探析食品中重金屬檢測常用方法的研究進展

朱凌云

摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對食品安全問題重視程度不斷上漲。本文針對我國食品當中重金屬的檢測工作方法進行了分析和論述，對食品當中重金屬檢測存在的問題進行了闡述，并且提出了相應的檢測工作方法來加以解決，有效保證食品的食用安全性。

關(guān)鍵詞：食品檢測;重金屬;方法

人們在日常生活中需要消耗大量的食品，食品的安全問題直接影響人們的身體健康甚至是生命安全，因此人們對食品的安全問題重視程度不斷上漲。在人們?nèi)粘Ｉ钏褂玫氖称分校?jīng)常會含有超標的重金屬物質(zhì)，對人們的身體健康產(chǎn)生嚴重的影響，因此食品的重金屬檢測工作是保證食品質(zhì)量的重要工作環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段，我國在食品的重金屬檢測技術(shù)方面還存在一定的缺陷，為有效推動食品檢測工作的高質(zhì)量發(fā)展，必需對食品中重金屬的常用檢測方法進行一系列匯總和完善，保證食品檢測工作的整體質(zhì)量。

1 食品中重金屬檢測的發(fā)展現(xiàn)狀

食品檢測工作在最近幾年的發(fā)展過程中，逐漸成為人們關(guān)心和研究的熱點話題，從廣義角度上來看，食品檢測工作重點包含了食品質(zhì)量檢測、食品質(zhì)量研究和評定等相關(guān)工作，當前我國在食品檢測技術(shù)的研究層次上相對較高，其中比較常用的食品檢測方法主要是基于物理、化學以及生物等基礎工作原理，對各種食品的原材料、食品加工輔助材料、食品的生產(chǎn)半成品和副產(chǎn)品等相關(guān)質(zhì)量進行準確的檢驗和分析，以此來有效保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量。在食品的檢測內(nèi)容方面，重點包含了食品的感官檢測、食品的營養(yǎng)成分構(gòu)成以及添加劑和有害物質(zhì)檢測等相關(guān)工作。

2 食品中重金屬檢測技術(shù)和存在的問題

2.1 常見檢測技術(shù)

當前食品當中的重金屬含量受到了人們的高度重視，因為重金屬本身所具有的元素特性，如果食品當中重金屬元素超標，會直接影響人們的身體健康，甚至一些毒性較大的重金屬物質(zhì)會對人們的生命安全產(chǎn)生影響。對于某些毒性較小的重金屬來講，盡管短期范圍內(nèi)不會出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，但如果長期食用會在人們身體中不斷積累也會對身體健康產(chǎn)生嚴重的影響?，F(xiàn)階段我國在重金屬的檢測工作中常用的檢測方法有：質(zhì)譜法（ICP-MS儀器進行檢測）、原子吸收光譜法、紫外可見分光光度計法、電化學法以及x射線熒光光譜法等多種方法。由于這些技術(shù)自身存在一定條件的限制，在實際的應用過程中針對重金屬的檢測工作質(zhì)量還有待提升[1]。

2.2 存在的問題

第一，重金屬的檢測工作需要通過更加先進的檢測技術(shù)和檢測設備來加以支撐，尤其是針對結(jié)果的觀測和分析工作來講，通過檢測工作人員肉眼的觀察無法得到精確的實驗結(jié)論。因此，對重金屬的檢測工作來講，對一些高新技術(shù)和設備的依賴程度較大，因此在整個檢測工作的靈活性和便捷程度上也形成了一定的制約。

第二，由于受到傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)方面因素的影響，當前我國在食品重金屬的檢測工作中，整體的檢測精度方面有所不足。通過對各種新型的檢測工作技術(shù)的應用，如計算機分析技術(shù)等可以有效提高重金屬檢測工作的數(shù)據(jù)精確度，保證人們的食品安全。

第三，重金屬檢測工作條件相對比較嚴格，為有效提高重金屬檢測數(shù)據(jù)的準確度，需要有效保證重金屬檢測環(huán)境不會對設備產(chǎn)生嚴重的影響，因此這種檢測工作方法需要在特定的實驗室環(huán)境下開展，在實際的檢測工作中會受到檢測工作環(huán)境因素的限制。

3 常見食品中重金屬檢測的方法

3.1 ICP-MS儀器檢測

ICP-MS儀器設備檢測除了方位和線圈接地方式以外，和發(fā)射光譜當中的工作原理基本相同。在食品檢測工作過程中使用的是質(zhì)量分析器、離子檢測器以及數(shù)據(jù)收集器等相關(guān)設備，其中質(zhì)量分析器使用的是4級桿質(zhì)譜計設備，通過高分辨的雙聚焦扇形磁場制譜計，整體的檢測工作靈敏度更高并且檢測效率更快，可以在短時間范圍內(nèi)完成幾十種不同元素的定量測定工作，測定完成之后的譜線構(gòu)成比較簡單，同時受到光譜技術(shù)的干擾程度相對較小。檢測限行范圍可以達到9～10個數(shù)量級，同時在樣品的制備和引入其他的質(zhì)譜技術(shù)相對比較簡單，不但可以用于各種元素的分析，同時還可以對同位素組成進行快速的檢測，檢測精密度可以達到0.1%以上。

在食品中的重金屬檢測過程中，質(zhì)譜法通常被使用在一些超含量的重金屬分析工作當中，由于我國化工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，人們在日常生活當中所使用的食品經(jīng)常會含有多種不同的重金屬元素，如果使用光譜法進行重金屬檢測，整體的檢測數(shù)據(jù)并不是非常精確。因此，針對這一問題可以通過多種元素同步檢測的質(zhì)譜法來進行操作，檢測效率更高并且不會對食品產(chǎn)生質(zhì)量影響。當前可用于重金屬質(zhì)譜檢測的重金屬元素，包含了鉛、鉻、砷等相關(guān)元素，對食品的檢測技術(shù)發(fā)展有著重要的推動性作用[2]。

3.2 重金屬光譜檢測法

重金屬光譜檢測法是現(xiàn)階段比較常用的食品重金屬檢測工作方法，在使用過程中重點涵蓋了原子熒光光譜檢測法和原子吸收光譜檢測法等。在原子熒光光譜檢測工作過程中，基于空心陰極燈釋放出的金屬元素產(chǎn)生的熒光，對食品當中含有的各種重金屬元素進行檢測，很多金屬元素被正式還原之后，會慢慢形成一種原子形態(tài)，通過原子熒光光譜的檢測方法，可以激發(fā)出不同形態(tài)的熒光條件?，F(xiàn)階段，該項技術(shù)經(jīng)過不斷的改進之后，這一檢測工作方法越來越成熟，可以充分實現(xiàn)多種元素的同步檢測工作，檢測工作效率相對較高，并且檢測精確度較強[3]。

原子吸收光譜法在檢測工作中，主要是對食品當中重金屬元素進行一系列加熱處理，然而重金屬會生成相應的原子蒸氣，然后再使用特定的波長光照，對產(chǎn)生的原子蒸氣進行吸收和處理。通過分析所吸收的金屬元素特性，可以對重金屬的具體含量以及具體類型進行有效的判斷，現(xiàn)階段這種檢測工作方式，在一些鉛、銅、鋅等金屬元素的檢測工作中應用效果比較明顯。

3.3 食品中重金屬比色檢測法

重金屬比色檢測技術(shù)是最近幾年當中全新研發(fā)起來的一種新型重金屬檢測工作方法，傳統(tǒng)形勢下的重金屬檢測工作方式，盡管也可以滿足食品重金屬檢測的基本要求，但在整個檢測靈活性、檢測精度等方面仍然存在一定的問題，因此在檢測工作中人們需要通過一種更加簡單和高效的檢測工作方法有效提高食品重金屬檢測工作效果。當前在實驗檢測工作中，金屬比色檢驗法屬于雙硫腙分光光度法的一種類型。在檢測工作過程中，可以通過特定的表現(xiàn)顏色來判斷重金屬的具體類型，正常情況下這種色澤的判斷很難被直接觀察到，因此在該檢測方法上，需要通過有機溶劑的作用來進行后續(xù)的重金屬提取工作，完成提取工作之后，需要使用相同波長進行比色檢測工作，和其他的重金屬檢測方法相比，比色檢測法在整個檢測效率以及檢測質(zhì)量上都有著明顯的提升。在最近幾年的發(fā)展工作中，隨著相關(guān)檢測技術(shù)的日益成熟，比色檢測法可直接通過目視比色的方法進行檢測[4]。

4 結(jié)語

隨著我國食品健康安全體系的不斷完善和發(fā)展，針對食品檢測工作中重金屬檢測工作的重視程度不斷上漲，由于我國很多地區(qū)受到化工生產(chǎn)等方面因素的影響，人們食用的食品當中會含有一定量的重金屬元素，如果沒有進行有效的檢測和處理，人們長期使用含有重金屬的食物，將會對身體健康產(chǎn)生嚴重的影響，因此必需要采取更加先進的重金屬檢測技術(shù)，對食品當中的重金屬含量以及具體的類型進行準確的判斷。

參考文獻

[1]袁梅，章伍林，王平.試述食品中重金屬元素檢測方法研究進展[J].現(xiàn)代食品，2019（23）：13-14，21.

[2]吳天舒，宮婉婷，王曉明.食品中重金屬元素檢測方法研究進展[J].食品安全導刊，2019（30）：132.

[3]劉楠平，吳慧，嚴永紅，等.糧油與食品中重金屬檢測前處理方法進展[J].糧食與食品工業(yè)，2019，26（6）：69-71.

[4]賴文婷，郭麗儀.食品中重金屬鉛、鎘的電化學檢測方法的研究進展[J].現(xiàn)代食品，2017（5）：31-33.