《動物性食品衛(wèi)生學》課程的在線教學設計與反思

劉英玉 鄭曉風 彭斌

摘要：新冠肺炎疫情期間高等學校改變教學方式，由傳統(tǒng)的課堂授課轉變?yōu)樵诰€教學。在此期間，利用釘釘平臺開設了動物醫(yī)學專業(yè)的《動物性食品衛(wèi)生學》課程，能夠利用網絡資源進行在線教學，豐富教學活動和完成教學任務。通過實踐教學經驗總結了在線教學實施的必要性及《動物性食品衛(wèi)生學》課程的在線教學設計內容，并對其進行了反思。

關鍵詞：在線教學;《動物性食品衛(wèi)生學》課程;教學設計;反思

中圖分類號：G712 ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：1007-273X（2020）09-0039-02

2020年在新冠肺炎疫情的影響下，全國的教育教學活動都做出了調整，尤其是高等學校的教育教學活動通過結合網絡平臺，按照“停課不停教，停課不停學”的教學要求讓所有教師開展了網絡在線教學。高等學校教育改革目標之一是實現高等教育的現代化，突破地域和時間的限制。高等教育現代化是融合“互聯網+”“智能+”技術的在線教學，讓教學活動更加靈活方便。新疆農業(yè)大學動物醫(yī)學學院劉英玉老師課題組（以下簡稱本課題組）通過動物醫(yī)學專業(yè)大三本科生專業(yè)課程《動物性食品衛(wèi)生學》的在線教學完成了教學改革的初步探索，總結在線教學的實施情況及《動物性食品衛(wèi)生學》課程的在線教學設計內容，并進行了反思，目的是為中國特色社會主義教育發(fā)展道路培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。通過調整學生的學習方式，改變教師的角色定位，激發(fā)學生學習的原動力，達到中國高等學校的教學目標。

1 ?在線教學的實施

習近平總書記提出的“發(fā)展具有中國特色、世界水平的現代教育”是我國教育事業(yè)發(fā)展的根本目標，高等教育治理現代化既是我國教育事業(yè)發(fā)展的重要組成部分，也是實現教育事業(yè)發(fā)展根本目標的路徑選擇和實現方式[1]。傳統(tǒng)的教學模式主要是對學生理論知識的培養(yǎng)，在課堂授課中采用灌輸的方式教學，這種學習方式單一被動，教學效果較差。教育事業(yè)發(fā)展是圍繞“培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人”這個根本目標，通過教學改革實現培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實踐能力的高素質人才，這就需要教師做到因材施教，充分調動學生的學習積極性，使學生可以深入靈活地獲取知識。通過多種新型教學模式的大量應用，在線課程教學模式早已成為一種集創(chuàng)新與實用為一體的信息化教學模式[2]。在線課程教學模式借用先進的網絡技術，擺脫了時空條件的限制，學生可以隨時隨地進行學習和延伸。課程教學通過釘釘、雨課堂、學習通、騰訊網課等平臺完成教學過程，主要采用直播、錄播相結合的方式，將學生聚集到網絡課堂，解決不能到校上課的難題，采樣網絡在線教學完成課程的教學目標。在線課程教學模式應用于全國各大教育體系和不同專業(yè)。本課題組按照教育部門和學校要求，在3月和4月主要通過釘釘平臺進行《動物性食品衛(wèi)生學》課程的在線授課和5月在教室進行面授理論課和實驗課教學，按時完成了大三本科生下學期專業(yè)課程的學習目標。

2 ?《動物性食品衛(wèi)生學》課程的在線教學設計

2.1 ?在線教學對學校和教師的要求

在新冠肺炎疫情的影響下，中國社會迅速進入到應急緊急狀態(tài)，采取居家隔離防控疫情傳播，而疫情期間也采取了停工停課和延期開學的防控措施，為了實現停課不停學，新疆農業(yè)大學及教師紛紛響應國家號召積極開展了線上教學[2]。學校通過釘釘網絡平臺建立教師和學生的管理系統(tǒng)，對學生學習情況和教師教學情況進行宏觀調控，調動家長配合學校完成學生的日常學習管理。因為疫情全體教師在被動情況下安排進行在線教學，為了達到良好的教學效果。教師首先要充分熟悉網絡教學的流程和軟件使用方法，其次要注意不是單純進行視頻課程錄制，還要注重課堂管理和與學生溝通，這需要更高的教學能力與知識儲備。通過對課程進度的掌握，不斷地進行在線教學總結和網絡課堂調整來做到課程教學的全局統(tǒng)籌。大部分教師在前期的課堂教學過程中，積累了豐富的課堂教學經驗，而在線教學作為疫情下最好的教學方式，教師結合教學經驗不斷激發(fā)學生的學習興趣來保證學習狀態(tài)。

2.2 ?《動物性食品衛(wèi)生學》課程的教學內容設計

《動物性食品衛(wèi)生學》是動物醫(yī)學專業(yè)、動物衛(wèi)生檢驗方向一門具有很強實踐性的專業(yè)課程。本課程從預防觀點出發(fā)，研究肉類、油脂、蛋類、乳類、水產品和蜂產品等動物性食品的預防性和生產性衛(wèi)生監(jiān)督，產品質量鑒定及最合理的加工利用，以保證生產經營、防止疾病、增進人類健康的綜合性應用學科[3]。本課題組以孫錫斌等主編的《動物性食品衛(wèi)生學》第二版和張彥明等主編的《動物性食品衛(wèi)生學》第五版作為參考書籍制作了教學課件PPT。課程的理論教學有四部分：動物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的檢疫檢驗與衛(wèi)生監(jiān)督、各類動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗和動物性食品安全的認證與監(jiān)管等內容。實驗教學主要采用驗證性試驗對肉、蛋、奶和水產品進行新鮮度檢驗（多以感官檢驗和化學分析檢測為主）和殘留檢測。課程內容涉及的知識點密集、內容較廣泛、具有專業(yè)技術性強的特點，但是存在知識點的系統(tǒng)性和連貫性不強的問題，需要調動學生的積極性和主動性，在學習過程中激發(fā)學生的學習興趣。在教學過程中采用多媒體授課、教學視頻等教學手段，結合案例分析法和基于問題導向的教學方法，播放與教學內容相關的教學視頻，使教材從“死書”變?yōu)椤盎顣?。將網絡考勤和知識點跟蹤學習等科技手段引入教學過程中，推薦學生瀏覽世界動物衛(wèi)生組織、食品法典委員會、食品檢測的國家標準、國家及其他高校的精品課程等。目前我國動物性食品衛(wèi)生檢驗的法制化進程在不斷完善，理論教學過程中，要將獸醫(yī)衛(wèi)生相關法規(guī)貫穿教學的整個過程。通過課程學習要求學生具備動物性食品全面危害分析與動物性食品安全生產全過程管理的思維;具備畜禽屠宰檢疫檢驗、動物性食品的衛(wèi)生檢驗操作、農貿市場肉類衛(wèi)生檢驗監(jiān)督的能力。

2.3 ?學生在線學習《動物性食品衛(wèi)生學》的問題和學習效果

《動物性食品衛(wèi)生學》課程完成了在釘釘平臺進行在線教學和開學后的課堂面授及實驗課教學任務。管理學生的方式是通過平時考勤、課堂提問及課后作業(yè)，判定學生在線學習效果主要看課堂提問、面授情況及期末考試成績。平時考勤主要包括3個部分：首先是上課前學生進入課堂數量，整體出勤率達到了90%以上，個別學生會存在忘記上課或有事情不能進入課堂聽課;其次是分析上課過程中學生是否在聽課，通過不定時打卡或掉線以后重新連接，學生會存在不打卡或沒有及時進入新課堂，整體反應率能達到85%;最后是請假學生是否看錄播課程。課堂提問考核由于網絡不暢的原因，基本上不支持連麥，通過調整問題讓學生能夠較快地回答，但是學生回答時存在人云亦云的情況，所以需要不斷調整學生回答方式和隨機抽點學生回答來加深知識點的學習。檢查課后作業(yè)是督促學生主動學習的重要方式，通過在線評語讓學生都看到后進行補充和完善課后作業(yè)。課堂面授理論課主要完成課程內容和進行知識點的串講，因為疫情實行小班教學，能夠較好地進行課堂互動，課堂提問后更直觀地判定學生學習情況，通過串講讓學生溫習前面的在線課程內容，期末考試有80%的學生達到了教學目標，有一部分學生因學習興趣不高和自律性較差，沒有完成教學目標。

3 ?對在線教學的反思

在新冠肺炎疫情的影響下，高等學校的課程結合網絡平臺開展在線教學，在學習中需要學生變被動為主動，也需要教師從主導向引導方向轉變，這種反轉是在線教學過程中保障學生學習效果的必然要求。首先學生要主動接受在線教學方式，按照聽課要求認真做好聽課準備和記錄。其次教師授課過程要與學生互動，激發(fā)學習興趣，保持上課狀態(tài)，引導學生把知識點串在一起構建知識框架，同時結合中國大學MOOC（慕課）和愛課程網絡上相關的在線課程內容進行融合和銜接，讓學生反復學習知識點和推動學生主動搜集學習資料。

教育部高等教育司司長吳巖提出未來中國高等教育和世界高等教育的重要發(fā)展方向是融合“互聯網+”“智能+”技術的在線教學[4]。作為高校教師需要抓住機會改變“教與學”的方式，提升自我在線教學能力，加強學習先進的信息網絡技術，通過開展教育教學活動為疫情后線上線下混合式教學積累寶貴經驗。在線教學雖然已有了相關的實施平臺，但由于疫情加速了在線教學的推廣，很多教學過程監(jiān)管不到位，學生學習不主動，教學效果不能保障會導致高等教育水平下降。高等教育部門應根據實施情況盡快制定在線教學中學生和教師的教學要求，并進行在線教學培訓和配套相應的在線教程和網絡公共資源;高等教育學校應配套高校教師在線管理的服務系統(tǒng)和在線教學平臺。教師必須熟悉網絡教學流程，可加入不同高校錄制的課程視頻，一直保持與學生的交流溝通，掌握課程教學的整體過程來保障學生的學習效果。

參考文獻：

[1] 瞿振元.建設中國特色高等教育治理體系 ?推進治理能力現代化[J].中國高教研究，2014（1）：1-4.

[2] 張 ?軍，戴春雨.在線課程在中外建筑史教學改革中的應用探索[J].黑龍江教育（理論與實踐），2020（7）：8-10.

[3] 鮮思美，嵇辛勤，文 ?明，等.動物性食品衛(wèi)生學課程教學改革的探索與實踐[J].教育教學論壇，2019（34）：145-147.

[4] 教育部：介紹疫情期間大中小學在線教育有關情況和下一步工作考慮[EB/OL].http：//www.moe.gov.cn/fbh/live/2020/51987/，2020-05-14.