“舌尖節(jié)約”食堂有妙招

在中鐵十八局集團(tuán)市政公司總部食堂，隨處可見“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”提示牌；在北京懷柔環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)有限公司食堂，醒目位置都張貼、放置“光盤行動(dòng)”“文明餐桌”“珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)”等文明餐桌行動(dòng)提示的海報(bào)和提示牌；中交一航局三公司在食堂粘貼或擺放“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“飲水當(dāng)思源，吃飯當(dāng)節(jié)約”等宣傳畫或提示牌……如今，越來越多的企業(yè)食堂開始張貼類似的標(biāo)語，倡導(dǎo)職工文明用餐，杜絕鋪張浪費(fèi)。

中午11點(diǎn)半，北京懷柔環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)有限公司食堂里人來人往，等待就餐的職工整齊地排隊(duì)取餐。這是一個(gè)供全公司1000余名職工用餐的食堂，除文明提示外，食堂還在顯著位置張貼用餐獎(jiǎng)懲制度。職工王鵬鵬表示，他打飯都只打自己夠吃的量，不會(huì)多打，每次把飯菜吃得精光，剩下的也只有湯汁和佐料。

北京福田戴姆勒汽車有限公司也設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，并在食堂設(shè)置流動(dòng)監(jiān)督崗，對(duì)飯菜剩余量較多的員工進(jìn)行批評(píng)教育。公司在懷柔共有4個(gè)食堂，供6000余名員工用餐。食堂區(qū)域經(jīng)理表示，這幾年企業(yè)一直在大力宣傳“光盤行動(dòng)”，號(hào)召大家自覺做到少取勤添，同時(shí)他們也注重抓好食堂的內(nèi)部管理，每天都會(huì)對(duì)剩余量較多的菜品進(jìn)行反思，并加強(qiáng)采購管控、成本核算、合理配餐，提高食品原材料的利用率。

中交一航局三公司食堂還特意增加了菜品種類，推出自助餐或半自助餐，一人一個(gè)餐盤，葷菜由食堂大廚進(jìn)行分配，其余菜品由職工自行選擇，大家按需選取，少量多次。項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人表示，取餐方式的改變確實(shí)取得了明顯效果，光是回收餐桶，每餐就少了二三十斤。

顯然，把遏制浪費(fèi)變?yōu)橐环N自覺行動(dòng)，從而節(jié)約食材用量、減少糧食浪費(fèi)，食堂管理員作為厲行節(jié)約的直接責(zé)任人和防止浪費(fèi)的第一道關(guān)卡，他們的作用不容忽視。

就拿中交一航局三公司項(xiàng)目部食堂來說，食堂采購人員通過網(wǎng)上平臺(tái)購買食材，按照食堂就餐人數(shù)下單購買食材，做到采購有計(jì)劃、儲(chǔ)存不過量，避免了因采購過量導(dǎo)致的浪費(fèi)現(xiàn)象。一方面，價(jià)格公開透明，食材新鮮，吃出健康；另一方面，食堂工作人員不用外出采購，既節(jié)約時(shí)間精力還方便食堂核算成本。

不斷完善食堂管理措施，在“舌尖節(jié)約”有妙招上，各食堂各顯神通。在這方面，我們要為中鐵十八局集團(tuán)市政公司的各個(gè)項(xiàng)目部食堂點(diǎn)贊。

珠三角管理部食堂負(fù)責(zé)人表示，以前食堂大餐盤的時(shí)候，很多職工尤其是一些飯量小的職工，都會(huì)因?yàn)槌圆煌甓沟羰Ｓ囡埐?。如今提倡?jié)約糧食，食堂將原來使用的大餐盤換成小餐盤，鼓勵(lì)職工分次取餐，不夠再加。使用小餐盤后，職工可以更加精細(xì)、合理地進(jìn)行規(guī)劃和搭配，不僅吃好、吃飽、營養(yǎng)均衡，還避免了食物浪費(fèi)。此外，由于項(xiàng)目部職工人數(shù)較多，食堂根據(jù)實(shí)際情況分批制作菜品，堅(jiān)決杜絕由于用餐時(shí)差而導(dǎo)致的食物浪費(fèi)。

不同于分批制作菜品，北京地鐵指揮部和北京地鐵16號(hào)線16標(biāo)項(xiàng)目部食堂按天統(tǒng)計(jì)就餐人員，精準(zhǔn)就餐人數(shù)。以前，項(xiàng)目部食堂都是大鍋飯，通盤炒，定時(shí)定點(diǎn)開放，但是由于每天食堂就餐人數(shù)不固定，尤其是對(duì)出差、休假人員統(tǒng)計(jì)不到位，造成食物大批量浪費(fèi)。如今，食堂管理員根據(jù)各部門上報(bào)就餐人數(shù)，實(shí)時(shí)調(diào)整食材數(shù)量，從根源上減少浪費(fèi)。

對(duì)福建管理部福州地鐵5號(hào)線項(xiàng)目部食堂而言，只統(tǒng)計(jì)每天就餐人數(shù)還是有些粗放，他們還對(duì)每一個(gè)菜品的點(diǎn)餐人數(shù)做到心中有數(shù)。牛肉燉土豆、黃瓜拌涼粉、蒜苔炒肉、山藥炒木耳……食堂廚師提前一天將菜單寫好發(fā)送到項(xiàng)目部群，并由辦公室統(tǒng)計(jì)各菜品用餐人員數(shù)量，廚師按需備貨第二天食材。從效果來看，食物浪費(fèi)現(xiàn)象得到了明顯改善。

此外，最大的食物浪費(fèi)就是由于菜品過辣、過油、過咸等，導(dǎo)致菜品被大量倒進(jìn)垃圾桶。杭州地鐵9號(hào)線項(xiàng)目部食堂從口味、制作上下功夫，他們事先調(diào)研、數(shù)據(jù)分析，不斷提升廚藝，目前推出了一批口味大眾化的可口菜品。此外，他們還將一些香菜根、香芹根和小蔥根洗凈，加些調(diào)料做成小涼菜，受到了廣大職工的歡迎。食堂負(fù)責(zé)人表示，這些菜的根莖一般都是要丟掉的，雖不值錢，但積少成多，不知不覺每月可節(jié)省上千元。“如今提倡‘光盤行動(dòng)’，作為后廚人員，我們要不斷動(dòng)腦筋變廢為寶，讓節(jié)約變?yōu)橐环N‘新食尚’?！?/p>