電影中的飲食文化研究
——評《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》

書 名：奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀

作 者：賈穎，李華 著

ISBN：9787513069014

出 版 社：知識產(chǎn)權(quán)出版社

出版時(shí)間：2020-06-01

價(jià) 格：￥68.00

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及綜合實(shí)力的逐漸增強(qiáng)，我國文化與國外文化的交流越來越多，在交流過程中所產(chǎn)生的文化差異以及文化沖突都是正?，F(xiàn)象，而飲食文化差異的表現(xiàn)則十分明顯。在電影中常常會出現(xiàn)關(guān)于飲食的畫面或者場景，無論任何國家，飲食文化都是十分重要的存在，通過飲食能夠反映出一個(gè)國家或者民族的總體性格特征。電影作為藝術(shù)文化的表現(xiàn)載體之一，其所展示的飲食在潛移默化中表現(xiàn)出了十分多彩的文化魅力。由賈穎和李華編著、知識產(chǎn)權(quán)出版社出版的《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書，以文化解讀為主旨，從電影的角度解讀多樣的飲食文化魅力，全面系統(tǒng)地呈現(xiàn)不同題材和主題的各國電影作品，整理和歸納該研究領(lǐng)域的研究內(nèi)容，同時(shí)該研究將語言學(xué)以及文學(xué)理論與電影作品評析緊密地結(jié)合在一起，在理論聯(lián)系實(shí)際的基礎(chǔ)上增強(qiáng)了研究的實(shí)用性，有利于研究者針對電影中所展現(xiàn)的飲食文化進(jìn)行深入研究，也為廣大的電影愛好者鋪設(shè)了一座熱愛世界文學(xué)的橋梁。

《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書中強(qiáng)調(diào)的“奇正互變”，其實(shí)是指不同飲食文化中的差異與相同點(diǎn)。筆者在通讀《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書的基礎(chǔ)上，圍繞李安導(dǎo)演早期拍攝的飲食三部曲中的《飲食男女》所體現(xiàn)的飲食文化差異作簡要的探討研究，通過電影中對中式餐飲的展現(xiàn)，結(jié)合西方日常的飲食習(xí)慣，明確中西方在用餐時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣的不同，以期為中西方文化交流起到積極的推動作用。

《飲食男女》中主要展示的是中西方飲食文化的差異，而差異往往體現(xiàn)在四個(gè)部分，分別是：飲食內(nèi)容的差異、飲食烹飪的差異、飲食方式的差異、飲食禮儀的差異。第一，中西方飲食內(nèi)容上的不同。飲食內(nèi)容最能直觀展現(xiàn)該種類飲食文化的特征，在電影《飲食男女》的開頭片段，朱爺爺為三個(gè)女兒所準(zhǔn)備的晚餐是松鼠魚、爆炒鴨胗、蒸臘肉、魷魚片等大量的中式飲食菜品，一方面展現(xiàn)了我國豐富多樣的菜系文化，另一方面也展現(xiàn)了我國農(nóng)業(yè)長期發(fā)展的勞動成果。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)記載，我國在飲食上所能夠使用到的蔬菜品種已經(jīng)達(dá)到七百余種，與此同時(shí)這類數(shù)據(jù)是西方的七倍以上。我國人民在日常飲食習(xí)慣中喜愛進(jìn)食蔬菜，并且在蔬菜的結(jié)合使用上也呈現(xiàn)出絢麗多彩的景象，肉食大多都是部分特定的節(jié)日或生活水平較高的人群才進(jìn)行大量食用，這種情況也是我國長期的食素思想所導(dǎo)致的，很多家庭都是追求素食的文化發(fā)展。但是在西方飲食中，主食一般以牛肉等肉食為主，在蔬菜方面較為單一，主要是西紅柿、土豆、生菜、黃瓜等，并且對食材的制作方式也較為單一，肉食以煎為主，蔬菜則是用沙拉醬進(jìn)行攪拌調(diào)味。大多數(shù)西方人雖然喜愛肉食，但是并不能接受動物的內(nèi)臟器官作為菜肴的原材料，但也存在大部分西方人將魚蝦類作為進(jìn)食的正餐，這就體現(xiàn)出我國飲食與西方飲食內(nèi)容的選擇上的巨大差異。除此之外，我國的飲食還有南北之分，主要體現(xiàn)在主食的選擇上，我國南方喜愛將米飯作為主食，但我國北方則喜歡將面食作為主食。但西方主食的選擇則十分單一，大多數(shù)西方人還是以面包作為主食。第二，我國飲食烹飪與西方存在差異。烹飪是制作美食最重要的步驟，在電影《飲食男女》以及《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》中都展現(xiàn)了不同的烹飪手法，例如煎、炒、煮、炸、滾、燜、燉、烤、燴、蒸等。我國飲食烹飪手法之所以呈現(xiàn)出藝術(shù)般的美感，是因?yàn)槲覈娘嬍澄幕种匾暡穗鹊纳?、香、味、形俱全，通過不同類型的食材以及多樣的烹飪方式展現(xiàn)各式各樣的美食。而在西方國家的烹飪中，美食的制作還是主要依靠煎、烤、炸、拌、煮等方式。中西方飲食烹飪方式的不同主要還是因?yàn)轱嬍持械膬r(jià)值觀不同，西方在烹飪美食的過程中最先考慮的是如何最大程度地保留食品的營養(yǎng)價(jià)值。例如在蔬菜的進(jìn)食上，我國還是像對肉食一樣進(jìn)行炒、煮等方式烹飪蔬菜，但西方往往采用生吃的方式進(jìn)食蔬菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)西方人認(rèn)為過度烹飪會喪失蔬菜原本的營養(yǎng)價(jià)值。第三，我國飲食方式與西方存在差異。電影《飲食男女》中的開場就是朱爺爺一家一起吃飯的溫馨場景，從中可了解到，人們通常會在聚餐過程中討論家庭的主要事件，這實(shí)際上展示了我國飲食文化的中心思想。我國的飲食文化離不開家庭，無論日常生活還是重大節(jié)日，通常都是一家人圍聚在餐桌前其樂融融，在進(jìn)餐過程中通過交談日常點(diǎn)滴、分享信息來培養(yǎng)彼此之間的情感，能夠有效地拉近家人之間的距離，強(qiáng)化彼此的聯(lián)系。這種自古以來的傳統(tǒng)強(qiáng)烈地表達(dá)了我國人民對于團(tuán)圓的向往和期盼。但是在西方的飲食方式中，西方人則更加注重個(gè)性，對于飲食有不同的要求，在餐桌上往往會自己選擇自己喜愛的食物，這一類方式則與我國的自助餐形式相似，同時(shí)西方人不會像我國人民在進(jìn)食時(shí)給對方夾菜以表示關(guān)心。除此之外，在飲酒方面，西方人更不會出現(xiàn)勸酒的現(xiàn)象以及結(jié)賬時(shí)也是以AA制的方式。第四，我國的就餐禮儀與西方存在差異。就餐禮儀能夠體現(xiàn)出一個(gè)民族在其他生活方面的價(jià)值觀、人生觀和世界觀。在聚會就餐時(shí)，我國通常選用圓桌作為餐桌，采取圍繞而坐的方式，也從側(cè)面體現(xiàn)出了國人“大團(tuán)圓”的理想期盼。同時(shí)，我國許多的聚餐禮儀主要表現(xiàn)的是“禮讓”精神，因?yàn)槲覈怨乓詠砩钍荛L幼有序的傳統(tǒng)思想影響，入座的方式都十分講究，一般都是長輩或者地位高者以及主要賓客先行入座，其他人再入座。除此之外，如果賓客中有尊貴地位的，需要這位客人坐到離主人最近的地方，而主人需要在面向出口的座位上入座。在正式就餐時(shí)，小輩必須等長輩動筷才能開始就餐，如果有新菜上桌，長輩也是第一個(gè)品嘗，以表示尊敬。在餐桌上，人們可以盡情暢談，營造熱鬧的氣氛，熱烈的氣氛也表達(dá)著我國人民對繁榮昌盛的期待。而西方的就餐禮儀則十分注重個(gè)人的修養(yǎng)表現(xiàn)，在就餐時(shí)必須穿著整齊，特別是在正式的場合中，更加需要著正裝。西方人對餐桌的選擇與中國人的圓桌不同，選擇的是長方形的桌子。西方人的紳士文化影響頗深，因此在入座時(shí)往往是男方將凳子抽出來請女方入座。賓客與主人以面對面的形式入座。在進(jìn)餐過程中，人們需要保持安靜，交流時(shí)盡量低聲細(xì)語，避免大聲喧嘩的現(xiàn)象出現(xiàn)，同時(shí)在交流時(shí)也要在嘴里沒有食物的基礎(chǔ)上再進(jìn)行交流溝通，從而向?qū)Ψ奖硎咀鹁??？梢?，中西方飲食文化差異之大?/p>

不同的飲食文化之間存在差異是十分常見的現(xiàn)象，我國飲食文化與西方的飲食文化存在差異的原因主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，即自然因素、經(jīng)濟(jì)因素、宗教因素。自然因素是指我國在世界地理上所處的緯度位置與西方存在極大差異，我國的地域分布有一個(gè)明顯的特征，即大多數(shù)地域隸屬季風(fēng)帶氣候區(qū)域，在該區(qū)域下，農(nóng)作物的生長得天獨(dú)厚，同時(shí)我國的國土面積十分遼闊，因此在土地面積及氣候自然環(huán)境的優(yōu)勢下，我國能夠培育多種各式各樣的農(nóng)作物，也是因?yàn)槲覈軌蚺囵B(yǎng)大量的農(nóng)作物，我國人民的飲食以谷物為主食。我國古代的飲食文化中多以五谷雜糧為主要飲食內(nèi)容，而肉食的食用只在重大節(jié)日或者祭祀中。目前，我國的經(jīng)濟(jì)水平穩(wěn)步提升，人民生活水平顯著提高，肉食也已經(jīng)成為我國人民餐桌上的普通食品。而西方的地理位置則與我國不同，大多數(shù)西方國家位于溫帶海洋氣候區(qū)域，該區(qū)域下難以培養(yǎng)農(nóng)作物，但是適合發(fā)展畜牧業(yè)，因此受地理自然環(huán)境因素的影響，西方國家的主食一般是以肉類食品為主。經(jīng)濟(jì)因素是指飲食文化的形成總會受到外來文化因素的影響，而這類影響又與每個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)管理的政策有關(guān)。例如，我國的香港、澳門、上海等地區(qū)因?yàn)樵诮?jīng)濟(jì)管理政策方面與內(nèi)地不同，國家對該類地區(qū)的開發(fā)時(shí)間較早，因此該類地區(qū)的飲食文化的發(fā)展方面受到了外來文化的影響，為了盡可能地滿足來自不同地區(qū)或者國家的消費(fèi)者的飲食需求，這類地區(qū)則會努力使本土的飲食烹飪和食材選擇與國際相近，從而形成了獨(dú)特的飲食文化。而西方國家的飲食文化相互影響的歷程最早在古希臘文明時(shí)代就已經(jīng)開始了，經(jīng)濟(jì)重心的轉(zhuǎn)移連帶著飲食文化的轉(zhuǎn)移，因?yàn)樽钤绲墓畔ＥD文明到后來逐漸轉(zhuǎn)向了法國、意大利、美國和英國。所以，古希臘時(shí)期的飲食食材十分單一，法國的飲食文化則較為注重浪漫與奢華，意大利的飲食文化注重典雅及高貴，美國的飲食文化則注重簡單和方便，而英國的飲食文化則更加追求包羅萬象。宗教飲食是指人們往往會受到宗教所強(qiáng)調(diào)的價(jià)值觀和信仰影響，在飲食上的選擇亦有所不同。例如在我國古代時(shí)期，大多數(shù)人都信仰佛教，而在佛教文化中更多的是宣揚(yáng)“善”等主題思想，佛教認(rèn)為一切有自主意識的物體應(yīng)當(dāng)被視為“生靈”，而五谷雜糧或者蔬菜則沒有靈識，因此我國古代人民深受佛家宣揚(yáng)的價(jià)值觀影響，飲食中以素食為主。而宗教的影響多體現(xiàn)在西方，即使現(xiàn)在也十分深刻。但是因?yàn)槲鞣剿叛龅淖诮谭N類較多，因此西方的飲食文化在單一中也有不同的特色，例如信仰猶太教的人不能在一天之內(nèi)進(jìn)食肉制品以及奶制品，與此同時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)食帶血的豬肉。

綜上所述，飲食文化是世界文化中十分重要的組成部分，其形成經(jīng)歷了漫長的歷史發(fā)展。在這一發(fā)展過程中，由于地理和自然環(huán)境因素、經(jīng)濟(jì)文化因素、宗教信仰因素的影響，飲食文化呈現(xiàn)出了很強(qiáng)的地域性，不同國家或者地區(qū)擁有姿態(tài)各異的飲食文化。由知識產(chǎn)權(quán)出版社出版的《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書，從電影的角度分析不同飲食文化的差異與魅力所在，而電影《飲食男女》直觀地展現(xiàn)了我國飲食文化的絢麗色彩。飲食文化與人們的日常生活息息相關(guān)，人們能夠從電影中了解到不同的飲食文化內(nèi)涵與魅力。同時(shí)，隨著改革開放的不斷深入，人們相較于以往能夠更加容易地接觸到其他國家和地區(qū)的飲食文化，面對不同飲食文化中的差異，可能會存在一定的沖突，但是人們更應(yīng)當(dāng)以一種積極健康的心態(tài)面對不同飲食文化中的差異，在為自身的飲食文化感到自豪的同時(shí)也要充分尊重國外飲食文化，品味、欣賞其中的魅力。