%為宜;晚餐攝入的能量占全天總能量的30%～40%為宜。早餐推薦：谷類、魚或肉或蛋、奶類、蔬菜和水果。午餐推薦：谷類、豆類、蔬菜、魚肉類及蕈類，要保證午餐中產(chǎn)能營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。晚餐宜清淡，推薦食用蔬菜或谷類，少食肉類或不食。對于夜間工作、學(xué)習(xí)的人，適當(dāng)補(bǔ)充夜宵，可以起到緩解饑餓、提高工作、學(xué)習(xí)效率的作用，但睡前0.5 h不宜再進(jìn)食。

4.3 葷素搭配

葷素食物的均衡調(diào)配有助于保持身體健康。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，葷食和素食各有利弊：肉、禽、魚、蛋、奶等食品均屬于葷食，它們含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等，是維持人體健康不可缺少的物質(zhì);而素食中含有較多的膳食纖維，纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少人體對有害物質(zhì)的吸收，降低發(fā)病率。

參考文獻(xiàn)：

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