拐棗功能作用及開發(fā)利用的研究進(jìn)展

王佳豪 謝超 張敏 張香晗 趙文通 朱新鵬

摘 要：拐棗在我國分布范圍廣，具有很好的營養(yǎng)和功能，是一種極具開發(fā)利用的植物資源。該文介紹了拐棗的營養(yǎng)成分和功能，綜述了拐棗開發(fā)利用的研究進(jìn)展，以期為推動拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：拐棗;成分;功能作用;開發(fā)利用

中圖分類號 TS255.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）19-0121-03

拐棗（Hovenia dulcuis），又名枳椇、雞距子、萬壽果等，為鼠李科枳椇屬（Hovenia thunb）植物，其果梗肥大、扭曲拐彎，味甘甜如棗[1，2]。拐棗在我國分布廣泛，主要分布在陜西、四川、重慶、湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、安徽、河北、河南等地，以陜、川、渝量多質(zhì)佳[3]。拐棗含大量的葡萄糖、蘋果酸鈣、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及黃酮類化合物等活性成分，具有很好的營養(yǎng)保健功效[3]，是一種極具開發(fā)利用的植物資源。

1 拐棗的營養(yǎng)成分

據(jù)王艷林[4]等分析，新鮮拐棗每100g含總糖24.9g，葡萄糖8.9g，還含有豐富的維生素B1、B2、VC以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等人體必需的礦物質(zhì)。拐棗脂類含量較低，總脂僅占濕重的0.58%，屬高糖低脂型可食資源。拐棗中蛋白質(zhì)含量占濕重的3.26%，與干棗類似，但明顯高于橙、柑橘、梨等鮮果中的蛋白質(zhì)含量。而且拐棗無急、慢性毒性，可長期安全食用[5]。拐棗中還含有豐富的蘋果酸，多種不飽和高級脂肪酸，枳椇堿A、枳椇堿B、黑麥草堿等生物堿，以及黃酮類化合物、低聚果糖等生理活性物質(zhì)[6-7]，具有很高的營養(yǎng)價值和生理功能，是一種極具開發(fā)價值的果類資源。

2 拐棗的功能作用

2.1 保肝、解酒 很多古今文獻(xiàn)都記載了拐棗種子和果梗的保肝解酒作用[8]。現(xiàn)代研究證實了拐棗的保肝解酒的功能。張永華等[9]研究了枳椇子水提取液對實驗大鼠非酒精性脂肪性肝炎的治療作用，其作用機制可能與提高胰島素敏感性、抗氧化、抑制炎癥細(xì)胞因子等有關(guān)。汪名春[10]采用酒精灌胃制備小鼠急性酒精性肝損傷模型，評價了枳棋肉質(zhì)果梗粗多糖體內(nèi)抗急性酒精性肝損傷的效果。結(jié)果表明，枳棋肉質(zhì)果梗粗多糖可能是通過增強體內(nèi)抗氧化酶的活性、直接清除ROS、抑制脂質(zhì)過氧化以及螯合金屬離子等途徑來拮抗氧化應(yīng)激引起的急性酒精性肝損傷。杜瑞雪等[11]研究了枳椇乙酸乙酯萃取物中的4種成分對肝細(xì)胞脂肪變性的影響，初步確證枳椇乙酸乙酯層中具有解酒保肝作用的有效成分主要為二氫楊梅素和槲皮素。鄒禮根等[12]等以酒醉小白鼠為研究對象，通過“翻正反射”動物實驗，觀測拐棗水提取液對小白鼠的醉酒率、醉酒潛伏時間和醒酒時間的影響，表明拐棗水提取液對小白鼠醉酒具有一定的解酒作用。李傳俊等[13]研究了拐棗水提液對酒精所致小鼠急性肝損傷的保護作用，結(jié)果表明，拐棗水提液對酒精所致小鼠急性肝損傷有保護作用，尤以拐棗水提液高劑量組效果最佳，建議飲酒者可多食用拐棗及其制品。

2.2 抗氧化 有關(guān)拐棗的抗氧化研究報道較多，具有抗氧化作用的主要物質(zhì)是拐棗中的多酚類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)。李偉青等[14]、鄭朋朋等[15]分別用不同的有機溶劑和水提取拐棗，并進(jìn)行了抗氧化研究。結(jié)果表明，拐棗具有較強的抗氧化作用，以乙酸乙酯萃取物的抗氧化能力最強，其中的主要抗氧化性物質(zhì)是多酚類。楊海濤等[16]通過對拐棗中的多糖進(jìn)行提取，研究其抗氧化性，結(jié)果表明，拐棗多糖具有較好的抗氧化性。

2.3 免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤 汪名春[10]對分離得到的拐棗多糖組分HDPS-1、HDPS-2和HDPS-3，研究了其在小鼠體內(nèi)的免疫調(diào)節(jié)活性，結(jié)果表明，它們均具有不同程度的體外免疫調(diào)節(jié)活性，但具有顯著性差異;進(jìn)行抗腫瘤研究，3個組分對腫瘤細(xì)胞BGC-823的增殖抑制作用均呈顯著的量效和時效關(guān)系，但抗腫瘤的效果有差異。蔡冰潔[17]采用水提醇沉分級法來獲取和純化枳椇多糖，并研究各組分的理化性質(zhì)及免疫調(diào)節(jié)活性，表明得到的HDP1-1、HDP1-2和HDP1-3組分均具有對巨噬細(xì)胞的刺激作用，均具有一定程度上抑制腫瘤細(xì)胞HepG2生長增殖的作用，其中HDP1-3的抗腫瘤活性較強。

2.4 抗衰老 王海濤等[18]研究表明，枳椇子乙醇提取物能顯著延長小鼠負(fù)重游泳時間，明顯降低運動后血清尿素氮水平，顯著增加小鼠肝糖原含量，同時具有降低運動后乳酸水平的趨勢，有良好的抗疲勞作用。王子涵等[19]對研制的乳酸發(fā)酵拐棗汁進(jìn)行進(jìn)一步研究，結(jié)果表明，產(chǎn)品具有抗氧化、延緩衰老、延長果蠅壽命、提高果蠅存活率的作用。

2.5 鎮(zhèn)靜催眠 嵇揚等[20]用拐棗的正丁醇提取物，口服或腹腔注射給藥考查致小鼠入睡時間、睡眠時間的影響，結(jié)果表明，正丁醇提取物能明顯延長小鼠睡眠時間，明顯減少小鼠自主活動次數(shù)，說明拐棗正丁醇提取物具一定鎮(zhèn)靜催眠作用。

2.6 降血糖和血脂 ???等[21]研究認(rèn)為，拐棗提取物有助于小鼠高血糖回復(fù)。嵇揚等[22]研究了枳椇水提取液對四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖和肝糖原含量的影響，認(rèn)為枳椇水提取液有可能成為治療糖尿病的有效藥物。葉文斌等[23]研究拐棗多糖對四氧嘧啶誘導(dǎo)糖尿病小鼠血糖和血脂的影響，結(jié)果表明，拐棗多糖能夠顯著降低糖尿病小鼠血糖、改善血脂代謝紊亂。

2.7 抗疲勞 楊建等[24]考察枳椇子提取物對低壓缺氧環(huán)境下小鼠游泳至力竭時間的影響，結(jié)果表明，低壓缺氧環(huán)境下枳椇子提取物能夠延緩機體運動性疲勞。Na CS等[25]研究拐棗果梗水提取物的抗疲勞活性，結(jié)果表明，高劑量的水提取物能顯著降低小鼠皮質(zhì)醇與促腎上腺皮質(zhì)激素，從而增加游泳小鼠的體力。

2.8 其他功能 拐棗中所含的皂苷等物質(zhì)具有降壓、利尿作用[26]。拐棗中還含有葡萄糖、有機鹽和脂類物質(zhì)，具有促進(jìn)尿液排泄，加速腸道蠕動等作用，故能通利二便[27]。

3 拐棗的開發(fā)利用

拐棗果梗的營養(yǎng)價值高，生理功能突出，可以根據(jù)拐棗成分和功能作用，結(jié)合市場需求進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。目前已開發(fā)的產(chǎn)品主要有以下幾類：

3.1 保肝解酒產(chǎn)品 拐棗的保肝解酒產(chǎn)品從配料上來看，有以拐棗為主要原料開發(fā)的產(chǎn)品，也有拐棗與其他具有解酒功能的原料搭配開發(fā)的產(chǎn)品，而以后一種開發(fā)的產(chǎn)品居多。以拐棗為主要原料開發(fā)的產(chǎn)品相對較少，如解酒飲料[28]。為提高產(chǎn)品的解酒功效，人們更多的是利用拐棗和其他具有解酒功能的原料配合進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，這類產(chǎn)品有口服液[29]、咀嚼片[30]、顆粒[31]、膠囊[32]、濃縮丸[33]、飲料[34]、解酒茶[35]等。這些產(chǎn)品含有拐棗的功效成分，具有保肝護胃、解酒醒酒之功效，并且有清涼利尿、降血壓、保肝、抗衰老和促進(jìn)睡眠等作用。

3.2 發(fā)酵產(chǎn)品

3.2.1 拐棗酒 拐棗酒類產(chǎn)品既有以拐棗為主要原料經(jīng)發(fā)酵、過濾而成的發(fā)酵酒（果酒）[36]，也有發(fā)酵后經(jīng)蒸餾制成的白酒[37]、浸泡調(diào)配酒[38]，還有與其他原料混合制成的酒。拐棗與其他原料混合制酒的方法較多，有將蒸餾酒浸泡拐棗等原料后所成的酒[39]，有將混合果汁進(jìn)行發(fā)酵的果酒[40]，也有混合發(fā)酵再蒸餾的白酒[41]。

3.2.2 拐棗醋 拐棗由于含糖量比較高，是釀制果醋良好原料。拐棗醋類產(chǎn)品有單一以拐棗為原料釀制而成的產(chǎn)品[42]，也有與其他原料混合發(fā)酵而制成的醋類產(chǎn)品[43]。

3.2.3 拐棗醬油 拐棗的蛋白質(zhì)含量不高，用于醬油生產(chǎn)，必須和其他高蛋白原料配合釀制[44]。

3.2.4 乳酸菌類產(chǎn)品 拐棗中含有的糖分，可以用來進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成乳酸菌類產(chǎn)品。既可以是拐棗為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成[19]，也可以是與其他原料配合發(fā)酵[45]，還有混合原料經(jīng)酵母菌、乳酸菌發(fā)酵而成的酵素產(chǎn)品[46]。

3.3 拐棗飲料 拐棗是加工飲料的良好原料，可以直接加工成飲料[47]，也可以制成濃縮汁后再加工飲料[48，49]，還可以與其他原料復(fù)合配制飲料[50]。

3.4 糖制品 拐棗可以用于糖制品的加工，如以拐棗為主要原料加工成果醬[51]，與其他原料復(fù)配制成果醬[52]，還可以制作酥糖[53]、糖果[54]等糖制品。

3.5 拐棗提取產(chǎn)品 拐棗中的功能性成分可以提取出來進(jìn)行高值化利用，如拐棗多糖[55]、黃酮[56]、膳食纖維[57]等。還有利用超濾方法除去小分子糖的專利[58]和不同成分綜合分離的專利[59]。

3.5 保健食品及其他 利用拐棗的營養(yǎng)和功能作用，可以與其他可食用原料配制成眾多的食品，既可以是即食食品[60]，也可以是再制食品[61]。拐棗屬于即食食品又是藥品的物品，可以用于保健食品和特醫(yī)食品等的開發(fā)，這類產(chǎn)品可以根據(jù)拐棗的功能特點選配組方進(jìn)行開發(fā)[62-64]。

參考文獻(xiàn)

[1]朱新鵬，余明明，馮靜，等.拐棗總黃酮穩(wěn)定性研究[J].食品與發(fā)酵科技，2017，53（5）：68-71.

[2]宋志強.拐棗的開發(fā)利用[J].江西農(nóng)業(yè)科技，2002（2）：27.

[3]李維新，何志剛，林曉姿，等.拐棗的營養(yǎng)保健功能及其果汁飲料的研制[J].食品科學(xué)，2005，26（8）：249-251..

[4]王艷林，韓鈺，樊玉谷.拐棗的食用價值研究——Ⅰ：營養(yǎng)成分分析[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，1994（1）：89-92.

[5]王艷林，韓鈺，黃利嗚，等.拐棗的食用價值研究——Ⅱ.食用安全性分析[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，1994（2）：79-83.

[6]賈春曉，熊衛(wèi)東，毛多斌，等.拐棗果梗中有機酸成分的GC-MS分析[J].中國食品學(xué)報，2005（1）：72-74.

[7]杜海艷，王立江.拐棗醋的工藝研制[J].中國調(diào)味品，2011.36（8）：91-94.

[8]陳紹紅，鐘贛生，劉明，趙桐.枳椇子解酒作用的藥用部位記載[J].科技導(dǎo)報，2013，31（Z2）：107-111.

[9]張永華，李永峰，張敏娜，等.枳椇子水提取液治療非酒精性脂肪性肝炎的實驗研究[J].浙江中西醫(yī)結(jié)合雜志，2009，19（1）：13–14.

[10]汪名春.枳模肉質(zhì)果梗多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)分析及生物活性研究[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[11]杜瑞雪，汪銳，李善姬.枳椇4種成分對人肝細(xì)胞HL7702脂肪變性的抑制作用[J].現(xiàn)代食品科技，2018，34（11）：41-45.

[12]鄒禮根，柳愛春，劉超，等.拐棗水提取液對小白鼠解酒的作用[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（1）：109-110.

[13]李傳俊，張勇.拐棗水提液對酒精性急性肝損傷小鼠保護作用研究[J].智慧健 康，2019，5（04）：23-25.

[14]李偉青，王頡，孫劍鋒，等.拐棗抗氧化活性的研究[J].食品工業(yè)，2011，32（11）：50-52.

[15]鄭朋朋，李珊，楊正濤，等.拐棗不同提取物的體外抗氧化作用[J].中國釀造，2015，34（09）：121-124.

[16]楊海濤，小燕.超聲輔助浸提拐棗中多糖及抗氧化性研究[J].應(yīng)用化工，2017，46（11）：2174-2177.

[17]蔡冰潔.枳椇多糖的理化性質(zhì)及生物活性研究[D].合肥：肥工業(yè)大學(xué)，2017.

[18]汪海濤，嵇揚，徐永祥，等.枳椇子乙醇提取物抗疲勞作用的實驗研究[J].解放軍藥學(xué)學(xué)報，2008（2）：121-123.

[19]王子涵，錢籽霖，向敏，等.乳酸發(fā)酵拐棗汁對果蠅壽命及抗氧化活性的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2019，45（20）：112-117.

[20]嵇揚，張癸榮，姜春來，等.枳椇正丁醇提取物鎮(zhèn)靜催眠作用的實驗研究[J].中醫(yī)藥學(xué)刊，2004（4）：656-669.

[21]???，???，???.Effect of Hovenia dulcis Thunb Extract on the Hyperglycemic Mice Induced with Streptozotocin[J].Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition，2005，34（5）：632-637.

[22]嵇揚，陳善，張癸榮，等.枳椇水提取液對四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖和肝糖原含量的影響[J].中藥材，2002（3）：190-191.

[23]葉文斌，樊亮，王昱，等.拐棗多糖對糖尿病小鼠血糖血脂的影響[J].現(xiàn)代食品科技，2016，32（1）：6-12

[24]楊建，裴小玲，嵇揚.枳椇子提取物對低壓缺氧環(huán)境下小鼠游泳的影響[J].解放軍藥學(xué)學(xué)報，2012，28（1）：74-76.

[25]Na CS，Yoon SY，Kim JB，et al.Anti–fatigue activity of Hoveniaacerba Lindl.on a swimming mouse model through the inhibition of stress hormone expression and antioxidation[J].Am J Chin Med.，2013，41（4）：945–955.

[26]陳泉生.枳椇皂苷的藥理性質(zhì)[J].國外醫(yī)學(xué)·藥學(xué)分冊，1980，1（1）：45-45.

[27]江蘇新醫(yī)學(xué)院.中藥大辭典[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1979.

[28]呂國紅，鐘曉凌，李良.枳椇子飲料解酒效果的研究[J].飲料工業(yè)，2012，15（7）：10-12.

[29]王頡，孫建鋒，李偉青.一種拐棗口服液及其加工方法：中國，201010137206.0[P].2010-08 -11.

[30]張麗姿，高涵，田益玲，等.D-最優(yōu)混料設(shè)計優(yōu)化樹莓平菇解酒片主料配比[J].食品研究與開發(fā)，2020，41（7）：112-117.

[31]楊永，倪艷，郝云芳，等.枳葛解酒顆粒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究[J].中國中醫(yī)藥信息雜志，2013，20（1）：67-69.

[32]吳賢生，余慶濤，葛亞中，等.葛根枳椇子梔子膠囊的解酒作用及其機制研究[J].湖南中醫(yī)雜志，2016，32（11）：169-172.

[33]王連平，李衛(wèi)平，彭買姣，等.護肝醒酒濃縮丸的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究[J].西北藥學(xué)雜志，2013，28（3）：245-248.

[34]彭玲.枳椇綠茶解酒飲料的研制與毒理測試[J].食品工業(yè)，2010，31（5）：44-45.

[35]賈毅.魚錦凡.解酒茶：甘肅，CN1134282[P].1996-10-30.

[36]白小瓊.拐棗果梗釀酒最佳工藝條件研究初報[J].南方農(nóng)業(yè)，2019，13（22）：83-86.

[37]王茂均.一種拐棗酒的發(fā)酵釀造方法：陜西，CN110004004A[P].2019-7-12.

[38]梁金權(quán).一種拐棗酒的制備方法：重慶，CN104357298A[P].2015-2-18.

[39]譚子勝.棗子拐棗酒及其生產(chǎn)方法：云南，CN1100753[P].1995-3 -29.

[40]蔣顏聰.一種六果液及其生產(chǎn)工藝：云南，CN1154811[P].1997-7 -23.

[41]王懷能，謝廣民，趙龍旭.一種大棗固態(tài)發(fā)酵酒制備方法：四川，CN104357270A[P].2015-2 -18.

[42]南君濤.一種拐棗醋：陜西，CN102676366A[P].2012-9-19.

[43]李建華.一種護肝解酒果醋及其制備方法：江蘇，CN103343083A[P].2013-10-9.

[44]余芳.一種菊苣拐棗保健醬油：安徽，CN105053960A[P].2015-11-18.

[45]司武陽.一種拐棗乳酸菌發(fā)酵飲料配方及其制備方法：安徽，CN110050928A[P].2019-7-26.

[46]肖夢月，曹新志，張楷正，等.拐棗果蔬酵素發(fā)酵條件的優(yōu)化[J].中國釀造，2019，38（10）：188-192.

[47]王頡，孫劍鋒，李偉青.一種拐棗保健飲料及其加工方法：河北，CN101803775A[P].2010-8-18.

[48]張存莉，蘭光，雷中鋒，等.拐棗澄清果汁及其制備方法：陜西，CN101548783[P].2009-10-7.

[49]薛紅科，校從軍，周群利，等.一種濃縮拐棗清汁的生產(chǎn)方法：陜西，CN101731693A[P].2010-6-16.

[50]張俊輝.一種拐棗紅薯葉保健飲料：安徽，CN104997102A[P].2015-10-28.

[51]朱新鵬，郭鳳敏，魏美娟，等.一種拐棗果醬及其研制方法：陜西，CN110477322A[P].2019-11-22.

[52]黃勁松.一種藍(lán)莓葡萄小麥果醬及其制備方法：安徽，CN103250936A[P].2013-8-21.

[53]劉曉東.拐棗酥糖及其生產(chǎn)方法：重慶，CN103859124A[P].2014-6-18.

[54]朱新鵬，康寧，張佳迪，等.一種拐棗糖果及其制備工藝：陜西，CN110506825A[P].2019-11-29.

[55]劉東，郭琴，楊成東.一種拐棗多糖的制備方法：江蘇，CN102002108A[P].2011-4-6.

[56]鄒禮根，柳愛春，趙蕓.從拐棗中提取解酒毒物質(zhì)的方法：浙江，CN102000184A[P].2011-4-6.主要是黃酮類物質(zhì)

[57]張存莉，邵宜謙，鄒勇，等.拐棗不溶性膳食纖維及其制備方法：陜西，CN101548757[P].2009-10-7.

[58]楊瓊，吳群軍.闞建全，等.一種拐棗果汁中單雙糖的去除方法;陜西，CN109645297A[P].2015-5-6.

[59]謝勇，朱江，李元瑞，等.一種拐棗全加工的制備工藝：陜西，CN104585663A[P].2019-4-19.

[60]樊勝華，方麗惠，程小云，等.一種藍(lán)莓燕麥片及其制備方法：CN103519074A[P].2014-1-22.

[61]王奎.一種椰汁桂香營養(yǎng)米及其制備方法：安徽，CN104106765A[P].2014-10-22.

[62]金德芬，付玉成.一種養(yǎng)發(fā)烏發(fā)的組合物：北京，CN101978993A[P].2011-2-23.

[63]石建偉.一種調(diào)節(jié)高血脂中藥制劑：河南，CN103520647A[P].2014-1-22.

[64]任路.一種食療戒毒的飲料及其制備方法：廣東，CN111387382A[P].2020-7-10. （責(zé)編：張宏民）