食品微生物檢驗質(zhì)量控制技術(shù)要點分析

宋小梅

摘 要：食品健康是事關(guān)國計民生的重要社會議題，食品微生物檢驗在食品健康管理中起著防控食源性疾病、保障食品安全的關(guān)鍵性作用，因此食品微生物檢驗質(zhì)量受到廣泛關(guān)注。鑒于此，本文從食品微生物檢驗主要內(nèi)容入手，分析食品微生物檢驗質(zhì)量控制技術(shù)要點，目的是提升食品微生物檢驗質(zhì)量，進(jìn)而保障人民群眾食品安全。

關(guān)鍵詞：食品微生物;檢驗質(zhì)量;技術(shù)要點

1 食品微生物檢驗內(nèi)容概述

食品微生物檢驗主要是指通過微生物培養(yǎng)、生化反應(yīng)等多種技術(shù)手段檢測食品中的微生物種類與含量，以便開展食品質(zhì)量評價。通常而言，食品微生物檢驗包括采樣處理和污染指示菌檢驗兩個主要部分：采樣處理是指根據(jù)食品類型的不同質(zhì)量制定針對性采樣方案，其中食品微生物檢驗方案主要有FAO和FDA兩種[1]，需要根據(jù)食品種類以及食品微生物檢驗的具體要求進(jìn)行選擇;污染指示菌檢驗是指對食品中的菌落總數(shù)進(jìn)行檢測，根據(jù)菌落的情況來判斷食品的安全性，這一過程中要求對采樣后的樣品進(jìn)行培養(yǎng)、保存，根據(jù)檢測結(jié)果出具真實有效的檢驗報告。在食品微生物檢驗過程中，從人員配備、設(shè)備使用，到培養(yǎng)基使用、菌株保存處理，再到后期出具報告，都需要嚴(yán)格專業(yè)的質(zhì)量控制技術(shù)，因此，下文主要針對各技術(shù)環(huán)節(jié)探討食品微生物檢驗質(zhì)量控制技術(shù)要點。

2 食品微生物檢驗質(zhì)量控制技術(shù)要點

在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中，首先需要具備專業(yè)的人才團(tuán)隊和完善的檢測流程，在此基礎(chǔ)上才能開展后續(xù)的技術(shù)升級。從人才管理角度講，需要定期開展食品微生物檢驗考核，保障檢測工作的標(biāo)準(zhǔn)性和技術(shù)的先進(jìn)性，同時根據(jù)國家最新的食品安全法律法規(guī)開展工作;從實驗室管理的角度上講，劃分實驗室管理權(quán)責(zé)，定期升級實驗室電子化管理水平，對于每個培養(yǎng)菌株均有明確的記錄，為后續(xù)技術(shù)提升打好基礎(chǔ)[2]。在保障人員和實驗室工作順暢的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步從設(shè)備管理、培養(yǎng)基使用、菌株保存等環(huán)節(jié)入手，積極探索食品微生物檢驗質(zhì)量控制技術(shù)要點。

2.1 檢測設(shè)備管理技術(shù)要點

在食品微生物檢驗工作中，涉及的常見設(shè)備主要有滅菌器（包括高壓和干燥等類型）、培養(yǎng)皿、蒸餾與顯微相關(guān)設(shè)備等，檢測人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同設(shè)備的屬性嚴(yán)格參考存放和使用規(guī)則進(jìn)行檢測，尤其注意避免各個設(shè)備之間的菌群感染，同時定期請專業(yè)人員開展維護(hù)清潔工作，保障設(shè)備的穩(wěn)定性，盡量降低設(shè)備使用導(dǎo)致的損耗，否則會直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而導(dǎo)致食品微生物檢驗質(zhì)量難以得到控制。

2.2 培養(yǎng)基使用技術(shù)要點

在整個食品微生物檢驗流程中，培養(yǎng)基的使用至關(guān)重要，一方面，在培養(yǎng)基的選擇上，應(yīng)當(dāng)綜合選擇品控穩(wěn)定并且有專業(yè)技術(shù)認(rèn)證的培養(yǎng)基，存放過程中根據(jù)使用規(guī)范要求，保障培養(yǎng)基在使用過程中不會受到污染;另一方面，在檢測后，要立即更換培養(yǎng)基再開始檢測，避免由于微生物殘留問題而導(dǎo)致微生物檢驗質(zhì)量出現(xiàn)偏差，特別是培養(yǎng)基的定期處理問題需要格外注意。

2.3 檢測菌株管理技術(shù)要點

檢測菌株是食品微生物檢驗環(huán)節(jié)中的重要檢測材料，也是得出檢測結(jié)論的依據(jù)，因此無論是在檢測中還是在檢測后，技術(shù)人員都應(yīng)當(dāng)通過多種技術(shù)手段保障菌株的穩(wěn)定性，防止菌株受到其他微生物的污染甚至是破壞。同時，在菌株管理中，也應(yīng)當(dāng)本著大量分批的原則，在保存足夠量菌株的基礎(chǔ)上，分成多個檢測對照組開展檢驗工作，通過這種技術(shù)手段能夠充分保障質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，同一菌株根據(jù)國家檢測要求規(guī)定，最多使用次數(shù)不得高于5次，并且每次菌株培養(yǎng)保存的過程以及結(jié)果都需要準(zhǔn)確真實地記錄。

2.4 檢測環(huán)境維持技術(shù)要點

穩(wěn)定的實驗環(huán)境有助于保障檢測的順利開展、設(shè)備的平穩(wěn)運行以及菌株培養(yǎng)的穩(wěn)步進(jìn)行，因此應(yīng)當(dāng)做好監(jiān)測環(huán)境的維持工作，主要的技術(shù)要點在于培養(yǎng)基以及廢棄物的無害化處理，通過無害化處理技術(shù)保障無菌的試驗環(huán)境，從而保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 檢測報告處理技術(shù)要點

檢測報告是食品微生物檢測質(zhì)量控制的最終環(huán)節(jié)，也是呈現(xiàn)檢測結(jié)果的有效媒介。因此應(yīng)當(dāng)積極通過方差以及回歸分析等數(shù)理方法處理檢測報告，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)分析減小報告誤差，同時在報告中積極披露關(guān)鍵性指標(biāo)數(shù)據(jù)，并且考慮到誤差等不確定因素，積極根據(jù)規(guī)定進(jìn)行檢測報告復(fù)查工作，參考食品微生物管理最新標(biāo)準(zhǔn)得出準(zhǔn)確結(jié)論。

3 小結(jié)

總而言之，食品微生物檢測對于保障食品安全意義重大，通過層層嚴(yán)格專業(yè)的檢測判斷食品安全性也是檢驗工作的核心所在，應(yīng)當(dāng)從設(shè)備管理、培養(yǎng)基處理、菌株管理等技術(shù)環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)謹(jǐn)高效的開展食品微生物檢驗工作，進(jìn)而充分保障人民群眾的食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]王甲芳，周敏，林哲.食品微生物檢驗的質(zhì)量控制分析[J].檢驗檢疫學(xué)刊，2020，30（2）：125-127.

[2]梁雪.食品微生物檢驗的影響因素和控制分析[J].現(xiàn)代食品，2020（2）：212-213，220.