糧食加工存在的問題及解決對(duì)策

李顯鵬

摘 要：在積極推進(jìn)我國現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)建設(shè)及現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，需要進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品的深加工及相關(guān)方面的建設(shè)。我國在不斷發(fā)展的過程當(dāng)中，逐漸實(shí)現(xiàn)了糧食加工規(guī)?；图s化，糧食加工相關(guān)的技術(shù)及裝備也在創(chuàng)新和提高。為滿足當(dāng)前人們的糧食需求及相關(guān)的要求，在糧食加工方面仍需要進(jìn)行進(jìn)一步的創(chuàng)新。加大糧食加工相關(guān)技術(shù)及設(shè)備的投入和研發(fā)力度，準(zhǔn)確的把握和分析糧食加工存在的問題，并采取有效的措施解決這些問題，在此基礎(chǔ)上提高糧食加工水平，提高糧食加工的效益，實(shí)現(xiàn)糧食加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：糧食加工;問題;策略

Abstract：In the process of actively promoting Chinas modern agricultural construction and development of modern agricultural industry， it is necessary to further strengthen the deep processing of agricultural products and the construction of related aspects. In the process of continuous development， China has gradually realized the scale and intensification of grain processing， and the technology and equipment related to grain processing are also innovating and improving. In order to meet peoples food needs and related requirements in current society， further innovation is still needed in food processing. Increase the investment and research and development of grain processing related technologies and equipment， accurately grasp and analyze the existing problems in grain processing， and take effective measures to solve these problems. On this basis， improve the level of grain processing industry， enhance the benefits of grain processing， and realize the further development of grain processing industry.

Key words：Grain processing; Problems; Strategy

中圖分類號(hào)：F326.5

近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)建設(shè)一系列舉措的實(shí)施，我國糧食加工業(yè)也取得了快速發(fā)展，糧食深加工水平、產(chǎn)品的質(zhì)量、加工技術(shù)水平等在提高。在積極推進(jìn)我國糧食生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，推進(jìn)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合效益，推進(jìn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)建設(shè)與發(fā)展等相關(guān)工作的過程當(dāng)中，需要針對(duì)糧食加工存在的新情況、新問題，采取有效的措施，從而推進(jìn)我國糧食產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1 糧食加工相關(guān)理論概述

1.1 糧食加工的步驟

①選擇原糧。在糧食加工產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與發(fā)展過程中，為滿足糧食食品加工相關(guān)質(zhì)量要求，需要選用不同品種、不同質(zhì)量的原料。且需要選擇適合的加工技術(shù)及設(shè)備，做好糧食雜質(zhì)處理工作。②碾米制粉。這一環(huán)節(jié)工作主要是指采用相關(guān)的技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)原糧脫殼、去表皮和胚、穎果碾碎、逐道碾磨成粉。③成品整理。這一環(huán)節(jié)的工作需要根據(jù)相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)做好去碎粒和雜質(zhì)、增加光潔度等相關(guān)工作;按照相關(guān)的糧食標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行化學(xué)處理，如增加適量的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，以提高糧食加工的品質(zhì)。④副產(chǎn)品的利用。主要是指對(duì)糧食加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品進(jìn)行回收和重復(fù)利用，從而提高糧食加工的綜合效益。如用谷物表皮制作飼料;將碎米制成米粉、米淀粉;利用米糠和玉米胚制油、提取藥物品;從小麥胚中制備濃縮維生素B1、E等等。

1.2 糧食加工的意義

積極推進(jìn)糧食加工產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與發(fā)展，實(shí)現(xiàn)糧食的深加工，并提高糧食深加工水平;采用科學(xué)合理的技術(shù)和設(shè)備，提高糧食加工產(chǎn)品的質(zhì)量;提高糧食加工的技術(shù)水平，在積極推進(jìn)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與經(jīng)營，推進(jìn)我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益方面發(fā)揮著重要的作用。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于糧食加工產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生等方面的要求更高，為更好的滿足市場上對(duì)于糧食加工產(chǎn)品的需求，也需要實(shí)現(xiàn)糧食的深加工，提高糧食加工的技術(shù)和品質(zhì)。

2 糧食加工存在的問題

隨著我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展，隨著市場上對(duì)于糧食加工產(chǎn)品的需求的轉(zhuǎn)變，糧食加工業(yè)在發(fā)展過程當(dāng)中面臨著新情況、新問題，為推進(jìn)糧食加工企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，需要準(zhǔn)確把握和分析這些問題。

2.1 總體加工能力不強(qiáng)

在積極推進(jìn)我國糧食加工產(chǎn)業(yè)化的過程當(dāng)中，很多地區(qū)存在著糧食加工產(chǎn)業(yè)化程度不高，存在著糧食加工損失和浪費(fèi)比較嚴(yán)重的問題，影響了糧食加工的經(jīng)濟(jì)效益。很多地區(qū)糧食加工的規(guī)模比較小，主要依靠小企業(yè)或者是小作坊進(jìn)行糧食加工，他們往往缺乏先進(jìn)、高效的生產(chǎn)設(shè)備，且加工方式比較落后、比較簡單，采用的加工方法不夠科學(xué)、不夠先進(jìn)，在糧食加工過程中存在比較多的問題。如，因無法準(zhǔn)確的控制溫度、碾磨力度等導(dǎo)致浪費(fèi);加工的產(chǎn)品達(dá)不到我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。在糧食加工過程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，如米糠、麩皮、稻殼或碎米等，很多副產(chǎn)品都擁有著比較高的價(jià)值，但是很多小規(guī)模的加工企業(yè)和小作坊，受到相關(guān)的技術(shù)、設(shè)備和工藝的限制，對(duì)糧食加工副產(chǎn)品的利用效率不高。部分糧食加工企業(yè)為迎合市場消費(fèi)需求，過度加工，過度追求精深加工，從而損害了糧食本身的營養(yǎng)價(jià)值。很多的糧食加工企業(yè)沒有嚴(yán)格的依照相關(guān)的糧食加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)，操作沒有嚴(yán)格的依照糧食加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行[1]。

2.2 糧食加工存在質(zhì)量安全問題

推進(jìn)糧食加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，最重要的一點(diǎn)是確保糧食加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，以為人們提供綠色、健康、安全的產(chǎn)品。但在實(shí)際工作過程當(dāng)中，存在很多糧食加工產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、安全無保障的情況。在對(duì)加工的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，缺乏專業(yè)化的、先進(jìn)的、精細(xì)化的設(shè)備和儀器，檢測(cè)人員的專業(yè)水平參差不齊，導(dǎo)致一些潛在問題和隱患沒有得到及時(shí)的發(fā)現(xiàn)和解決，從而誘發(fā)糧食安全問題。某些加工企業(yè)為了使加工的產(chǎn)品色澤更誘人、味道更好、保質(zhì)期更長，在使用添加劑的時(shí)候，沒有嚴(yán)格的依照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，存在食品添加劑超標(biāo)的情況，危害消費(fèi)者的健康[2]。

3 解決糧食加工問題的有效性策略

在推進(jìn)我國糧食加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程當(dāng)中，需要針對(duì)糧食加工中存在的一些新情況和新問題進(jìn)行分析，針對(duì)這些問題采取有效性的策略和方法，幫助其解決這些問題，從而推進(jìn)我國糧食加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化和升級(jí)。

3.1 提高糧食加工的專業(yè)化能力和水平

為確保糧食加工取得較高的效益，有效減少糧食加工過程中的浪費(fèi)問題，需要進(jìn)一步提高糧食加工的專業(yè)化能力和水平。根據(jù)糧食加工實(shí)際工作需要，加大在相關(guān)方面的技術(shù)及設(shè)備投入力度、研發(fā)力度，開發(fā)和設(shè)計(jì)更加先進(jìn)的、更加高效的糧食加工工藝設(shè)備。如，政府鼓勵(lì)和支持相關(guān)方面的技術(shù)創(chuàng)新，加大財(cái)政在這方面的投入，確?？萍贾斡?jì)劃、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)專項(xiàng)等的有效執(zhí)行和落實(shí);聘請(qǐng)和引進(jìn)專業(yè)技術(shù)水平高的相關(guān)方面的人才;鼓勵(lì)糧食加工企業(yè)強(qiáng)化自身建設(shè)，定期的檢查和更新設(shè)備，自覺學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)和工藝;鼓勵(lì)企業(yè)與相關(guān)的研發(fā)機(jī)構(gòu)、科研院所與高校等聯(lián)合，共同實(shí)現(xiàn)相關(guān)方面的創(chuàng)新。加大在高效節(jié)能技術(shù)、關(guān)鍵技術(shù)及其相關(guān)的設(shè)備方面的創(chuàng)新與研發(fā);創(chuàng)新和提高健康谷物食品、加工副產(chǎn)品綜合利用等相關(guān)方面的技術(shù)和工藝;實(shí)現(xiàn)糧食加工成套設(shè)備自助化開發(fā)和高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化;引進(jìn)智能化控制技術(shù)、大型化和集約化技術(shù)等，通過一系列的舉措，有效提高糧食加工的專業(yè)化水平、集約化水平以及加工能力和效益。進(jìn)一步推進(jìn)我國糧食加工企業(yè)逐漸向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。如，鼓勵(lì)和支持一些龍頭企業(yè)發(fā)展和壯大;培養(yǎng)一些規(guī)模比較大的企業(yè)集團(tuán);鼓勵(lì)和支持中小型加工企業(yè)進(jìn)行升級(jí)和內(nèi)部優(yōu)化。在提高糧油產(chǎn)品的加工質(zhì)量和效益的同時(shí)，提高其市場競爭能力。在積極的推進(jìn)及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的過程當(dāng)中，需要有效的將市場、基地、農(nóng)戶連接起來，從而有效實(shí)現(xiàn)相關(guān)資源的整合和充分利用。此外，根據(jù)市場上對(duì)于糧食加工產(chǎn)品的需求和相關(guān)要求，進(jìn)一步完善衛(wèi)生等產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于那些生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的、小規(guī)模糧食加工企業(yè)或者是小作坊，監(jiān)督其進(jìn)行整改或者直接淘汰。通過提高相關(guān)技術(shù)和工藝，確保糧食加工副產(chǎn)品能夠得到高效化利用，保障糧食加工的綜合效益。如，利用米糠和玉米胚制油、提取藥物;從小麥胚中制備濃縮維生素B1、E等。在糧食精深加工過程當(dāng)中，需要把握住“度”，不能一味追求“亮、白、精”，規(guī)避因過度加工導(dǎo)致的糧食嚴(yán)重浪費(fèi)、糧食自身價(jià)值損害等現(xiàn)象，引導(dǎo)人們科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi)[3]。

3.2 確保糧食加工的質(zhì)量和安全

在推進(jìn)糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，需要確保糧食加工的規(guī)范化，以為人們提供綠色、安全、健康、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。根據(jù)市場需求，完善糧食加工質(zhì)量管理制度以及法律法規(guī)、管理?xiàng)l例，用于約束和規(guī)范糧食加工企業(yè)的各項(xiàng)行為，保證糧食安全。要提高糧食加工人員的綜合素質(zhì)及責(zé)任感，糧食加工企業(yè)也需要樹立正確的經(jīng)營理念，改進(jìn)和優(yōu)化糧食加工工作區(qū)域環(huán)境，有效規(guī)避“臟、亂、差”的現(xiàn)象。依照糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及糧食檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)糧食加工每一道工序的產(chǎn)品質(zhì)量檢查、衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格管理食品加工流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除糧食加工過程中存在的安全和質(zhì)量問題及隱患，確保糧食安全。

4 結(jié)語

綜上所述，在積極推進(jìn)糧食加工企業(yè)發(fā)展與建設(shè)的過程當(dāng)中，要做好上述的一系列工作，提高糧食加工的專業(yè)化能力和水平，提高總體加工能力，推進(jìn)糧食加工企業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與發(fā)展，提高糧食加工的資源利用效率，在確保糧食加工質(zhì)量和安全的同時(shí)，制定完善的管理與監(jiān)督體系，以確保糧食加工相關(guān)工作的規(guī)范化、高效化開展。要調(diào)整和優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，為糧食加工提供更加優(yōu)質(zhì)的原料;要面向消費(fèi)者市場，以市場為導(dǎo)向，積極構(gòu)建產(chǎn)、加、銷一體化生產(chǎn)體系;要有效發(fā)揮品牌效應(yīng)，打造特色化的產(chǎn)品品牌，合理的利用現(xiàn)代營銷手段和方式，對(duì)糧食品牌進(jìn)行包裝及相關(guān)宣傳，以有效提高其市場競爭力和市場占有率。通過一系列的舉措和方法，更好地面對(duì)糧食加工的新情況、新問題，推進(jìn)糧食加工產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)糧食加工企業(yè)的健康發(fā)展。

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