馬冠生
薺菜在我國(guó)有悠久的食用歷史?!对?shī)經(jīng)》中寫道:『誰(shuí)謂荼苦,其甘如薺?!凰j菜鮮美的滋味令人難以忘懷。宋代詩(shī)人辛棄疾有詩(shī)云:『城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花。』薺菜是春天最早萌出的野菜。它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?應(yīng)該怎么吃呢?
薺菜含有什么營(yíng)養(yǎng)成分?
《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示,每100克薺菜中含:水分88克,蛋白質(zhì)2.9克,脂肪0.4克,碳水化合物4.3克,膳食纖1.7克;含有多種維生素,包括維生素B1 0.04毫克,維生素B2 0.15毫克,維生素C43.0毫克,維生E1.01毫克,胡蘿卜素2.59毫克;還含有多種礦物質(zhì),包括鈣294毫克,鈉31.6毫克,鐵5.4毫克。
總體來(lái)看:薺菜含有的水分較多,能量很低,蛋白質(zhì)和碳水化合物含量與一般蔬菜差不多,脂肪含量很低。薺菜富含維生素和礦物質(zhì),其中胡蘿卜素和鈣的含量都很高。胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,發(fā)揮多種生理作用。薺菜的鈣含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍,是含鈣量極高的一種蔬菜,但由于含有草酸、植酸,所以鈣的吸收利用并不好。
薺菜的推薦吃法
春天的薺菜味道鮮美,掐下的嫩莖葉生熟均可食用,可以涼拌、蒸、炒或煮湯,也常用來(lái)做餡包餃子、包子或餛飩。在我國(guó)湖北等地區(qū),還有"農(nóng)歷三月三,薺菜煮雞蛋"的習(xí)俗。
清明前后,用薺菜花煮雞蛋,煮出的雞蛋有著薺菜的清香,這是屬于春天的獨(dú)特滋味。除了煮雞蛋,再為大家介紹幾種薺菜的烹飪方法:
涼拌薺菜:薺菜摘去根部,清洗干凈。開(kāi)水焯熟后撈出擠干水分,切段。加適量鹽、生抽、蒜泥和陳醋,拌勻即可食用。
水晶薺菜圓子:摘下薺菜的嫩莖葉,清洗干凈后開(kāi)水焯15秒,撈出切碎,加適量油和鹽拌勻。豬肉絞成肉餡,加蔥姜末腌制, 和薺菜一起攪拌均勻做成肉餡。將肉餡擠成丸狀,裹上一層淀粉。鍋中燒開(kāi)水,將丸子放入鍋中汆燙至浮起后撈出。將燙過(guò)的丸子再裹一層面粉,放入鍋中煮至表面透明后撈出即可。
薺菜炒雞蛋:薺菜洗凈切碎,雞蛋打散,加適量鹽攪拌均勻。鍋中加適量油,雞蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入薺菜、鹽和味精翻炒3分鐘,加入雞蛋再一起翻炒3分鐘即可出鍋。
如何選購(gòu)薺菜?
在薺菜已經(jīng)有人工種植,不必到田野中去挖。這樣可以很方便地吃到安全的薺菜,而且還有利于環(huán)境保護(hù)。市場(chǎng)上的薺菜分為尖葉種和圓葉種,尖葉種顏色淺,葉片小而薄,味道比較重;圓葉種顏色深,葉片大而厚,味道則比較淡。根據(jù)個(gè)人口味選購(gòu)即可。購(gòu)買時(shí)選擇單棵生長(zhǎng)、不帶花的薺菜,質(zhì)量更好。